Hvid eddike hvordan er det 🥝 hvordan ser det ud, anvendelse, sammensætning, hvordan adskiller det sig fra sædvanligt

Eddike er et af de ældste produkter, som folk bruger i madlavning til at fremstille saucer, marinader og pickles. For 3000 år siden bemærkede folk, at hvis druevin ikke er tilstoppet efter madlavning, bliver det surt efter et par uger og bliver til et overraskende kaustisk produkt - hvid eddike. En lignende metode til at få vineddik bruges i dag. Dette er især glad for at krydre franskmænd, der koger hvid eddike derhjemme sammen med andre præparater, der kalder det "vinaigre", hvilket betyder "survin".

til indhold ↑

Eddike historie

Eddike har med sin ubetydelige virkning på den moderne diæt spillet en vigtig og mangfoldig rolle i fortiden. Produktreferencer, der har overlevet til i dag, er mere end 5.000 år gamle. For første gang kom omtalen af ​​eddike fra Babylon, hvor dens indbyggere insisterede på krydderier og urter og ikke kun blev brugt som krydderier, men også som konserveringsmiddel. Lidt senere mødtes romerske legionærer, der foretog deres militære kampagner rundt om i verden, med eddike i Egypten. Det var romerne, der ejede retten til at desinficere vand med eddike, og de føjede det også til vand for at slukke tørsten.

Vigtigt! En af myterne om den egyptiske dronning Cleopatra siger, at hun drak vin og opløste perler i den. Man troede, at en sådan eliksir lod hende forblive altid ung og smuk. Perlen kan naturligvis ikke opløses i vin, men i eddike er den let. Mest sandsynligt blev denne egenskab ved produktet brugt af dronningen. På den anden side er det umuligt at drikke koncentreret eddike, som kan opløse perler, da ikke kun maveslimhinden, men også spiserøret vil lide. Dette er sandsynligvis en myte.

ansøgning

Brugen af ​​eddike i forskellige kulturer var forskellig:

1. Indbyggerne i det gamle Rom fandt deres brug af produktet. De brugte eddike til konservering af grøntsager, frugter, kød, fisk og fjerkræ.
2. I det 5. århundrede f.Kr. e., den store videnskabsmand Hypocrates nævnte eddike i sit arbejde med medicin og angav det som en stærk medicin til bekæmpelse af forskellige infektionssygdomme.
3. Bibelen nævner også egenskaber ved eddike, der kan desinficere sår og slukke tørst.

Vigtigt! Desværre vides der lidt om det tidspunkt, hvor dette mirakuløse produkt optrådte på CIS 'område. Først i det 17. århundrede var der en skriftlig omtale af produktet i Domostroy, hvor opskriften til tilberedning af produktet blev skrevet: ”Sæt eddike fra det bedste urt, hold det forsigtigt og varmt, berør kun i det rene ... Sur i 4 uger eller mere på komfuret, læg i eddike, honningmelasse med krone og lidt ærter og en dukkert hvede. Du kan tilføje egebark, tranebær og undertiden sætte jern. ”

til indhold ↑

Forskellige arter: hvad er eddike?

Nogle mennesker bruger ordet "eddike" til at forestille sig en flaske hvidt destilleret produkt. Men faktisk er der mange varianter af produktet. Det skete så, at ordet “eddike” henviser til absolut 2 forskellige produkter:

1. En af dem kaldes bord- eller alkoholeddike og er en eddike essens fortyndet med vand. Dette produkt opnås hovedsageligt ved syntetiske midler.
2. Det andet produkt kaldes naturlig eddike og fås som et resultat af gæring af forskellige alkoholholdige væsker, for eksempel fermenteret juice, vin, ølurt, cider osv. En af sorterne er bare hvid eddike.

Vigtigt! Da der i Rusland ikke er forbud mod brug af syntetisk, dvs. bordseddike til madformål. Derfor indeholder 99% af de produkter, hvor der er eddike, fortyndet syntetisk eddikesyre. I lande som Frankrig, Bulgarien og USA og mange andre er brug af bordseddike til mad forbudt.

Vi tænker mere i detaljerne om naturlige eddike.

