Fehér ecet, mi ez? Hogyan néz ki, alkalmazás, összetétel, hogyan különbözik a megszokottól?

Az ecet az egyik legrégebbi termék, amelyet az emberek a főzés során használnak szószok, pácok és savanyúságok készítéséhez. 3000 évvel ezelőtt az emberek észrevették, hogy ha a szőlőbor el nem tömődött a főzés után, akkor néhány hét múlva savanyúvá válik, és meglepően maró hatású termékké alakul - fehér ecetet. Hasonló eljárást alkalmaznak a borecet előállítására a mai napig. Különösen kedvelik azokat a francia embereket, akik otthon fehér ecetet főznek, más készítményekkel együtt, „vinaigre” -nek, vagyis „savanyú bornak”.

a tartalomhoz ↑

Ecet története

Az ecet a modern étrendre gyakorolt ​​jelentéktelen hatása mellett fontos és változatos szerepet játszott a múltban. A mai napig fennmaradó termékleírások több mint 5000 éves. Az ecet először Babilonból származik, ahol a lakosok ragaszkodtak a fűszerekhez és gyógynövényekhez, és nemcsak fűszerként, hanem tartósítószerként is felhasználták. Kicsit később a római légiósok, akik katonai hadjáratot folytattak az egész világon, ecettel találkoztak Egyiptomban. A víz ecettel fertőtlenítésére a rómaiak tartoztak, és a vízhez adták a szomjúság elhárításához.

Fontos! Az egyiptomi Kleopátra királynővel kapcsolatos mítosz azt mondja, hogy bort itott, és gyöngyöket oldott benne. Úgy véltek, hogy egy ilyen elixír lehetővé tette, hogy mindig fiatal és gyönyörű maradjon. A gyöngyöt természetesen nem lehet feloldani a borban, de az ecetben könnyű. Valószínűleg a termék ezt a tulajdonságát a királynő használta. Másrészt lehetetlen olyan koncentrált ecetet inni, amely feloldhatja a gyöngyöket, mivel nemcsak a gyomor nyálkahártya, hanem a nyelőcső is szenvedni fog. Valószínűleg ez egy mítosz.

kérelem

Az ecet különböző kultúrákban történő felhasználása eltérő volt:

1. Az ókori Róma lakói rájöttek, hogy használják a terméket. Ecetet használtak zöldségek, gyümölcsök, hús, hal és baromfi tartósítására.
2. Kr. E. 5. században Pl. a nagy tudós, Hypocrates említette az ecetet az orvostudományban végzett munkájában, jelezve, hogy ez hatékony gyógyszer a különféle fertőző betegségek leküzdésére.
3. A Biblia megemlíti az ecet tulajdonságait is, amelyek megfertőzhetik a sebeket és elfojthatják a szomjat.

Fontos! Sajnos keveset tudunk arról az időről, amikor ez a csodálatos termék megjelent a FÁK területén. Csak a 17. században írták említésre a terméket Domostroy-ban, ahol a termék elkészítésének receptjét írták: „Helyezzen ecetet a legjobb sárgarépából, tartsa óvatosan és melegen, csak tiszta tapintással tegyen be. Savanyítson legalább 4 hétig a kályhára, tegye be. ecet, mézes melasz dime-kel és egy kis borsóval és egy búzamaróval. Hozzáadhat tölgyfa kéreg, áfonya és néha vasat. ”

a tartalomhoz ↑

Fajok sokfélesége: mi az ecet?

Egyesek az „ecet” szót használják egy üveg fehér desztillált termék elképzelésére. De valójában a terméknek sokféle változata van. Így történt, hogy az „ecet” szó feltétlenül két különböző termékre utal:

1. Az egyiket asztali vagy alkoholos ecetnek hívják, és ecetsav vízzel hígítva. Ezt a terméket főként szintetikus úton állítják elő.
2. A második terméket természetes ecetnek hívják, és különféle alkoholtartalmú folyadékok, például erjesztett gyümölcslevek, bor, sörfém, almabor stb. Erjesztésével nyerik. Az egyik fajta csak a fehér ecet.

