Vinagre blanco ¿qué es? ¿Cómo se ve, aplicación, composición, que difiere de lo habitual

El vinagre es uno de los productos más antiguos que las personas usan en la cocina para hacer salsas, adobos y encurtidos. Hace 3000 años, la gente notó que si el vino de uva no se obstruye después de la cocción, luego de unas semanas se vuelve agrio y se convierte en un producto sorprendentemente cáustico: el vinagre blanco. Un método similar para obtener vinagre de vino se utiliza hasta el día de hoy. Esto es especialmente aficionado a los franceses que cocinan vinagre blanco en casa, junto con otras preparaciones, llamándolo "vinaigre", que significa "vino agrio".

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Historia del vinagre

El vinagre, con su efecto insignificante en la dieta moderna, ha jugado un papel importante y diverso en el pasado. Las referencias de productos que han sobrevivido hasta nuestros días tienen más de 5,000 años. Por primera vez, la mención del vinagre provino de Babilonia, donde sus habitantes insistían en las especias y las hierbas, y se usaban no solo como condimento, sino también como conservante. Un poco más tarde, los legionarios romanos, que hicieron sus campañas militares en todo el mundo, se encontraron con vinagre en Egipto. Fueron los romanos quienes tenían el derecho de desinfectar el agua con vinagre, y también la agregaron al agua para calmar su sed.

Importante! Uno de los mitos sobre la reina egipcia Cleopatra dice que ella bebió vino, disolviendo perlas en él. Se creía que tal elixir le permitía permanecer siempre joven y hermosa. Por supuesto, la perla no se puede disolver en el vino, pero en vinagre es fácil. Muy probablemente, esta propiedad del producto fue utilizada por la reina. Por otro lado, es imposible beber vinagre concentrado, que puede disolver las perlas, ya que no solo la mucosa gástrica, sino también el esófago sufrirán. Lo más probable es que esto sea un mito.

Solicitud

El uso de vinagre en diferentes culturas fue diferente:

1. Los habitantes de la antigua Roma encontraron su uso del producto. Usaron vinagre para conservar verduras, frutas, carne, pescado y aves.
2. En el siglo V aC e., el gran científico Hipócrates mencionó el vinagre en su trabajo sobre medicina, indicándolo como una medicina poderosa para combatir diversas enfermedades infecciosas.
3. La Biblia también menciona las propiedades del vinagre, que pueden desinfectar heridas y calmar la sed.

Importante! Desafortunadamente, se sabe poco sobre el momento en que este producto milagroso apareció en el territorio de la CEI. Solo en el siglo XVII hubo una mención escrita del producto en Domostroy, donde se escribió la receta para la preparación del producto: “Ponga el vinagre del mejor mosto, manténgalo con cuidado y caliente, toque solo en la limpieza ... Agrítelo durante 4 semanas o más en la estufa, póngalo en vinagre, melaza de miel con monedas de diez centavos, un poco de guisantes y un cucharón de trigo. Puedes agregar corteza de roble, arándanos y, a veces, poner hierro ”.

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Variedad de especies: ¿qué es el vinagre?

Algunas personas usan la palabra "vinagre" para imaginar una botella de producto blanco destilado. Pero, de hecho, hay muchas variedades del producto. Dio la casualidad de que la palabra "vinagre" se refiere a absolutamente 2 productos diferentes:

1. Uno de ellos se llama vinagre de mesa o alcohol y es una esencia de vinagre diluida con agua. Este producto se obtiene principalmente por medios sintéticos.
2. El segundo producto se llama vinagre natural y se obtiene como resultado de la fermentación de varios líquidos alcohólicos, por ejemplo, jugos fermentados, vino, mosto de cerveza, sidra, etc. Una de las variedades es solo vinagre blanco.

Importante! Dado que en Rusia no está prohibido el uso de vinagre sintético, es decir, vinagre de mesa para fines alimentarios. Por lo tanto, el 99% de los productos en los que hay vinagre contiene ácido acético sintético diluido. En países como Francia, Bulgaria y Estados Unidos y muchos otros, está prohibido el uso de vinagre de mesa como alimento.

Nos detenemos con más detalle en las variedades de vinagre natural.

