Come affilare i coltelli?

La cucina del 21 ° secolo si distingue non solo per i mobili eleganti, gli elettrodomestici moderni, ma anche per gli utensili da cucina di alta qualità. Uno dei componenti principali del set della hostess, di cui nessuno può fare a meno, nonostante tutti i frullatori, tritacarne, robot da cucina, è tagliare i coltelli. Senza un coltello ben affilato, cucinare si trasformerà in un evento noioso. In questo articolo ti diremo come affilare correttamente i coltelli e quali strumenti e quali strumenti sono utilizzati per questo.

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Perché i coltelli sono opachi?

La forma e lo scopo dell'oggetto antico - il coltello, non sono cambiati nel corso di molti millenni. Consiste ancora di una lama affilata e di una comoda impugnatura. Differiscono solo per il materiale di fabbricazione e decorazione. Pertanto, il principio di come affilare i coltelli è lo stesso per qualsiasi modello.

Importante! Anche tra gli antichi slavi, il coltello non era solo un argomento importante in famiglia, ma li proteggeva anche dagli spiriti maligni, partecipava a varie cospirazioni e giuramenti. Il coltello presentato al bambino simboleggiava il passaggio all'età adulta. Ogni padre ha mostrato a suo figlio non solo come correggere il coltello, ma anche come maneggiarlo, come costruirlo per lui. E ai tempi di oggi, i coltelli non si dissolvono nell'ambiente della cucina, vengono raccolti e fatti una parte importante della cucina, acquistando titolari e sottobicchieri insoliti. Nessun fornello e scapola merita tale attenzione. La corretta affilatura dei coltelli da cucina è una questione d'onore per qualsiasi proprietario, perché non è per niente che dicono: "I coltelli affilati in cucina sono un buon proprietario in casa".

Il coltello perde la sua nitidezza nel processo di attrito della lama sulla superficie di un oggetto solido. Durante il taglio, particelle microscopiche di acciaio escono dalla lama. In poche parole, la lama viene semplicemente cancellata, il che diventa la ragione della domanda su come affilare correttamente i coltelli.

Cause comuni di smussare un coltello:

1. Se tagli spesso carne in cui sono presenti ossa, la lama dovrà essere affilata quasi quotidianamente.
2. Spesso gli strumenti dei proprietari che tagliano i prodotti sui ripiani in pietra sono opachi senza utilizzare un tagliere. Pertanto, per non modificare il coltello quotidianamente, utilizzare una placca. Il più ottimale per la lama è una tavola di legno. La lama è smussata in vetro, ceramica e plastica.
3. Se usi i coltelli per tagliare oggetti duri ad angolo retto, la lama si opacizzerà molto più velocemente.

Importante! L'angolo di inclinazione del coltello dipende dalla durezza dell'acciaio: più dura è la lama, maggiore dovrebbe essere l'angolo di affilatura.

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Chi dovrebbe affilare i coltelli e come?

Nell'industria moderna della cucina, ai coltelli, così come allo stoccaggio sicuro degli utensili, viene data grande importanza. Un'intera industria sta lavorando alla produzione di vari temperamatite, dal semplice disco all'elettrico ad alta tecnologia.

Importante! Nonostante tutti gli stereotipi che solo gli uomini dovrebbero impegnarsi nell'affilatura degli utensili, ogni donna può far fronte a questa faccenda. Il nostro secolo di automazione generale ci ha evitati dal lavoro manuale, perché molte cose possono essere ordinate in officine speciali o acquistate già pronte. Ma l'affilatura dei coltelli è una di quelle abilità che tutti dovrebbero padroneggiare solo perché:

• questa abilità aiuterà sempre a mantenere gli utensili da taglio in perfette condizioni, senza spendere soldi e tempo in viaggio per i maestri smerigliatori;
• È possibile risparmiare sull'acquisto regolare di nuovi strumenti;
• questa abilità ti esalterà agli occhi degli altri.

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Prima di iniziare

Prima di tutto, devi distinguere tra due concetti: affilare e raddrizzare la lama. Solo dopo aver capito esattamente di cosa hai bisogno, sarà il momento di iniziare a risolvere la domanda su come affilare correttamente i coltelli.

