איך לבשל טעים בשר?
ההערכה היא שעיבוד בשר הוא הדבר הקשה ביותר בבישול. הוא זקוק לגישה הנכונה, כך שבסופו של דבר המנה אינה יבשה או מסוכנת. ישנן דרכים רבות לבשל בשר. זה יכול להיות מטוגן, תבשיל או אפוי. העיקר להקפיד על כל כללי ההכנה בכדי להפוך את המנה לרכה ועסיסית. במאמר זה נבחן כיצד לבשל בשר בצורה טעימה.
לתוכן ↑איך לבשל בשר כמו שצריך וטעים?
בכדי שהבשר יהיה טעים ועסיסי, עליו לטגן כראוי. שקול את הכללים הבסיסיים.
הכלל הראשון. בחר בחוכמה
להכנת כל מנה עיקרית, תנאי חשוב הוא הבחירה הנכונה של בשר, במיוחד לטיגון וגריל. אי אפשר לבשל סטייק מכובד מחלק מרגל עצם החזה. על מנת לטגן בשר על גריל או מחבת, אנשי מקצוע ממליצים להשתמש באנטריקוט, שהוא הקצה העבה של הפילה, מה שנקרא פצעי אדמה או קצה דק.
חשוב! איכות המנה המוכנה מושפעת מגיל החיה - בשר של חיה צעירה טעים יותר.
הכלל השני. מרינדה
כדי לשפר את טעם המנה המוכנה, אנשי מקצוע מייעצים לכבוש בשר. אחת הדרכים המהירות והקלות היא לפלפל את הבשר, שצריך קודם לגרגר בשום כתוש ולהוסיף שמן צמחי.
חשוב! מומחים לא ממליצים על מלח לפני המלח, שכן מיץ בשר משתחרר בטרם עת, מה שמביא לירידה בטעם של מנה הבשר. לכן יש להוסיף מלח רק בסוף הטיגון.
שקול שיטת כבישה מהירה שניתן להשתמש בה בעת טיגון צלעות עגל, טלה ובשר חזיר. איך לבשל טעים בשר:
- חתכנו בשר לחתיכות מנה של 150-200 גרם.
- בעזרת פטיש, הכנו אותם.
- ואז שמנו את הכלים המוכנים.
- מפזרים תערובת מבושלת, המורכבת מזרעי קימל, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה ובצל קצוץ.
- לאחר מכן, שפכו שמן צמחי עם מיץ לימון נוסף, ואילו 5 גרם שמן מהווה את המיץ של החלק השלישי של הלימון.
- המנה העתידית היא מלח ופלפל.
הכלל השלישי. אל תהפוך
בתהליך הטיגון לא מומלץ להפוך את הבשר לעיתים קרובות. ככלל, רק לאחר שהצד הראשון כבר טוגן לחלוטין, אתה יכול להפוך אותו לצד השני.
כלל רביעי דרגת צלייה
לפני שממשיכים לתהליך הטיגון, יש לקבוע את מידת הטיגון, בעוד שהבשר מאופיין ב:
- מטוגן מאוד, נקרא כל הכבוד;
- בינוני מטוגן, עם השם המקביל בינוני;
- עם דם, שפירושו נדיר;
- בינוני-נדיר;
- בינוני-כל הכבוד.
חשוב! רק כמה מנות בקר, כמו סטייק או צלי בקר, מאופיינות במצב קלוי למחצה. חזיר, עגל, כבש אף פעם לא מבושל בדרך זו.
הכלל החמישי. מטגנים לפני ההגשה
אחסון לטווח הארוך משפיע על טעמם של פרוסות הבשר המנות. לכן רצוי לטגן את הבשר מייד לפני ההגשה.
לתוכן ↑טיפים
בואו להתוודע לעצותיהם של אנשי מקצוע, אשר בעקבותיהם מאפשרים לבשל בשר כמו שצריך וטעים:
- לפני שמתחילים לאפות, יש צורך לטפוח על חלקי הבשר הפרוסים במפית - זה מסיר עודף נוזלים. לאחר מכן, מוסיפים תבלינים או מרינדה, כנדרש במתכון, והמשיכו לבישול.
- להכנת קציצות בבשר טחון, מוסיפים לחמנייה יבשה שמתרככת בחלב. אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום לחמניות - כך שהבשר הטחון יקבל את העקביות הרצויה, וקציצות הבישול יהיו בעלות מעט קרום פריך.