Vinagre de alimentos

Este producto es el resultado de la fermentación de líquidos que contienen alcohol. La oxidación en estos fluidos se debe a las enzimas producidas por la bacteria acética (Acetobacter aceti).

Además del ácido acético, los siguientes ácidos están contenidos en el producto final:

• Limón
• Manzana
• Lácteos
• Ascórbico

Además de pectina, aldehídos, ésteres y otros compuestos orgánicos que le dan al vinagre de alimentos un sabor suave y un aroma agradable.

Importante! La fuerza del vinagre alimenticio es del 4-6%, a diferencia de la cantimplora, que tiene una fuerza del 6-9%. En vinagre de alimentos, es posible un precipitado natural, que está ausente en los sintéticos. El costo del producto, debido a su origen absolutamente natural, es 1.5-2 veces mayor que el costo del vinagre de mesa.

Vinagre de vino

El producto obtenido por fermentación del vino se llama vinagre de vino. El contenido de ácido acético en él es 5-6%. Además del vinagre, el producto contiene varios ácidos orgánicos, ésteres, aldehídos y productos de fermentación del propio vino.

Tipos de vinagre de vino:

1. Para la preparación del vinagre de vino clásico, use vinos tintos de Burdeos, como Cabernet, Merlot y otros. Para obtener vinagre rojo, el vino se envejece en barricas de roble durante mucho tiempo, por lo que el producto tiene un sabor y aroma únicos. Use vinagre para ablandar la carne de ave, la carne de cerdo en la preparación del estofado.
2. El llamado vinagre español se prepara a base de jerez andaluz. El producto también madura en barricas de roble, al menos 12 años. El vinagre español tiene un color ámbar y aroma a madera.
3. Aroma refinado y delicado, así como sabor suave, el vinagre hecho de variedades blancas es famoso. Tal vinagre blanco resulta ser mucho más agradable, sabe mejor que el rojo. Tiene un pronunciado aroma a vino y acidez picante. Puede agregar vinagre blanco a cualquier plato, pero es especialmente bueno para aderezar ensaladas al cocinar carne. Use condimentos y para preservar la fruta.

Importante! Por supuesto, puedes hacer vinagre de vino en casa, pero será un ligero parecido a un producto real. Caliente el vino seco al fuego (evitando que hierva) hasta que hierva tres veces. Agregue un poco de azúcar al líquido espesado preparado. Dependiendo del tipo de vino tomado, de esta manera obtendrá vinagre rojo o blanco.

Vinagre de frutas

Este tipo de producto está hecho de jugos de frutas agrias, así como de otros tipos de vinagre, agregando extractos de frutas. El condimento se usa principalmente para:

• hacer bebidas
• aderezo de ensaladas, vinagretas;
• acidificación de la sopa de repollo, borsch;
• creando varios condimentos, mayonesa.

Importante! El producto también se utiliza en la conservación de frutas y verduras.

Vinagre de frutas

El producto se obtiene del vino de fruta por fermentación. El vinagre de frutas y bayas contiene hasta 1% de alcohol y un poco más de 4% de ácido acético. La diferencia entre este tipo de condimento en un aroma único. Este tipo de vinagre de manzana es muy popular. Lo hacen de sidra y tiene un producto con un agradable tono dorado rico y un sabor ligeramente dulce.Use condimentos en sopas, guisos de verduras, guisos de verduras, ensaladas. Este condimento le da a los productos una ligera acidez y aroma fresco.

Importante! Naturalmente, el vinagre de manzana puro, desafortunadamente, es difícil de encontrar en las tiendas. Básicamente, nuestros fabricantes en el término "manzana" significan "hay manzanas", y los análogos extranjeros baratos no son diferentes de la producción nacional. Si quieres comprarlo es vinagre de sidra de manzana natural, entonces elige con cuidado.

Vinagre de malta

Un producto se elabora a base de mosto de cerveza por fermentación, como todo tipo de vinagre natural. El condimento tiene un color marrón claro o amarillo pajizo. El producto de malta tiene un sabor suave, agradable y aroma natural.

El contenido de ácido acético en el producto es al menos 5-6%. En el Reino Unido, esta es la especie más popular. Se utiliza como suplemento para cocinar un plato tradicional: pescado con patatas fritas. Si encuentra productos enlatados con adobo marrón a la venta, sepa que se usó vinagre de malta en la preparación.

