באיזה קלרה עדיף לבחור?

מאז ימי קדם אוכל היה מבושל בכלי חצי כדור במרכז אסיה. פילאף ושורפה היו טעימים להפליא. עכשיו מנות כאלה פופולריות ביותר באירופה ובאמריקה. הם מכינים לא רק מנות מזרחיות מסורתיות, אלא גם מרקים, צ'יפס, דגני בוקר. איזו קלרה עדיף לבחור והיכן לראות את ביקורות ודירוג החברה? זה יידון במאמר שלנו.

לתוכן ↑

לאן אתה הולך לבשל?

השאלה רחוקה מלהיות בטלה, מכיוון שצורת הקדרה שלך תלויה בזה. מוכן במנות כאלה:

• על המוקד;
• על תנור גז;
• בתנור;
• בתנור הרוסי.

חשוב! בימי קדם, נוודים אסייתיים היו מבושלים כמובן על המוקד. לכן הקדירות שלהם היו בצורת חצי כדור, ללא תחתית שטוחה. אם אתה הולך לעקוב אחר הדוגמא שלהם, תזדקק לכלי בעל אותה צורה בדיוק.

בכל המקרים האחרים, החלק התחתון צריך להיות שטוח. אתה לא יכול לשים עוד אחד על הכיריים או בתנור.

לתוכן ↑

קדחת ברזל יצוק - איזה יצרן עדיף?

כלי חצי עגול עם קירות עבים מיוצרים כיום על ידי יצרנים רבים של כלי מטבח. ביניהם יש מפורסמים מאוד, שמוצריהם די הגונים. במקרים רבים, המותג ממלא תפקיד מכריע בבחירה, אך קניית קלחת היא חריג.

באיזה קלרה עדיף לבחור:

• הכלים הטובים ביותר של ההמיספרה מיוצרים במקום בו שימשו מאז ימי קדם, כלומר במרכז אסיה. והאפשרות הסבירה ביותר היא לקנות קלחת שעל חותמתה כתוב שהיא נעשתה בטג'יקיסטן או בטורקמניסטן.
• מנות כאלה מיוצרות גם ברוסיה. אתה יכול לקנות מוצרים זולים למדי מיצרנים מוכרים של טטר או צפון קווקז.
• אבל הקדירות הסיניות אינן יקרות, אך אינן שונות באיכותן המקובלת. לכן, אם אתה סומך על שימוש לטווח הארוך במנות כאלה, עדיף לבחור קלחת משתי מדינות הייצור הראשונות.

לתוכן ↑

איזו קלחת עדיפה?

התשובה לשאלה זו היא פשוטה - והכי חשוב היא הקדירה בה מכינים את הפילאף הטעים ביותר. כן, אבל איך למצוא אותו? ניתן לקנות דוד עגול כמעט בכל חנות נוחות, וגם במקום בו הם מוכרים סחורה לתושבי הקיץ והתיירים.

הבחירה גדולה מספיק, אך ישנם מאפיינים שבהחלט כדאי לשים לב אליהם:

• חומר
• עובי הקיר;
• נפח;
• תחתון;
• נוכחות של כיסוי.

נעסוק בכל זה ביתר פירוט בכדי להבין באיזה קלרה עדיף לבחור.

לתוכן ↑

חומר

בחירת החומר היא הרגע החשוב ביותר! העובדה היא שלמתכות שונות יש מוליכות תרמית שונה. הם נבדלים בתכונות אחרות:

• כוח;
• יכולת עיוות;
• יכולת חמצון.

חשוב! מימי קדם, עמי המזרח הכינו כלים מברזל יצוק. ועכשיו אלה הקדירות הטובות ביותר, המחזיקות בכל התכונות הדרושות לבישול פילאף או צלייה.

אך במבצע תוכלו למצוא מוצרים מחומרים אחרים:

• נחושת;
• אלומיניום;
• פלדה אמייל;
• חומרים שאינם מקל.

