Come calcinare un calderone in ghisa?

Uno dei leader nella preparazione di quasi tutti i cibi caldi, in particolare i piatti dell'Asia centrale, è un calderone. A causa delle peculiarità della sua fabbricazione e struttura, i piatti spessi in ghisa creano condizioni uniche per la preparazione di qualsiasi piatto. Inoltre, puoi usare il calderone anche sulla stufa, almeno nella stufa russa, almeno sul rogo. Tuttavia, dopo aver acquistato utensili in ghisa, non puoi iniziare immediatamente la stregoneria gastronomica: devi preparare i piatti. Oggi ti diremo come calcinare un calderone in ghisa e perché preparare gli utensili per il primo utilizzo.

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Perché cuocere un calderone in ghisa?

La necessità di questa procedura è spiegata dal metodo di fabbricazione del prodotto. Un calderone viene fuso in una certa forma dalla ghisa e per consentire al prodotto di uscire facilmente dallo stampo, viene densamente versato con olio tecnico. Inoltre, l'olio è necessario per proteggere i piatti dalla formazione di ruggine, poiché la ghisa è una lega di ferro con una piccola percentuale di carbonio, il che significa che tale materiale è soggetto a corrosione.

Naturalmente, un tale lubrificante non dà al cibo né gusto né un odore gradevole o buono. Al contrario, i resti di olio motore all'interno del calderone renderanno il cibo inutilizzabile e immangiabile. Di conseguenza, la procedura di calcinazione della ghisa è di vitale importanza. Fortunatamente, questo può essere fatto abbastanza semplicemente. Dal felice proprietario del calderone, sono richieste solo cautela ed esatta aderenza alle istruzioni.

Di seguito ti presenteremo come preparare un calderone per il suo primo utilizzo senza eccessi e danni a piatti costosi.

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Come e dove calcinare un calderone in ghisa?

Non c'è dubbio che è necessario sbarazzarsi della lubrificazione industriale, è per questo motivo che la ghisa è calcinata. La metodologia del processo è abbastanza semplice: è necessario aumentare la temperatura del materiale a un valore al quale il lubrificante di fabbrica inizia a bruciare e si trasforma in fumo e fuliggine. Il fumo uscirà naturalmente e la fuliggine viene facilmente lavata via con acqua calda.

Importante! Puoi impegnarti nel processo, sia per strada che a casa. Certo, è meglio eseguire il processo di calcolo dei piatti sulla strada, ma se ciò non è possibile, dovrai aprire tutte le finestre a casa e accendere il cofano, poiché sarà evidente l'odore del grasso bruciato.

Esistono due modi per calcinare un calderone in ghisa a casa:

• Bruciatore a gas. Impostare i piatti al massimo calore. Il materiale si surriscalda rapidamente e il grasso di fabbrica si brucia rapidamente, formando monossido di carbonio. Dopo che il calderone si è completamente riscaldato e l'olio si brucia, lasciare raffreddare completamente i piatti (a temperatura ambiente). Quindi lavare accuratamente il calderone.
• Forno. Preriscalda il forno a 200 gradi e può essere più alto. Metti un calderone su una teglia. Lascia i piatti per tre ore. Durante questo periodo, il grasso di fabbrica si esaurirà. Una volta che il calderone si è raffreddato, lavalo e usalo come indicato.

Più in dettaglio, discuteremo di seguito il processo di calcinazione.

Se decidi di calcinare un calderone in ghisa per strada, puoi utilizzare a questo scopo:

• Barbecue.
• Koster.
• Forno.
• Un'altra fonte di calore, che fornisce la temperatura necessaria nel fuoco di calore e fiamma.

Importante! Non preoccuparti della ghisa, poiché è impossibile fonderla sul rogo, ma il lubrificante si brucerà completamente. Tuttavia, non dimenticare la sicurezza: fai attenzione con il fuoco aperto e per rimuovere i piatti dal fuoco, usa presine strette o un panno piegato più volte.