Fontos! Mivel Oroszországban nincs tiltva a szintetikus, vagyis az étkezési ecet felhasználása. Ezért az ecetet tartalmazó termékek 99% -a hígított szintetikus ecetsavat tartalmaz. Az olyan országokban, mint Franciaország, Bulgária, az Egyesült Államok és még sok más országban tilos az asztali ecet élelmiszerekhez használni.

Részletesebben a természetes ecet fajtáin lakunk.

Élelmiszer-ecet

Ez a termék alkoholtartalmú folyadékok erjesztésének eredménye. Ezekben a folyadékokban az oxidáció az ecetsav baktérium (Acetobacter aceti) által termelt enzimeknek köszönhető.

Az ecetsav mellett a következő savakat tartalmazzák a végtermékben:

• Citromsav.
• Almasav.
• Dairy.
• Az aszkorbinsav.

A pektin, az aldehidek, az észterek és más szerves vegyületek mellett az ecet enyhe ízű és kellemes aromát ad.

Fontos! Az ecet erőssége 4-6%, ellentétben a 6-7% -os étkezéssel rendelkező étkezdével. Az élelmiszer-ecetben természetes csapadék lehetséges, amely a szintetikus anyagban hiányzik. A termék költsége, természetesen természetes eredete miatt, 1,5-2-szer magasabb, mint az asztali ecet.

Borecet

A bor erjedésével kapott terméket borecetnek hívják. Az ecetsav tartalma 5-6%. Az ecet mellett a termék különféle szerves savakat, észtereket, aldehideket és a bor erjesztési termékeit is tartalmazza.

A borecet típusai:

1. A klasszikus ecet elkészítéséhez használjon vörös bordeaux borokat, például - Cabernet, Merlot és mások. A vörös ecet előállítása érdekében a bort hosszú ideig tölgyfahordóban érlelik, tehát a termék egyedi ízű és aromájú. Használjon ecetet a baromfihús és a sertéshús lágyításához a pörkölés elkészítéséhez.
2. Az úgynevezett spanyol ecetet andalúziai Sherry alapján készítik. A termék tölgyfahordóban érlelődik - legalább 12 év. A spanyol ecet borostyánszínű és fás aromával rendelkezik.
3. Finomított és finom aromája, valamint enyhe ízű híres a fehér fajtákból készült ecet. Az ilyen ecet sokkal szebbnek, jobb ízű, mint a vörös. Nyomatos bor aromája és fűszeres savanyúság. Bármilyen ételhez hozzáadhat ecetet, de különösen alkalmas saláták elkészítésére hús főzésekor. Fűszerezés és gyümölcskonzerválás.

Fontos! Természetesen otthon is elkészítheti a bor-ecetet, ám ez kissé hasonlít egy igazi termékhez. Melegítsük a száraz bort tűz felett (megakadályozzuk, hogy forrjon), amíg háromszor fel nem forr. Adjunk hozzá egy kevés cukrot az elkészített sűrített folyadékhoz. A borfajtától függően így kap vörös vagy fehér ecetet.

Gyümölcs ecet

Az ilyen típusú terméket savanyú gyümölcslevekből, valamint más típusú ecetekből készítik, hozzáadva gyümölcskivonatokat. Ízesítés főként:

• italok készítése;
• saláta öntet, szőlőskert;
• káposztaleves, borscs savanyítása;
• különféle fűszerek, majonéz készítése.

Fontos! A terméket gyümölcsök és zöldségek tartósítására használják.

