Kuinka kalsinoida valurautaa?

Yksi paista on johtaja melkein minkä tahansa lämpimän ruoan, etenkin Keski-Aasian ruokien, valmistuksessa. Valmistusastian ja rakenteen erityispiirteiden vuoksi paksut valuraudan astiat luovat ainutlaatuiset olosuhteet minkä tahansa ruuan valmistamiseksi. Lisäksi voit käyttää pataa jopa liedellä, ainakin venäläisessä liedessä, ainakin vaakalaudalla. Valurautavälineiden ostamisen jälkeen et kuitenkaan voi aloittaa gastronomista noituutta heti - sinun on valmistettava ruokia. Tänään kerromme sinulle, kuinka kalsinoidaan valurauta ja miksi astiat valmistetaan ensimmäistä käyttöä varten.

sisältöön ↑

Miksi leipoa valurautapata?

Tämän menettelyn tarve selitetään tuotteen valmistusmenetelmällä. Kattila on valettu tietyssä muodossa valuraudasta, ja jotta tuote pääsee helposti muotista, se kaadetaan tiiviisti teknisen öljyn kanssa. Lisäksi öljy on välttämätöntä astioiden suojaamiseksi ruosteen muodostumiselta, koska valurauta on raudan seos, jolla on pieni hiiliprosentti, mikä tarkoittaa, että tällainen materiaali altistuu korroosiolle.

Luonnollisesti tällainen voiteluaine ei anna ruoalle joko makua tai miellyttävää tuoksua tai hyvää. Päinvastoin, moottoriöljyjäännökset padan sisäpuolella tekevät ruuasta käyttökelvottoman ja syömättömän. Tämän seurauksena valuraudan kalsinointimenettely on elintärkeä. Onneksi tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti. Katon onnellinen omistaja vaatii vain varovaisuutta ja ohjeiden tarkkaa noudattamista.

Seuraavassa esittelemme sinulle miten valmistaa pata ensimmäistä käyttöä varten ilman liiallisia ja vaurioita kalliita ruokia.

sisältöön ↑

Kuinka ja missä kalsinoida valurauta?

Ei ole epäilystäkään siitä, että on tarpeen päästä eroon teollisesta voitelusta, tästä syystä valurauta kalsinoidaan. Prosessin menetelmä on melko yksinkertainen: on tarpeen nostaa materiaalin lämpötila arvoon, jolla tehdasvoiteluaine alkaa palaa ja muuttuu savuksi ja nokiin. Savu tulee luonnostaan, ja noki pestään helposti lämpimällä vedellä.

Tärkeää! Voit osallistua prosessiin, sekä kadulla että kotona. Tietysti on parempi suorittaa astioiden kalsinointi kadulla, mutta jos tämä ei ole mahdollista, joudut avaamaan kaikki ikkunat kotona ja kytkemään konepellin päälle, koska palaneen rasvan haju on havaittavissa.

Valuraudan kalsinoimiseksi kotona on kaksi tapaa:

• Kaasupoltin. Aseta astiat maksimilämpötilaan. Materiaali kuumenee nopeasti ja tehdasrasva palaa nopeasti muodostaen hiilimonoksidia. Kun pata on lämmennyt kokonaan ja öljy on palanut, anna astioiden jäähtyä kokonaan (huoneenlämpöiseksi). Pese sitten pata huolellisesti.
• Uunissa. Kuumenna uuni 200 asteeseen, ja se voi olla korkeampi. Aseta pata leivinuunalle. Jätä astiat kolmeksi tunniksi. Tänä aikana tehdasrasva palaa. Kun pata on jäähtynyt, pese se ja käytä ohjeiden mukaan.

Tarkemmin puhumme alla olevasta kalsinointiprosessista.

Jos päätät kalsinoida valurautaa kadulla, voit käyttää sitä tähän tarkoitukseen:

• Grilli.
• Koster.
• Uunissa.
• Toinen lämmönlähde, joka antaa tarvittavan lämpötilan lämmön ja liekin keskittymisessä.