- ניתן להשתמש בסודה לשתיה כדי לרכך את הבשר. לשם כך יש לרסק באבקה 15 דקות לפני השייטת בשר נא מוכן. כדי לנטרל את הריח, השתמש בכמה טיפות מיץ ליים או לימון.
- כדי להפוך סטייק פריך, עליכם תחילה להמליח במלח סלע, לאחר עשר דקות, לשטוף היטב, ואז ללטף אותו יבש עם מפית. ואז להוסיף תבלינים לפי המתכון.
- להפצה אחידה של מלח ותבלינים, יש לערבב אותם בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי. אנו משפשפים חתיכת בשר גולמית בתערובת המתקבלת.
- לבשר טחון, עדיף לערבב כמה סוגים של בשר, כמו בקר ובשר חזיר, ביחס שווה.
חשוב! כאשר מקפיאים בשר טחון, נסו לא להוסיף בצל, מכיוון שאחרי קירור חזק יש לו טעם לא נעים והוא מר מאוד.
סטייק בקר
סטייק הבקר המבושל עם מרווה וביצי שליו מטוגן מושלם כארוחת צהריים או ארוחת ערב דשנה. תהליך הבישול אורך 25 דקות.
מרכיבים
- ביצי שליו - 8 חתיכות;
- בשר בקר - 600 גרם;
- חמאה - 40 גרם;
- לחם שיפון - 8 טוסטים;
- מרווה - 5 סניפים;
- שום - שן אחת;
- תערובת של פלפלים שונים;
- מלח ים.
איך להכין בקר בקר טעים:
- אנו מכינים בשר בקר - לשם כך אנו משתמשים בחלק העיקרי של הענלה, בשריר הירכיים או הגב. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים אותו על פני הסיבים לחתיכות מחולקות, שאמורות להיות בערך 1.5-2 סנטימטרים.
- בעזרת פטיש אנו מכים היטב כל חתיכה לפני שמשחררים את הסיבים.
- ממיסים את החמאה במחבת ואז מטגנים את המרווה.
- כאשר הארומה הולכת, אנו ממשיכים לטגן את הסטייק. יש לטגן כל צד בממוצע כחמש דקות.
- שים את סטייק הבקר המוגמר על צלחת חמימה והשאיר אותו למשך 5-7 דקות, כך שהבשר יהיה נח.
- אנחנו חותכים את שן השום לשניים ומשפשפים את הרוסט של לחם שיפון, אותו אנו מטגנים מראש.
- מטגנים ביצי שליו בחמאה.
- הנחנו את המרווה המטוגנת על פרוסות לחם שיפון, הנחנו את הבשר הנינוח מלמעלה, ואז ביצת שליו. ישנם שני טוסטים למנה. בסוף מוסיפים לחלופין תערובת של פלפלים ומלח.
חשוב! תלוי כמה זמן אתה יכול להקדיש לבישול ואילו מכשירי חשמל ביתיים, כלים העומדים לרשותך, יתכן שתהיה מעוניין לדעת:
סטייק בקר
להכנת סטייקים בעזרת פיסת בקר. ניתן לטגן סטייקים גם במחבת וגם על הגריל. זמן הבישול הוא 20 דקות.
מרכיבים
- פצעון בקר - 250 גרם;
- יין אדום יבש - 50 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפיות;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- מלח לפי הטעם.
שקול את התהליך של הכנת סטייק בקר:
- אנו מנקים את הבשר מהסרטים. חותכים לשתי סטייקים, בערך 120 גר 'כל אחד. מלח ופלפל לפי הטעם.
- בעזרת חוטים אנו סרוגים סטייקים - בדרך זו, בעת הטיגון, הצורה נשארת.
- בעזרת שמן צמחי מטגנים את הסטייקים מכל צד למשך כחצי שעה.
- ואז מכסים את התבנית במכסה, או שתוכלו להחליף אותה לנייר כסף ולתת לעמוד כ 10 דקות.
- שופכים יין למיץ שמשתחרר במהלך הטיגון ומתאדים עד לחצאי הנפח.
חשוב! מגישים עם חסה ורוטב לפי טעמכם.
חזיר מתוק וחמוץ
זמן הבישול של בשר חזיר ברוטב מתוק וחמוץ הוא בערך 120 דקות.
המוצרים הבאים נדרשים לבישול:
- חזיר - 800 גר ';
- תפוחים - 1 חתיכה;
- מיץ תפוחים - 300 מ"ל;
- שום - 3 ציפורן;
- שאלוט - 3 חלקים;
- חומץ בלסמי - 50 מ"ל;
- חומץ יין - 50 מ"ל;
- דבש - 2 כפות;
- חרדל רגיל - 2 כפות;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- טימין - 2 ענפים;
- פלפלים בצורת אפונה - 1 כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח - 1 כף.