Gyümölcs ecet

A terméket gyümölcsborból erjesztéssel nyerik. A gyümölcs- és bogyós ecet legfeljebb 1% alkoholt és alig több mint 4% ecetsavat tartalmaz. A különbség az ilyen ízesítés típusa között, egyedi aromában. Ez a fajta almaecet annyira népszerű. Az almaborból készülnek, és kellemes, gazdag arany árnyalatú és enyhén édes ízű termékkel rendelkezik.Fűszereket használjon levesekben, párolt zöldségekben, zöldségsültben, salátákban. Ez a fűszerezés enyhén savanyú és friss aromát ad a termékeknek.

Fontos! A tiszta almaecetet természetesen sajnos nehéz megtalálni a boltok polcán. Alapvetően gyártóink az „alma” kifejezés alatt „vannak alma”, és a külföldi olcsó analógok nem különböznek a hazai termeléstől. Ha természetes almaecet szeretne megvásárolni, akkor gondosan válasszon.

Malátacet

A terméket sörfűből erjesztéssel állítják elő, mint az összes természetes ecet. Az ízesítés halványbarna vagy szalmasárga színű. A malátatermék lágy, kellemes ízű és természetes aromájú.

A termék ecetsav-tartalma legalább 5-6%. Az Egyesült Királyságban ez a legnépszerűbb faj. Kiegészítőként szolgál egy hagyományos étel - hal forgácssal - főzéséhez. Ha eladó barna konzerváru-konzerv termékeket kínál, akkor vegye figyelembe, hogy malátaecet használtak a készítményhez.

Fontos! Piacunkban sajnos elsősorban olyan mesterséges termék található, amely sokkal olcsóbb, mint a természetes maláta variáns. Ecetsavból, vízből, valamint karamell-oldatból készül, hogy színt kapjon.

Fehér ecet

Ne keverje össze a természetes fehér ecetet a vízben hígított ecetsavval, amely sok esetben gyakran ecetként jelenik meg. A természetes ecet ugyanaz a malátatermék, csak hámozva. Fűszerekkel készített pácok készítésére használják. Főként gyümölcskonzervként használják.

Rizs ecet

Ezt a terméket leggyakrabban az ázsiai, valamint Kína, Japán és Korea finom kulináris receptjeinek készítésére használják. Egy ilyen folyadékot rizsmagból nyernek, amelynek kifinomult aromája és édes íze van.

A szín lehet világos vagy sötét - a rizs fajtájától függően. A terméket gyakran ízesítésre adják hozzá vagy édesítik. Ez az egyik legkevésbé erős faj. Az ázsiai országokban salátákhoz, paradicsomos szószokhoz, hús pácolásához használják.

Fontos! Az ázsiai országokban ugyanolyan szokásos, ha az ecetet vízzel hígítják és üdítőként fogyasztják.

Reed ecet

Ez a típus elterjedt Indonéziában és a Fülöp-szigeteken. Előállításának alapja a cukornád. Nagyon finom ízű és édes kivitelű.

Balzsamos vagy balzsamos ecet

Ez a termék különleges helyet foglal el az ínyencek körében, és a szakmai szakácsok a legjobb ecetnek tartják a különféle ételek főzéséhez, bár az ősi időkben csak orvosi célokra használták fel.

Balzsamos termék előállításához az érett szőlőt össze kell tömöríteni, amíg a sörlé meg nem válik, majd szűrjük a sörlébe, és nagyon alacsony hőmérsékleten tartályokban tároljuk. Erre az erjedés megakadályozása érdekében van szükség. A sörlé egyik részét a térfogat egyharmadáig kondenzálják, a második részből bort készítenek, amelyet ecetké erjesztnek. A termék főzött mindkét részét vörösfenyő hordókba öntik, ahol az erjedési folyamat folytatódik. Csak egy bizonyos idő eltelte után a már elkészített ecetet öntenek bizonyos alakú tölgyfahordókba, speciális levegőnyílásokkal. Ilyen tartályokban a nyersanyagok hosszú ideig ellenállnak, amíg csak a balzsamos ecet jellegzetes íze és illata képződik.

