סכיני מטבח

האם אני זקוק לסכין במטבח מודרני, אם יש כמות אדירה של מכשירי חשמל לבית? והעובדה שכל מיני חתכים נמכרים בחנויות, סטים של ירקות חתוכים כבר ובשר קצוץ לחתיכות קטנות, נראה שהופך סכין מטבח רגילה לחפץ כלל לא נחוץ. עם זאת, כל פילגש שמכבדת את עצמה תאמר שצריך סכין, ורצוי שלא אחת. מהם סכיני מטבח? בואו נגלה את זה.

לתוכן ↑

מתי לקנות סכין?

הנסיבות שמאלצות אדם ללכת לחנות לחומרי בניין כדי להשיג סכין יכולות להיות שונות מאוד. הידית נשברה, חריצים הופיעו על הלהב - סיבות טובות למדי לעדכן את ארסנל המטבח. בנוסף, פריט כזה יכול להיות מתנה נהדרת לנשים וגברים כאחד. חשוב לבחור אותו נכון.

לתוכן ↑

סכין זכר

אם הנציג של המין החזק יותר אוהב לבשל ומכין פילאף כזה שתלקק את אצבעותיו, הוא בטח יאהב את סכין השף. בטח ראית את המוצר הזה בתמונה באיזה ספר שבו הטבח הוא אחת הדמויות הראשיות. זהו סכין פלדת אל חלד חסון, באורך של 20 עד 25 ס"מ (לרוב 21 ס"מ - גודל הלהב הזה נחשב לאוניברסאלי).

זה באמת סכין לכל דבר - הם יכולים לחתוך ירקות ולחתוך בשר, עם זאת, לא רק לחתוך אותם. אם תרצה, כלי כזה יכול להכות את החלקים בצורה נכונה. ואם הכלי קנייני ומשוחרר על ידי אחת החברות המפורסמות בעולם, כמו Zwilling J.A. הנקלס או ווסטוף - אדם פשוט יחמיא לו מתוך הכרה כזו ביכולותיו הקולינריות.

לתוכן ↑

סכין מתנה לנשים

גברת יפה תשמח גם היא עם סכין נוחה. רק כדאי לבחור במשהו מיניאטורי יותר, עם להב באורך 13-16 ס"מ. עבור רוב עבודות המטבח הוא מתאים למדי, יתר על כן, הוא קל יותר מסכין שף. חשוב שהפלדה תהיה באיכות טובה והידית נוחה.

לתוכן ↑

מהם הסכינים?

גם אם אתם לא אוהבים במיוחד לבשל, ​​אבל מכינים משהו פשוט, כנראה שמתם לב שהסכינים כולם שונים. הצורה, האורך והרוחב של הלהב, גודל הידית נבדלים זה מזה.

אילו סכינים הכי טובים למטבח? כדי לענות על שאלה זו, בואו נדבר על מה שהם ומדוע הם נחוצים. בכל חנות תוכלו למצוא כלי מטבח:

• סכין שף;
• ללחם:
• לקילוף ירקות ופירות;
• סכין בקיעה;
• לגזירת בשר מעצמות;
• נקניק וגבינה;
• לדגים:
• לפטריות.

וזה לא הכל, אלא רק הנציגים הפופולריים ביותר של "ממלכת הסכינים".

חשוב! מקביליהם של הקנטינה המיועדים לחמאה, פטה ומזונות רכים אחרים לא הגיעו לרשימה זו - יש להם להבים באורך בינוני, לא חדים מדי, והקצה מעוגל.

שיוך שף

סכין השף הוא כלי אוניברסלי. ידית נוחה, להב רחב וחד, איזון טוב - כל זה יהפוך את הבישול למשימה מעניינת ומהנה.

סכין לחם או Serrator

לכלי זה ידית גדולה, להב ארוך או משונן. הרוחב זהה לכל אורכו של הלהב.

חשוב! סכין כזו מתמודדת בקלות עם לחם רך וגם מעופש, הם יכולים לחתוך עוגות עלים, ירקות ופירות.

אורכו בדרך כלל 20-25 ס"מ ובמראהו דומה למסור - הלהב שלו משונן. (לפעמים הוא יכול להיות גלי).

חשוב! בבחירת סכין כזו, שימו לב לגודל השיניים.

סכין מתקלף

אתה יכול גם לקצוץ שום ולעשות עבודות אחרות. מדובר בסכין קצר - אורך הלהב 8-10 ס"מ בלבד. יש לו קצה חד, ידית גדולה, משטח חיתוך חלק.

חשוב! יש גם מגוון תפוחי אדמה וגזר - משטח מעוגל, ובתוכו יש פער עם קצה חד.

