Gluten en los alimentos: beneficios y daños

Recientemente, se ha puesto de moda adherirse a diversas dietas. Entre ellos, una dieta libre de gluten comenzó a aparecer cada vez más a menudo. Su esencia es que solo necesita comer alimentos sin gluten. Surge una pregunta natural: ¿qué es este gluten, los beneficios y daños del mismo, qué productos contiene? Averigüemos si la "bestia" es tan terrible, cómo está pintada, si vale la pena excluir de la dieta los productos que contienen gluten.

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¿Qué es sin gluten?

Recientemente, han aparecido etiquetas de precio con las palabras "precaución, gluten" o "sin gluten" en los estantes de las tiendas, cafeterías y restaurantes. ¿Qué es el gluten? ¿Es necesario tenerle miedo y vale la pena renunciar a la comida habitual?

El gluten es una proteína compleja que tiene la capacidad de pegar otras proteínas en un grupo. Por eso su otro nombre es gluten. Primero se aisló de la harina. Cuanto más gluten tiene esta harina, mayor es su calidad, ya que es gracias a ella que la masa adquiere elasticidad cuando se amasa.

El gluten sintetizado, llamado almidón alimentario modificado, se usa como conservante en la preparación de ketchups, salsas de soya y otros productos. También se agrega a varios dulces, está presente en la pasta. El gluten también es a menudo parte de la nutrición deportiva en los atletas.

Importante! Si su problema de salud le desconcierta seriamente, asegúrese de leer sobre qué alimentos son buenos para la salud.

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El daño y los beneficios del gluten.

Una persona sana no debe tener quejas sobre los productos que contienen gluten. Por supuesto, dado que se encuentra con mayor frecuencia en la harina, significa que hay mucho en pan, pasteles y otros productos de harina. Útil tal comida no se puede llamar. Pero no debe apresurarse a rechazar por completo dichos productos. Después de todo, hay un beneficio, que es el siguiente:

• El gluten enriquece el cuerpo con proteínas.
• Promueve la absorción de vitaminas B y D, así como minerales como hierro y magnesio.

Importante! Por lo tanto, si de repente decidió abandonar los productos que contienen gluten, experimentar con dietas puede tener consecuencias desagradables. Sin gluten, su cuerpo dejará de recibir las vitaminas y minerales que necesita. Otra cosa es si eres alérgico al gluten. Esta enfermedad se llama enfermedad celíaca.

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Enfermedad celíaca - alergia al gluten

Las estadísticas nos dicen. que aproximadamente el 1% de las personas en el mundo son alérgicas al gluten. Además, esta enfermedad, como regla, se hereda. En tales personas, incluso una pequeña cantidad de productos que contienen gluten puede causar una reacción alérgica muy grave, ya que el sistema inmunitario percibe esta proteína como un enemigo y comienza a combatirla activamente. El estómago, todo el tracto digestivo, las articulaciones y el cerebro sufren.

Los síntomas principales son los siguientes:

1. Hinchazón constante
2. Diarrea
3. Heces pálidas y espumosas.

Importante! Si se observan tales problemas en su hijo, no anule de inmediato todo lo relacionado con el gluten. Quizás la razón es completamente diferente. Qué exactamente: descúbrelo en nuestro artículo "Heces líquidas en un niño". Y asegúrese de consultar a un médico, realizar pruebas.

Los síntomas secundarios son dolores de cabeza frecuentes, inmunidad débil, pérdida de cabello. Dado que tales síntomas no son pronunciados, muchos pacientes ni siquiera sospechan de su enfermedad.

Importante! Si es alérgico al gluten, deberá seguir una dieta sin gluten a lo largo de su vida.

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¿Dónde está contenido el gluten y dónde no?

¿Qué hacer con una dieta sin gluten? Tendrá que dejar de hornear, pan, comida rápida. Estudie cuidadosamente la composición de los productos alimenticios propuestos, eligiendo solo aquellos que no contengan gluten.

¿Qué alimentos tienen gluten?

• Como hemos dicho, el gluten se encuentra más en la harina, por lo que debe abandonar la harina y los productos de panadería. Pero en arroz y maíz no lo es. Por lo tanto, puede reemplazar la harina de trigo con arroz, maíz o amaranto. Tal elección solo te beneficiará.
• Hay que renunciar a dulces, helados, refrescos y alcohol.
• Además, se prohibirán todos los tipos de alimentos preparados.

Importante! Absolutamente, no hay gluten en la carne, pescado, champiñones, mariscos, trigo sarraceno, papas. Solo es necesario reemplazar un producto con otro. Ve por alimentos saludables.

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Aditivos sintéticos

¿De qué otra manera puedes ayudarte? Preste atención a los siguientes aditivos: no se deben tomar productos alimenticios que los contengan:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

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Material de archivo

Por lo tanto, las conclusiones sobre los peligros y beneficios del gluten son mixtas. Esta sustancia está presente en varios productos y cumple una función importante para la salud humana. De hecho, con un estilo de vida y nutrición saludable y normal, debe limitarse solo a alimentos que contengan aditivos sintéticos dañinos. O concéntrese en la dieta propuesta por un médico si ha descubierto una intolerancia individual.