כיצד לבשל חזיר טעים:
- עם חזה חזיר המוכן שלי אנו מנקים את העור היטב ומייבשים אותו.
- לפני שמגיעים לעצם אנו מכניסים שישה חלקים רוחבי.
- עלינו בצלי שאלוט, מסננים, בלי קילוף, חותכים לשניים.
- לוש את שיני השום הלא קלופות תוך כדי מריחת הצד השטוח של הסכין.
- חתכנו את התפוח לשני חלקים, מסירים את הזרעים וקוצצים את הפרוסות - כ- 0.7 ס"מ כל אחת. בין חיתוכי הזרוע, הניחו שתי חתיכות תפוח.
- אנו מערבבים מיכל חרדל, דבש, יין וחומץ בלסמי. מוסיפים מלח וסוכר, מקציפים עד להמסה מלאה של המלח והסוכר. יוצקים מיץ תפוחים ומערבבים.
- אנו מניחים את השד עם תפוחים בצורה עמידה בחום, מוסיפים שום ובצל, מניחים שפריץ של רוזמרין וטימין לאורך הקצוות.
- ממליחים פלפל לפי הטעם, מוסיפים פלפל בצורה של אפונה, יוצקים רוטב מתוק וחמוץ.
- את 20 הדקות הראשונות אנו אופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות, ואז - הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, שופכים כל הזמן בשר על מיץ, ממשיכים לאפות כשעה וחצי.
- על השולחן אנו מגישים את המנה, חותכים לאורך הקצה לחתיכות מחולקות.
חשוב! לחם שחור וענפי רוזמרין טריים מתבלים את המנה המבושלת.
צלי חזיר
זמן הבישול לצליית חזיר הוא בערך 80 דקות.
מרכיבים
- חזיר - 600 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות;
- שאלוט - 2 חלקים;
- שום - 2 ציפורן;
- פלפל מתוק אדום - 2 חלקים;
- שמן זית - 3 כפות;
- פפריקה טחונה - 1 כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כף;
- כורכום - כף אחת;
- בצק עלים ללא שמרים - שכבה אחת;
- זרעי שומשום - 2 כפות;
- זרעי פשתן - 2 כפות;
- מלח - 1 כף.
שקול את התהליך של בישול חזיר צלוי:
- פילה חזיר שלי, יבש וחתך למדליונים.
- אנו מכינים תערובת של פפריקה טחונה, מלח, פלפל שחור וכורכום. אנו מעבדים כל נתח בשר בתערובת זו.
- תפוחי אדמה קלופים נחתכים לעיגולים קטנים בגודל 0.7 ס"מ כל אחד.
- שופכים שמן זית לתבנית.
- בטמפרטורות גבוהות, מטגנים בשר ותפוחי אדמה עד להזהבה.
- בשום ובצלי שאלוט מסירים את הקליפה העליונה. הבצל נחתך לשני חלקים. לוש את השום עם הצד השטוח של הסכין.
- אנו מגלגלים בצק עלים, חותכים ממנו "מכסה" שקוטרו צריך להיות גדול מעט יותר מהצורה העמידה בחום. ניתן להשתמש בשאר חלקי הבצק להכנת לחמניות שנחתכות בעזרת חותכי עוגיות.
- בצורה עמידה בחום, שמים את הבשר המטוגן ותפוחי האדמה, שביניהם אנו מניחים את השום, הבצל ופלפל הפעמון. הוסף מלח לפי הטעם.
- הצלייה מכוסה ב"מכסה "בצק מעוטר, משומן בשמן זית ומפוזר זרעי פשתן ושומשום.
- מבשלים את הצלייה בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 40-45 דקות.
- לאחר הבישול חותכים את "המכסה" ובמקום לחם אנו מגישים לצלייה עם ירקות.
חשוב! התזונה של כל אדם צריכה להיות שימושית ומגוונת. בהתאם לכך, גם אם אתה באמת אוהב בשר על צורותיו השונות, אתה לא צריך להגביל את עצמך לאכול מאכלים ומוצרים אחרים, טעימים לא פחות. השתמש גם במבחר המתכונים שלנו:
- מתכוני בצק פנקייק מעניינים.
- איזה תוספות לעשות לפנקייקס?