Modifica lama

Modifica: una piccola regolazione fine della lama per ottenere una migliore nitidezza. È necessario applicare la modifica se il coltello non è molto opaco. Per adattamento alla modifica:

• Whetstone;
• carta vetrata;
• normale piatto di ceramica;
• musat: uno strumento speciale simile a un file tondo (fornito con i coltelli).

Affilatura della lama

L'affilatura è un lavoro più approfondito e laborioso con la lama. Viene utilizzato se lo strumento ha finalmente perso la nitidezza.

Importante! Affilare i coltelli è meglio in anticipo, e non quando è necessario tagliare un'insalata. L'affilatura uniforme e di alta qualità richiede tempo e pazienza. In fretta, puoi persino ferirti.

Per affilare usare:

• Whetstone;
• rettificatrice;
• affilatrici elettriche speciali;
• temperamatite.

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Determina l'angolo di nitidezza

È necessario non solo conoscere a fondo la tecnologia di affilatura corretta dei coltelli. L'angolo di affilatura è molto importante per i coltelli da cucina: affinché l'affilatura sia uniforme, l'angolo deve essere invariato durante l'intera operazione.

Alla domanda su quale angolo affilare, gli esperti di solito raccomandano un angolo di 20-25 tra la lama e il piano della mola, o qualsiasi altro materiale abrasivo. Nel caso di un'affilatrice diamantata e quando si utilizzano altri dispositivi elettrici e speciali, è necessario seguire le raccomandazioni del produttore.

Importante! Esistono molti dispositivi per affilare correttamente i coltelli. Quale strumento sarà più pertinente e conveniente per te, scegli il tuo, in base alla frequenza con cui i tuoi assistenti di cucina diventano noiosi e con abilità gestisci l'uso di attrezzature speciali.

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cote

Un dispositivo di macinazione di alta qualità è quasi una cosa eterna. Una barra o una mola può servire per anni, di generazione in generazione. Sicuramente nei cassonetti del mobile della cucina c'è un bar lasciato da tuo nonno.

È più facile affilare correttamente i coltelli. Inoltre, questo è il modo più conveniente e versatile, poiché può essere utilizzato non solo nella normale cucina della città, ma anche in una casa di campagna, in campeggio.

Importante! Un tale strumento è molto compatto e sapere come affilare i coltelli correttamente con una barra non è qualcosa di segreto e complicato.

Attenersi al bar con semplici consigli:

1. Per il lavoro a portata di mano, è desiderabile non avere una, ma due pietre per affilare. Il primo - dovrebbe avere una struttura a grana fine, e il secondo - a grana grossa. Usa una pietra per affilare per macinare e un'altra - per affilare.
2. Prima di affilare il coltello, inumidire la lama con acqua (o olio minerale speciale).

Affila i tuoi coltelli con una barra come segue:

1. Posiziona il blocco sul tavolo in orizzontale (la pietra deve avere la geometria corretta e deve essere piatta).
2. Prendi il coltello per la maniglia. Metti le dita della lancetta dei secondi sulla lama.
3. Spostare lentamente e uniformemente il coltello sullo strumento di macinazione con un coltello, osservando un angolo di inclinazione di 20-25. Fallo in una direzione, ad esempio da te stesso.
4. Trattare ciascun lato della lama per 5-7 minuti.

Importante! Fissare la pietra per affilare su una superficie piana per affilare il coltello, osservando sempre lo stesso angolo di inclinazione. Posizionare la lama trasversalmente. Si consiglia di bagnare la superficie della barra con alcune gocce di olio per un'affilatura uniforme e la lama con acqua.

Segreti aggiuntivi

Le barre sono disponibili in diverse forme e diverse granulometrie.Più grande è la grana, più metallo viene rimosso dalla lama. L'affilatura risulterà veloce, ma piuttosto approssimativa.

Pertanto si raccomanda:

• Affilare prima il coltello con una barra a grana grossa, quindi utilizzare una barra a grana fine.
• È necessario utilizzare una pietra per affilare due volte, dopo ripetute affilature utilizzare qualsiasi prodotto in pelle, ad esempio una vecchia cintura, la cui parte posteriore ricorda scamosciato. Tale oggetto fornirà in modo ottimale la rettifica della lama.
• Macinare la lama per rimuovere le sbavature.
• La superficie dovrebbe essere impeccabile e liscia. Ciò garantirà una maggiore nitidezza.

