Keittiöveitsen teroituksen oikea kulma

Minkään veitsen reuna himmenee pitkäaikaisen käytön aikana. Ja sillä ei ole väliä, onko kyse keittiötuotteesta, metsästyksestä tai taisteluista. Palauta instrumentti entiseen tehokkuuteensa, sinun täytyy teroittaa terä oikein. Tämä työ tehdään itsenäisesti, käyttämällä yksinkertaista hiomapalkkia. Keittiöveitsen teroituskulman tarkkuuden kestämiseksi tarvitaan erityinen työkalu.

Nopean kulumisen avaintekijät

Terien valmistukseen käyttämällä erilaatuista materiaalia. Esimerkiksi edulliset mallit kuluvat käytön aikana, koska ne on valmistettu teräksestä, joka läpäisee optimaalisen lämpökäsittelyn etukäteen. Tärkeimmät terän tylpyyteen vaikuttavat tekijät:

1. Virheellinen tallennustila. Kovan esineen lyödessä veitsen terä tulee tylsäksi, joskus siihen ilmestyy mikroskooppisia siruja. Tämä tapahtuu, kun työkalua varastoidaan metallisilla ruokailuvälineillä. Vaurioiden välttämiseksi veitset tulee varastoida erityisissä pöytätelineissä, joita myydään niiden mukana tai magneettikannikkeissa.
2. Kiinteä leikkuulauta. Tällä hetkellä useimmat kotiäidit mieluummin käyttävät muovilevyjä, koska niitä on helpompi pestä. Mutta kiinteä materiaali aiheuttaa veitsen reunan tylsistymisen etuajassa. Sama tilanne on lasi- ja kivilevyjen kanssa. Ne ovat kauniita, helppokäyttöisiä ja hygieenisiä, vain niiden takia terä heikkenee heti. Paras vaihtoehto pidetään puulaudoista. Leikkaamisen aikana veitsen kärki pyörii hitaammin.
3. Kalan luut ja vaa'at. Kalan luita ei ole mahdollista leikata ja leikata yleisveitsellä, koska tämä vaikuttaa haitallisesti terän terävyyteen. Terä voi kärsiä myös tiheistä kalavaaoista. Kalan teurastaminen tapahtuu parhaiten työkaluilla, jotka on erityisesti suunniteltu tällaiseen työhön.
4. Likaiset vihannekset. Veitsen leikkausosa kärsii maan jäännöksistä, pienistä kivistä, jotka ovat pesemättömissä tuotteissa. Ne käyttäytyvät terässä kuin hiekkapaperi, sumentaen sitä. Siksi kaikki tuotteet tulee pestä huolellisesti ennen viipalointia.

Veitsilaite

Jotta veitsen teroitus olisi oikea keittiössä, sinun on tiedettävä terän suunnitteluominaisuudet. Vakiomalli koostuu 5 osasta:

• viides - tämä osa sijaitsee lähellä kahvan ja terän liitoskohtaa eikä ole teroitettu;
• point - terän liitos takapuoleen;
• laskeutuminen - hiukan kapeampi alue lähellä terän teroitettua reunaa;
• pusku - veitsen levein osa, joka sijaitsee ylävyöhykkeellä;
• leikkuuterä on terä.

Teroituskulma mallista riippuen

Useimmat käyttäjät eivät tiedä mistä kulmasta terävöittää keittiöveitsi. Mutta sen käytön mukavuus ja turvallisuus riippuvat tästä parametrista. Taulukossa on esimerkkejä teroituskulman vakioparametreista, jotka vaihtelevat veitsetyypin mukaan.