Tärkeää! Älä huoli valuraudasta, koska sitä on mahdotonta sulattaa vaakalaudalla, mutta voiteluaine palaa kokonaan. Älä kuitenkaan unohda turvallisuutta: ole varovainen avotulella ja poista astiat tulesta käyttämällä tiukkoja pookoldeja tai useita kertoja taitettua kangasta.

sisältöön ↑

Kuinka kalkki kalsinoida? - Toimintaohjeet

Noudata ohjeita välttääksesi erilaisia ​​tapahtumia ja liiallisuuksia:

1. Huuhtele uusi pata lämpimällä vedellä sisälle ja ulos.
2. Tyhjennä ylimääräinen kosteus.
3. Laita astiat tulelle.
4. Odota, kunnes pata alkaa polttaa ja hajua epämiellyttävältä. Tämä tarkoittaa, että lämpötila on riittävä rasvan polttamiseen.
5. Hehkuta astiat, kunnes tummat täplät katoavat pinnalta.

Tärkeää! Moottoriöljyä on tarpeen polttaa, kunnes savu pysähtyy padasta.

6. Sammuta tuli.
7. Kun astiat ovat jäähtyneet, poista ne lämmönlähteestä.
8. Kun pata on jäähtynyt, mutta on edelleen kuuma, kostuta paperipyyhe (kangas) kasviöljyssä ja pyyhi pinta noesta.
9. Kuivaa pata kuivaksi.
10. Levitä paksu öljy raudan sisäpuolelle harjalla. Voit käyttää pellavansiemen- tai seesamiöljyä tähän tarkoitukseen. Se ei sovellu ruokaan, mutta aivan oikein ruokien valmistukseen.
11. Aseta pata keskilämpötilaan ja lämmitä, kunnes savu alkaa. Varmista, että öljykalvo on tasaisesti. Harjaa tiput.

sisältöön ↑

Kuinka valmistaa pata suolaa käytettäväksi ensin?

Tämän menetelmän ydin on natriumkloridin adsorboivat ominaisuudet. Natriumkloridi on ainoa epäorgaaninen komponentti, jota henkilö käyttää ruokaan.

Käytä suolaa seuraavasti:

1. Pese pata lämpimällä vedellä.
2. Tee tulta.
3. Kaada pata karkeaa suolaa pataan.
4. Kalsinoi suolaa kolme tuntia (ei enempää) sekoittaen satunnaisesti. Tänä aikana suola imee ylimääräisen kosteuden ja tehdasvoitelun haitalliset yhdisteet.
5. Sammuta tuli.
6. Odota, kunnes astiat jäähtyvät, ja heitä suola pois.
7. Pese pata nokihiukkasista.

Tärkeää! Ensimmäisen kalsinointimenettelyn jälkeen (suolan kanssa tai ilman - sillä ei ole väliä) tarvitaan vielä yksi kasviöljyä käyttävä. Tämä on välttämätöntä, jotta öljy muodostaa suojakalvon metallin korroosion estämiseksi.

sisältöön ↑

Öljyn kalsinointi

Joten pata ei enää tupakoi. Astian kunnossapidon helpottamiseksi ja korroosion estämiseksi on tarpeen suorittaa uusi kalsinointi jo kasviöljyllä.

Toimi seuraavasti, jotta kalsinoidaan valurauta oikein ja varmistetaan sen pitkä käyttöikä:

1. Kaada 400-700 ml öljyä jäähdytettyyn kattoon - astioiden tilavuudesta riippuen.
2. Levitä öljyä koko padan sisäpintaan.
3. Sytytä tuli ja aseta polttimeen keskimääräinen virta.
4. Hehkuta pata öljyllä 30 minuutin ajan kääntämällä sitä säännöllisesti niin, että öljy peittää kaikki seinät. Peitä pinta öljyllä harjalla tai erikoispaperilla. Öljyn täytyy tunkeutua jopa kuuman raudan huokosiin, jotta muodostuu ohuin pinnoite, joka estää ruoan palamisen edelleen.
5. Tyhjennä öljy.
6. Pyyhi jäähdytetty pinta lautasliinalla tai kankaalla.

Tärkeää! Kun olet valmistellut astiat, keitä siihen vettä. Jos voit tehdä teetä tällä vedellä, teit kaiken oikein.

Jos uunin koko sallii, kalsinoi pata öljyllä. Tämä menetelmä on pidempi, mutta vähemmän savuinen:

1. Kuumenna uuni 180-200 asteeseen ja jätä astiat 3 tunniksi.
2. Suojaa öljy folion avulla, jotta öljy ei pääse uunin pohjalle.
3. Voit peittää padan öljyn nokalla useissa kerroksissa (3-4).
4. Kääri paperipyyhe harjaan ja kaada 10 grammaa öljyä padaan.
5. Hiero öljyä seinien yli ja laita uusi sykli.

