¿Cómo cocinar carne sabrosa?

Se cree que el procesamiento de carne es lo más difícil en la cocina. Necesita el enfoque correcto, para que al final el plato no esté seco o peligroso. Hay muchas formas de cocinar carne. Se puede freír, guisar u hornear. Lo principal es seguir todas las reglas de preparación para que el plato sea suave y jugoso. En este artículo veremos cómo cocinar carne deliciosamente.

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¿Cómo cocinar carne bien y sabrosa?

Para que la carne sea sabrosa y jugosa, debe estar bien frita. Considera las reglas básicas.

La primera regla Elige sabiamente

Para la preparación de cualquier plato principal, una condición importante es la elección correcta de la carne, especialmente para freír y asar a la parrilla. Es imposible cocinar un bistec decente de parte de la pierna o pulpa del esternón. Para asar carne en una parrilla o sartén, los profesionales aconsejan usar el entrecot, que es el borde grueso del filete, el llamado lomo o borde delgado.

Importante! La calidad del plato preparado se ve afectada por la edad del animal: la carne de un animal joven es más deliciosa.

La segunda regla. Adobo

Para mejorar el sabor del plato preparado, los profesionales aconsejan encurtir la carne. Una de las formas rápidas y fáciles es sazonar la carne con pimienta, que primero debe rallarse con ajo machacado y agregar aceite vegetal.

Importante! Los expertos no recomiendan el pre-salado, ya que el jugo de carne se libera prematuramente, lo que conduce a una disminución en el sabor del plato de carne. Por lo tanto, la sal debe agregarse solo al final de la fritura.

Considere un método de decapado rápido que se puede usar al freír costillas de ternera, cordero y cerdo. Cómo cocinar carne sabrosa:

1. Cortamos la carne en porciones de 150-200 g.
2. Usando un martillo, los derrotamos.
3. Luego lo ponemos en los platos preparados.
4. Espolvorea con la mezcla cocida, que consiste en semillas de alcaravea, raíz de perejil, laurel y cebolla picada.
5. Después de eso, vierta aceite vegetal con jugo de limón agregado, mientras que 5 g de aceite representan el jugo de la tercera parte del limón.
6. El plato futuro es sal y pimienta.

La tercera regla. No voltear

En el proceso de freír, no se recomienda voltear la carne con frecuencia. Como regla general, solo después de que el primer lado ya se haya frito por completo, puede pasarlo al otro lado.

Regla cuatro Grado de tostado

Antes de proceder al proceso de fritura, se debe determinar el grado de fritura, mientras que la carne se caracteriza por:

• muy frito, llamado bien hecho;
• medio frito, con el nombre correspondiente medio;
• con sangre, lo que significa raro;
• medio raro;
• medio bien hecho.

Importante! Solo algunos platos de carne, como el bistec o el rosbif, se caracterizan por un estado semi-asado. Cerdo, ternera, cordero nunca se cocina de esta manera.

La quinta regla. Freír antes de servir.

El almacenamiento a largo plazo afecta el sabor de las rebanadas de carne en porciones. Por lo tanto, es recomendable freír la carne inmediatamente antes de servir.

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Consejos

Conozcamos los consejos de los profesionales, que le permiten cocinar carne de forma adecuada y sabrosa:

• Antes de comenzar a hornear, es necesario acariciar las porciones de carne en rodajas con una servilleta; esto elimina el exceso de líquido. Después de eso, agregue especias o adobo, según lo requiera la receta, y continúe con la cocción.
• Para preparar chuletas en carne picada, agregue un bollo seco, que se ablanda en leche. Puede usar migas de pan en lugar de bollos, por lo que la carne picada obtiene la consistencia deseada y las albóndigas cocidas tendrán una corteza ligeramente crujiente.
• Puedes usar bicarbonato de sodio para ablandar la carne. Para hacer esto, 15 minutos antes de marinar la carne cruda preparada debe triturarse en polvo. Para neutralizar el olor, use unas gotas de jugo de lima o limón.
• Para hacer un filete crujiente, primero debes salarlo con sal de roca, después de diez minutos, enjuagar bien y luego secarlo con una servilleta. Luego agregue las especias de acuerdo con la receta.
• Para una distribución uniforme de sal y especias, deben mezclarse con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal. Frotamos un pedazo de carne cruda con la mezcla resultante.
• Para la carne picada, es mejor mezclar varios tipos de carne, como carne de res y cerdo, en proporciones iguales.