Mad eddike

Dette produkt er resultatet af gæring af alkoholholdige væsker. Oxidationen i disse væsker skyldes enzymer produceret af den eddikesyrebakterie (Acetobacter aceti).

Ud over eddikesyre er følgende syrer indeholdt i slutproduktet:

• Citric.
• Malic.
• Mejeri.
• Ascorbinsyre.

Samt pektin, aldehyder, estere og andre organiske forbindelser, der giver madeddike en mild smag og behagelig aroma.

Vigtigt! Styrken af ​​madeddike er 4-6%, i modsætning til kantinen, som har en styrke på 6-9%. I madeddike er et naturligt bundfald muligt, som ikke er syntetisk. Produktets omkostninger er på grund af dets helt naturlige oprindelse 1,5-2 gange højere end omkostningerne til bordseddike.

Vin eddike

Produktet opnået ved gæring af vin kaldes vineddike. Indholdet af eddikesyre i det er 5-6%. Foruden eddike indeholder produktet forskellige organiske syrer, estere, aldehyder og gæringsprodukter af selve vinen.

Typer vineddike:

1. Til fremstilling af klassisk vineddike skal du bruge røde Bordeaux-vine, såsom - Cabernet, Merlot og andre. For at få rød eddike ældes vinen i tønder i egetræ i lang tid, så produktet har en unik smag og aroma. Brug eddike til at blødgøre fjerkrækød, svinekød tilberedning af gryderet.
2. Den såkaldte spanske eddike fremstilles på basis af andalusisk Sherry. Produktet modnes også i egetræ tønder - mindst 12 år. Spansk eddike har en ravfarve og træagtig aroma.
3. Raffineret og delikat aroma samt mild smag, eddike fremstillet af hvide sorter er berømt. Sådan hvid eddike viser sig at være meget pænere, smager bedre end rød. Det har en markant aroma af vin og krydret surhed. Du kan tilføje hvid eddike til ethvert skål, men det er især godt til dressing af salater, når du koger kød. Brug krydderier og til konservering af frugt.

Vigtigt! Selvfølgelig kan du lave vineddike derhjemme, men det vil være en svag lighed med et rigtigt produkt. Opvarm tør vin over en ild (forhindrer, at den koger), indtil den koger tre gange. Tilsæt lidt sukker til den tilberedte fortykte væske. Afhængig af hvilken type vin der er taget, får du på denne måde rød eller hvid eddike.

Frugt eddike

Denne type produkt er lavet af sure frugtsaft såvel som fra andre typer eddike og tilsætter frugtekstrakter til dem. Krydderier bruges hovedsageligt til:

• fremstilling af drikkevarer;
• dressing salater, vinaigrettes;
• forsuring af kålsuppe, borsch;
• oprette forskellige krydderier, mayonnaise.

Vigtigt! Produktet bruges også til konservering af frugt og grøntsager.

Frugt eddike

Produktet opnås fra frugtvin ved gæring. Frugt og bæreddike indeholder op til 1% alkohol og lidt over 4% eddikesyre. Forskellen mellem denne type krydderier i en unik aroma. Denne type æble cider eddike er så populær. De fremstiller det af cider og har sådan et produkt med en behagelig rig gylden farvetone og en lidt sød smag.Brug krydderier i supper, stuede grøntsager, grøntsagsgryderetter, salater. Denne krydderier giver produkterne en svag surhed og frisk aroma.

Vigtigt! Naturligvis er æble cider eddike, desværre, svært at finde i butikshylder. Grundlæggende lægger vores producenter i udtrykket "æble" betydningen "der er æbler", og udenlandske billige analoger adskiller sig heller ikke fra den indenlandske produktion. Hvis du vil købe det er naturlig æble cider eddike, så vælg omhyggeligt.

Malt eddike

Et produkt fremstilles på basis af ølurt ved gæring, ligesom alle typer naturlig eddike. Krydderier har en lysebrun eller strågul farve. Malteproduktet har en blød, behagelig smag og naturlig aroma.

Indholdet af eddikesyre i produktet er mindst 5-6%. I England er dette den mest populære art. Det bruges som et supplement til madlavning af en traditionel skål - fisk med chips. Hvis du finder hermetiske produkter med brun marinade til salg, så ved, at malt eddike blev brugt i præparatet.