A késztermék sötét, vastag folyadék, harmonikus aromával és egyedi édes-savanyú ízű. Ecetsav tartalma 6%. A terméket kizárólag különleges alakú üvegből palackozzák.

Fontos! Az ilyen ecet előállítása hasonló a híres bormárkák létrehozásához. A legnépszerűbb gyártók között az ősi vállalatok vannak, amelyek tevékenysége több mint száz évre terjed ki. Csakúgy, mint a bor, a balzsamos ecet sötét és fehér szőlőfajtákból is előállítható.

A közelmúltban ezt a terméket csak arisztokraták főzéséhez használták, és a gazdagok is. Csak különösen ünnepélyes alkalommal ételekkel fűszerezték őket, apró adagok (cseppek) felhasználásával tálalás előtt, hogy az aromája ne tűnjön el. Az ókorban a balzsamos ecetet ajándékba adták - éppúgy, mint a drága parfümök.

Fontos! Sajnos ez a termék gyakran hamis, még hivatalos alapon is. A hamis meghatározás csak áron lehetséges. A termék költsége nagyon magas: 10 USD / 50 ml-től, ezért gondosan tanulmányozza a vásárolt termék összetételét. Ne feledje, hogy a hamisítványok általában 6% ecetsavat és 30% szőlőlét tartalmaznak.

a tartalomhoz ↑

Tárolási szabályok

Nem elég csak megismerni, mi a fehér ecet. Annak érdekében, hogy a fehér ecet vagy bármilyen más ecet a lehető leghosszabb ideig megőrizze ízét és tulajdonságait, tárolja helyesen:

1. Ideális esetben erre a célra egy különféle hőforrásoktól távol eső szekrény, beleértve egy gáztűzhelyet, akkumulátort stb.
2. Ne tároljon fűszereket hűtőszekrényben.
3. A lehető legszorosabban zárja be az ezzel az folyadékkal ellátott fiolát.
4. A termék tárolására szolgáló tartálynak üvegből kell készülnie, mivel a műanyag tartály idővel deformálódhat, és a fémtartály oxidálódhat, ami negatívan befolyásolja az ízesítés aromáját és ízét.

a tartalomhoz ↑

Mi a fehér ecet?

A fehér ecet az egyik leggyakoribb, tehát egy kicsit tovább fogunk rajta lakozni. Megkülönböztetni a fehérbort és az alkoholecetet:

1. Az első terméket fehér szőlőből készítik, húsok, halételek főzéséhez, valamint a pác vagy a saláta öntetéhez.
2. A fehér ecetet etil-alkoholból készítik. Magas savakkal rendelkezik, és széles körben használják házi készítésű konzervek főzésére, konzervkészítésre, valamint otthoni használatra univerzális tisztítószerként.

Vegye figyelembe a termékek körét, külön-külön.

Fehérbor-ecet

A fehérbor-ecet kis mennyiségben történő felhasználása jelentősen javítja a már elkészített kulináris étel aromás, íz- és fogyasztói tulajdonságait, és kézzelfogható előnyöket hozhat az emberi test számára. Mindez a termék vitamin-ásványi összetételének köszönhető, mivel a fehérbor-falat nagy mennyiségű természetes eredetű szerves savat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

A borfehérjecet tulajdonságainak köszönhetően a hagyományos gyógyászatban a következő betegségek kezelésére használható:

• Sók lerakódása.
• Köszvény.
• Krónikus fáradtság.
• A hő.

Fontos! A fehérbor-ecet kalóriatartalma 14 kilokalória, az energiaérték a fehérjék, zsírok, szénhidrátok arányában 0%, 0%, 169%.

a tartalomhoz ↑

Bor-ecet receptek

A borfehérjecet ideális összetevő sok kulináris remekműhöz. Kínálunk néhány érdekes receptet, amelyek ételeket készítenek, amelyekkel könnyen ellenőrizheti ezen állítás érvényességét.