Importante! Una buona soluzione è una barra universale, le cui facce hanno granulometrie diverse

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Affilatrici meccaniche

Gli strumenti vengono utilizzati per affilare i coltelli da cucina e le forbici domestiche. I vantaggi includono facilità d'uso e basso costo.

Importante! Se affilate i coltelli con questo metodo, la qualità di affilatura non è elevata: la lama diventa affilata molto rapidamente, ma si attacca anche più velocemente, quindi utilizzate altri metodi per lo sport e le lame da caccia.

dispositivo

Un temperamatite meccanico convenzionale è un dispositivo con diversi cerchi metallici con tacche. I cerchi sono installati in una custodia di plastica o metallo.

Importante! Tra le varietà di questo dispositivo, la migliore è un'affilatrice diamantata per coltelli, cioè con diamante che spruzza sui dischi. Con esso, puoi ottenere la migliore nitidezza con il minimo sforzo.

Affila il coltello con un temperino

Affilare correttamente un coltello con un temperino è molto semplice:

1. Inserire la lama nel foro asolato dello strumento e tirarla verso di sé.
2. Ripetere la procedura più volte fino alla nitidezza desiderata della lama.

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Affilatrici elettriche

Gli utensili elettrici stanno diventando sempre più popolari perché, a differenza delle loro "controparti meccaniche", i dispositivi elettronici affilano e lucidano i coltelli qualitativamente, non solo per la cucina, ma anche per la caccia e lo sport. Allo stesso tempo, determinano automaticamente l'angolo ottimale di affilatura e possono essere utilizzati per lame sia diritte che ondulate.

Importante! Una smerigliatrice elettrica viene utilizzata anche per cacciaviti e forbici.

applicazione

Questo apparecchio è utile per quelle casalinghe che hanno molti coltelli diversi in cucina.

L'uso di un temperamatite elettrico è molto semplice:

1. Accendi l'apparecchio.
2. Inserire la lama nello slot.
3. Portali avanti e indietro alcune volte.

Gli extra

Un affilatore elettrico può ripristinare rapidamente anche una lama molto smussata e mantenere gli strumenti in ottime condizioni per molti anni. Se affilate i coltelli correttamente con una smerigliatrice elettrica, otterrete un'eccellente qualità all'avanguardia.

L'unico aspetto negativo è che non sarai in grado di affilare lo strumento con la nitidezza di cui hai bisogno, poiché gli strumenti sono configurati per una forma universale di affilatura. In precedenza, tali dispositivi venivano utilizzati in ristoranti, caffè e oggi sono disponibili per tutti.

Importante! Un temperamatite elettrico è un grande regalo per la padrona di casa: con l'aiuto di un tale dispositivo, può sempre mantenere il suo strumento in gran forma senza ricorrere ad un aiuto esterno.

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Musatov

Questi strumenti, simili ai file rotondi, sono progettati per raddrizzare il filo di un coltello. Con l'aiuto di musat supportano la nitidezza della lama senza affilare.

Importante! Può essere venduto separatamente o fornito con il kit da cucina.

Il musat più comunemente usato è per vestire coltelli da cucina che sono costantemente in uso.

Dispositivo e tipi

Musat è una striscia d'acciaio con due facce: in funzione ricorda un file. Esistono diversi tipi di musat:

• sfaccettato;
• diamante;
• rotonda;
• ceramica;
• metallo con tacche frequenti.

Affilare il coltello con musato

Per affilare correttamente un coltello da casa usando musat:

1. Posizionare l'estremità dello strumento sul tavolo.
2. Scorri il dispositivo più volte con la lama.
3. Esegui azioni più volte, cambiando il lato della lama.

Importante! L'angolo ottimale di nitidezza è di 20-25 gradi rispetto al piano del "file".

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Come affilare un coltello senza attrezzi?