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Come calcinare un calderone? - Istruzioni per l'azione

Per evitare vari incidenti ed eccessi, seguire rigorosamente le istruzioni:

1. Risciacqua il nuovo calderone con acqua calda dentro e fuori.
2. Drenare l'umidità in eccesso.
3. Metti i piatti sul fuoco.
4. Aspetta che il calderone inizi a fumare e ad avere un odore sgradevole. Ciò significa che la temperatura è sufficiente per bruciare il grasso.
5. Ricottura gli utensili fino a quando le macchie scure scompaiono dalla superficie.

Importante! È necessario bruciare l'olio motore fino a quando il fumo si ferma dal calderone.

6. Spegni il fuoco.
7. Dopo che i piatti si sono raffreddati, rimuoverli dalla fonte di calore.
8. Dopo che il calderone si è raffreddato, ma è ancora caldo, inumidire un tovagliolo di carta (panno) in olio vegetale e pulire la superficie dalla fuliggine.
9. Asciugare il calderone a secco.
10. Applicare un olio denso all'interno del ferro con un pennello. A tale scopo è possibile utilizzare olio di semi di lino o di sesamo. Non è adatto per il cibo, ma giusto per la lavorazione di piatti.
11. Metti il ​​calderone a fuoco medio e scalda fino a quando inizia a fumare. Accertarsi che il film d'olio sia uniforme. Spazzola le gocce.

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Come preparare un calderone per il primo utilizzo con sale?

L'essenza di questo metodo sono le proprietà adsorbenti del cloruro di sodio. Il cloruro di sodio è l'unico componente inorganico che una persona utilizza per il cibo.

Usa il sale come segue:

1. Lavare il calderone con acqua calda.
2. Accendi un fuoco.
3. Versa un pacchetto di sale grosso nel calderone.
4. Calcina il sale per tre ore (non di più), mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, il sale assorbe l'umidità in eccesso e i composti dannosi della lubrificazione di fabbrica.
5. Spegni il fuoco.
6. Attendere che i piatti si raffreddino e scartare il sale.
7. Lavare il calderone dalle particelle di fuliggine.

Importante! Dopo la prima procedura di calcinazione (con o senza sale - non importa) è necessario un altro utilizzo di olio vegetale. Ciò è necessario affinché l'olio formi una pellicola protettiva per prevenire la corrosione del metallo.

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Calcinazione dell'olio

Quindi, il calderone non fuma più. Ma al fine di garantire un'ulteriore facilità di manutenzione dei piatti e prevenire la corrosione, è necessario effettuare un'altra calcinazione, utilizzando già olio vegetale.

Procedere come segue per calcolare correttamente il calderone in ghisa e garantirne la lunga durata:

1. Versare 400-700 ml di olio nel calderone raffreddato, a seconda del volume dei piatti.
2. Distribuire l'olio su tutta la superficie interna del calderone.
3. Accendi un fuoco e imposta la potenza media sul bruciatore.
4. Ricottura il calderone con olio per 30 minuti, ruotandolo periodicamente in modo che l'olio copra tutte le pareti. Utilizzare un pennello o carta speciale per coprire completamente la superficie con olio. L'olio deve penetrare anche nei pori del ferro caldo per formare il rivestimento più sottile, che impedisce l'ulteriore combustione del cibo.
5. Scolare l'olio.
6. Pulisci la superficie raffreddata con un tovagliolo o un panno.

Importante! Dopo aver elaborato i piatti, fai bollire dell'acqua, se puoi preparare il tè con quest'acqua, allora hai fatto tutto bene.

Se le dimensioni del forno lo consentono, calcola il calderone con olio. Questo metodo è più lungo, ma meno fumoso:

1. Preriscalda il forno a 180-200 gradi e lascia i piatti per 3 ore.
2. Per evitare che l'olio penetri nella parte inferiore del forno, proteggerlo con un foglio.
3. Puoi coprire il calderone con fuliggine d'olio in diversi strati (3-4).
4. Avvolgi un tovagliolo di carta sul pennello e versa 10 grammi di olio nel calderone.
5. Strofina l'olio sulle pareti e fai un altro ciclo.