- למעלה סלטים לבבים טעימים.
- המתכונים הטובים ביותר לסלטים ירקות קלים.
- מבחר מתכונים למרקים לכל יום.
חזיר עם ירקות
זמן הבישול לחזיר עם ירקות הוא בערך 90 דקות. להכנת מנה זו, עליכם להכין את המוצרים הבאים מראש:
- חזיר - 800 גרם;
- בצל - 4 חלקים;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות - 2 יח ';
- פלפל אדום מתוק - 4 יח ';
- שום - 4 ציפורן;
- פלפל צ'ילי - 1 pc .;
- יין אדום יבש - 200 מ"ל;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- טימין - כפית אחת;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת.
כיצד לבשל חזיר טעים:
- חותכים את החזיר לחתיכות גדולות. קלף בצל, עגבניות, גזר, פלפלים מתוקים, קצוצים גס. פלפל חריף ושום קצוץ דק.
- מחממים את שמן הזית בסיר. חתיכות חזיר מטוגנות על אש גבוהה עד לרגע בו הצבע משתנה.
- בנוסף לשום, מוסיפים את כל הירקות ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים את היין, מוסיפים שום, טימין ועלי דפנה.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- כשהמכסה סגור מבשלים כ- 1-1.5 שעות.
חשוב! מגישים לשולחן ומפזרים את המנה עם פטרוזיליה.
תבשיל טחון תנור
זמן הבישול של תבשיל הבשר הטחון הוא כ 85 דקות. כדי להכין את המנה, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- שמן זית - כף אחת;
- בצל - 1 pc .;
- שום - 3 ציפורן;
- תפוחי אדמה - 750 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב - 0.25 רח ';
- גבינה קשה - 0.25 רח ';
- בקר טחון - 750 גרם;
- אפונה ירוקה קפואה - 0.5 כפות;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- פירורי לחם - 0.75 רח ';
- רוטב ברביקיו - 0.25 רח ';
- רוטב עגבניות - 0.25 רח ';
- פטרוזיליה - 0.25 רח '.
תהליך הבישול:
- במחבת קטנה מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, שקצוץ בעבר דק, ומבשלים כ -5 דקות. מוסיפים את השום שמועבר דרך הכבישה ומבשלים עוד דקה. מוציאים מהתנור ומשאירים למשך 10 דקות לצינון המנה.
- מרתיחים תפוחי אדמה במים מומלחים עד שהם רכים. מסננים את המים. אנו מחזירים את התבנית לאש קטנה, מוסיפים חלב, חמאה כ- 40 גר 'ומכינים פירה.
- הוסף גבינה, מגורדת מראש ופלפל לפי הטעם. מערבבים.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר מיוחד.
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם ביצה, פירורי לחם יבשים, אפונה, עגבניה ורוטב ברביקיו, פטרוזיליה קצוצה דק, שום מטוגן ובצל. מלח ופלפל לפי הטעם.
- שים את הבשר הטחון בצורה המוכנה. אופים 25-30 דקות.
- אנו מוציאים את התבשיל מהתנור.
- אנו מעלים את טמפרטורת התנור ל 200 מעלות. שים את הפירה על הבשר הטחון, ואת שאר החמאה מלמעלה עם פרוסות.
- אופים כ -30 דקות עד להזהבה.
חשוב! לאחר הבישול, הקדרה צריכה להישאר בכושר למשך 10 דקות.
חזיר מבושל במיץ דומדמניות אדומות
זמן הבישול לחזיר חזיר במיץ דומדמניות אדומות הוא בערך 75 דקות.
מרכיבים
- דומדמניות אדומות - 1.5 כפות;
- שמן זית - כף אחת;
- בצל - 1 pc .;
- פילה חזיר - 500 גרם;
- סוכר חום - 1 כף;
- מלח לפי הטעם.
איך לבשל טעים בשר:
- בעזרת מסחטה, סחטו את המיץ מהדומדמניות האדומות או נגבו את הגרגרים דרך מסננת. סך הכל צריך להיות חצי כוס מיץ.
- החזיר שלי, מיובש, חתוך לקוביות קטנות.
- מחממים את שמן הזית. הוסף בצל קצוץ דק שאנו מבשלים עד שהוא רך.
- מוסיפים חזיר, מטגנים עד להזהבה.
- הוסף סוכר ומיץ דומדמניות אדומות. מלח ופלפל לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה, ואז מצמצמים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים כשעה. אם הרוטב נעשה סמיך, אפשר להוסיף מעט מים.