Vigtigt! På vores markeder er der desværre hovedsageligt et kunstigt produkt, der er meget billigere end en naturlig maltvariant. Det er lavet af eddikesyre, vand såvel som en karamelløsning for at give farve.

Hvid eddike

Forveksle ikke naturlig hvid eddike med fortyndet eddikesyre i vand, som mange ofte præsenterer som hvid eddike. Naturlig hvid eddike er det samme maltprodukt, kun skrællet. Det bruges til fremstilling af marinader ved hjælp af krydderier. Anvendes hovedsageligt til konserves til frugt.

Ris eddike

Dette produkt bruges ofte til at skabe udsøgte kulinariske opskrifter på asiatisk køkken samt Kina, Japan og Korea. En sådan væske opnås fra riskorn, på grund af hvilken den har en raffineret aroma og en sød smag.

Farve kan være lys eller mørk - afhængigt af risen. Produktet tilføres ofte krydderier eller sødet. Dette er en af ​​de mindst stærke arter. I asiatiske lande bruges det til salater, tomatsaucer, syltede kød.

Vigtigt! I asiatiske lande er det lige så almindeligt at fortynde eddike med vand og tage det som en sodavand.

Reed eddike

Denne type er udbredt i Indonesien og Filippinerne. Grundlaget for dets tilberedning er sukkerrør. Det har en meget delikat smag og en sød finish.

Balsamico eller balsamico eddike

Dette produkt har en særlig plads blandt gourmeter, og professionelle kokke anser det for at være den bedste eddike til madlavning af forskellige retter, selvom det i gamle tider kun blev brugt til medicinske formål.

For at få et balsamico-produkt er det nødvendigt at trykke på de modne druer, indtil urt er opnået, derefter filtrere vørteren og opbevares i vasker ved meget lave temperaturer. Dette er nødvendigt for at forhindre gæring. Den ene del af vørteren kondenseres til en tredjedel af voluminet, og vin fremstilles ud fra den anden del, der derefter fermenteres til eddike. Kogt begge dele af produktet hældes i tønder lerk, hvor fermenteringsprocessen fortsætter. Først efter en bestemt tid, allerede forberedt eddike, hældes det i eg-tønder med en bestemt form med specielle åbninger til luft. I sådanne beholdere kan råvarerne tåle lang tid, indtil der dannes en smag og lugt, der kun er forbundet med balsamicoeddik.

Det færdige produkt er en mørk tyk væske med en harmonisk aroma og en unik sød-sur smag. Indholdet af eddikesyre i det er 6%. Produktet tappes udelukkende i glasflasker med en speciel form.

Vigtigt! Produktionen af ​​en sådan eddike svarer til oprettelsen af ​​berømte vinmærker. Blandt de mest populære producenter er gamle virksomheder, hvis aktiviteter strækker sig over hundrede år. Ligesom vin kan den balsamiske type eddike fremstilles af mørke og hvide druesorter.

For nylig blev dette produkt kun brugt til madlavning af aristokrater, og de rige kunne. De blev krydret med retter kun i specielt højtidelige lejligheder, ved hjælp af små portioner (dråber) før servering, så aromaen ikke forsvandt. I gamle tider blev balsamicoeddik præsenteret som en gave - ligesom dyre parfumer.

Vigtigt! Desværre er dette produkt oftest forfalsket, selv på officielt grundlag. Det er kun muligt at definere en falsk til en pris. Omkostningerne ved produktet er meget høje: fra $ 10 per 50 ml, så undersøg nøje sammensætningen af ​​det købte produkt. Husk, at forfalskninger normalt indeholder 6% eddikesyre og 30% druesaft.

til indhold ↑

Opbevaringsregler

Det er ikke nok bare at vide, hvad hvid eddike er. For at hvid eddike eller enhver anden slags eddike skal beholde sin smag og egenskaber så længe som muligt, skal du opbevare den korrekt:

1. Ideelt til dette formål er et skab fjernt fra forskellige varmekilder, herunder en gaskomfur, et batteri osv.
2. Opbevar ikke krydderier i køleskabet.
3. Luk hætteglasset med denne væske så tæt som muligt.
4. Beholderen til opbevaring af produktet skal være lavet af glas, da plastbeholderen kan deformeres over tid, og metalbeholderen kan oxidere, hvilket vil have en negativ indflydelse på krydderiets aroma og smag.

til indhold ↑

Hvad er hvid eddike?