Importante! Desafortunadamente, en nuestros mercados hay principalmente un producto artificial que es mucho más barato que una variante de malta natural. Está hecho de ácido acético, agua, así como una solución de caramelo para dar color.

Vinagre blanco

No confunda el vinagre blanco natural con ácido acético diluido en agua, que a menudo se presenta como vinagre blanco. El vinagre blanco natural es el mismo producto de malta, solo pelado. Se utiliza para la preparación de adobos con especias. Se utiliza principalmente para enlatar frutas.

Vinagre de arroz

Este producto se usa con mayor frecuencia para crear exquisitas recetas culinarias de la cocina asiática, así como de China, Japón y Corea. Tal líquido se obtiene de los granos de arroz, por lo que tiene un aroma refinado y un sabor dulce.

El color puede ser claro u oscuro, dependiendo de la variedad de arroz. El producto a menudo se infunde con condimentos o se endulza. Esta es una de las especies menos fuertes. En los países asiáticos, se utiliza para ensaladas, salsas de tomate, encurtidos de carne.

Importante! En los países asiáticos, es igualmente habitual diluir el vinagre con agua y tomarlo como un refresco.

Vinagre de caña

Este tipo está muy extendido en Indonesia y Filipinas. La base de su preparación es la caña de azúcar. Tiene un sabor muy delicado y un final dulce.

Vinagre Balsámico o Balsámico

Este producto ocupa un lugar especial entre los gourmets, y los chefs profesionales lo consideran el mejor vinagre para cocinar diversos platos, aunque en la antigüedad se usaba solo con fines médicos.

Para obtener un producto balsámico, es necesario comprimir las uvas maduras hasta obtener el mosto, luego filtrar el mosto y almacenarlo en tanques a temperaturas muy bajas. Esto es necesario para evitar la fermentación. Una parte del mosto se condensa a un tercio del volumen, y el vino se prepara a partir de la segunda parte, que luego se fermenta en vinagre. Cocidas ambas partes del producto se vierten en barriles de alerce, donde continúa el proceso de fermentación. Solo después de cierto tiempo, el vinagre ya preparado, se vierte en barriles de roble de cierta forma con aberturas especiales para el aire. En tales recipientes, las materias primas pueden resistir mucho tiempo hasta que se forma un sabor y olor inherentes solo al vinagre balsámico.

El producto final es un líquido espeso oscuro con un aroma armonioso y un sabor agridulce único. El contenido de ácido acético en el mismo es del 6%. El producto se embotella exclusivamente en botellas de vidrio de una forma especial.

Importante! La producción de tal vinagre es similar a la creación de marcas famosas de vinos. Entre los fabricantes más populares se encuentran empresas antiguas cuyas actividades abarcan más de cien años. Al igual que el vino, el tipo de vinagre balsámico se puede producir a partir de variedades de uva oscura y blanca.

Más recientemente, este producto se usó para cocinar solo aristócratas y los ricos pudieron. Se condimentaron con platos solo en ocasiones especialmente solemnes, usando pequeñas porciones (gotas) antes de servir, para que el aroma no desapareciera. En la antigüedad, el vinagre balsámico se presentaba como un regalo, al igual que los perfumes caros.

Importante! Desafortunadamente, este producto se falsifica con mayor frecuencia, incluso de manera oficial. Definir una falsificación solo es posible a un precio. El costo del producto es muy alto: desde $ 10 por 50 ml, así que estudie cuidadosamente la composición del producto comprado. Recuerde que las falsificaciones generalmente contienen 6% de ácido acético y 30% de jugo de uva.

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Reglas de almacenamiento

No es suficiente saber qué es el vinagre blanco. Para que el vinagre blanco o cualquier otro tipo de vinagre conserve su sabor y propiedades el mayor tiempo posible, guárdelo correctamente:

1. Idealmente para este propósito, un gabinete alejado de varias fuentes de calor, incluida una estufa de gas, una batería, etc.
2. No guarde los condimentos en el refrigerador.
3. Cierre el vial con este líquido lo más fuerte posible.
4. El contenedor para almacenar el producto debe estar hecho de vidrio, ya que el contenedor de plástico puede deformarse con el tiempo y el contenedor de metal puede oxidarse, lo que afectará negativamente el aroma y el sabor del condimento.

