Den rigtige vinkel til at skarpe en køkkenkniv

Kanten af ​​enhver kniv sløres ved langvarig brug. Og det betyder ikke noget, om det er et køkkenprodukt, jagt eller kamp. For at gendanne instrumentet til dets tidligere effektivitet skal du skærpe klingen korrekt. Dette arbejde udføres uafhængigt ved hjælp af en simpel slibestang. For at nøjagtigt kunne modstå vinklen til slibning af en køkkenkniv kræves et specielt værktøj.

Nøglefaktorer for hurtig slid

Til fremstilling af klinger ved hjælp af et materiale af forskellig kvalitet. F.eks. Slides billige modeller under drift, da de er lavet af stål, der gennemgår optimal varmebehandling på forhånd. De vigtigste faktorer, der påvirker klingens stumphed:

1. Dårlig opbevaring. Ved at ramme en hård genstand bliver knivbladet kedeligt, nogle gange vises mikroskopiske chips på den. Dette sker, når værktøjet opbevares med metalbestik. For at undgå skader skal knivene opbevares i specielle bordstande, der sælges komplet med dem eller på magnetiske holdere.
2. Massivt skærebræt. I øjeblikket foretrækker de fleste husmødre at bruge plastplader, fordi de er lettere at vaske. Men fast materiale får knivkanten til at blive kedelig i forvejen. Den samme situation er med glas- og stenplader. De er smukke, lette at bruge og hygiejniske, kun på grund af dem forringes klingen øjeblikkeligt. Den bedste mulighed anses for at være brædder lavet af træ. Under skæreprocessen runder knivspidsen langsommere.
3. Fiskeben og skalaer. Det er umuligt at hugge og skære fiskeben med en universalkniv, da dette påvirker bladets skarphed negativt. Bladet kan også lide af tæt fiskeskala. Slagterfisk gøres bedst med værktøjer, der er specielt designet til sådant arbejde.
4. Beskidte grøntsager. Den skærende del af kniven lider af resterne af jorden, små småsten, der er i uvaskede produkter. De virker på bladet som sandpapir og stempler det. Derfor skal alle produkter vaskes grundigt inden skæring.

Kniv enhed

For at bevare den korrekte vinkel på knivslibning i køkkenet, skal du kende bladets designfunktioner. Standardmodellen består af 5 dele:

• femte - denne del er placeret i nærheden af ​​krydset mellem håndtaget med bladet og er ikke skærpet;
• punkt - knudepunktet mellem kniven og rumpen;
• afstamning - et let indsnævret område beliggende nær den skærpede kant af klingen;
• rumpe - den bredeste del af kniven, placeret i den øverste zone;
• skærekanten er klingen.

Skærpevinkel afhængigt af modellen

De fleste brugere ved ikke i hvilken vinkel de skal skærpe en køkkenkniv. Men komfort og sikkerhed ved brugen afhænger af denne parameter. Tabellen viser eksempler på standardparametre til skarphedsvinklen, der varierer afhængigt af knivtypen.

Kniv type	Vinkel, i grader
bestik	55−60
Turist - til skæring af kød og fisk	40−45
Turist - til bløde produkter	30−35
Til frugt og grøntsager	35
Professionelle kokke (kok - knive)	25
skalpeller	15
udbening	25−30
fillet	10−15
lomme	20−30
Sammenfoldelig jagt, til slibning	40−45
Skomager, sadelmageri	30−40
Skærer luge, klyver	40−45
Huskøkken, rund	30−35

Jo mindre skarphedsvinkel er, jo skarpere er klingen, men den er meget modtagelig for skader. Hvis vinklen er stump, forværres kvaliteten af ​​snittet, men værktøjet er meget modstandsdygtigt overfor faste genstande.

Bestemmelsesmetoder

Startvinklen stemmer muligvis ikke med de anbefalede eller standardindstillinger. For at nøjagtigt beregne, i hvilken vinkel du skal skærpe køkkenknive, kan du bruge nogle metoder. De mest almindelige er:

1. Saks og gradskive. Det skærpede afsnit af værktøjet skal installeres på tværs af saksebladene. Vinklen, der dannes mellem knivene, er den nødvendige parameter. Det er han, der skal måles af en gradskaber.
2. Bræt og parafin. Paraffin smeltes og påføres kanten af ​​brættet, hvor dette område forsmøres med olie. Derefter sidder en kniv i den og holdes, indtil parafinen hærder. Bladet fjernes omhyggeligt, og der tages et foto af dette sted. For at måle vinklen skal du blot forstørre billedet.
3. Linealen er en firkant. Først foretages målingen som med en saks, derefter påføres værktøjerne på papiret og cirkles med en blyant. Mellem linierne, der er dannet i figuren, lægger du en lineal og foretager en måling.

Den nemmeste og mest ideelle måde at nøjagtigt kende vinklen på er at bruge et goniometer.