Kínai sertéshús, narancs

6 adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Sertéshús, 1 kg.
2. Narancs, 3 db
3. Szójaszósz, 100 ml.
4. Sárgarépa, 1 db.
5. Olívaolaj, 100 ml.
6. Nádcukor, 2 teáskanál.
7. Természetes méz, 2 evőkanál. l.
8. Őrölt fekete bors, 1 g.
9. Kukoricakeményítő, 5 evőkanál. l.
10. Cayenne paprika, 0,5 g.
11. Borecet, 100 ml.

Főzési módszer:

1. Vágjuk fel a sertéshúst a karajra, de ne verj meg semmit.
2. Vágja át az egyes darabokat, mint általában a marhahús esetében.
3. Távolítsa el a héját egy narancsról.
4. Válassza ki a levet a hámozott gyümölcsből. Körülbelül 1 csésze frissen facsart gyümölcslé szükséges. Ha nincs elég lé, akkor használjon másik narancsot.
5. Húzza le a második narancsot a bőrről és a membránokról, és késsel szabadítsa fel a pépt.
6. 5 evőkanál. l. keverje össze a szójaszószt 5 evőkanállal. l. bor-ecet és ½ csésze frissen facsart narancslé.
7. Az elkészített oldathoz adjunk hozzá 2,5 evőkanálot. l. keményítő (lehetőleg kukorica).
8. Alaposan keverje össze, kapjon egy vörös-barna folyadékot.
9. A főtt pácban tegye a húst 30 percre szobahőmérsékleten.
10. Hámozza meg a sárgarépát és vágja apró kockákra - ugyanúgy, mint a sült krumplit.
11. Készítse el a következő mártást: keverje össze 5 evőkanállal. l. szójaszósz, 2,5 evőkanál. l. keményítő, 0,5 evőkanál. narancslé, 5 evőkanál. l. borecet.
12. Adjon hozzá mézet és 2 evőkanállal a páchoz. l. cukor.
13. Fűszer hozzáadásához adjunk hozzá egy kicsit szárított cayenne-borsot. Használhat szokásos piros vagy fekete borsot, ízlés hozzáadásával.
14. Öntsen növényi olajat (3-4 evőkanál. L.) egy vastag falakú serpenyőbe és melegítse fel.
15. Helyezze a húst egy rétegben egy serpenyőbe.
16. Fűzzük húst tételekben egy rétegben.
17. Tedd ki a húst a serpenyőből.
18. Öntsön még néhány olajat egy tiszta serpenyőbe, és kb. 5 percig süsse a sárgarépát.
19. Adja hozzá a narancs filét és a héját a sárgarépához, keverjen össze mindent és melegítse 2 percig.
20. Adjon hozzá húst az serpenyőbe az összetevőkkel és öntse az elkészített mártást. Pörkölt húst 3-5 percig.
21. Kapcsolja ki az edényt, és tegye egy tányérra.

Fontos! A főzési idő, a hús pácolásának kivételével, csak 10-15 perc.

Szőlő saláta

Egy adag elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Salátalevelek - 30 g.
• Szőlő - 10 g.
• Hagyma - 1 db.
• Orosz sajt - 10 g.
• Növényi olaj - 1 teáskanál.
• Mustár - 2 g.
• Borecet - 2 ml.
• Só - 3 g.
• Őrölt fekete bors - 1 g.

Főzési módszer:

1. Mossa meg a saláta leveleket, és rázza le őket a vízről.
2. Tépje le a leveleket kezével nagy darabokra.
3. Vegye ki a szőlőbogyókat egy ágból, mossa le és szárítsa meg

Fontos! Válasszon mag nélküli szőlőt, és ha ilyen nincs, akkor vágja fel a bogyókat felére és vegye le a magvakat.

