Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu

Viime aikoina keittiövälineiden valinta oli pieni. Emaloidut, alumiini- tai valurautaastiat olivat enimmäkseen hyllyillä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu saavutti erityisen suosion 2000-luvulla etujensa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet ovat nykyään erityisen kysyttyjä ammattikokkien ja kotiäidien keskuudessa. Tässä artikkelissa puhumme kaikista ruostumattoman teräksen keittiövälineiden eduista ja haitoista, esittelemme sääntöjä tällaisten keittiövälineiden hoidosta ja neuvoja kuinka valita korkealaatuisia tuotteita ruoanlaittoon.

sisältöön ↑

Seoksen ominaisuudet ja tuotantoteknologia

Ruostumaton teräs on nikkelin ja kromin seos raudalla. Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ruokailuvälineiden valmistuksessa käytetään teräslaatua 18/10, jossa numerot ilmaisevat kromin ja nikkelin prosentuaalisen osuuden.

Tärkeää! Esitettyjen komponenttien lisäksi seoksen koostumus sisältää rautaa, 0,12% hiiltä ja 1% erilaisia ​​epäpuhtauksia.

Teräslejeeringit kehitettiin paljon aikaisemmin, ja niitä käytettiin elintarviketeollisuudessa pääasiassa ruokailuvälineiden valmistukseen. Tällaisesta terässeoksesta valmistettuja pannuja käytetään kuitenkin vasta viime aikoina. Tämä johtuu teräksen fysikaalisista ominaisuuksista - kuten alhaisesta lämmönjohtavuudesta, jonka vuoksi metalli lämpenee hitaasti ja epätasaisesti. Kapseloidun pohjan keksintö muutti tilannetta radikaalisti. Alun perin kapseloitua pohjatekniikkaa käytettiin kattiloihin, ja sitten tätä menetelmää käytettiin kaikkien teräsvälineiden valmistukseen. Siten ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja ilmestyi.

sisältöön ↑

Mikä on kapseloitu pohja?

Koteloitua pohjaa kutsutaan myös ”kaksinkertaiseksi”. Ilmaisu ”kaksoispohja” ei kuitenkaan ole aivan totta lausunto, koska todellisuudessa se on teräsvälineiden kolmikerroksinen fragmentti. Kahden ruostumattoman teräskerroksen väliin asetetaan kupari- tai alumiinilevy, joka kuumenee täydellisesti ja jakaa lämpöä.

Alumiini sinänsä ei sovellu pohjan valmistukseen, koska se palaa nopeasti, pilaantuu ja tahraa uunin. Kuitenkin yhdessä pohjaa peittävän teräskapselin kanssa oli mahdollista yhdistää näiden kahden materiaalin edut: ruostumattoman teräksen lämmönkestävät ominaisuudet ja alumiinin lämmönjakelutoiminto. Se on sellainen pohja, jota kutsutaan kapseloiduksi.

Alumiinin hinta on alhaisempi kuin kuparin hinta, joten teräksestä valmistetut alumiinia käyttävät astiat ovat edullisempi vaihtoehto, ja tällaiset astiat eivät ole mitenkään huonompia kuin kuparilevyllä olevat esineet. GOST-standardien mukaan:

1. Alumiinikerroksen paksuuden on oltava vähintään 3 mm, muuten - ruoka palaa.
2. Kuparin paksuus voi olla 1,5 mm, koska tällä materiaalilla on parempi lämmönjohtavuus.

Tärkeää! Ihanteellinen vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joissa on 5 mm alumiinikerros. Paksempi kerros saa astiat lämmetä pitkään.

Siellä on myös koteloitu pohja, jossa on seinät, mutta tämä vaihtoehto ei salli yli 2 mm: n levyisen levyn käyttöä, mikä tarkoittaa, että se ei anna hyvää tulosta kypsennettäessä.

Kapseloidun pohjan edut:

• Estää ruoan palamista.
• Sen avulla on mahdollista valmistaa ruokaa ilman rasvoja ja öljyjä.
• Pitää keitettyjen ruokien hyödyllisten ominaisuuksien enimmäismäärän.
• Säästää energiaa lämpövaraston (lämmön varastoinnin) laadun vuoksi. Voit aina sammuttaa kattilan ennen kuin keittäminen on valmis.

sisältöön ↑

Ruostumattoman teräksen keittiövälineiden edut:

• Hygienia. Astian pinta on täysin sileä. Tämä etu auttaa estämään haitallisten aineiden ja bakteerien kertymisen astioiden halkeamiin ja naarmuihin.
• Teräsastiat eivät pelkää alkalia ja happoa. Tällaisia ​​tuotteita käytettäessä ei ole kielteistä vaikutusta ruuan makuun.
• Toiminnallisuutta. Koska materiaali ei ole hapettunut, mitä tahansa ruokaa voidaan keittää ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin - boršsi, suolakurkku, marinade, hedelmä- ja marjaruokia. Lisäksi kypsennettyä ruokaa voidaan säilyttää sellaisissa astioissa pitkään.
• Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittiövälineitä voidaan käyttää missä tahansa liesissä - kaasu, sähkö, induktio ja kermetti. Älä käytä vain mikroaaltouunissa.
• Kestävyys. Teräksestä valmistetut astiat, joissa on asianmukainen hoito, palvelevat useampaa kuin yhtä sukupolvea.
• Vahvuus. Tämän edun takia astiat eivät ole muodonmuutos eikä niitä tuhota. Tällaiset astiat eivät hajoa tai naarmuunnu.
• Tällaisissa astioissa oleva ruoka ei palaa paksun pohjan vuoksi, minkä ansiosta voit keittää ruokia käyttämättä ylimääräistä rasvaa.
• Se ei ole alttiina korroosiolle.
• Kaunis ulkonäkö, joka kestää vuosia.
• Astiat ovat helppo puhdistaa ja puhdistaa sileän pinnan ansiosta.

sisältöön ↑

Kuinka valita oikeat ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat

Korkealaatuisten ruostumattomien astioiden valitsemiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin.

Valmistusmenetelmä

Tuotantomenetelmän mukaan ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat jaetaan:

1. Kiinteä valettu. Ne on valmistettu juotostekniikalla. Tämän tyyppisten ruukkujen kustannukset ovat korkeammat, mutta niiden käyttöikä on pidempi.
2. Leimata. Valmista tällaisia ​​ruokia painamalla. Nämä ruokia myyvät paljon paremmin, pääasiassa alhaisen hinnan takia.

Teräslaatu

Laadun kannalta ensimmäinen paikka on kromilla ja nikkelillä valmistettu teräs (nro 304). Tällä hetkellä ei ole materiaalia, joka ylittäisi tämän teräslaadun hyödyllisissä ominaisuuksissa. Suurin osa ruokia valmistetaan siitä. Niin kutsuttu lääketieteellinen teräs ei tummu toiminnan aikana, se kestää erilaisia ​​mekaanisia vaurioita.

Tärkeää! Löydä tarkalleen laadukas materiaali kiinnittämällä huomiota astian pohjaan. Jos löydät merkinnän 18/10, tämä tarkoittaa, että sinulla on korkealaatuisin pannu käsissäsi.

Ruostumattoman teräksen kerrosten välisen kiekon valmistusmateriaali

Tämä tekijä vaikuttaa ruokien kustannuksiin - jos kiekko on valmistettu kuparista, työkalumalli maksaa enemmän kuin vastaava alumiinilevyllä varustettu malli, mutta tämä ei vaikuta ruokien laatuun.

Seinämän paksuus

GOST-standardien mukainen vähimmäispaksuus on 0,5 mm. Ihanteellinen vaihtoehto olisi malli, jonka seinämän paksuus on 0,8 mm. Ruukut, joiden seinämän paksuus on 1 mm, kuumenevat pidempään ja niiden paino on paljon enemmän.

Teräsvälineiden pinta

Mattapinnalla olevat teräskattilat jäähtyvät nopeammin, joten niitä käytetään pääasiassa ravintola-alalla. Kotiäiti suosii kiillotetulla pinnalla varustettuja ruukkuja, koska tällaiset mallit pitävät lämpöä paremmin.

Tärkeää! GOST-standardien mukaan ruostumattomien astioiden pinta ei saa olla vaurioitunut tai muodonmuutos. Samoilla standardeilla sallitaan vain 3 pistevirheet, samat kuin emaloiduissa astioissa.

Pannukahvat

Ruukut, joissa on irrotettavat kahvat, ovat korkeammat, lisäksi kahvan valmistusmateriaali vaikuttaa tuotteen hintaan. Ruukut, joissa on metalli-, puu- ja muovikahvat, ovat myynnissä.

Tärkeää! Laadukkaan tuotteen metalliset kynät eivät kuumene kypsennyksen aikana, mutta muoviset kypsyvät voivat sulaa ja antaa melko epämiellyttävän hajun, jos emäntä ei seuraa palon voimakkuutta.

Tuottajamaa ja tuotemerkki

Viime aikoihin asti eurooppalaisten valmistajien, etenkin belgialaisten ja saksalaisten yritysten (Rondell, Krauff, Fissler), katsottiin olevan korkealaatuisia. Kotitalousvälineet eivät kuitenkaan missään tapauksessa ole huonompilaatuisia, mutta tällaisten ruokien hinta voi olla suuruusluokkaa alempi.