Se ti trovi in ​​una situazione in cui non ci sono strumenti a portata di mano, ad esempio, in un'escursione o lontano, e l'affilatura della lama è "una questione di vita o di morte", allora usa strumenti semplici a portata di mano usando i nostri consigli:

1. Puoi affilare il coltello con qualsiasi pietra, incluso un blocco di cemento o un mattone: sposta la lama a cerchi sulla superficie della pietra o sul bordo del "temperino", osservando l'angolazione corretta. La procedura è la stessa di quando si lavora con una mola.
2. Puoi rinfrescare una lama opaca con carta vetrata.
3. Il retro dei piatti in ceramica viene utilizzato anche per affilare un coltello a casa. La ceramica è un po 'più dura del metallo, quindi questo metodo aiuterà ad affilare la lama non peggio di un blocco, ma una tale procedura richiederà un ordine di grandezza più tempo.

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Come valutare la nitidezza della lama?

È necessario affilare un coltello fino a quando non diventa affilato. Puoi verificare quanto sei riuscito a far fronte all'attività in diversi modi.

Metodo 1

Il modo più semplice e sicuro per verificare la nitidezza della lama è tagliare un pezzo di carta in base al peso. Una lama affilata taglia facilmente qualsiasi tipo di carta. L'affilatura è considerata ideale quando la lama taglia la carta in una linea perfettamente piatta o taglia i capelli dalla mano.

Metodo 2

Per le esigenze della cucina, anche un'affilatura più debole è abbastanza adatta. In questa situazione, è possibile verificare la nitidezza di qualsiasi verdura o frutta. Ad esempio, adagia la lama su un pomodoro e tiralo delicatamente verso di te senza applicare pressione. Se la lama è affilata, la lama entrerà facilmente nella verdura.

Metodo 3

Puoi apprezzare la nitidezza ad occhio nudo: porta la lama alla luce. Se la lama presenta un bagliore lungo la lunghezza, ciò indica che sulla lama sono presenti sezioni smussate.

Metodo 4

La correttezza dell'affilatura può essere apprezzata da un semplice filo fissato in posizione verticale: un coltello affilato può tagliare facilmente questo filo.

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Tipi di coltelli che non necessitano di affilatura

Se non vuoi pensare a come affilare i coltelli a casa in futuro, procurati strumenti autoaffilanti.

Coltelli a strato magnetico

Non è possibile affilare questo tipo di coltello per un semplice motivo: una lega magnetica fa parte dello speciale strato metallico della lama. La superficie di un tale prodotto rimane affilata per lungo tempo.

Importante! L'affilatura di un coltello da cucina con una lega magnetica comporterà la deformazione dello strato superficiale, una rapida usura e la perdita della nitidezza incontaminata della lama.

Coltelli in ceramica

Tali articoli per la casa sono realizzati in ceramica e levigati su macchine speciali. Una qualità positiva è la durezza (la lama è in grado di tagliare gli oggetti più duri).

Importante! La lama di questo coltello è leggermente peggiore rispetto al modello con rivestimento diamantato. Gli svantaggi della ceramica sono la loro relativa flessibilità. Il coltello può essere facilmente rotto e la lama piegata. Cadere da un'altezza sul pavimento per un tale coltello equivale a colpire la lama con un martello.

Coltelli seghettati

Gli utensili dentati sono realizzati in acciaio resistente all'usura, quindi hanno una maggiore resistenza, protezione dalle deformazioni. Tali prodotti tagliano formaggi e salsicce molto meglio, ma non tutti i prodotti vengono tagliati convenientemente con tali lame.

Importante! È impossibile affilare tali coltelli con le tue mani, poiché i denti saranno danneggiati e la loro uniformità verrà rotta. Le affilatrici professionali sono consigliate per affilare coltelli in ceramica o seghettati. Questo metodo viene utilizzato in officine speciali o in fabbriche per la fabbricazione di coltelli..

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Suggerimenti utili:

1. Sebbene l'affilatura dei coltelli sia un'occupazione maschile, speriamo che grazie ai nostri suggerimenti e trucchi, ogni donna possa gestire questo processo.
2. Per non ferire e affilare correttamente la lama, eseguire tutte le azioni in modo ponderato e lento.

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Filmati di repertorio

Ora hai un sacco di conoscenze teoriche su come affilare correttamente coltelli e altri oggetti affilati. Ti consigliamo di applicarli per acquisire competenze professionali nella pratica. Speriamo che, nonostante il fatto che l'affilatura dei coltelli sia un "lavoro da uomo", seguendo i nostri consigli, qualsiasi ragazza sarà in grado di far fronte a tale compito.