בישול בתנור - הגדרת הטמפרטורה הנכונה
אוכל שמוכן בתנור בריא וטעים בהרבה מזה שבושל על הכיריים. כלים כאלה מוכנים במיץ שלהם, עם כמות מינימלית של שמן. כל תבשיל אהוב עליו הייתם מבשלים על הכיריים ניתן לבשל בתנור באותה מידה. אפילו אנשים שלא רוצים לוותר לחלוטין על אוכל מטוגן כמו האוכל הזה. ניתן להפחית נזק ולהוסיף ערך לתבשילים על ידי שילוב של שני סוגי הבישול הללו. אפילו אנשי מקצוע מטגנים לעתים קרובות מזון קודם על הכיריים לקרום מוזהב, ואז מביאים אותו למוכנות בתנור. זה לא רק מה שאנחנו מבשלים בתנור שחשוב, הגדרת הטמפרטורה הנכונה, המצב האופטימלי, הכלים הנכונים - הם גם דורשים גישה נכונה. נדבר על כל הדקויות הללו במאמר זה.
לתוכן ↑כיצד לבחור את הרמה לבישול בתנור?
כדי שהאוכל החביב עליכם לא יישרף, יישאר עסיסי, ריחני ובושל לחלוטין, עליכם לדעת לבחור את הרמה הנכונה בתנור.
אתה יכול להשתמש בכללים הבאים לשם כך:
- האפשרות הטובה ביותר היא הרמה הממוצעת, עליו כל האוכל מבושל באופן שווה ואינו נשרף.
- אם אתה זקוק לקרום מוזהב טעים, עדיף להעלות את המנה לזמן קצר ולא ברמה גבוהה יותר.
- המגמה של זמננו היא בישול בטמפרטורות נמוכות במשך מספר שעות. שיטת הבישול הזו היא שמאפשרת לכם לחסוך את כל הטעם, הארומה, המרקם הנכון של כל מוצר.
- אם בחרתם במוצרים שקשה להשחים מלמטה, עדיף לשים אותם ברמה הנמוכה ביותר ולהדליק את החימום החזק של התנור התחתון. זו האפשרות הטובה ביותר להכנת פיצה - מלמעלה היא תהיה מוכנה, ובתחתית פריכה.
- לא מומלץ לדחוף את גיליון האפייה קרוב לקיר האחורי כך שלא תפריע לזרימת האוויר, האוכל נאפה באופן שווה. אגב, אם עדיין לא הגעת לזה או שהישנה שלך כבר מועילה מעט, קרא את המאמרים שלנו:
כיצד לקבוע את המצב האופטימלי לבישול?
לתנורים מודרניים יש מספר רב של מצבים, שבזכותם תוכלו לבשל את הכלים המורכבים ביותר עם שלב רב בנוחות מרבית. קביעת טמפרטורת התנור אינה משימה קלה, במיוחד עבור עקרת בית מתחילה, אך אם אתה מכיר כמה סודות, אתה יכול לבחור את הערכים האופטימליים.
טיפים לבחירת משטר טמפרטורות:
- פורמט האפייה המסורתי הוא להשתמש בחימום עליון ותחתון כאחד. במצב זה, אתה יכול לבשל כל מאכלים בגלל העובדה שהוא מספק חלוקה אחידה של חום וחום, כמו גם הסעה טבעית. אך קחו בחשבון שמדובר בגרסה איטית ואילו התנור התחתון הוא חזק יותר.
חשוב! כך, לעתים קרובות יותר מבשלים לחם, ביסקוויט, עוגיות, צ'יפס, ירקות ממולאים, דגים, בקר, תבשילים.
- במקביל משתמשים בחימום אינטנסיבי של המפלס התחתון והחימום הסטנדרטי של המחמם העליון לטיגון מהיר מלמטה, או לקבלת קרום זהוב מלמעלה. זהו המצב האופטימלי לאפייה בצורות קטנות או בעציצים.
חשוב! אם אתם אוהבים לבשל בכלים שאינם מוליכים חום טוב, למשל אלומיניום או זכוכית, השתמשו בשיטה זו. אולי גם אתה מעוניין לקרוא אודות כיצד לבחור מנה טובה לתנור.