Veitsetyyppi	Kulma, asteina
ruokailuvälineet	55−60
Turisti - lihan ja kalan leikkaamiseen	40−45
Tourist - pehmeille tuotteille	30−35
Hedelmille ja vihanneksille	35
Ammattikokit (kokki - veitset)	25
skalpelleja	15
luuttomaksi leikkaaminen	25−30
filee	10−15
tasku	20−30
Taittuva metsästys hiontaan	40−45
Suutari, satula	30−40
Pilkkominen, vesimerkki	40−45
Kotitalouksien keittiö, pyöreä	30−35

Mitä pienempi teroituskulma, sitä terävämpi terä, mutta se on erittäin alttiita vaurioille. Jos kulma on liian suuri, leikkauksen laatu huononee, mutta työkalu kestää hyvin kiinteitä esineitä.

Määritysmenetelmät

Aloituskulma ei välttämättä vastaa suositeltuja tai vakioasetuksia. Jotkin menetelmät voivat laskea tarkasti, missä kulmassa terävät keittiöveitset. Yleisimmät ovat:

1. Sakset ja tuuletin. Työkalun teroitettu osa on asennettava saksien yli. Terien väliin muodostuva kulma on välttämätön parametri. Heijastimen on mitattava hänet.
2. Lauta ja parafiini. Parafiini sulatetaan ja levitetään levyn reunaan, voitelemalla tämä alue etukäteen öljyllä. Sen jälkeen veitsi tarttuu siihen ja pidetään, kunnes parafiini kovettuu. Terä poistetaan varovasti ja siitä otetaan valokuva. Kulman mittaamiseksi suurenna kuvaa vain.
3. Viivain on neliö. Ensin mittaus tehdään kuten saksilla, sitten työkalut levitetään paperille ja pyöritetään lyijykynällä. Aseta kuvassa muodostettujen viivojen väliin viivain ja tee mittaus.

Helpoin ja ihanteellisin tapa tietää kulma tarkasti on käyttää goniometriä.

Hiomatyökalun valinta

Teoriassa veitsen teroitus on yksinkertainen työ, mutta kaikki eivät voi tehdä sitä ammattimaisesti. Tätä työtä varten on suunniteltu useita työkaluja, joilla jokaisella on omat toiminnot. Moderneimmat ja suosituimmat laitteet:

1. Sähköteroitin. Se on toimiva, monipuolinen timanttiterillä varustettu työkalu. Mikä ympyrä teroittaa, riippuu terän tyypistä. Useiden reikien ansiosta voit paitsi teroittaa, myös hioa, suorittaa hienosäätöä. Työkalu on yksinkertainen ja turvallinen käyttää.
2. Mekaaninen työkalu. Teroitin viittaa käsityökaluihin. Laitteen suojakotelossa on 2 kiekkoa, joiden ansiosta työ suoritetaan. Aseta tämä terä kiekkojen väliin ja venytä sitten kantapäästä kärkeen. Tällaiset toimet tekevät kärjestä terävämmän. Jos veistä liikutetaan tasaisesti ilman nykäyksiä, se teroittuu tasaisesti. Tässä tapauksessa et voi lisätä painetta, sen tulisi olla sama koko pituudella.
3. Hiomakivien. Työkalussa on 3 kiveä: hienojakoisella hioma-asteella, keskipitkällä ja karkealla. Aluksi veitsen leikkuureuna teroitetaan suuremman kiven hankaavuuden suhteen, sitten vaihdetaan vähitellen pieneksi. Tällainen sujuva siirtyminen mahdollistaa paremman käsittelyn. Jotta laitteen huokoset eivät tukkeutuisi metallihiukkasten kanssa, kivin pinta on kostutettava käytön aikana käytön aikana.
4. Musat. Ulkoisesti laite muistuttaa tiedostoa. Työkalu voi olla keraaminen, teräs tai timantti. Valitse kotikäyttöön malli, jonka pituus on enintään 25 cm.
5. Sarja työkaluja teroittamiseen. Sarja sisältää erikokoisia tankoja, kiinnityspihdit ja öljyn. Tällä laitteella on helppo hallita keittiöveitsen teroituskulmaa.
6. Hiomakone. Tämä on korkealaatuinen ja kätevä kone, joka liittyy ammattikäyttöön tarkoitettuihin laitteisiin. Jos tällaisesta koneesta ei ole kokemusta, veitsen terä voi helposti rikkoutua.

