Cocinar en el horno: la temperatura correcta

Los alimentos preparados en el horno son mucho más saludables y sabrosos que los cocinados en la estufa. Dichos platos se preparan en su propio jugo, con una cantidad mínima de aceite. Cualquier plato favorito que solía cocinar en la placa también se puede cocinar en el horno. Incluso las personas que no quieren renunciar por completo a los alimentos fritos como este alimento. Puede reducir el daño y agregar valor a los platos combinando estos dos tipos de cocina. Incluso los profesionales a menudo fríen los alimentos primero en una estufa hasta obtener una corteza dorada, y luego los preparan en el horno. Lo que importa no es solo lo que cocinamos en el horno, el ajuste de temperatura correcto, el modo óptimo, los utensilios correctos, sino que también requieren el enfoque correcto. Hablaremos de todas estas sutilezas en este artículo.

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¿Cómo elegir el nivel para cocinar en el horno?

Para que su comida favorita no se queme, permanezca jugosa, fragante y completamente cocida, necesita saber cómo elegir el nivel correcto en el horno.

Puede usar las siguientes reglas para esto:

1. La mejor opción es el nivel promedio, en él toda la comida se cocina de manera uniforme y no se quema.
2. Si necesita una deliciosa corteza dorada, es mejor elevar el plato por un corto tiempo, no un nivel más alto.
3. La tendencia de nuestro tiempo es cocinar a bajas temperaturas durante varias horas. Es este método de cocción el que le permite guardar todo el sabor, el aroma y la textura correcta de cualquier producto.
4. Si elige productos que son difíciles de dorar desde abajo, es mejor colocarlos en el nivel más bajo y encender el calentamiento fuerte del calentador inferior. Esta es la mejor opción para hacer pizza: en la parte superior estará lista y, en la parte inferior, crujiente.
5. No se recomienda empujar la bandeja para hornear cerca de la pared posterior para que la circulación del aire no se vea afectada, los alimentos se horneen de manera uniforme. Por cierto, si aún no lo ha recibido o si el anterior ya no le sirve, lea nuestros artículos:
   • Elegir una buena bandeja para hornear.
   • ¿Cómo lavar una bandeja para hornear de grasa vieja?

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¿Cómo determinar el modo óptimo para cocinar?

Los hornos modernos tienen una gran cantidad de modos, gracias a los cuales puede cocinar los platos más complejos de múltiples etapas con la máxima comodidad. Configurar la temperatura del horno no es una tarea fácil, especialmente para una ama de casa novata, pero si conoce algunos secretos, puede elegir los valores óptimos.

Consejos para elegir un régimen de temperatura:

• El formato de horneado tradicional consiste en utilizar tanto el calentamiento superior como el inferior. En este modo, puede cocinar cualquier plato debido al hecho de que proporciona una distribución uniforme de calor y calor, así como la convección natural. Pero tenga en cuenta que esta es una versión lenta, mientras que el calentador inferior es más potente.

Importante! Por lo tanto, más a menudo cocina pan, galletas, galletas, papas fritas, verduras rellenas, pescado, carne de res, guisos.

• Al mismo tiempo, el calentamiento intenso del nivel inferior y el calentamiento estándar del calentador superior se utilizan para freír rápidamente desde abajo o para obtener una corteza dorada desde arriba. Este es el modo óptimo para hornear en pequeñas formas o ollas.

Importante! Si le gusta cocinar en platos que no conducen bien el calor, por ejemplo, aluminio o vidrio, entonces use este método. También te puede interesar leer sobre como elegir un buen plato para el horno.

• El modo de calentamiento simultáneo del nivel superior, inferior y del ventilador contribuye al efecto uniforme de la temperatura en los productos; se crea un microclima uniforme en el interior. En este modo, los platos se calientan más intensamente debido a las masas de aire, la comida se dora por todos lados. Este es un escenario ideal para bandejas grandes para hornear, para cocinar una gran cantidad de productos en un plato y grandes trozos de carne. Por ejemplo, panecillos, guisos, asado, cerdo hervido, ave entera.

Importante! A esta temperatura, es mejor no experimentar con merengues y tortillas, ya que no toleran la convección.

• En el modo en que solo se calienta el nivel inferior, se recomienda secar pasteles con rellenos húmedos desde abajo, conservar y dorar la pizza. Pero al mismo tiempo, debe reorganizar constantemente los platos de un nivel a otro, para que la cocción se realice de manera uniforme.
• El modo de ventilador y calentamiento inferior se utiliza mejor para completar la preparación de pasteles abiertos, pasteles con poca elevación, platos en platos con lados bajos. La comida es jugosa por dentro, tiene una costra en el fondo.
• El modo de ventilador con calentamiento superior es apropiado para platos que se deben hornear encima y cocinar uniformemente en el interior.

Importante! Esta es la mejor opción para soufflé, guisos, juliana, lasaña.

• El modo de parrilla se usa mejor para chuletas, filetes, rollos, verduras, filetes de pescado, tocino, tostadas, salchichas, barbacoa, costillas de cerdo.

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¿Cuál es la mejor manera de hornear platos en el horno?

Los platos para hornear más diversos se venden en las tiendas de hoy. Los más seguros son las formas de hierro fundido, vidrio y cerámica. Es más conveniente hornear en bandejas para hornear; por lo general, se completan con un horno.