ברזל יצוק

מתכת זו מתחממת בקלות, שומרת על חום לאורך זמן. אם הקירות עבים מספיק, האוכל מתקרר לאט מאוד. בכלי ברזל יצוק התוכן מחומם באופן שווה. בנוסף, אם יש מכסה אמין, נעשה שימוש אינטנסיבי בקיטור בבישול, שלרוב לא ניתן להשיג בכלי אחר.

ברזל יצוק יש רק כמה ליקויים:

• שבריריות;
• משקל כבד;
• יכולת חלודה;
• מראה לא אלגנטי במיוחד.

אתה יכול להתמודד עם הרבה ניואנסים:

1. כאשר מטפלים היטב, כלי ברזל יצוק משמשים אפילו לא במשך שנים, אלא במשך מאות שנים. עד היום ארכיאולוגים מוצאים אתרים של נוודים עתיקים, שבהם יש כלים כאלה, ולא מן הנמנע להשתמש בהם. אך יש צורך לאחסן דודי ברזל יצוקים בזהירות, כך שחפצים מסיביים לא ייפלו מלמעלה ולא יילחצו מהצדדים.
2. באשר למראה, אין צורך בכלל לחשוף דוד כזה למזנון. זה יכול להיות מאוחסן לחלוטין בארון, מראה את עצמו בפני האורחים אך ורק בזמן הנכון. אבל אם המטבח מעוצב בסגנון אתני מזרחי, כלים כאלה יהפכו לקישוט ראוי מאוד של הפנים.

חשוב! לצערי ברזל יצוק. אך ניתן להימנע מכך אם הוא מוכן כראוי לשימושו הראשון ואז מעובד באופן קבוע בצורה מיוחדת באש.

נחושת

כיום משתמשים בכלי נחושת לעיתים רחוקות יחסית. חומר זה חשוף לקורוזיה וכל תרכובות הנחושת רעילות. לכן, יש לנקות כלי נחושת באופן קבוע ויסודי.

באשר ליתרונות של קלחת נחושת בהשוואה לזו מברזל יצוק, אין כמעט כאלה. חומר זה כמובן מתחמם מהר יותר, אך הוא מחמיר את הטמפרטורה. כך שלא ניתן לסובב את התוכן היטב.

אלומיניום

חומר קל וזול מאוד. לשם כך הוא מוערך בעיקר על ידי מי שלעתים קרובות צריך לטייל. אין יתרונות אחרים של קדירות אלומיניום.

חשוב! מתכת זו, כמו נחושת, מוליכה חום באופן מדהים, כלומר היא מתחממת מהר מאוד ומתקררת במהירות. לגבי מנות אוריינטליות, אין להתנגד לכך.

בנוסף, אלומיניום שומר על צורתו בצורה גרועה מאוד. הלחץ הקל ביותר - וכעת לקדרה אין צורה חצי כדורית, אלא הוא סוג של דלי מקומט.

פלדה אמייל

פלדה קרובה בתכונותיה לברזל יצוק. נכון, הכלים עשויים פלדה אמיילת, והאמייל מסוגל מאוד לעמוד בפני חום רב מדי. זה מתחיל לפצח ולהפיל, מה שלא בשום דרך תורם לאיכות התכשיר.

לחומר זה חסרונות אחרים:

• די הרבה משקל;
• במקום בו האמייל נפגע, מופיע חלודה;
• השימוש בקיטור קשה בגלל מוליכות תרמית טובה מדי.

ציפויים ללא מקל

נראה שנס הטכנולוגיה הזה יכול להפוך את כל הדוד למושלם. אבל הכל התברר כשגוי לחלוטין. בתבשילים כאלה, כמובן, האוכל לא נשרף. אך חשיפה לטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב מובילה לפגיעה בציפוי עצמו. זה מתחיל לפילינג, הנתחים נכנסים לאוכל, שלא בשום דרך תורם לשיפור הטעם.

