מחבת נירוסטה

לאחרונה, הבחירה בכלי מטבח הייתה קטנה. כלים על אמייל, אלומיניום או ברזל יצוק היו ברובם על המדפים. מחבת נירוסטה זכתה לפופולריות מיוחדת במאה ה -21, בשל יתרונותיה ותכונותיה השימושיות. והיום, כלי בישול מנירוסטה מבוקשים במיוחד בקרב טבחים ועקרות בית מקצועיות. במאמר זה נדבר על כל היתרונות והחסרונות של כלי בישול מנירוסטה, נכניס את הכללים לטיפול בכלי מטבח כאלה ונייעץ כיצד לבחור מוצרים באיכות גבוהה לבישול.

לתוכן ↑

תכונות של סגסוגת וטכנולוגיית ייצור

נירוסטה היא סגסוגת של ניקל וכרום עם ברזל. בייצור כלי נירוסטה משתמשים בכיתה 18/10 מפלדה, כאשר המספרים מציינים את אחוז הכרום והניקל.

חשוב! בנוסף לרכיבים המצוינים, הרכב הסגסוגת כולל ברזל, 0.12% פחמן ו -1% מכל זיהומים שונים.

סגסוגות פלדה פותחו הרבה יותר מוקדם ושימשו בתעשיית המזון בעיקר לייצור סכו"ם. אבל מחבתות העשויות מסגסוגת פלדה כזו משמשות רק לאחרונה. זה נובע מהמאפיין הפיזי של פלדה - כמו מוליכות תרמית נמוכה, שבגללה המתכת מתחממת באטיות ובאופן לא אחיד. המצאת החלק התחתון המכוסה שינתה את המצב באופן קיצוני. בתחילה, נעשה שימוש בטכנולוגיית התחתית המכוסמת למחבתות ואז נעשה שימוש בשיטה זו לייצור כל כלי הפלדה. כך הופיעו מחבתות מנירוסטה.

לתוכן ↑

מה התחתון המכוסה?

החלק התחתון המכוסה נקרא גם "כפול". עם זאת, הביטוי "תחתית כפולה" אינו אמירה ממש, מכיוון שבמציאות מדובר בשבר תלת שכבתי של כלי פלדה. דיסק נחושת או אלומיניום ממוקם בין שתי שכבות של נירוסטה, שמתחמם בצורה מושלמת ומפיץ חום.

האלומיניום כשלעצמו אינו מתאים לייצור התחתית, מכיוון שהוא שורף במהירות, מתדרדר ומכתים את הכיריים. עם זאת, יחד עם "הקפסולה" הפלדה המכסה את החלק התחתון, ניתן היה לשלב את היתרונות של שני חומרים אלה: התכונות העמידות בפני חום של נירוסטה ופונקצית חלוקת החום של אלומיניום. זו תחתית כזו שנקראת עטופה.

עלות האלומיניום נמוכה מעלות הנחושת, ולכן כלי העשוי מפלדה המשתמשים באלומיניום הוא אפשרות חסכונית יותר, וכלים כאלה אינם נחותים בשום דרך בחפצים עם דיסק נחושת. על פי תקני GOST:

1. עובי שכבת האלומיניום חייב להיות לפחות 3 מ"מ, אחרת - האוכל יישרף.
2. עובי הנחושת יכול להיות מ- 1.5 מ"מ, מאחר ולחומר זה מוליכות תרמית גבוהה יותר.

חשוב! אפשרות אידיאלית היא כלי בישול מפלדת אל חלד עם שכבת אלומיניום 5 מ"מ. שכבה עבה יותר תגרום לחימום הכלים למשך זמן רב.

יש גם תחתית מעוטפת עם קירות, אך אפשרות זו אינה מאפשרת להשתמש בעובי של דיסק מעבר ל- 2 מ"מ, מה שאומר שהוא לא יביא לתוצאה טובה בעת הבישול.

היתרונות של התחתונה המכוסה:

• מונע שריפת מזון.
• זה מאפשר לבשל ללא שימוש בשומנים ושמנים.
• שומר על הכמות המרבית של תכונות שימושיות של אוכל מבושל.
• חוסך אנרגיה עקב איכות האחסון התרמי (אחסון חום). תמיד תוכלו לכבות את התבנית לפני השלמת הבישול.