- מצב החימום בו זמנית של המפלס העליון, התחתון והמאוורר תורם להשפעה אחידה של הטמפרטורה על המוצרים; מיקרו אקלים שווה נוצר בפנים. במצב זה, הכלים מחוממים בצורה אינטנסיבית יותר בגלל המוני אוויר, האוכל משחים מכל הצדדים. זוהי תפאורה אידיאלית למגשי אפייה גדולים, לבישול של מספר רב של מוצרים במנה אחת וחתיכות גדולות של בשר. לדוגמא, לחמניות, תבשילים, צלי, חזיר מבושל, ציפור שלמה.
חשוב! בטמפרטורה זו עדיף לא להתנסות במרנג ובחביתות, מכיוון שהם אינם סובלים הסעה.
- במצב בו מחוממים רק את המפלס התחתון, מומלץ לייבש פשטידות עם סתימות לחות מלמטה, שמירה ופיצה חומה. אך יחד עם זאת, עליכם לארגן מחדש כל הזמן את הכלים מדרגה אחת לשניה, כך שהבישול מתרחש באופן שווה.
- מצב החימום של המאוורר והתחתון משמש בצורה הטובה ביותר להשלמת הכנת פשטידות פתוחות, מאפים עולים בצורה לא טובה, כלים בכלים עם צדדים נמוכים. האוכל עסיסי בפנים, יש קרום בתחתית.
- מצב מאוורר מחומם עליון מתאים למנות שיש לאפות עליהן ולבשל בפנים באופן שווה.
חשוב! זוהי האפשרות הטובה ביותר לסופלה, תבשילים, ג'וליאן, לזניה.
- מצב הגריל משמש בצורה הטובה ביותר לקציצות, סטייקים, לחמניות, ירקות, פילה דגים, בייקון, טוסט, נקניקיות, ברביקיו, צלעות חזיר.
מה הדרך הטובה ביותר לאפות כלים בתנור?
מנות האפייה המגוונות ביותר נמכרות בחנויות כיום. הבטוחים ביותר הם צורות ברזל יצוק, זכוכית, קרמיקה. נוח יותר לאפות על ניירות אפייה: הם, ככלל, מגיעים עם תנור.
בבחירת המנות המתאימות, השתמשו בהמלצות הבאות:
- עבור מנות רטובות ועסיסיות, עדיף לבחור כלים עם צדדים גבוהים, אבל עבור יבשים - נהפוך הוא, יריעות אפייה שטוחות.
- צורות קרמיקה וסירים לפני האפייה, עדיף להתחמם כך שלא ייסדקו מהטמפרטורה הגבוהה.
- במחבתות ברזל יצוק עדיף להכין תבשילים כדי שיתבשלו באופן שווה ומהיר.
- תבניות סיליקון משמשות בצורה הטובה ביותר לאפיית לחם, עוגות, מאפינס, עוגות גבינה. אפילו ללא שימון, שום דבר לא נשרף בהם.
טיפים שימושיים לבישול תנורים
יש לבחור את הטמפרטורה האופטימלית בתנור בהתאם לדקויות חשובות רבות, כך שהאוכל לא מוכן רק באופן מלא, אלא גם בריא וטעים.
טיפים למקצוענים:
- לפני כל בישול בתנור, הקפידו לחמם אותו. 10 דקות מספיקות לארון גז, 20 דקות לארון חשמל.
חשוב! בשרים שומניים באופן חריג ניתן להכניס מיד לתנור קר.
- כדי שהירקות לא יתפרקו במהלך הבישול, לא יהפכו כותנה, מומלץ לכבות את המכשיר עד שהוא מוכן, כך שאפשר להגיע אליו בכוחות עצמו בתנור קירור.
- בזמן הבישול אל תפתח את המכסה כדי לא להפריע לזרימת האוויר והמיקרו אקלים. פשוט התבונן מעת לעת דרך הזכוכית, פונקציית התאורה האחורית תעזור לך. זה נכון במיוחד לאפייה ואפייה.
- הקפידו לשמור על משטר הטמפרטורות המצוין במתכון. כמובן שאם אינך שף מקצועי.
חשוב! אם הצלחת שלך ישנה מדי ואין בה מדחום, אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה באמצעות נייר רגיל. אז ב 100-120 מעלות, הנייר מתחיל להצהיב מעט, כשהטמפרטורה עולה ל 190-210 מעלות, הוא הופך חום, אבל ב 220 מעלות הוא כבר מתחיל להישרף.