Importante! Al congelar carne picada, trate de no agregar cebollas, porque después de un fuerte enfriamiento tiene un sabor desagradable y es muy amargo.

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Filete de res

El filete de ternera cocido con salvia frita y huevos de codorniz es perfecto como un almuerzo o cena abundante. El proceso de cocción dura 25 minutos.

Ingredientes

• huevos de codorniz - 8 piezas;
• carne de res - 600 g;
• mantequilla - 40 g;
• pan de centeno - 8 tostadas;
• salvia - 5 ramas;
• ajo - 1 diente;
• una mezcla de varios pimientos;
• sal marina

Cómo hacer que la carne sea sabrosa:

1. Preparamos carne de res, para esto usamos la parte principal del lomo, la carne de las caderas o la espalda. Lave la carne, séquela y córtela a través de las fibras en trozos en porciones, que deben ser de aproximadamente 1.5-2 centímetros.
2. Usando un martillo, batimos bien cada pieza antes de aflojar las fibras.
3. Derretir la mantequilla en una sartén, luego freír la salvia.
4. Cuando el aroma se va, procedemos a freír el filete. Cada lado en promedio se debe freír durante unos cinco minutos.
5. Coloque el filete de res terminado en un plato tibio y déjelo durante 5-7 minutos, para que la carne descanse.
6. Cortamos el diente de ajo por la mitad y frotamos la tostada de pan de centeno, que freímos previamente.
7. Freír los huevos de codorniz en mantequilla.
8. Ponemos la salvia frita en rebanadas de pan de centeno, colocamos la carne descansada encima, luego un huevo de codorniz. Hay dos tostadas por porción. Al final, opcionalmente agregue una mezcla de pimientos y sal.

Importante! Dependiendo de cuánto tiempo puede dedicar a cocinar y qué electrodomésticos, platos que tenga a su disposición, también puede interesarle saber:

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Filete de res

Para la preparación de filetes con lomo de res. Los filetes se pueden freír tanto en una sartén como en la parrilla. El tiempo de cocción es de 20 minutos.

Ingredientes

• lomo de res - 250 g;
• vino tinto seco - 50 g;
• aceite vegetal - 2 cucharaditas;
• pimienta negra al gusto;
• sal al gusto.

Considere el proceso de hacer un filete de res:

1. Limpiamos la carne de las películas. Cortar en dos filetes, aproximadamente 120 g cada uno. Sal y pimienta al gusto.
2. Usando hilos, tejemos filetes; de esta manera, al freír, la forma permanece.
3. Con aceite vegetal, fríe los filetes a cada lado durante aproximadamente 1,5 minutos.
4. Luego cubra la sartén con una tapa, o puede cambiarla a papel de aluminio y dejar reposar durante unos 10 minutos.
5. Vierta el vino en el jugo liberado durante la fritura y evapore hasta que el volumen se reduzca a la mitad.

Importante! Sirve con lechuga y salsa a tu gusto.

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Cerdo agridulce

El tiempo de cocción del cerdo en salsa agridulce es de aproximadamente 120 minutos.

Se requieren los siguientes productos para cocinar:

• carne de cerdo - 800 g;
• manzanas - 1 pieza;
• jugo de manzana - 300 ml;
• ajo - 3 dientes;
• chalotes - 3 piezas;
• vinagre balsámico - 50 ml;
• vinagre de vino - 50 ml;
• miel - 2 cucharadas soperas;
• mostaza ordinaria - 2 cucharadas soperas;
• romero - 2 ramas;
• tomillo - 2 ramas;
• pimientos en forma de guisante - 1 cucharada;
• pimienta negra molida - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharada

Cómo cocinar carne de cerdo sabrosa:

1. Con mi pechuga de cerdo preparada, limpiamos bien la piel y la secamos.
2. Antes de llegar al hueso, dibujamos seis secciones transversales.
3. Chalotes chalotes, escurrir, sin pelar, cortar por la mitad.
4. Amasar los dientes de ajo sin pelar mientras aplica el lado plano del cuchillo.
5. Cortamos la manzana en dos partes, quitamos las semillas y cortamos las rodajas, aproximadamente 0.7 cm cada una. Entre los cortes de la falda, coloque dos trozos de manzana.
6. Mezclamos mostaza, miel, vino y vinagre balsámico en un recipiente. Agregue sal y azúcar, bata hasta la completa disolución de sal y azúcar. Vierta el jugo de manzana y revuelva.
7. Ponemos la pechuga con manzanas en una forma resistente al calor, agregamos ajo y cebolla, colocamos una ramita de romero y tomillo a lo largo de los bordes.
8. Sal y pimienta al gusto, agregue pimienta en forma de guisantes, vierta la salsa agridulce.
9. Los primeros 20 minutos horneamos en un horno precalentado a una temperatura de 200 grados, luego, reduzca la temperatura a 180 grados, vierta constantemente carne sobre jugo, continúe horneando durante aproximadamente una hora y media.
10. En la mesa servimos el plato, cortado a lo largo del borde en trozos en porciones.

Importante! El pan negro y ramas frescas de romero condimentan el plato cocinado.

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Asado de cerdo

El tiempo de cocción del asado de cerdo es de aproximadamente 80 minutos.

Ingredientes

• carne de cerdo - 600 g;
• papas - 4 piezas;
• chalotes - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• pimiento rojo dulce - 2 piezas;
• aceite de oliva - 3 cucharadas soperas;
• pimentón molido - 1 cucharada;
• pimienta negra molida - 1 cucharada;
• cúrcuma - 1 cucharada;
• hojaldre sin levadura - 1 capa;
• semillas de sésamo - 2 cucharadas soperas;
• semillas de lino - 2 cucharadas soperas;
• sal - 1 cucharada

Considere el proceso de cocinar cerdo asado:

1. Mi filete de cerdo, seco y cortado en medallones.
2. Preparamos una mezcla de pimentón molido, sal, pimienta negra y cúrcuma. Procesamos cada pieza de carne con esta mezcla.
3. Las papas peladas se cortan en pequeños círculos de aproximadamente 0,7 cm cada una.
4. Vierte aceite de oliva en la sartén.
5. A altas temperaturas, fríe la carne y las papas hasta que estén doradas.
6. En ajo y chalotes, retire la cáscara superior. Las cebollas se cortan en dos partes. Amasar el ajo con el lado plano del cuchillo.
7. Estiramos hojaldre, cortamos una "tapa", cuyo diámetro debe ser un poco más grande que la forma resistente al calor. Los trozos de masa restantes se pueden usar para hacer panecillos que se cortan con moldes para galletas.
8. En una forma resistente al calor, unte la carne frita y las papas, entre las cuales colocamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Agregue sal al gusto.
9. El asado se cubre con una "tapa" decorada de masa, que se engrasa con aceite de oliva y se espolvorea con semillas de linaza y sésamo.
10. Cocine el asado en un horno precalentado a una temperatura de 180 grados durante aproximadamente 40-45 minutos.
11. Después de cocinar, corte la "tapa", y en lugar de pan servimos al asado con verduras.

Importante! La dieta de cualquier persona debe ser útil y variada. En consecuencia, incluso si realmente le gusta la carne en sus diversas formas, no debe limitarse a comer otros platos y productos igualmente sabrosos. Utilice también nuestra selección de recetas:

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Cerdo con verduras

El tiempo de cocción del cerdo con verduras es de aproximadamente 90 minutos. Para preparar este plato, es necesario preparar los siguientes productos con anticipación:

• carne de cerdo - 800 gramos;
• cebollas - 4 piezas;
• zanahorias - 1 pc .;
• tomates - 2 piezas .;
• pimiento rojo dulce - 4 piezas .;
• ajo - 4 dientes;
• ají - 1 pc .;
• vino tinto seco - 200 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• tomillo - 1 cucharadita;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida al gusto;
• Perejil fresco - 1 manojo.