Importante! A 180 gradi, un ciclo può richiedere 5 ore e a 250 gradi, trenta minuti. Il ciclo è considerato completo se lo strato successivo perde la sua viscosità.

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Come prendersi cura degli utensili in ghisa?

Esistono diversi punti fondamentali importanti, la cui osservanza consentirà per molti anni l'uso di un normale calderone in ghisa e lo trasformerà in uno strumento per riprodurre i capolavori della cucina.

Regole per la cura degli utensili in ghisa:

1. Non utilizzare detergenti per pulire il calderone. Distruggono il grasso protettivo. È sufficiente risciacquare il calderone dopo l'uso con acqua pulita e calda e rimuovere i residui di cibo con una spugna morbida o un panno di nylon.
2. Non lavare utensili in ghisa con spazzole metalliche. La ghisa è estremamente sensibile ai microdamaggi. L'umidità può accumularsi in graffi e crepe, che successivamente porteranno alla corrosione.
3. Non far cadere i piatti e riorganizzarli con cura da un posto all'altro. Maneggiare con cura gli utensili in ghisa poiché, nonostante il calderone sia molto pesante, è ancora fragile e può rompersi o rompersi durante una caduta.
4. Evitare sbalzi di temperatura durante l'uso delle pentole. È severamente vietato versare acqua fredda in un calderone caldo, poiché può esplodere da tale manipolazione.

Suggerimenti:

1. Se il calderone è arrugginito dopo una conservazione a lungo termine, pulirlo con una spugna dura o carta vetrata. Quindi lavare e cuocere. Dopo tali procedure, il calderone sarà come nuovo.
2. Dopo aver cucinato e pulito i piatti, assicurati di lubrificare la superficie del calderone con olio vegetale, usando un panno o un tovagliolo oliato.
3. Se la ghisa è ricoperta da uno spesso strato di fuliggine all'esterno, rimuovere la placca con un vecchio coltello o una spatola. Se esiste tale opportunità, utilizzare una sabbiatura per questo scopo. Rimuove rapidamente e con attenzione lo strato bruciante e non danneggia il materiale. Dopo l'elaborazione, sciacquare il calderone in acqua calda e calcinarlo con olio.
4. Per eliminare l'odore nel calderone, metterlo sul fuoco e cuocerlo con sale per 30-40 minuti, mescolando regolarmente e distribuendolo sulla superficie. Dopo la lavorazione, rimuovere il sale, lasciare raffreddare la ghisa e pulire la sua superficie interna con tovaglioli. Quindi riscaldare la pentola e spazzolare con olio vegetale usando un pennello o una carta.

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Come preparare il calderone in alluminio per il primo utilizzo?

Un calderone in alluminio costa meno della sua controparte in ghisa ed è molto più leggero. Gli utensili in alluminio si riscaldano molto rapidamente e si raffreddano altrettanto rapidamente, quindi non ci saranno effetti languenti, come negli utensili in ghisa. L'alluminio è un materiale a basso punto di fusione, quindi è necessario preparare il calderone per il primo utilizzo con cautela. La stessa procedura di calcinazione deve essere eseguita a temperatura media.

Importante! Lo scopo di calcinare un calderone di alluminio è quello di creare un film di ossidi sulla superficie. Dopo questa procedura, l'alluminio libero non sarà in grado di entrare nel cibo o reagire con alcun ingrediente.