Hvid eddike er en af ​​de mest almindelige, så vi vil dvæle ved den lidt mere. Skil hvidvin og alkoholeddike:

1. Det første produkt fremstilles på basis af hvid druemost og bruges til madlavning af kød, fiskeretter samt en ingrediens til marinade eller salatdressing.
2. Hvid alkohol eddike er fremstillet af ethylalkohol. Det har høj surhedsgrad og er vidt brugt til madlavning af hjemmelavede konserves, konserves, såvel som i hjemmet som et universelt rengøringsmiddel.

Overvej omfanget af produkterne, hver for sig.

Hvidvin eddike

Brug af hvidvineddike i små mængder forbedrer de aromatiske, smaglige og forbrugerlige egenskaber ved en allerede tilberedt kulinarisk skål betydeligt og kan give den menneskelige krops konkrete fordele. Alt dette skyldes produktets vitamin-mineralsammensætning, da den hvide vinbid indeholder en stor mængde organiske syrer af naturlig oprindelse samt vitaminer og mineraler.

Vinhvid eddike anvendes på grund af dens egenskaber i traditionel medicin til behandling af følgende sygdomme:

• Afsætning af salte.
• Gigt.
• Kronisk træthed.
• Varmen.

Vigtigt! Kalorieindholdet i hvidvinseddike er 14 kilokalorier, og energiverdien i forholdet mellem proteiner, fedt, kulhydrater er 0%, 0%, 169%.

til indhold ↑

Vin eddike opskrifter

Vin hvid eddike er en ideel ingrediens til mange kulinariske mesterværker. Vi tilbyder dig nogle interessante opskrifter, der tilbereder retter, som du nemt kan bekræfte gyldigheden af ​​denne erklæring.

Kinesisk svinekød med orange

For at forberede 6 portioner skal du:

1. Svinekød, 1 kg.
2. Orange, 3 stk.
3. Sojasovs, 100 ml.
4. Gulerod, 1 stk.
5. Olivenolie, 100 ml.
6. Rørsukker, 2 tsk.
7. Naturlig honning, 2 spsk. l.
8. Malt sort peber, 1 g.
9. Majsstivelse, 5 spsk. l.
10. Cayennepeber, 0,5 g.
11. Vineddike, 100 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skær svinekød til koteletter, men slå ikke noget.
2. Skær hvert stykke på tværs, som det normalt gøres til oksestrøgoff.
3. Fjern plet fra en orange.
4. Press saften ud af den skrællede frugt. Du har brug for ca. 1 kop friskpresset juice. Hvis der ikke er nok juice, så brug en anden appelsin.
5. Skræl den anden appelsin fra huden og membranerne, og frigør massen med en kniv.
6. 5 spsk. l. bland sojasovs med 5 spsk. l. vineddik og ½ kop ferskpresset appelsinsaft.
7. Tilsæt 2,5 spsk i den forberedte opløsning. l. stivelse (fortrinsvis majs).
8. Bland alt grundigt, du skal få en rødbrun væske.
9. I den kogte marinade placeres kødet i 30 minutter ved stuetemperatur.
10. Skrell gulerødderne og skær dem i små terninger - ligesom du laver pommes frites.
11. Tilbered følgende sauce: bland 5 spsk. l. sojasovs, 2,5 spsk. l. stivelse, 0,5 spsk. appelsinsaft, 5 spsk. l. vin eddike.
12. Tilsæt honning og 2 spsk i marinaden. l. sukker.
13. For at tilføje krydderi, tilsættes tørret cayennepeber, bare lidt. Du kan bruge almindelig rød eller sort peber og tilføje til smagen.
14. Hell vegetabilsk olie (3-4 spsk. L.) I en stegepande med tykke vægge, og opvarm den.
15. Læg kødet i et enkelt lag i en gryde.
16. Stek kød i batches i et lag.
17. Læg kødet ud af gryden.
18. Hæld lidt mere olie i en ren stegepande, og steg gulerødderne i cirka 5 minutter.
19. Tilsæt den orange filet og zest til gulerødderne, bland alt sammen og varm i 2 minutter.
20. Tilføj kød til panden med ingredienser, og hæld den forberedte sauce. Stew kød i 3-5 minutter.
21. Sluk for skålen, og læg den på en tallerken.