חשוב! כמנה בצד אנחנו מגישים אורז או פירה.
רגל טלה עם שום ועשבי תיבול
זמן הבישול הוא בערך 90 דקות.
רכיבים חיוניים:
- רגל טלה - 1 pc .;
- שום - 5 ציפורן;
- טימין - 2 ענפים;
- רוזמרין - 2 סניפים;
- שמן זית - 4 כפות;
- מלח - 10 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 6 גר ';
- יין אדום יבש - 200 מ"ל.
שקול את התהליך של הכנת רגל טלה:
- משפשפים את רגל הרגל בשמן זית.
- שפשפו את השדה הזה בתערובת של פלפל שחור ומלח.
- מורחים את רגל הטלה על תבנית.
- בערך 45 מעלות לעצם אנו מבצעים חתכים תכופים עם סכין מכל צידי הבשר.
- בחלקים הנוצרים שמים חתיכות ארוכות של שום, טימין ורוזמרין.
- רגל כבש ממולאת מונחת בתנור שחומם מראש.זמן הבישול תלוי במשקל הטלה - על כל 500 גרם זה לוקח 20 דקות.
- כ -30 דקות לפני סיום תהליך הבישול, מכסים את הכבש בנייר כסף.
- להכנת הרוטב אנו משתמשים במיץ שנוצר כתוצאה מהבישול, אליו אנו מוסיפים יין ומביאים לרתיחה.
חזיר אפוי
זמן הבישול של חתיכת בשר חזיר שנאפה הוא כמאה דקות.
מרכיבים
- חתיכת בשר חזיר - 500 גר ';
- רוטב סויה - 2 כפות;
- דבש - כפית אחת;
- שום - 3 ציפורן;
- רוזמרין - 1 צפרדע;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- שמן צמחי - כפית;
- מלח - ¼ כפית.
כיצד לבשל חזיר טעים:
- חתיכת בשר חזיר שלי, מסננת וחותכת.
- מערבבים את השום, המלח והרוזמרין עד לנקישה.
- מערבבים רוטב דבש וסויה, מוסיפים את תערובת השום-רוזמרין. מערבבים את המרינדה, מוסיפים מעט פלפל.
- שפשפו את החזיר עם התערובת המוכנה, תוך שפשוף היטב את החתכים. הכנסנו את הבשר למקרר.
- מחממים תנור ל 100 מעלות. אופים חזיר כ 40-50 דקות.
חשוב! לחזיר היה עסיסי, יש לאפות אותו בטמפרטורות נמוכות.
- אנו נותנים למנה המוגמרת מעט "מנוחה" ומגישים אותה לשולחן.
בשר חזיר מבושל בשרוול אפיה
בישול חזיר מבושל הוא בערך 60 דקות.
מרכיבים
- חתיכת בשר חזיר - 700-800 גרם;
- מלח - כ 2-3 כפיות;
- פלפל שחור לפי הטעם;
- תבלינים לפי הטעם;
- שום - 3 ציפורן;
- מים - ליטר;
- עלה דפנה - 2 חלקים.
שקול את התהליך של בישול חזיר מבושל:
- ממלאים את התבנית במים, מביאים לרתיחה, מלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה ותבלינים אחרים. מערבבים הכל היטב.
- אנו מקררים את המים ושמים את הבשר לתבנית. במקרה זה, הבשר צריך להיות לגמרי במים.
- אנו מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 3 שעות לפחות, תוכלו להשאיר אותו למשך כל הלילה.
- עם הזמן אנו מוציאים את הבשר, מייבשים אותו, מלח, פלפל, משפשפים בתבלינים.
- אנו מבצעים חתכים אליהם אנו מניחים את השום הפרוס ברצועות.
- מחממים תנור ל -190 מעלות. מניחים את הבשר בשרוול אפיה. למעלה אתה יכול לשים עלה דפנה, שהיה במרינדה.
- אופים כשעה.
- בתום הבישול, חתכו את החלק העליון של השרוול ליצירת קרום מוזהב.
קטעי מלאי
יש כל כך הרבה אפשרויות לבישול בשר, ולכל שף יש את הסודות שלו. התחל עם מתכונים פשוטים יותר, וככל שתחוו, תבינו טוב יותר שילובים מעניינים ויוצאי דופן של בשר עם מוצרים אחרים, תקבלו יותר הזדמנויות להתנסות ותוכלו להדגיש בקלות את המנות שתקבלו את הטוב ביותר.