Tärkeää! 180 asteessa jakso voi kestää 5 tuntia ja 250 asteessa kolmekymmentä minuuttia. Jaksoa pidetään täydellisenä, jos seuraava kerros menettää tarttuvuutensa.

sisältöön ↑

Kuinka hoitaa valurautaa?

On olemassa useita tärkeitä perustavanlaatuisia kohtia, joiden noudattaminen sallii tavallisen valuraudan käytön monien vuosien ajan ja muuttaa siitä keittiön mestariteosten toistamisen työkalun.

Valurautavälineiden hoitosäännöt:

1. Älä käytä puhdistusaineita padan puhdistamiseen. Ne tuhoavat suojarasvan. Riittää, kun huuhteilet pata käytön jälkeen puhtaalla, lämpimällä vedellä ja poista ruokajäämät pehmeällä sienellä tai nailonilla.
2. Älä pese valurautaisia ​​välineitä metalliharjoilla. Valurauta on erittäin herkkä mikrovaurioille. Kosteus voi kerääntyä naarmuihin ja halkeamiin, mikä johtaa myöhemmin korroosioon.
3. Älä pudota astioita ja järjestele ne huolellisesti paikasta toiseen. Käsittele valurautaisia ​​astioita varovasti, koska vaikka pata on erittäin painava, se on silti hauras ja voi halkeilla tai halkeilla putoamisen aikana.
4. Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia keittotarvikkeita käytettäessä. On ehdottomasti kielletty kaada kylmää vettä kuumaan pataan, koska se voi räjähtää tällaisesta käsittelystä.

vinkkejä:

1. Jos kattila on ruostunut pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen, puhdista se kovalla sienellä tai hiekkapaperilla. Pese ja paista sitten. Tällaisten toimenpiteiden jälkeen pata on yhtä hyvä kuin uusi.
2. Kun olet keittänyt ja astiat puhdistanut, voitele kattilan pinta kasviöljyllä kankaalla tai öljytyllä lautasliinalla.
3. Jos valurauta on päällystetty paksulla nokikerroksella, poista plakki vanhalla veitsellä tai lastalla. Jos sinulla on tällainen mahdollisuus, käytä hiekkapuhallusta tähän tarkoitukseen. Hän poistaa nopeasti ja huolellisesti palavan kerroksen eikä vahingoita materiaalia. Käsittelyn jälkeen huuhtele kattila lämpimällä vedellä ja kalsinoi se öljyllä.
4. Jotta päästäisiin eroon padan haista, laita se tuleen ja paista sitä suolalla 30–40 minuutin ajan sekoittaen säännöllisesti ja jakamalla se pinnalle. Käsittelyn jälkeen poista suola, anna valuraudan jäähtyä ja pyyhi sen sisäpinta lautasliinoilla. Lämmitä sitten astia ja harjaa kasviöljyllä harjalla tai paperilla.

sisältöön ↑

Kuinka valmistaa alumiinikattila ensimmäiseen käyttöön?

Alumiinikattila maksaa vähemmän kuin sen valurautainen vastike, ja se on paljon kevyempi. Alumiinitarvikkeet kuumenevat hyvin nopeasti ja jäähtyvät yhtä nopeasti, joten niiltä ei tule hukkuvaa vaikutusta, kuten valurautaisissa astioissa. Alumiini on matalassa lämpötilassa sulava materiaali, joten on välttämätöntä valmistaa pata ensimmäistä käyttöä varten varoen. Itse kalsinointimenettely on suoritettava keskilämpötilassa.

Tärkeää! Alumiinikatlan kalsinoinnin tarkoituksena on luoda pintaan oksidikalvo. Tämän toimenpiteen jälkeen vapaa alumiini ei pääse ruokaan tai reagoimaan minkään aineosan kanssa.