Cómo cocinar carne de cerdo sabrosa:

1. Cortar el cerdo en trozos grandes. Pelar cebollas, tomates, zanahorias, pimientos dulces, picados en trozos grandes. Pimiento picante y ajo finamente picado.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Los trozos de carne de cerdo se fríen a fuego alto hasta el momento en que cambia el color.
3. Además del ajo, agregue todas las verduras y cocine durante unos cinco minutos, revolviendo constantemente.
4. Vierta el vino, agregue ajo, tomillo y laurel.
5. Sal y pimienta al gusto.
6. Con la tapa cerrada, cocine durante aproximadamente 1-1.5 horas.

Importante! Sirviendo a la mesa, espolvorea el plato con perejil.

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Cazuela de horno picada

El tiempo de cocción de la cazuela de carne picada es de unos 85 minutos. Los siguientes ingredientes son necesarios para cocinar:

• aceite de oliva - 1 cucharada;
• cebollas - 1 pc .;
• ajo - 3 dientes;
• papas - 750 g;
• mantequilla - 50 g;
• leche - 0.25 st.
• queso duro - 0.25 st.
• carne molida - 750 g;
• guisantes verdes congelados - 0.5 cucharadas;
• huevo de gallina - 1 pc .;
• migas de pan - 0.75 st.
• salsa de barbacoa - 0.25 st.
• salsa de tomate - 0.25 st.
• perejil - 0.25 st.

El proceso de cocción:

1. En una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, previamente picada finamente, y cocine por unos 5 minutos. Agregue el ajo, que se pasa por la prensa, y cocine otro minuto. Retirar de la estufa y dejar 10 minutos para enfriar el plato.
2. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir el agua. Volvemos la sartén a un fuego pequeño, agregamos leche, mantequilla unos 40 gy preparamos puré de papas.
3. Agregue queso rallado, sal y pimienta al gusto. Mezclar
4. Precaliente el horno a 180 grados. Cubra la fuente para hornear con papel especial.
5. En un tazón grande, mezcle la carne picada con el huevo, migas de pan seco, guisantes, tomate y salsa de barbacoa, perejil finamente picado, ajo frito y cebolla. Sal y pimienta al gusto.
6. Ponga la carne picada en la forma preparada. Hornee por 25-30 minutos.
7. Sacamos el plato del horno.
8. Aumentamos la temperatura del horno a 200 grados. Ponga el puré de papas sobre la carne picada y la mantequilla restante encima con rodajas.
9. Hornee por unos 30 minutos hasta que estén doradas.

Importante! Después de cocinar, la cacerola debe mantenerse en forma durante 10 minutos.

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Cerdo estofado en jugo de grosella roja

El tiempo de cocción del cerdo estofado en jugo de grosella roja es de aproximadamente 75 minutos.

Ingredientes

• grosella roja - 1.5 cucharadas;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• cebollas - 1 pc .;
• filete de cerdo - 500 g;
• azúcar moreno - 1 cucharada
• sal al gusto.

Cómo cocinar carne sabrosa:

1. Con un exprimidor, exprima el jugo de las grosellas rojas o limpie las bayas a través de un tamiz. El total debe ser medio vaso de jugo.
2. Mi carne de cerdo, seca, cortada en cubos pequeños.
3. Calienta el aceite de oliva. Agregue cebollas finamente picadas, que cocinamos hasta que estén suaves.
4. Agregue la carne de cerdo, fría hasta que estén doradas.
5. Agregue azúcar y jugo de grosella roja. Sal y pimienta al gusto.
6. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cierre la tapa y cocine durante aproximadamente una hora. Si la salsa se ha vuelto espesa, puede agregar un poco de agua.

Importante! Como guarnición servimos arroz o puré de papas.

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Pierna de cordero con ajo y hierbas

El tiempo de cocción es de unos 90 minutos.