Metodi di calcinazione

I seguenti metodi vengono utilizzati per preparare il calderone in alluminio per il primo utilizzo:

• Fiamma aperta. Puoi calcinare i piatti all'aperto sul fuoco o a casa su una stufa, ma a una condizione: il fuoco dovrebbe essere al di sotto della media. Per un incendio, utilizzare legna da ardere grezza che non darà una procedura elevata. La durata della calcinazione non è superiore a 1,5 ore. Inoltre, gli utensili in alluminio devono essere monitorati durante la lavorazione. Altrimenti, rischi di non bruciare, ma di sciogliere la caldaia.
• Salt. Il principio di elaborazione è lo stesso delle pentole in ghisa, ma le condizioni sono le stesse: a fuoco basso, la durata della procedura è di 1,5 ore. Il sale dovrebbe essere marrone cremoso dopo l'elaborazione. Dopo la procedura di calcinazione, scartare il sale.
• Olio vegetale o grasso animale. I ferri in fusione di alluminio non arrugginiscono, poiché non c'è ferro nella lega.Pertanto, il metodo che utilizza l'olio può essere ignorato. L'unica condizione è quella di rivestire la superficie con un tovagliolo o un panno oliato in modo che il cibo non bruci in futuro.

Importante! Se si desidera utilizzare olio vegetale per la calcinazione, eseguire la procedura come con un analogo in ghisa, ma a fuoco basso e non più di 1,5 ore.

Regole per la cura e lo stoccaggio del calderone di alluminio:

1. Non lavare utensili in alluminio con prodotti abrasivi o salviette metalliche. Altrimenti, danneggierai lo strato di ossido di alluminio, i piatti inizieranno a bruciare e il metallo entrerà nel cibo.
2. Lavare i piatti in acqua calda immediatamente dopo la cottura. Se il cibo è asciutto, utilizzare detergenti liquidi classici o sapone da bucato e una spugna morbida. Dopo - riscaldare nuovamente i piatti e ingrassarli con olio vegetale.
3. Non lavare mai un calderone in lavastoviglie.
4. Conservare il calderone in un luogo asciutto e ben ventilato.
5. Asciugare accuratamente la pentola prima di riporla e aprire il coperchio.
6. Se il cibo viene bruciato, metti i piatti sul fuoco, versa dell'acqua e aggiungi qualche cucchiaio di sale e soda. Bollire la soluzione per 20-30 minuti. Risciacquare con acqua corrente usando una spugna morbida.
7. Dopo la pulizia, ingrassare regolarmente il calderone con olio.

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Come scegliere un calderone?

I produttori offrono 3 tipi di piatti, che possono essere chiamati calderoni:

• Calderoni in ghisa. Questo è un piatto pesante e massiccio. Ha bisogno di calcinazione. Durerà abbastanza a lungo e più spesso cucini in un calderone, meglio è. Un buon calderone migliora nel tempo.
• Calderoni in alluminio. Dopo la prima cottura, la superficie dei piatti è coperta da un film che protegge il cibo dalla combustione e il cibo dai metalli dannosi. Questo film non deve essere rotto. Questo tipo di pentole è perfetto per le stufe elettriche, poiché il calderone in alluminio si riscalda più velocemente di altri.
• Calderone con rivestimento antiaderente. Piatti di forma tradizionale, simili a una padella. Lo svantaggio di tali piatti è l'instabilità del rivestimento. Nel tempo, il film potrebbe deteriorarsi ed esfoliare.

Quando si sceglie un calderone per una famiglia, acquistarlo con un piccolo margine, ad esempio:

• per cucinare per 4-6 persone, selezionare un calderone da 7-8 litri;
• se utilizzerai i piatti per ricevere gli ospiti, acquista una ghisa di grande volume.

Anche il luogo di cottura influenza la scelta: se stai cucinando a casa, allora compra piatti con un fondo piatto in modo che il calderone rimanga stabile sul fornello.

Importante! Quando si acquistano i piatti, assicurarsi di ispezionare la superficie interna per verificare che non siano presenti cedimenti, crepe e segni di saldatura. Se gli afflussi vengono ancora "trattati" con una smerigliatrice o dischi abrasivi, allora le crepe o le tracce del tentativo di saldarli sono un difetto evidente. Se rotto una volta, poi crack nel secondo. Quindi è meglio rifiutare un simile acquisto.

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Filmati di repertorio

E infine: non conservare il cibo in un calderone di ghisa, ma mangiarlo immediatamente, con buon appetito e buon umore!