Tärkeää! Muista lukea varmenne ostaessasi tavaroita. Ja muista, että ruostumattomasta teräksestä valmistetuille keittiövälineille annetaan takuu, yleensä 2 vuotta.

Lisävinkkejä:

1. Kun valitset pannua, ota huomioon vielä yksi yksityiskohta - kannen tiiviys. On hyvä, jos kansi on lasia tai läpinäkyvää, jotta se hallita keittoprosessia.
2. Älä kiinnitä paljon huomiota sellaisiin tarpeettomiin kelloihin ja vihelmiin, kuten lämpötila-anturin astioiden kansiin tai kuparisisäkkeisiin kapseloidun pohjan peitekerroksen keskelle. Kaikki nämä “sirut” ovat ehdottomasti turhia.

sisältöön ↑

Sarjat ruukut keittiöön

Yleensä ei riitä, että emäntä ostaa yhden pannun ruoanlaiton tarpeen tyydyttämiseksi. Siksi valmistajat tuottavat kokonaisia ​​ruukusarjoja valinnan yksinkertaistamiseksi - erikokoisia ja -kokoisia astioita eri ruokia varten. Tällaisen sarjan ostaminen on halvempaa kuin ruukkujen valitseminen erikseen.

Tärkeää! Tuotannon eturintamassa ovat saksalaiset Rondell-astiasetit, luminarc-astiasarjat ja belgialainen berghoff.

Jos olet kyllästynyt harmaaseen, valitse värilliset pannut tai vaihtoehto värillisillä lisävarusteilla (ruuvit, kahvat tai kannenpidin), joita on nyt valmistajien valtavassa valikoimassa. Tällaisen laajan valikoiman avulla voit valita kaikki keittiötarvikkeet minkä tahansa keittiön tyyliin.

sisältöön ↑

Astianpesukoneiden hoito

Pidä ruostumattomasta teräksestä valmistettujen keittiövälineiden kauneus ja toimivuus pitkään, huolehdi niistä kunnolla:

• Älä laita astiaa tuleen heti oston jälkeen .Pese ensin se huolellisesti ja pyyhi kuivaksi pehmeällä liinalla. Jos pyyhit kosteuden kokonaan pois astioiden pesun jälkeen, pidä sen kiiltävä pinta pitkään.
• Älä säilytä ruokaa liian pitkään astioissa kypsennyksen jälkeen. Hapan ruoka ja suola pilaa astian kauniin pinnan.
• Käytä ruoanlaittoon erikoislastia, jotka eivät naarmuta astian pintaa.
• Yritä olla käyttämättä astianpesukonetta tällaisen materiaalin puhdistamiseen. Käytä astianpesukonetta vain, jos se on määritelty tavaroiden ohjeissa tai hygieniatodistuksessa.
• Älä laita tyhjää astiaa tulelle, jotta vältetään sateenkaaren tahrat-tahrat. Jos ne ilmestyivät yhtäkkiä, sitruunahappo tai etikka auttavat selviämään niistä.
• Lisää suolaa vain kiehuvaan nesteeseen, muuten - valkoisia suolapisteitä voi jäädä astioiden seiniin.
• Älä täytä ruokia kylmällä vedellä nopeaa jäähtymistä varten. Astiat tulisi jäähdyttää itse.
• Pese ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat tavallisilla astianpesuaineilla (neste). Ruostumattomien ruostumattomien ruokailuvälineiden pinnan puhdistaminen on ehdottomasti kielletty.
• Älä käytä kloorattuja tai ammoniakkipuhdistusaineita astioiden puhdistamiseen.
• Pese astiat puhdistamalla jäykkää sieniä, joka ei naarmuta astian sisä- ja ulkoseiniä.
• Jos ruoka palaa vahingossa, täytä astia lämpimällä vedellä ja lisää suolaa. Jätä astiat 1,5 - 2 tunniksi ja pese sitten. Voit myös käyttää saippualiuosta ruokajätteiden poistamiseen - kaada liuos astiaan ja keitä sitä 5-10 minuutin ajan.
• Ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian kiillon palauttamiseksi huuhtele se kuumalla perunaliemellä ja pyyhi kuivaksi.

sisältöön ↑

Arkistofilmit

Koska ruuanlaittovälineitä ei osteta niin usein, ota ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ruukkujen valinta vastuullisesti. Tutustu ostaessasi huolellisesti laatusertifikaattiin ymmärtääksesi, onko tämä tuote todella kestävä ja korkealaatuinen. Ranskalaiset sanovat: ”Hyvät ruokia ovat avain hyvään illalliseen”, tarjoamme sinulle olla vakuuttunut tästä.