Ingredientes Esenciales:

• pierna de cordero - 1 pc .;
• ajo - 5 dientes;
• tomillo - 2 ramas;
• romero - 2 ramas;
• aceite de oliva - 4 cucharadas soperas;
• sal - 10 g;
• pimienta negra molida - 6 g;
• vino tinto seco - 200 ml.

Considere el proceso de preparar una pierna de cordero:

1. Frote la pierna de la pierna con aceite de oliva.
2. Frota este campo con una mezcla de pimienta negra y sal.
3. Extienda la pierna de cordero en una bandeja para hornear.
4. A unos 45 grados del hueso, hacemos cortes frecuentes con un cuchillo en todos los lados de la carne.
5. En las secciones formadas, ponga trozos largos de ajo, tomillo y romero.
6. La pierna de cordero relleno se coloca en un horno precalentado.El tiempo de cocción depende del peso del cordero: por cada 500 g se necesitan 20 minutos.
7. Aproximadamente 30 minutos antes de completar el proceso de cocción, cubra el cordero con papel de aluminio.
8. Para preparar la salsa, usamos el jugo que se formó como resultado de la cocción, al que agregamos vino y lo llevamos a ebullición.

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Cerdo al horno

El tiempo de cocción de un trozo de cerdo al horno es de aproximadamente 100 minutos.

Ingredientes

1. un trozo de carne de cerdo - 500 g;
2. salsa de soja - 2 cucharadas soperas;
3. miel - 1 cucharadita;
4. ajo - 3 dientes;
5. romero - 1 ramita;
6. pimienta negra molida al gusto;
7. aceite vegetal - 1 cucharadita;
8. sal - ¼ cucharadita.

Cómo cocinar carne de cerdo sabrosa:

• Un pedazo de mi cerdo, escurrir y hacer cortes.
• Revuelva el ajo, la sal y el romero hasta gachas.
• Revuelva la salsa de miel y soya, agregue la mezcla de ajo y romero. Revuelva la marinada, agregue un poco de pimienta.
• Frota el cerdo con la mezcla preparada, mientras frotas bien los cortes. Ponemos la carne en el refrigerador.
• Precaliente el horno a 100 grados. Hornee el cerdo por unos 40-50 minutos.

Importante! Para el cerdo estaba jugoso, se debe hornear a bajas temperaturas.

• Le damos un poco de "descanso" al plato terminado y lo servimos en la mesa.

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Cerdo hervido en una manga para hornear

Cocinar carne de cerdo hervida dura unos 60 minutos.

Ingredientes

• un trozo de carne de cerdo - 700-800 g;
• sal - alrededor de 2-3 cucharaditas;
• pimienta negra al gusto;
• especias al gusto;
• ajo - 3 dientes;
• agua - 1 litro;
• hoja de laurel - 2 piezas.

Considere el proceso de cocinar carne de cerdo hervida:

1. Llene la sartén con agua, hierva, sal, pimienta, agregue la hoja de laurel y otras especias. Revuelve todo bien.
2. Enfriamos el agua y ponemos la carne en una sartén. En este caso, la carne debe estar completamente en el agua.
3. Cubrimos con papel de aluminio y lo metemos en el refrigerador durante al menos 3 horas, puede dejarlo toda la noche.
4. Con el tiempo, sacamos la carne, la secamos, sal, pimienta, frotamos con especias.
5. Hacemos cortes en los que colocamos el ajo cortado en tiras.
6. Precaliente el horno a 190 grados. Coloque la carne en una manga para hornear. En la parte superior puedes poner una hoja de laurel, que estaba en la marinada.
7. Hornee durante aproximadamente una hora.
8. Al final de la cocción, corta la parte superior de la manga para formar una corteza dorada.

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Material de archivo

Hay muchas opciones para cocinar carne, y cada chef tiene sus propios secretos. Comience con recetas más simples y, a medida que experimente, comprenderá mejor las combinaciones interesantes e inusuales de carne con otros productos, tendrá más oportunidades de experimentación y podrá resaltar fácilmente los platos que obtiene de la mejor manera.