Vigtigt! Tilberedningstid undtagen marinering af kød er kun 10-15 minutter.

Druesalat

For at forberede en portion, skal du:

• Salatblade - 30 g.
• Druer - 10 g.
• Løg - 1 stk.
• Russisk ost - 10 g.
• Vegetabilsk olie - 1 tsk.
• Sennep - 2 g.
• Vineddike - 2 ml.
• Salt - 3 g.
• Sort peber, formalet - 1 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask salatblade og ryst vandet af dem.
2. Riv bladene med dine hænder i store stykker.
3. Fjern druebær fra en gren, vask og tør. <

Vigtigt! Vælg frøfrie druer, og hvis der ikke er nogen, skal du skære bærene i to og fjerne frøene fra dem.

4. Skræl løgen og skær i halve ringe.

Vigtigt! Det er bedre at bruge salatdressing, men hvis du tog en hvid løg, skal du derefter forhælde den med kogende vand.

5. Riv ost på et groft rivejern.
6. Kombiner salat, druer, løg og ost, og læg dem i en salatskål.
7. Bland sennep, eddike, vegetabilsk olie, salt og peber og slå.
8. Hæld den kogte salatdressing og opkølet i 20 minutter.

Vigtigt! Eddike kan erstattes med citronsaft.

Salaten er klar. Bon appetit!

Vigtigt! En tsk indeholder 5 gram af produktet i 1 spsk. l. - 15 g

til indhold ↑

Brug af hvid alkoholeddike i hverdagen

Hvid eddike kan bruges til at rengøre al snavs næsten overalt med undtagelse af marmor- og stenoverflader. Her er et par anbefalinger og tip til brug af det:

• For at fjerne stædige pletter fra tæppet, bland eddike og vand i lige forhold. Hæld opløsningen i sprøjtepistolen og behandl forureningen. Efter 2 minutter skal du fjerne den stædige snavs fra tæppet. Tør om nødvendigt pletten med rent vand.
• For at rengøre brusebad med kalk, blandes 100 ml eddike med 1 liter vand. Anbring bruserhovedet i den resulterende opløsning i 15 minutter, og alle urenheder forsvinder sporløst.
• For at slippe af med tilstopning, hæld 200 g soda i hullet i sanitetsrøret og hæld 200 ml bordseddike der (forvarmning). Efter 5 minutter skylles med varmt vand.

Vigtigt! For at desinficere toilettet, hæld 400 ml over den forberedte opløsning i det og lad det natten over. Skyl grundigt af om morgenen.

• Blødgør en rusten bolt eller lås med eddike for at slippe af med rust.
• For at rengøre kromdelene skal du blande 2 spsk. l. salt med 1 spsk. l. eddike og derefter rengøres med det kogte produkt og give en glans til metaloverfladen.
• Fjern kalk fra kedlen med 100 ml eddike blandet med vand. Efterlad opløsningen natten over i kedlen, og hæld væsken om morgenen, kog vandet én gang og skyl kedlen grundigt med vand.
• For at slippe af med den plak, der er efterladt af te og kaffe på kopperne, skal du blande salt og eddike i lige store mængder. Rengør retterne ved hjælp af det forberedte produkt.
• For at rengøre pletten fra linoleum påføres eddike på snavs, og tør 10 efter pletten med bagepulje efter 10 minutter.
• Spor af prislapper og etiketter fjernes let med en klud, der er fugtet i dette produkt.
• Du kan fjerne ubehagelige lugte i ethvert rum, især i køkkenet ved hjælp af en uundværlig krydderi. Tilsæt lidt eddike i vandet og kog på komfuret.
• For at forberede en universalrenser til alle lejligheder: bland 50 g natron, 1 tsk. eddike og 1 tsk. opvaskemidler.

til indhold ↑

Lageroptagelser

Vi håber, at de modtagne oplysninger giver dig mulighed for at bruge forskellige typer eddike til dine egne formål og bruge dem ikke kun som krydderier til tilberedning af saucer, salater og konserves, men også til ethvert husholdningsbehov.