Come asciugare il pesce a casa?

Immagina di essere venuto a casa di un amico per guardare il calcio, ha tirato fuori una birra e un ariete, l'hai provato e ti è piaciuto così tanto da chiedergli una ricetta, ma lui non ce l'ha. Vuoi ripetere questo gusto e stai cercando la risposta alla domanda su come asciugare il pesce a casa? Se ti sei imbattuto in questo articolo, considerati fortunato e dopo averlo letto, puoi stupire il tuo amico con il gusto del tuo ariete.

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Preparare il pesce per la salatura

Per l'essiccazione, il pesce è il più adatto, che ha un contenuto medio di grassi, ad esempio carpe, ariete, scarafaggi, il cui peso dovrebbe essere fino a 1 kg. Se prendi un pesce più grande, fai piccoli tagli lungo la spina dorsale dalla coda alla testa - questo consentirà al pesce di asciugarsi più velocemente.

Importante! Durante la salatura le squame non vengono rimosse.

Pertanto, non appena si pulisce e lava accuratamente il pesce, è possibile procedere direttamente alla salatura.

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Ammollo e decapaggio

Dopo la pulizia, il pesce deve essere salato. Il compito principale del sale è di eliminare tutta l'umidità in eccesso, quindi sarebbe meglio se usi sale a grana grossa, perché si dissolve molto più lentamente.

Procedura per salare il pesce a casa:

1. In una casseruola o in una grande ciotola, adagiare il pesce a strati, versandolo con sale. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di spezie e alloro, ovviamente se ti piacciono le spezie. Coprire lo strato finale con sale in modo che non sia visibile sotto uno strato di sale.
2. Metti l'oppressione sopra il contenitore, un barattolo d'acqua o una pietra pesante, e poi lascialo per diversi giorni.
3. Per ottenere l'effetto migliore, metti il ​​pesce in un luogo fresco, in modo da prevenire il suo deterioramento prematuro.

Importante! Il pesce accuratamente salato dovrebbe scricchiolare leggermente, se tiri la testa e la coda, la carne della carcassa dovrebbe acquisire una tonalità grigio scuro e la parte posteriore dovrebbe essere elastica.

4. Quando il pesce viene salato con cura, senza risparmiare acqua, sciacqualo per rimuovere tutto il sale e le spezie residui. Il modo migliore è la macerazione. Per fare questo, metti tutte le carcasse in una padella pulita e versa una quantità sufficiente di acqua fresca pulita.

Importante! Di norma, il pesce viene immerso per tutti i giorni in cui è stato salato. Alcuni artigiani ricorrono a un altro metodo: sono immersi fino a quando il pesce inizia a galleggiare in superficie.

5. Dopo l'immersione, strofinare a fondo il pesce con un asciugamano o dei tovaglioli.
6. Quindi appendere ad asciugare.

Importante! Per evitare i vermi, puoi trattare la carcassa con un normale aceto al 3% o immergerla in olio vegetale non raffinato.

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Come asciugare il pesce?

Asciugare il pesce in un luogo soleggiato, asciutto e accuratamente soffiato:

1. Di norma, i pesci sono appesi a ganci o infilati su spago.
2. Si aggrappano al suo occhio o al labbro inferiore. I ganci possono essere fatti di filo o fermagli.
3. Copri il pesce con una garza o materiale simile, ad esempio, con un vecchio tulle pulito.

Importante! Se si asciuga spesso il pesce, è possibile ottenere una scatola speciale fatta di legno o plastica e coperta di garza.

I residenti degli appartamenti cittadini consigliano di appendere le corde con il pesce sopra la stufa a gas. Ma l'altezza minima dal bruciatore deve essere 80-90 centimetri.

Importante! Vicino alla stufa, il pesce dovrebbe asciugarsi per diversi giorni, ma in aria per circa una settimana. Anche le dimensioni contano: le carcasse più grandi impiegheranno più tempo ad asciugarsi.

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Come conservare e usare?

È necessario conservare il pesce essiccato nel frigorifero, mentre ricordarsi di avvolgerlo accuratamente con pellicola trasparente o carta pergamena, altrimenti diventerà umido.

Come usarlo? - Sì, come desidera la tua anima, l'importante è il buon umore e la compagnia sincera.

Importante! Puoi anche schiacciare il piccolo pesce essiccato in un mortaio, a seguito del quale otterrai la farina adatta per preparare i piatti principali.

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Essiccati o essiccati: qual è la differenza?

Il pesce viene essiccato quando si asciugano le carcasse pre-salate. Questo è un prodotto familiare e pronto da mangiare. La maggior parte delle persone viene essiccata e chiamata essiccata. Pertanto, se pongono la domanda: "Come asciugare correttamente il pesce?", Le persone, di regola, significano: come asciugarlo correttamente.

Il pesce essiccato è ottenuto da carcasse non salate (fresche) e leggermente salate. Il pesce essiccato è già considerato un prodotto semilavorato che richiede un'ulteriore cottura.

Importante! Di solito viene essiccato nelle regioni settentrionali, raccolto in riserva, per usarlo in inverno. Le carcasse secche possono essere conservate a lungo, e allo stesso tempo non perdono le loro qualità nutrizionali.

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Salare con una salamoia

Questo metodo è ottimo anche per la casa, perché consente di ottenere pesce uniformemente salato per un periodo di tempo abbastanza breve.

Per fare questo, devi farlo:

1. Preparare una soluzione salina leggermente saturata, ad es. Salamoia. Per fare questo, sciogli il sale in acqua normale, aumentando gradualmente la concentrazione di sale. La soluzione è considerata pronta quando un pezzo di patata o un uovo crudo non vi affonderà. Ci vorrà circa 1 litro di tale salamoia per circa 2 kg di pesce.
2. Versare un sottile strato di sale sul fondo di un grande contenitore. Mettere le carcasse in un contenitore preparato.
3. Versare la salamoia in modo che copra completamente tutte le carcasse.
4. Coprire con un piatto o un coperchio, mettere sopra l'oppressione.
5. Metti il ​​contenitore in frigorifero per circa 3-4 giorni - dipende dalle dimensioni della carcassa che salini.
6. Dopo aver trascorso il tempo necessario, rimuovere le carcasse dalla salamoia, quindi immergere in acqua pulita per 25-30 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti.
7. Una volta che hai finito di immergerti, lascia scolare l'acqua.
8. Appendere le carcasse esattamente allo stesso modo del metodo di decapaggio a secco.

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Quanto ci vuole per asciugare?

Il tempo di essiccazione del pesce in casa fino alla completa preparazione dipende dalle dimensioni della carcassa, nonché dalle condizioni:

1. In media, questo processo richiede 4-6 giorni.
2. Se asciugato in strada, sarà spazzato dal vento, a seguito del quale si asciugherà più velocemente, ma a casa - più a lungo.
3. In inverno, in una stanza fresca, questo periodo aumenta. Ecco perché dopo 4-5 giorni, prova il pesce per il grado di prontezza. Se è leggermente umido sul retro, lasciarlo asciugare per altri 1-2 giorni.
4. Nelle regioni più settentrionali, le carcasse vengono rimosse e congelate per un mese e mezzo.

Importante! Rapidamente e semplicemente pescare a casa per asciugare all'interno dell'asciugatrice elettrica. La ventilazione forzata e le temperature elevate accelerano l'intero processo di disidratazione del semilavorato. In un normale essiccatore elettrico, a una temperatura di circa + 55 ° C, fino alla completa prontezza, svanirà solo 5-7 ore.

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Filmati di repertorio

Buon appetito! Dopotutto, ora sai come asciugare il pesce a casa in modo che sia gustoso.