לתוכן ↑

יתרונות כלי בישול נירוסטה:

• היגיינה פני הכלי חלקים לחלוטין. יתרון זה מסייע במניעת הצטברות חומרים מזיקים וחיידקים בסדקים ושריטות של כלים.
• כלי פלדה אינם חוששים מאלקלי וחומצה. בעת שימוש במוצרים כאלה אין השפעה שלילית על טעם המזון.
• פונקציונליות בשל העובדה כי החומר אינו מחומצן, ניתן לבשל כל מזון בכלי נירוסטה - בורשט, חמוצים, מרינדות, פירות וגרגרי יער. בנוסף ניתן לאחסן אוכל מבושל במחבתות כאלה במשך זמן רב.
• ניתן להשתמש בכלי בישול נירוסטה על כל הכיריים - גז, חשמל, אינדוקציה וסרמט. אין להשתמש במיקרוגל בלבד.
• אריכות ימים. כלים העשויים פלדה בזהירות מתאימה ישמשו יותר מדור אחד.
• עמידות. בשל יתרון זה, הכלים אינם נתונים לעיוות ואינם נהרסים. כלים כאלה אינם נשברים או מגרדים.
• האוכל בכלי אוכל כאלה אינו נשרף, בשל החלק התחתון העבה, המאפשר לבשל כלים ללא שימוש בעודף שומן.
• הוא אינו נתון לקורוזיה.
• מראה יפה שנמשך שנים.
• הכלים קלים לניקוי וניקיון הודות למשטח חלק.

לתוכן ↑

כיצד לבחור כלי בישול נירוסטה המתאימים

כדי לבחור מנות אל חלד באיכות גבוהה, עליכם לשים לב למאפיינים הבאים.

שיטת ייצור

על פי שיטת הייצור, מחבתות נירוסטה מחולקות ל:

1. צוות יצוק. הם מיוצרים בטכנולוגיית הלחמה. העלות של סירים מסוג זה גבוהה יותר, אך חיי השירות ארוכים יותר.
2. חותמת. הפק כלים כאלה בלחיצה. מנות אלה מוכרות הרבה יותר טוב, בעיקר בגלל המחיר הנמוך.

כיתה פלדה

המקום הראשון מבחינת האיכות הוא פלדה עם כרום וניקל (מס '304). כרגע אין חומר שיעלה על דרגה זו של פלדה בתכונות שימושיות. רוב סוגי הכלים עשויים ממנו. הפלדה הרפואית כביכול אינה מתכהה בזמן הפעולה, היא עמידה בפני נזקים מכניים שונים.

חשוב! כדי למצוא בדיוק את החומר האיכותי, שימו לב לקרקעית התבנית. אם אתה מוצא את הסימון 18/10, פירוש הדבר שיש לך את המחבת האיכותית ביותר בידיים שלך.

חומר ייצור הדיסק בין שכבות הנירוסטה

גורם זה ישפיע על עלות הכלים - אם הדיסק עשוי מנחושת, אז דגם הכלים יעלה יותר דומה לזה עם דיסק אלומיניום, אך זה לא משפיע על איכות הכלים.

עובי הקיר

העובי המינימלי, על פי תקני GOST, הוא 0.5 מ"מ. אפשרות אידיאלית תהיה דגם בעובי הקיר של 0.8 מ"מ. סירים בעובי הקיר של 1 מ"מ יחממו זמן רב יותר ומשקולם הרבה יותר.

פני השטח של כלי הפלדה

סירי פלדה עם משטח מט מתקררים מהר יותר, ולכן הם משמשים בעיקר בעסקי המסעדות. עקרות בית מעדיפות סירים עם משטח מלוטש, שכן דגמים כאלה מחזיקים את החום טוב יותר.

חשוב! על פי תקני GOST, אסור לפגוע או לעוות את פני השטח של כלים אל חלד. לפי אותם סטנדרטים, רק שגיאות של שלוש נקודות מותרות, זהה למנות אמייל.

ידיות פאן

לסירים עם ידיות נשלפות יש מחיר גבוה יותר, בנוסף, חומר ייצור הידית משפיע על מחיר המוצר. סירים עם ידיות מתכת, עץ ופלסטיק מוצעים למכירה.

חשוב! עטים מתכתיים על מוצר איכותי אינם מתחממים במהלך הבישול, אך אלה עשויים מפלסטיק להימס ולפלט ריח לא נעים למדי אם המארחת לא תעקוב אחר עוצמת השריפה.

ארץ הייצור והמותג

עד לא מזמן נחשבו היצרנים האירופאים, ובמיוחד חברות בלגיות וגרמניות (רונדל, קראוף, פיסלר) באיכות גבוהה. עם זאת, כלי בית אינם נחותים בשום אופן באיכותם, אך מחיר מנות כאלה עשוי להיות בסדר גודל נמוך יותר.