באופן כללי, בייצור דודי המיספרה לברזל יצוק אין עד כה אלטרנטיבה. לפיכך, השאלה אינה "כיצד לבחור קלחת", אלא "כיצד לבחור קלחת ברזל יצוק".

לתוכן ↑

נפח

איך לבחור קלחת טובה לחברה גדולה, או להפך, חברה קטנה מאוד? במבצע תוכלו למצוא דודים בגדלים השונים ביותר:

• מיניאטורי;
• בינוני;
• גדול;
• ענקים.

אנו בוחרים קלחת מתאימה, בהתבסס על היעדים שלנו:

• הדגמים הקטנים ביותר מיועדים ל- 3-7 ליטר. בהם תוכלו לבשל, ​​למשל, דייסה, פילאף מתוק או להכין צלייה לזוג אנשים.
• כלים בגודל בינוני - 8 עד 15 ליטר. זה כבר מספיק לבשל פילאף, נגיד, לשלוש או ארבע.
• כלי גדול - בין 15 ל -20 ליטר, ענק - 25 ליטר.

יש יותר, אך לא משתמשים בהם בבית, אלא בבתי קפה או במסעדות של מזרחי.

חשוב! כיצד לחשב את הגודל? אם עליכם לבחור את הקדירה הטובה ביותר להכנת פילאף לחברה, הכפלו את המספר המשוער של האנשים בשניים והוסיפו עוד כמה ליטרים, כך שניתן יהיה לערבב את תוכן הדוד בחופשיות. כך, קבוצה של שמונה אנשים תצטרך קלירה בנפח של לפחות 18 ליטר, אך רצוי 20 ליטר.

לתוכן ↑

עובי הקיר

כמה טוב המנה תימוג תלויה במאפיין זה.יש רק קריטריון אחד: ככל שהקיר עבה יותר, כך ייטב.

חשוב! במבצע תוכלו למצוא דגמים סיניים לא איכותיים במיוחד בעובי של 3 מ"מ, או אפילו פחות. אפשרות זו בהחלט לא תתאים לך, הקדרה מתקבלת כמעט מנייר כסף.

מאכלים אמיתיים במרכז אסיה הם בעלי עובי קיר של לפחות 4-5 מ"מ. זוהי אפשרות אידיאלית: נוח לבשל, ​​והדוד לא כבד מדי. קירות עבים יותר יכולים לשפר את איכות המנה, אך הקדרה יכולה להיות פשוט כבדה מדי.

לתוכן ↑

היזהר!

ועכשיו בחרת בקדרה הטובה ביותר, שנראית כמתאימה לך לחלוטין - וצורתה מתאימה, והגודל מושלם, ועשוי מברזל יצוק באיכות הגבוהה ביותר שיכול להיות בעולם. אבל קח את הזמן שלך להשיג את הכסף. אל תתעצלו ותבדקו את פני השטח, ובזהירות.

ברזל יצוק - חומר לא אחיד. תמיד יש חספוסים על פני השטח, בליטות קלות וכו ', אבל משהו לא צריך להיות שם:

• שקעים גדולים;
• סדקים;
• שריטות.

חשוב! אם שמתם לב אליהם, המשמעות היא שהכלים אוחסנו או הועברו בצורה לא נכונה, ובמהלך הסינון או אפילו הבישול הראשון תגיעו להפתעות לא נעימות במיוחד.

לתוכן ↑

כריכה ומוזרויות אחרות

המכסה הוא דבר הכרחי לחלוטין. עדיף אם זה כלול. עם זאת, אם מכל הבחינות האחרות הקדרה מסתפקת בך, אך אין מכסה לכך, אל תדאג. ניתן לקנות אותו בנפרד - למשל, שקוף. הם יכולים להיות:

• זכוכית;
• סיליקון.

חשוב! למעשה מכסים כאלה מיועדים למחבתות, אך במידת הצורך הם מתאימים לקדרה.