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¿Qué es el vinagre blanco?

El vinagre blanco es uno de los más comunes, por lo que nos detendremos un poco más. Distinguir el vino blanco y el vinagre de alcohol:

1. El primer producto está hecho a base de vino de uva blanca y se usa para cocinar carne, platos de pescado, así como un ingrediente para marinar o aderezo para ensaladas.
2. El vinagre de alcohol blanco está hecho de alcohol etílico. Tiene una alta acidez y es ampliamente utilizado para cocinar conservas caseras, conservas, así como en el hogar como un limpiador universal.

Considere el alcance de los productos, cada uno individualmente.

Vinagre de vino blanco

El uso de vinagre de vino blanco en pequeñas cantidades mejora significativamente las características aromáticas, gustativas y de consumo de un plato culinario ya preparado y puede aportar beneficios tangibles para el cuerpo humano. Todo esto se debe a la composición de vitaminas y minerales del producto, ya que la picadura del vino blanco contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos de origen natural, así como vitaminas y minerales.

El vinagre blanco de vino, debido a sus propiedades, se usa en la medicina tradicional en el tratamiento de las siguientes enfermedades:

• Deposición de sales.
• Gota
• Fatiga crónica
• El calor

Importante! El contenido calórico del vinagre de vino blanco es de 14 kilocalorías, y el valor energético en la proporción de proteínas, grasas, carbohidratos es 0%, 0%, 169%.

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Recetas de vinagre de vino

El vinagre blanco es un ingrediente ideal para muchas obras maestras culinarias. Le ofrecemos algunas recetas interesantes, preparando platos para los que puede verificar fácilmente la validez de esta declaración.

Cerdo al estilo chino con naranja

Para preparar 6 porciones necesitará:

1. Cerdo, 1 kg.
2. Naranja, 3 piezas
3. Salsa de soja, 100 ml.
4. Zanahoria, 1 pc.
5. Aceite de oliva, 100 ml.
6. Azúcar de caña, 2 cucharaditas.
7. Miel natural, 2 cucharadas. l
8. Pimienta negra molida, 1 g.
9. Almidón de maíz, 5 cucharadas. l
10. Pimienta de Cayena, 0.5 g.
11. Vinagre de vino, 100 ml.

Método de cocción:

1. Cortar la carne de cerdo para chuletas, pero no batir nada.
2. Corte cada pieza, como se hace generalmente para el stroganoff de carne.
3. Retire la ralladura de una naranja.
4. Exprima el jugo de la fruta pelada. Necesitarás aproximadamente 1 taza de jugo recién exprimido. Si no hay suficiente jugo, use otra naranja.
5. Pela la segunda naranja de la piel y las membranas, y suelta la pulpa con un cuchillo.
6. 5 cucharadas l mezcle la salsa de soya con 5 cucharadas. l vinagre de vino y ½ taza de jugo de naranja recién exprimido.
7. En la solución preparada, agregue 2.5 cucharadas. l almidón (preferiblemente maíz).
8. Mezcle todo bien, debe obtener un líquido rojo marrón.
9. En la marinada cocida, coloque la carne durante 30 minutos a temperatura ambiente.
10. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños, como si cocinaras papas fritas.
11. Prepare la siguiente salsa: mezcle 5 cucharadas. l salsa de soja, 2.5 cucharadas. l almidón, 0.5 cucharadas. jugo de naranja, 5 cucharadas l vinagre de vino
12. Agregue miel y 2 cucharadas al adobo. l azúcar
13. Para agregar especias, agrega pimienta de cayena seca, solo un poco. Puede usar pimienta roja o negra normal, agregando al gusto.
14. Vierta aceite vegetal (3-4 cucharadas. L.) en una sartén con paredes gruesas y caliéntela.
15. Pon la carne en una sola capa en una sartén.
16. Freír la carne en lotes en una capa.
17. Saca la carne de la sartén.
18. Vierte un poco más de aceite en una sartén limpia y fríe las zanahorias durante unos 5 minutos.
19. Agregue el filete de naranja y la ralladura a las zanahorias, mezcle todo y caliente durante 2 minutos.
20. Agregue carne a la sartén con ingredientes y vierta la salsa preparada. Guisar la carne durante 3-5 minutos.
21. Apague el plato y póngalo en un plato.