Kalsinointimenetelmät

Seuraavia menetelmiä käytetään alumiinikatlan valmistukseen ensimmäistä käyttöä varten:

• Avoin liekki. Voit kalsinoida ruokia ulkona tulessa tai kotona liesi, mutta yhdellä ehdolla - tulipalon tulee olla keskimääräistä alempi. Käytä tulipaloa raakapuulla, joka ei anna korkeaa menettelytapaa. Kalsinoinnin kesto on enintään 1,5 tuntia. Lisäksi alumiiniastioita on valvottava prosessoinnin aikana. Muuten vaarana ei ole polttaa, vaan sulaa kattila.
• Suolaa. Prosessointiperiaate on sama kuin valurautaisille astioille, mutta olosuhteet ovat samat - alhainen lämpö, ​​toimenpiteen kesto on 1,5 tuntia. Suolan tulisi olla kermanruskeaa käsittelyn jälkeen. Kalsinointimenettelyn jälkeen hävitä suola.
• Kasviöljy tai eläinrasva. Alumiinivaluraudat eivät ruostu, koska seoksessa ei ole rautaa.Siksi öljyä käyttävä menetelmä voidaan ohittaa. Ainoa edellytys on pinnoittaa pinta öljytyllä lautasliinalla tai kankaalla, jotta ruoka ei pala tulevaisuudessa.

Tärkeää! Jos haluat käyttää kasviöljyä kalsinointiin, suorita toimenpide samalla tavalla kuin valurauta-analogin kanssa, mutta alhaisella lämmöllä ja enintään 1,5 tuntia.

Alumiinikatlan hoito- ja säilytyssäännöt:

1. Älä pese alumiinitarvikkeita hankaavilla tuotteilla tai metallipesuilla. Muuten vaurioitat alumiinioksidikerrosta, astiat alkavat palaa ja metalli pääsee ruokaan.
2. Pese astiat lämpimässä vedessä heti keittämisen jälkeen. Jos ruoka on kuiva, käytä klassisia nestemäisiä pesuaineita tai pyykkisaippuaa ja pehmeää sieniä. Jälkeen - lämmitä astiat uudelleen ja rasvaa kasviöljyllä.
3. Älä koskaan pese pataa astianpesukoneessa.
4. Varastoi pata kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa.
5. Kuivaa astia huolellisesti ennen varastointia ja avaa kansi.
6. Jos ruoka on palanut, laita astiat tuleen, kaada vesi ja lisää muutama rkl suolaa ja soodaa. Keitä liuosta 20-30 minuuttia. Huuhtele juoksevalla vedellä pehmeällä sienellä.
7. Puhdista puhdistuksen jälkeen pata säännöllisesti öljyllä.

sisältöön ↑

Kuinka valita pata?

Valmistajat tarjoavat 3 tyyppisiä ruokia, joita voidaan kutsua kattoiksi:

• Valuraudan padat. Tämä on raskas ja massiivinen ruokalaji. Tarvitaan kalsinointia. Se kestää tarpeeksi kauan, ja mitä useammin kokkaat tällaisessa kattilassa, sitä parempi. Hyvä pata paranee vain ajan myötä.
• Alumiinikattilat. Ensimmäisen keittämisen jälkeen astioiden pinta peitetään kalvolla, joka suojaa ruokaa palamisesta ja ruokaa haitallisilta metalleilta. Tätä kalvoa ei saa rikkoa. Tämäntyyppiset keittoastiat sopivat täydellisesti sähköuuniin, koska alumiinikatto lämpenee nopeammin kuin muut.
• Katto tarttumattomalla pinnoitteella. Astiat ovat perinteisiä, samanlaisia ​​kuin pannu. Tällaisten astioiden haittapuoli on pinnoitteen epävakaus. Ajan myötä kalvo voi huonontua ja kuoriutua.

Kun valitset pataa perheelle, osta se pienellä marginaalilla, esimerkiksi:

• ruoanlaittoon 4-6 hengelle, valitse 7-8 litran pata;
• Jos käytät ruokia vieraiden vastaanottamiseen, osta sitten suuri tilavuusvalurauta.

Ruoanlaittopaikka vaikuttaa myös valintaan: jos ruoat kotona, osta astioita, joissa on tasainen pohja niin, että pata seisoo tasaisesti uunissa.

Tärkeää! Kun ostat ruokia, muista tarkistaa sisäpinta putoamisen, halkeamien ja hitsausjälkien varalta. Jos sisäänvirtauksia “käsitellään” edelleen hiomakoneella tai hiomalaikkoilla, halkeamat tai jäljet ​​hitsausyrityksestä ovat ilmeinen virhe. Jos murtunut kerran, murskaa toinen. Joten on parempi hylätä tällainen hankinta.

sisältöön ↑

Arkistofilmit

Ja lopuksi: älä säilytä ruokaa valuraudassa, vaan syö se heti, hyvällä ruokahalu ja hyvällä tuulella!