האצ'ט

כלי כזה מיועד לחיתוך בשר וחיתוך עצמות. יש לו אחיזה יציבה ונוחה ולהב רחב. לפעמים פטיש ממוקם בצד השני של הלהב, המאפשר לא רק לקצוץ, אלא גם להכות בשר. הידית יכולה להיות מעץ ומתכת. אם אתה צריך לבחור סכין כזו למטבח, קח בחשבון שהאפשרות השנייה נוחה יותר - היא לא תעוף ברגע הכי לא הולם.

לחיתוך בשר

זהו אקדח באורך בינוני עם להב צר כפוף לקצה. הידית בעלת להב רחב יותר, משטח החיתוך חלק לחלוטין, ללא גלים ושיניים.

לגבינות ונקניקיות

הלהב של פריט זה הוא, להפך, רחב, לעיתים אפילו רחב מאוד (לדוגמא, נמצאים סכיני גבינה מרובעים). משטח החיתוך ישר, אין עליו חתכים.

לדגים

דבר קטן ואלגנטי הוא להב גמיש ודק למדי, הרוחב זהה לכל אורכו. משטח החיתוך חרוט.

לפטריות

פטריות, כמובן, ניתן לנקות בכל סכין, אך אוהדים נלהבים של "ציד שקט" מעדיפים כלי מיוחד - סכין פלסטית קצרה עם מברשת נוקשה על הידית. בעזרת מברשת כזו נוח מאוד לנקות את כובעי השמן, כמו גם להסיר כל מיני מחטים מפטריות אחרות.

לתוכן ↑

שלישיית מטבח

כל עקרת בית מציידת את המטבח שלה כרצונה. זה תקף גם לסכינים - יכולות להיות תריסר או שניים, או סתם כמה. אבל הסט הקטן ביותר שכולם צריכים להיות זה מה שמכונה "שלישיית המטבח".

חברה זו מיועדת לגזור מגוון רחב של מוצרים. הערכה כוללת:

• סכין שף;
• serreitor;
• סכין לקילוף ירקות.

חשוב! אתה יכול לקנות את שניהם יחד וגם בנפרד - כמו שמישהו אוהב. לערכה יתרונותיה:

• חומר מאותה איכות;
• עיצוב כללי;
• ערכה תעלה פחות מכמה פריטים בנפרד.

לתוכן ↑

פלדה או קרמיקה?

המאה העשרים ואחת היא תהלוכה מנצחת של קרמיקה. במטבח המצויד בטכנולוגיה החדישה ביותר, ניתן למצוא אותו ממש בכל מקום. כיריים זכוכית-קרמיקה פופולריות ביותר, כמו גם כיורי מטבח. אז האם זה לא הגיוני אם ציוד אחר עשוי מאותו חומר?

לאחר שתהיתי איך לבחור סכין מטבח, המארחת בהחלט תחשוב - אבל האם עלי לנסות קרמיקה? לחומר זה יתרונות וחסרונות.

מקצוענים

להבי קרמיקה עשויים זירקוניה. זהו חומר די קשה שמחזיק היטב את ההשחזה.

חשוב! סכין קרמיקה נשארת חדה ארוכה פי עשרה מסכין פלדה.

ישנם יתרונות נוספים:

• מבנה נקבובי מינימלי, כלומר בבישול, אין ערבוב של טעמים - לאחר שקוצצים את השום, הלהב מספיק בכדי לשטוף מעט:
• צפיפות חומר - הסכין קלה לכביסה;
• הלהב כמובן אינו מחליד;
• הסכין אינה ממוגנטת או מחומצנת;
• קלילות - סכין קרמיקה קלה פי כמה מזו מפלדה, כך שהידיים מתעייפות פחות.

חסרונות

מספיקים גם החסרונות של מוצרים כאלה:

• החומר עצמו שביר, כך שלא סביר שתצליחו לחתוך איתו בשר קפוא;
• כלי כזה אינו יכול להיות אוניברסלי;
• סכיני קרמיקה יקרים יותר מפלדה;
• אתה בקושי יכול לחדד אותו במו ידיך.

חשוב! אתה יכול, כמובן, כניסוי לקנות סכין אחת או שתיים לביצוע פעולות קטנות שונות, אך בתנאי שיש לך כמה סכיני פלדה טובים.

לתוכן ↑

התבונן בסכין הישן שלך

לאחר שהחליטו להיפרד מסכין ישנה, ​​הביטו בזהירות. עדיף לבחור סכין מטבח הדומה לביצוע הפעולות הרגילות. אם הכלי חדש יחסית, אך אתם מחליטים לרכוש אחר, חשבו מדוע. יתכן שלא תהיו מרוצים מ:

• משקל - גדול מדי או להפך;
• להב ארוך או קצר מדי;
• הופעת חלודה או העובדה שהסכין לא מחזיקה היטב;
• ידית לא נוחה;
• משפשף את המכוש;
• רוחב לא מספיק - מוצרים לא נחתכים עד הסוף.

חשוב! יתכנו חסרונות אחרים שכדאי להימנע מהם בעת רכישת סכין חדשה.