- מלח ומים יכולים לחסוך בשריפה. לכן עדיף לבשל מוצרים עדינים דרך אמבט מים.כדי למנוע צריבה, תוכלו להשתמש בקילוגרם של מלח גס - פשוט מפזרים אותו על תבנית האפייה התחתונה.
חשוב! זכרו: ניתן לאפות בצק עלים באופן בלעדי בטמפרטורה גבוהה, ביסקוויטים או מאפינס - בבצק בינוני, אך חלבוני - הנמוך ביותר.
פתרון בעיות נפוצות
גילינו כיצד לקבוע את הטמפרטורה הנכונה בתנור, באילו כלים לבשל ובאיזו מצב, אבל זה לא מספיק. כמו כן, חשוב לדעת כיצד להתמודד באופן עצמאי עם הבעיות האופייניות בהן נתקלות לעתים קרובות בעקרות בית מתחילות.
אתה יכול לפתור בעיות טיפוסיות בעצמך באופן הבא:
- בתהליך בישול הצלייה הרוטב נשרף. זו בעיה שכיחה למדי. לעתים קרובות יותר הבעיה נעוצה בצורה לא נכונה, או ליתר דיוק בגודלה. בפעם הבאה, הקפידו להשתמש במנות קטנות יותר והוסיפו כל הזמן נוזלים.
- המנות מתייבשות כל הזמן. במצבים כאלה מומלץ לבשל פחות זמן בטמפרטורות גבוהות או להשתמש בקליפה מלאכותית.
- אם אתם מתכננים לאפות בשר בחתיכה אחת, אז קחו לפחות קילוגרם כדי שלא יתייבש בפנים.
- לבשר לבן מומלץ לאפות בטמפרטורה מתונה קבועה של 150-175 מעלות, אך בשר אדום - בטמפרטורות 200-250 מעלות.
- כשעה לפני הבישול, יש להוציא בשר אדום מהמקרר בכדי שיהיה רך.
- הבשר מטוגן לרוב בצורה גרועה בגלל העובדה שהוא הומלח לפני הבישול, ולכן עדיף לעשות זאת באמצע התהליך.
- יש לבשל דגים קטנים בטמפרטורה גבוהה קבועה. בינוני - תחילה בגובה, ואז בטמפרטורה נמוכה. פגרים גדולים מבושלים בצורה הטובה ביותר במצב בינוני.
- אם אתה שורף כל הזמן פשטידות, הפוך שטוח, מומלץ שתעקוב תמיד אחר זמן הלישה המצוין במתכונים, הוסף פחות נוזלים. בשולי העוגות לרוב לא מתרוממים בשל העובדה שצידי התבנית משומנים מאוד. אם העוגה נשרפת מלמעלה, עדיף לסדר אותה מחדש למפלס התחתון ולאפות זמן רב יותר.
- אפייה מחוספסת באופן לא אחיד לעיתים קרובות יותר בגלל כלים שנבחרו בצורה לא נכונה. עדיף לנטוש את הצורות המבריקות והבהירות.
- בכדי להפוך את העוגה לעסיסית, עדיף לנקב אותה במקל לפני האפייה, ולשפוך מיץ פירות, סירופ לחורים אלה, וגם להפחית את זמן הבישול.
- אם המאפה נראה מוכן מבחוץ, אך בפנים הוא גולמי, עדיף להגדיל את זמן הבישול בטמפרטורה נמוכה יותר.
- כדי להפוך את המלית לעסיסית, אפשר לאפות את הבסיס והעוגות מראש, ואז להניח את המלית, לאחר שפיזרו את העוגות בשקדים מרוסקים או פירורי לחם.
קטעי צילומים
כשאתה יודע את כל הטריקים והדקויות של הבישול בתנור, באיזו טמפרטורה לבשל בתנור, אתה מובטח שתענג תמיד את משפחתך עם מנות טעימות, עסיסיות, סומק. נסו לא להזניח את עצתם של מומחים, אל תפרו את המתכון להכנת מוצרים מסוימים, כדי לא לקלקל את המנה ואת מצב הרוח שלכם.