Importante! El tiempo de cocción, excluyendo el marinado de carne, es de solo 10-15 minutos.

Ensalada de uva

Para preparar una porción, necesitará:

• Ensalada de hojas - 30 g.
• Uvas - 10 g.
• Cebollas - 1 pc.
• Queso ruso - 10 g.
• Aceite vegetal - 1 cucharadita.
• Mostaza - 2 g.
• Vinagre de vino - 2 ml.
• Sal - 3 g.
• Pimienta negra molida - 1 g.

Método de cocción:

1. Lave las hojas de lechuga y sacúdalas de agua.
2. Rasga las hojas con las manos en pedazos grandes.
3. Retire las bayas de uva de una rama, lávelas y séquelas. <

Importante! Elija uvas sin semillas, y si no hay ninguna, corte las bayas por la mitad y quíteles las semillas.

4. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros.

Importante! Es mejor usar aderezo para ensaladas, pero si tomó una cebolla blanca, viértala previamente con agua hirviendo.

5. Rallar el queso en un rallador grueso.
6. Combine lechuga, uvas, cebollas y queso, y póngalas en una ensaladera.
7. Mezcle mostaza, vinagre, aceite vegetal, sal y pimienta y bata.
8. Vierta el aderezo de ensalada cocido y refrigere por 20 minutos.

Importante! El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón.

La ensalada esta lista. Buen provecho!

Importante! Una cucharadita contiene 5 gramos del producto, en 1 cucharada. l - 15 g.

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El uso de vinagre de alcohol blanco en la vida cotidiana.

El vinagre blanco se puede usar para limpiar cualquier suciedad en casi todas partes, con la excepción de las superficies de mármol y piedra. Aquí hay algunas recomendaciones y consejos para usarlo:

• Para eliminar las manchas difíciles de la alfombra, mezcle el vinagre y el agua en proporciones iguales. Vierta la solución en la pistola rociadora y trate la contaminación. Después de 2 minutos, retire la suciedad rebelde de la alfombra. Si es necesario, limpie la mancha con agua limpia.
• Para limpiar la ducha de cal, mezcle 100 ml de vinagre con 1 litro de agua. Coloque el cabezal de la ducha en la solución resultante durante 15 minutos y todas las impurezas desaparecerán sin dejar rastro.
• Para deshacerse de la obstrucción, vierta 200 g de refresco en el orificio de la tubería sanitaria y vierta 200 ml de vinagre de mesa allí (precalentar). Después de 5 minutos, enjuague con agua caliente.

Importante! Para desinfectar el inodoro, vierta 400 ml sobre la solución preparada y déjelo toda la noche. Enjuague bien por la mañana.

• Para deshacerse del óxido, remoje un tornillo oxidado o bloquee con vinagre.
• Para limpiar las partes de cromo, mezcle 2 cucharadas. l sal con 1 cucharada. l vinagre, y luego se limpian con el producto cocido y dan un brillo a la superficie del metal.
• Retire la cal del caldero con 100 ml de vinagre mezclado con agua. Deje la solución durante la noche en el hervidor y vierta el líquido por la mañana, hierva el agua una vez y enjuague bien el hervidor con agua.
• Para deshacerse de la placa que deja el té y el café en las tazas, mezcle sal y vinagre en proporciones iguales. Usando el producto preparado, limpie los platos.
• Para limpiar la mancha del linóleo, aplique vinagre a la suciedad y, después de 10 minutos, limpie la mancha con bicarbonato de sodio.
• Los rastros de etiquetas de precio y etiquetas se eliminan fácilmente con un paño humedecido en este producto.
• Puede eliminar los olores desagradables en cualquier habitación, especialmente en la cocina, con la ayuda de un condimento indispensable. Agregue un poco de vinagre al agua y hierva en la estufa.
• Para preparar un limpiador universal, para todas las ocasiones: mezcle 50 g de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. vinagre y 1 cucharadita. detergentes para lavar platos.

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Material de archivo

Esperamos que la información recibida le permita usar varios tipos de vinagre para sus propios fines, y usarlos no solo como condimentos para la preparación de salsas, ensaladas y conservas, sino también para cualquier necesidad doméstica.