4. Hámozza meg a hagymát és vágja fél gyűrűkbe.

Fontos! Jobb, ha salátaöntetet használunk, de ha fehér hagymát vettünk, akkor öntsük forrásban lévő vízzel.

5. Rácsavarja a sajtot egy durva reszelőre.
6. Kombinálja a salátát, a szőlőt, a hagymát és a sajtot, és tegye egy salátatálba.
7. Keverje össze a mustárt, az ecetet, a növényi olajat, a sót és a borsot, és verte meg.
8. Öntsük a főtt salátaöntet és hűtsük 20 percig.

Fontos! Az ecet citromlével helyettesíthető.

A saláta kész. Bon étvágyat!

Fontos! Egy teáskanál 5 gramm terméket tartalmaz, 1 evőkanálban. l. - 15 g.

a tartalomhoz ↑

A fehér alkoholos ecet használata a mindennapi életben

A fehér ecet szinte mindenütt felhasználható a szennyeződés tisztítására, kivéve a márvány és a kő felületeit. Íme néhány javaslat és tipp a használatához:

• A makacs foltok eltávolításához a szőnyegen keverje össze az ecetet és a vizet egyenlő arányban. Öntsük az oldatot a szórópisztolyba, és kezeljük a szennyeződést. 2 perc elteltével távolítsa el a makacs szennyeződést a szőnyegről. Ha szükséges, törölje le tiszta vízzel a foltot.
• A mészzuhany tisztításához keverjen össze 100 ml ecetet 1 liter vízzel. Helyezze a tusolófejet a kapott oldatba 15 percre, és minden szennyeződés nyom nélkül eltűnik.
• Az eltömődéstől való megszabaduláshoz öntsünk 200 g szódat az egészségügyi cső lyukába, és öntsünk 200 ml asztali ecetet (melegítsük elő). 5 perc elteltével öblítse le forró vízzel.

Fontos! A WC-vel való fertőtlenítéshez öntsünk bele 400 ml az elkészített oldat fölé, és hagyja egy éjszakán át állni. Reggel alaposan öblítse le.

• A rozsda megszabadulásához áztassa meg egy rozsdás csavart vagy rögzítse ecettel.
• A króm alkatrészek tisztításához keverje össze 2 evőkanállal. l. só, 1 evőkanál. l. ecetet, majd a főtt termékkel megtisztítják, és fényt adnak a fém felületére.
• Távolítson el a vízkőből a vízforralóból 100 ml vízzel kevert ecetet. Hagyja az oldatot egy éjszakán át a vízforralóban, öntse a folyadékot reggel, forralja fel egyszer a vizet, és alaposan öblítse le a vízforralót.
• Ahhoz, hogy megszabaduljon a teát és a kávét a csészén hagyó plakktól, keverje el egyenletes arányban a sót és az ecetet. Az elkészített termékkel tisztítsa meg az edényeket.
• A folt linóleumból való tisztításához ecetet adjon a szennyeződéshez, és 10 perc elteltével törölje le a foltot szódabikarbónával.
• Az árcédulák és címkék nyomai könnyen eltávolíthatók a termékbe nedvesített ruhával.
• Bármely helyiségben, különösen a konyhában, eltávolíthatja a kellemetlen szagokat a pótolhatatlan ízesítés segítségével. Adjunk hozzá egy kevés ecetet a vízhez, és forraljuk fel a tűzhelyen.
• Univerzális tisztítószer elkészítéséhez minden alkalomra: keverjünk össze 50 g eper szóda, 1 teáskanál. ecet és 1 teáskanál. mosogatószerek.

a tartalomhoz ↑

Stock mozgókép

Reméljük, hogy a kapott információk lehetővé teszik, hogy különféle ecetet használjon saját céljaira, és nemcsak fűszerekkel használja fel szószok, saláták és tartósítószerek készítéséhez, hanem minden háztartási igényhez.