חשוב! בקנייה של סחורה, הקפד לקרוא את האישור. וזכרו כי כלי הבישול מפלדת אל חלד מקבלים ערבות, בדרך כלל שנתיים.

טיפים נוספים:

1. בבחירת מחבת, שימו לב לפרט נוסף אחד - אטימות המכסה. זה טוב אם המכסה זכוכית או שקוף לשליטה בתהליך הבישול.
2. אל תשימו לב רב לפעמונים ושריקות חסרות תועלת כאלה, כמו חיישן טמפרטורה על מכסי הכלים או תוספות נחושת במרכז שכבת הכיסוי של החלק התחתון המעוטף. כל ה"צ'יפס "הללו חסרי תועלת לחלוטין.

לתוכן ↑

סטים של סירים למטבח

בדרך כלל לא די במארחת לקנות מחבת אחת שתספק את הצורך בבישול. לכן, היצרנים מייצרים סטים שלמים של סירים כדי לפשט את הבחירה - מכולות בנפחים וגדלים שונים לבישול כלים שונים. קנייה של סט כזה היא זולה יותר מאשר בחירת סירים באופן פרטני.

חשוב! בחזית ההפקה עומדות ערכות סיר הגרמניות של רונדל, ערכות כלי בישול לומינריות והחברה הבלגית ברגהוף.

אם נמאס לכם מאפור, בחרו מחבתות צבעוניות או אפשרות עם אביזרים צבעוניים (נעצים, ידיות או מחזיק מכסה), הזמינים כעת במבחר ענק של היצרנים. מבחר כה רחב מאפשר לכם לבחור את כל כלי המטבח לסגנון של כל מטבח.

לתוכן ↑

טיפול בכלי אוכל

כדי לשמור על היופי והפונקציונליות של כלי בישול מפלדת אל חלד למשך זמן רב, יש לטפל בזה כראוי:

• אל תדליק את המחבת מייד לאחר הרכישה, ראשית יש לשטוף אותה היטב ולנגב יבשה במטלית רכה. אם תנגב לחלוטין את הלחות לאחר שטיפת הכלים, אז במשך זמן רב תשמור על המשטח המבריק שלה.
• אל תאחסן אוכל זמן רב מדי בכלי לאחר הבישול. אוכל חמצמץ ומלח יקלקל את פני השטח היפים של הכלי.
• לבישול השתמש במרית מיוחדת שאינה מגרדת את פני התבנית.
• נסה לא להשתמש במדיח הכלים לניקוי חומר כזה. השתמש במדיח הכלים רק אם הוא מצוין בהוראות או בתעודת ההיגיינה של הסחורה.
• אל תדליק מחבת ריקה על מנת להימנע מכתמי קשת-כתמים. אם הם הופיעו לפתע, אז חומצת לימון או חומץ יעזרו להתמודד איתם.
• הוסף מלח רק לנוזל רותח, אחרת - כתמי מלח לבנים עשויים להישאר על קירות הכלים.
• אין למלא את הכלים במים קרים לקירור מהיר. את הכלים יש לקרר בעצמם.
• יש לשטוף מחבתות מנירוסטה עם חומרי ניקוי שוטפים לשטיפת כלים (נוזלים). חל איסור מוחלט לנקות את פני השטח של כלי נירוסטה עם מוצרים שוחקים.
• אין להשתמש במנקי כלור או אמוניה לניקוי כלים.
• לניקוי הכלים השתמשו בספוג לא נוקשה שלא יגרד את קירות התבנית הפנימית והחיצונית.
• אם אוכל נשרף בטעות, מלאו את התבנית במים חמים והוסיפו מלח. השאירו את הכלים למשך 1.5-2 שעות, ואז שטפו אותם. תוכלו גם להשתמש בתמיסת סבון להסרת פסולת מזון - שפכו את התמיסה לתבנית והרתיחו למשך 5-10 דקות.
• כדי להחזיר את הברק לתבנית הנירוסטה, יש לשטוף אותה עם מרק תפוחי אדמה חם ולנגב יבש.

לתוכן ↑

קטעי צילומים

מכיוון שלא ניתן לקנות כלי בישול לעתים קרובות כל כך, קחו את הבחירה בסירים מנירוסטה באחריות. בעת הקנייה, בחנו בזהירות את תעודת האיכות כדי להבין האם פריט זה באמת עמיד ואיכותי. הצרפתים אומרים: "מנות טובות הן המפתח לארוחת ערב טובה", אנו מציעים לכם להשתכנע מכך.