Al elegir los platos correctos, use las siguientes recomendaciones:

1. Para platos húmedos y jugosos, es mejor elegir platos con lados altos, pero para platos secos, por el contrario, bandejas planas para hornear.
2. Formas y macetas de cerámica antes de hornear, es mejor calentar para que no se quiebren a altas temperaturas.
3. En sartenes de hierro fundido, es mejor hacer guisos para que se cocinen de manera uniforme y rápida.
4. Los moldes de silicona se utilizan mejor para hornear pan, pasteles, magdalenas, pasteles de queso. Incluso sin lubricación, nada arde en ellos.

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Consejos útiles para cocinar en el horno

La temperatura óptima en el horno debe seleccionarse de acuerdo con muchos matices importantes, para que la comida no solo esté completamente preparada, sino también saludable y sabrosa.

Consejos profesionales:

• Antes de cada cocción en el horno, asegúrese de calentarlo. 10 minutos son suficientes para un gabinete de gas, 20 minutos para un gabinete eléctrico.

Importante! Las carnes excepcionalmente grasas se pueden colocar inmediatamente en un horno frío.

• Para que las verduras no se desmoronen durante la cocción, no se conviertan en algodón, se recomienda apagar el dispositivo hasta que esté listo, para que pueda alcanzarse por sí solo en un horno de enfriamiento.
• Al cocinar, no abra la tapa para no perturbar la circulación del aire y el microclima. Solo mire periódicamente a través del cristal, la función de luz de fondo lo ayudará. Esto es especialmente cierto para hornear y hornear.
• Asegúrese de observar el régimen de temperatura especificado en la receta. Por supuesto, si no eres un chef profesional.

Importante! Si su plato es demasiado viejo y no tiene un termómetro, puede determinar la temperatura con papel normal. Entonces, a 100-120 grados, el papel comienza a ponerse ligeramente amarillo, cuando la temperatura aumenta a 190-210 grados, se vuelve marrón, pero a 220 grados ya comienza a arder.

• La sal y el agua pueden salvar de la quema. Por lo tanto, es mejor cocinar productos delicados a través de un baño de agua.Para evitar que se queme, puede usar un kilogramo de sal gruesa, simplemente espolvoree en la bandeja para hornear inferior.

Importante! Recuerde: la masa de hojaldre se puede hornear exclusivamente a alta temperatura, galletas o muffins, a mediano, pero masa de proteína, a la más baja.

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Resolviendo problemas comunes

Descubrimos cómo determinar la temperatura correcta en el horno, en qué platos cocinar y en qué modo, pero esto no es suficiente. También es importante saber cómo lidiar independientemente con los problemas típicos que a menudo se encuentran en las amas de casa novatas.

Puede resolver los problemas típicos usted mismo de la siguiente manera:

1. En el proceso de cocinar el asado, la salsa se quema. Este es un problema bastante común. Más a menudo, el problema radica en la forma incorrecta, o más bien en su tamaño. La próxima vez, asegúrese de usar platos más pequeños y agregar constantemente líquido.
2. Los platos se secan constantemente. En tales situaciones, se recomienda cocinar menos tiempo a altas temperaturas o usar una cáscara artificial.
3. Si planea hornear carne en una sola pieza, tome al menos un kilogramo para que no se seque por dentro.
4. Se recomienda que la carne blanca se hornee a una temperatura moderada constante de 150-175 grados, pero la carne roja, a 200-250 grados.
5. Aproximadamente una hora antes de cocinar, la carne roja debe retirarse del refrigerador para que quede suave.
6. La carne a menudo se fríe poco debido al hecho de que se salaba antes de cocinar, por lo que es mejor hacerlo en el medio del proceso.
7. El pescado pequeño debe cocinarse a una temperatura alta constante. Medio: primero a alta temperatura y luego a baja temperatura. Los cadáveres grandes se cocinan mejor en modo moderado.
8. Si constantemente quema pasteles, gírelo, se recomienda que siempre siga el tiempo de amasado indicado en las recetas, agregue menos líquido. En los bordes de los pasteles a menudo no se levantan debido al hecho de que los lados del molde están muy engrasados. Si el pastel se quema en la parte superior, entonces es mejor reorganizarlo al nivel inferior y hornear por más tiempo.
9. Hornear de forma desigual se endurece con mayor frecuencia debido a platos mal seleccionados. Es mejor abandonar las formas brillantes y brillantes.
10. Para hacer el pastel jugoso, es mejor perforarlo con un palo antes de hornearlo, y verter jugo de fruta, jarabe en estos agujeros, y también reducir el tiempo de cocción.
11. Si la masa se ve lista por fuera, pero por dentro está cruda, es mejor aumentar el tiempo de cocción a una temperatura más baja.
12. Para hacer el relleno jugoso, puede hornear la base y los pasteles con anticipación, luego colocar el relleno, después de rociar los pasteles con almendras trituradas o galletas saladas.

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Material de archivo

Conociendo todos los trucos y sutilezas de cocinar en el horno, a qué temperatura cocinar en el horno, tiene la garantía de deleitar siempre a su familia con deliciosos, jugosos y rojizos platos. Intente no descuidar los consejos de los especialistas, no viole la receta para la preparación de ciertos productos, para no estropear el plato y su propio estado de ánimo.