עדיף לקנות אותו באותה חנות, כיוון שצריך לנסות את הדבר הזה:

1. על המכסה לסגור את הדוד בחוזקה.
2. זה יכול להיות בקוטר מעט גדול יותר או מעט קטן יותר.

חשוב! אפשרות אופנתית היא כובעי סיליקון, המיועדים ל 2-3 מידות. חשוב שתוודא שהאדים לא יימלטו מהדוד במהלך הבישול, והסיליקון פשוט מושלם לכך.

עדיף אם הקדרה מצוידת בשני כיסויים. האחת ממוקמת למעלה, השנייה, במידת הצורך, איפשהו באמצע.

לתוכן ↑

אביזרים אחרים

כנראה שיש לכם את כלי המטבח הנחוצים להכנת מנות מזרחיות. אם מסיבה כלשהי עדיין לא הצלחתם, הגיע הזמן לטפל בזה. בנוסף לקדרה עצמה, אתה צריך:

• קרש חיתוך;
• סכינים חדים;
• כף מחוררת מתכת;
• מלקחי עץ.

קרשי חיתוך צריכים להיות מספר. זה נדרש על פי כללי היגיינה בסיסיים.

חשוב! לא ניתן לחתוך בשר גולמי על אותו הלוח כמו מבושל או ירקות. לוחות זהים מסומנים בצורה הטובה ביותר.

צריך להיות כמה סכינים בבית. כמובן שסכין שף מתאימה לכל דבר, אבל זה נוח יותר אם יש סכין עם להב דק וארוך וקצר.

לתוכן ↑

הכנת קדחת ברזל יצוק

וכך נקנה הכלי הרצוי. האם ניתן להתחיל מייד לבשל את הפילף המיוחל או שמא יש לעשות משהו אחר? קודם כל, היו סבלניים. זה לא ייקח כל כך הרבה.

יש להסתיר את הקדירה בדרך זו:

1. שוטפים את הדוד במים חמים.
2. הסר את הלוחית - הוא יעבור מעצמו, ובמקרים קיצוניים ניתן להסירו בעזרת ספוג רך.
3. שים את הקדירה על אש נמוכה.
4. חכה שהעשן יתפוגג והסיכום שלו ייגמר.
5. שופכים שמן חמניות - בערך 0.5 ליטר, אם הכלי גדול.
6. מחממים עד שהברזל יצוק מתחיל להאדים.
7. הטו את הדוד כך שהשמן יתפזר באופן שווה על כל הקירות.
8. הסר את הכלי מהאש ונתן להתקרר.
9. יוצקים את השמן, הסר את המשקעים עם מפית.

חשוב! יש לחזור על הליך זה מעת לעת. הם לא עושים דבר מהסוג עם קלסרים מחומרים אחרים:

• נחושת - ניקוי מעת לעת:
• אמייל, אלומיניום וללא מקל - לשטוף עם חומרי ניקוי קלים.

לתוכן ↑

טיפול בקלטת ברזל יצוק

כלים כאלה אינם זקוקים לטיפול מיוחד. כמובן שאחרי כל בישול יש לשטוף את הקדירה. אינך יכול להשתמש ב:

• מטליות כביסה קשות;
• משחות שוחקות;
• סכינים וחפצים חדים אחרים.

בקריעת אוכל שרוף אין שום צורך. ראשית, בדוד כזה אוכל נשרף רק אם השארתם אותו על אש גבוהה במשך זמן רב מאוד. ושנית, אפילו קרומים שרופים מוסרים בצורה שונה לחלוטין - בצורה מאוד פשוטה:

1. מלא מים קדירה.
2. המתן כמה שעות אם יש הרבה שאריות תקועות.
3. שפכו את המים ושטפו את הדוד בספוג רך.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

זו כל החוכמה באשר לבחור את הקדירה הטובה ביותר ובעתיד לדאוג לה כראוי כדי ליהנות מאוכל ארומטי. השתמש בעצות אלה בפועל, ואז יהיה לך פשוט מאוד להיות שף אמיתי של המטבח המזרחי.