Valg af slibeværktøj

I teorien er knivslibning et simpelt job, men ikke alle kan gøre det professionelt. Der er flere værktøjer designet til dette arbejde, som hver har sine egne funktioner. De mest moderne og populære enheder:

1. Elektrisk slibeapparat. Det er et funktionelt, alsidigt værktøj med diamantblader. Hvilken cirkel, der skal skærpes, afhænger af bladetypen. Takket være flere huller kan du ikke kun skærpe det, men også slibe det og udføre finjustering. Værktøjet er enkelt og sikkert at bruge.
2. Mekanisk værktøj. Slipeapparat henviser til håndværktøjer. I det beskyttende tilfælde af enheden er der 2 diske, takket være hvilket arbejde der udføres. For at gøre dette skal du placere klingen mellem skiverne, og stræk derefter fra hælen til spidsen. Sådanne handlinger vil gøre banebrydende skarpere. Hvis kniven bevæges jævnt uden at ryste, skærpes den jævnt. I dette tilfælde kan du ikke øge trykket, det skal være det samme i hele længden.
3. Slibesten. Værktøjet har 3 sten: med en finkornet graden af ​​slibevirkning, medium og ru. Først er knivens forkant skærpet på en større slibesten og derefter gradvist overgå til lille. En sådan jævn overgang giver mulighed for bedre behandling. For at forhindre, at enhedens porer tilstoppes med metalpartikler, skal stenens overflade under drift fugtes med vand under drift.
4. Musat. Eksternt ligner enheden en fil. Værktøjet kan være lavet af keramik, stål eller diamant. Til hjemmebrug skal du vælge en model op til 25 cm lang.
5. Et sæt værktøjer til slibning. Sættet inkluderer stænger i forskellige kornstørrelser, fastgørelsesklemmer og olie. Med denne enhed er det let at kontrollere en køkkenknivs skærpevinkel.
6. Slibemaskinen. Dette er en høj kvalitet og praktisk maskine relateret til professionelle apparater. Hvis der ikke er nogen erfaring med en sådan maskine, kan knivbladet let bruges.

Før du køber en slibemaskine, skal du nøje undersøge dens egenskaber. En butikskonsulent kan fortælle dig, hvilket værktøj du skal vælge.

Japansk produktforarbejdning

Japansk køkkenkniv adskiller sig fra andre produkter med ensidig slibning af klingen. Mens kniven er i de fleste af dem, er symmetrisk. Den ydre side af skærekanten har et indløb, der består af tre tilsluttede planer. Og den anden side er let konkave. Japanske køkkenknivers skærpevinkel kan variere fra 15 til 40 °, afhængigt af dens formål. For at skærpe et sådant værktøj er det nødvendigt nøje at overholde slibevinklen og trykstyrken, derfor er det kun en professionel, der kan udføre dette arbejde. Arbejdsordre:

1. Først skal du løse mindre ridser og chips.For at gøre dette forarbejdes klingen på en grov sten, slibende 400-700. Specielle fastgørelsesklips sættes på kanten. Dette forhindrer, at skarphedsvinklen skifter.
2. Efter den indledende behandling skal du justere klingen og give det skarphed. Dette trin betragtes som det vigtigste, arbejdet udføres med en sten, hvis slibevirkning er 700-2000.
3. For at gøre kanten af ​​kniven perfekt skarp behandles klingen med sten med en kornstørrelse fra 2.000 til 5.000.

Der er flere nuancer, der skal overvejes, når de japanske knive skærpes. For det første skal den forarbejdede kant være ren og tør. For det andet udføres skærpning, indtil alle udbrud og ridser er helt forsvundet. For stort stentryk på kniven må ikke tillades. Dårlig skarphed eller ej, kan bestemmes ved hjælp af lys. Mindre ridser og skader ved omhyggelig inspektion reflekterer bluss.

Opretholdelse af skarphed

Hver bruger forsøger at overvåge deres knive og holde dem i god stand. Men undertiden slites klingen ud, fordi værktøjet blev forkert passet. Der er 3 typer slibning, der hjælper med at bevare skarpheden eller gendanne et allerede beskadiget klinge:

1. Hvis kanten ikke er meget deformeret, skal den korrigeres. Denne behandlingsmetode er forebyggende og har intet at gøre med skærpning.
2. Hvis bladet er slidt nok, er det nødvendigt at fjerne flere lag af metal fra det. Dette betragtes allerede som skarphed, så arbejdet udføres med slibemateriale.
3. Et dårligt beskadiget værktøj med spåner og bøjninger kan repareres ved at slibe kniven hele vejen. Efter proceduren laves der nedstigninger, derefter oprettes en ny forkant. Ved det samme princip er nye knive lavet af emner. Hvis produktet er billigt, skal du ikke genopbygge det, da dette er en meget dyr proces. Det bruges kun til dyre knive i høj kvalitet.

Hvis du systematisk redigerer produktet og også udfører skærpning, når værktøjets skæreegenskaber er reduceret, behøver du ikke at gøre med en fuldstændig restaurering af klingen.

For at lave mad med fornøjelse skal køkkenmaskiner være skærpet. Du kan skærpe et instrument på forskellige måder, og hvilket der er bedst, det er vanskeligt at svare entydigt. Kun din egen oplevelse giver dig mulighed for at vælge den bedste mulighed.