Ennen kuin ostat hiomakoneen, sinun on tutkittava huolellisesti sen ominaisuudet. Kauppakonsultti voi kertoa, minkä työkalun valita.

Japanilainen tuotteiden jalostus

Japanilainen keittiöveitsi eroaa muista tuotteista terän yksipuolisella teroituksella. Vaikka useimmissa niistä terä on symmetrinen. Leikkuureunan ulkopuolella on sisääntulo, joka koostuu kolmesta kytketystä tasosta. Ja sen toinen puoli on hieman kovera. Japanilaisten keittiöveitsien teroituskulma voi vaihdella 15 - 40 ° sen tarkoituksesta riippuen. Tällaisen työkalun teroittamiseksi on välttämätöntä tarkkailla hiontakulmaa ja painevoimaa, joten vain ammattilainen voi suorittaa tämän työn. Työjärjestys:

1. Ensin on korjattava pienet naarmut ja sirut.Tätä varten terä käsitellään karkeasisäisellä kivillä, hioma-aineella 400-700. Erityiset kiinnityspidikkeet asetetaan reunaan. Tämä estää teroituskulman siirtymisen.
2. Ensimmäisen käsittelyn jälkeen terä on kohdistettava ja annettava sille terävyys. Tätä vaihetta pidetään pääasiallisena, työ tehdään kivillä, jonka hankaavuus on 700–2000.
3. Veitsen reunan tekemiseksi täysin teräväksi terä käsitellään kivillä, jonka raekoko on 2 tuhat - 5 tuhatta.

Japanilaisia ​​veitsiä teroitettaessa on otettava huomioon useita vivahteita. Ensinnäkin jalostetun reunan on oltava puhdas ja kuiva. Toiseksi teroitusta suoritetaan, kunnes kaikki murtumat ja naarmut ovat kokonaan hävinneet. Terän liiallinen kivipaine ei saa olla sallittu. Huono teroitus tai ei, voidaan määrittää valolla. Pienet naarmut ja vauriot huolellisessa tarkastuksessa heijastavat leimahtumista.

Säilyttää terävyys

Jokainen käyttäjä yrittää tarkkailla veitsään ja pitää ne hyvässä kunnossa. Mutta joskus terä kuluu, koska työkalua hoidettiin väärin. On 3 tyyppistä teroitusta, jotka auttavat säilyttämään terävyyden tai palauttamaan jo vaurioituneen terän:

1. Jos reuna ei ole muodoltaan merkittävästi muotoutunut, se on korjattava. Tämä käsittelymenetelmä on ennaltaehkäisevä, eikä sillä ole mitään tekemistä teroituksen kanssa.
2. Jos terä on kulunut tarpeeksi, on tarpeen poistaa siitä useita metallikerroksia. Tätä pidetään jo teroituksena, joten työ tehdään hioma-aineella.
3. Pahoin vaurioitunut työkalu, jossa on siruja ja mutkia, voidaan korjata hiomalla terä kokonaan. Menettelyn jälkeen laskeudutaan, sitten luodaan uusi leikkuureuna. Samalla periaatteella uudet veitset valmistetaan aihioista. Jos tuote on halpa, älä uusita sitä, koska tämä on erittäin kallis prosessi. Sitä käytetään vain kalliisiin, korkealaatuisiin veitsiin.

Jos muokkaat tuotetta järjestelmällisesti ja teroitat myös, kun työkalun leikkausominaisuudet ovat heikentyneet, sinun ei tarvitse suorittaa terän täydellistä palauttamista.

Keittääksesi mielellään, keittiövälineiden on oltava hyvin teroitettuja. Voit teroittaa instrumentin monin tavoin, ja mikä niistä on paras, on vaikea vastata yksiselitteisesti. Vain oman kokemuksesi avulla voit valita parhaan vaihtoehdon.