Glutine negli alimenti - benefici e rischi

Di recente, è diventato di moda aderire a varie diete. Tra questi, una dieta senza glutine ha iniziato a imbattersi sempre più spesso. La sua essenza è che devi mangiare solo cibi senza glutine. Sorge una domanda naturale: che cos'è questo glutine, i suoi benefici e danni, quali prodotti contiene? Scopriamo se la "bestia" è così terribile, come viene dipinta, se vale la pena escludere dalla dieta i prodotti contenenti glutine.

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Cosa è senza glutine?

Recentemente, sugli scaffali dei negozi, caffè e ristoranti sono apparsi cartellini dei prezzi con le parole "attenzione, glutine" o "senza glutine". Che cos'è il glutine? È necessario averne paura e vale la pena rinunciare al solito cibo?

Il glutine è una proteina complessa che ha la capacità di incollare altre proteine ​​in un gruppo. Ecco perché l'altro suo nome è glutine. Fu prima isolato dalla farina. Più glutine ha questa farina, maggiore è la sua qualità, poiché è grazie ad essa che l'impasto acquisisce elasticità quando viene impastato.

Il glutine sintetico, chiamato amido alimentare modificato, viene utilizzato come conservante nella preparazione di ketchup, salse di soia e altri prodotti. Viene anche aggiunto a vari dolci, è presente nella pasta. Anche il glutine fa spesso parte della nutrizione sportiva negli atleti.

Importante! Se sei seriamente perplesso dal tuo problema di salute, assicurati di leggere quali alimenti fanno bene alla salute.

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Il danno e i benefici del glutine

Una persona sana non dovrebbe lamentarsi di prodotti contenenti glutine. Naturalmente, poiché si trova più spesso nella farina, significa che ce n'è molto nel pane, nei dolci e in altri prodotti a base di farina. Utile tale cibo non può essere chiamato. Ma non dovresti affrettarti a rifiutare completamente tali prodotti. Dopotutto, c'è un vantaggio, che è il seguente:

• Il glutine arricchisce il corpo di proteine.
• Promuove l'assorbimento di vitamine B e D, nonché di minerali come ferro e magnesio.

Importante! Pertanto, se all'improvviso hai deciso di abbandonare i prodotti contenenti glutine, la sperimentazione di diete può portare a spiacevoli conseguenze. Senza glutine, il tuo corpo smetterà di ricevere le vitamine e i minerali di cui ha bisogno. Un'altra cosa è se sei allergico al glutine. Questa malattia si chiama celiachia.

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Celiachia - allergia al glutine

Le statistiche ci dicono. che circa l'1% delle persone nel mondo è allergico al glutine. Inoltre, questa malattia, di regola, viene ereditata. In queste persone, anche una piccola quantità di prodotti contenenti glutine può causare una reazione allergica molto grave, poiché il sistema immunitario percepisce questa proteina come un nemico e inizia a combatterla attivamente. Lo stomaco, l'intero tratto digestivo, le articolazioni e il cervello soffrono.

I sintomi principali sono i seguenti:

1. Gonfiore costante
2. La diarrea.
3. Sgabelli pallidi e schiumosi.

Importante! Se si riscontrano tali problemi nel bambino, non scrivere immediatamente tutto sul glutine. Forse il motivo è completamente diverso. Cosa esattamente: scoprilo dal nostro articolo "Feci liquide in un bambino". E assicurati di consultare un medico, fare dei test.

I sintomi secondari sono mal di testa frequenti, immunità debole, perdita di capelli. Poiché tali sintomi non sono pronunciati, molti pazienti non sospettano nemmeno la loro malattia.

Importante! Se sei allergico al glutine, dovrai seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita.

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Dove è contenuto il glutine e dove non lo è?

Cosa fare con una dieta priva di glutine? Dovrai rinunciare a cottura, pane, fast food. Studia attentamente la composizione dei prodotti alimentari proposti, scegliendo solo quelli che non contengono glutine.

Quali alimenti contengono glutine?

• Come abbiamo detto, il glutine si trova soprattutto nella farina, quindi devi abbandonare la farina e i prodotti da forno. Ma nel riso e nel mais non lo è. Pertanto, è possibile sostituire la farina di grano con riso, mais o amaranto. Tale scelta ti gioverà solo.
• Devono rinunciare a dolci, gelati, bibite e alcolici.
• Inoltre, saranno vietati tutti i tipi di cibi pronti.

Importante! Assolutamente, non c'è glutine in carne, pesce, funghi, frutti di mare, grano saraceno, patate. È necessario solo sostituire un prodotto con un altro. Scegli cibi sani.

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Additivi sintetici

In quale altro modo puoi aiutare te stesso? Prestare attenzione ai seguenti additivi: i prodotti alimentari che li contengono non devono essere presi:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

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Filmati di repertorio

Pertanto, le conclusioni relative ai pericoli e ai benefici del glutine sono contrastanti. Questa sostanza è presente in vari prodotti e svolge la sua funzione che è significativa per la salute umana. In effetti, con uno stile di vita e una nutrizione sani, è necessario limitarsi solo a cibi contenenti additivi sintetici dannosi. Oppure concentrati sulla dieta proposta da un medico se hai scoperto un'intolleranza individuale.