לתוכן ↑

סוג פלדה

סכיני מטבח טובים עשויים פלדה איכותית. החומר חשוב מאוד, מכיוון שזה תלוי כמה זמן הסכין תמשיך להתחדד, אם הוא יהיה מכוסה בחלודה או לא. פלדה שונה, אך לעתים קרובות יותר מאחרים, מספר סוגים משמשים לייצור ציוד מטבח:

• נירוסטה גבוהה;
• פלדת פחמן;
• נירוסטה רגילה;
• פלדה בתוספת כרום;
• פלדה בתוספת כרום ונדיום.

במה הם שונים זה מזה:

• החומר הפופולרי ביותר הוא פלדת פחמן גבוהה. סכיני מטבח טובים העשויים מחומר זה מחזיקים חידוד מושלם ושומרים על מראה יפהפה - הם נשארים מבריקים לאורך זמן. סכינים כאלה יקרות מעט יותר מאשר מקביליהן העשויים פלדת פחמן ופלדת אל חלד רגילה, אך ההבדל במחיר משתלם עם הריבית.
• פלדת פחמן או פחמן מחזיקה היטב את ההשחזה, אך חומר זה מתעמעם במהירות. נירוסטה רגילה היא מבריקה, אך זהו חומר רך למדי, כך שהלהב מתעמעם מהר יותר מכלים העשויים מפלדת פחמן גבוהה. מחדדים להבים כאלה פעם בחודש וחצי
• להבים מעולים עשויים פלדה בתוספת כרום או כרום ונדיום. במכירה תוכלו למצוא גם סכינים העשויים פלדה בתוספת מוליבדן.

חשוב! תוכלו לגלות מאיזה חומר עשוי הסכין, על פי הכיתוב שעל האריזה או מהספרון, שיצרן בעל מוניטין בהחלט יצרף למוצר.

לתוכן ↑

התבונן בלהב

האלמנט החשוב ביותר הוא הלהב. איך לבחור סכין למטבח? כמובן, כדי לא לסבול מאוחר יותר, לחדד את משטח החיתוך לאחר כל בישול.

חשוב! האפשרות האידיאלית היא סכין עם עקב פתוח, כלומר הלהב מחודד מהקצה לעקב. זה חשוב לשמירה על משטח החיתוך בעת חיתוך מזון מוצק או חיתוך עצמות. סכיני שף מיוצרים לרוב עם עקב סגור.

שימו לב גם:

• בעובי הלהב - כך ייטב;
• על החלקות הלהב - עליו להתאים למטרה, כלומר, פני השטח של סכיני השף חלקים, עבור אחרים הוא יכול להיות מחורץ, מעוגל או גלי;
• על עיבוד הקת - הוא לא צריך לשפשף.

השחזה

כמובן שאם מדובר בסכיני מטבח טובים, משטח החיתוך צריך להיות חלק לחלוטין - ללא שקעים, שבבים או פגמים אחרים. יוצא הדופן הוא סכין הלחם, שם הקצה הוא עם ציפורן.

חשוב! הכי טוב כאשר קו ההשחזה הוא רציף מהקצה לידית. בנוסף, כלי חיתוך אירופי טוב תמיד יהיה בעל השחזה דו צדדית.

שימו לב לרגעים כאלה:

• משטח הלהב. המשטח צריך להיות ללא שריטות, חספוס ושאר זוטות לא נעימות. משטח שטוח מעיד על הומוגניות של החומר.
• שיטת השחזה. באשר לשיטת ההשחזה, אז עם סכינים טובות מדובר בלייזר. ניתן להבחין בו בחריצים מטים. כלים כאלה נשארים חדים למשך זמן רב.
• להב להב. בסכין איכותית יש מעט מאוד מחברים - רק הצלחות לשקע מחוברות. המסמרות צריכות להתאים היטב ולא להסתובב.

חשוב! סכין מיצרן טוב מוציאים תמיד מהאריזה, כך שתוכלו לראות אותה.

לתוכן ↑

אנו בוחנים את הידית

זהו פרט חשוב מאוד! בכלי מטבח טוב יש להב וידית העשויות מפיסת פלדה אחת. החלק שנופל על הידית (שוק) מהודק על ידי שתי צלחות.אקדח כזה מאוזן היטב.

חשוב! שימו לב האם הידית חזקה וכמה היא חזקה. במקום בו חלקים מחוברים, לא אמורים להיות פערים. סכינים טובים אינם מראים סימני ריתוך.

חומר הכיסוי לא אמור להחליק, כולל כאשר שומן עולה עליו. בדרך כלל, עץ או גומי משמשים לחלקים אלה. אבל אתה יכול לפגוש גם פלסטיק וגם קומפוזיט.

לתוכן ↑

בודקת איזון

ניתן לאזן את הסכין בדרכים שונות:

• עם אחיזה כבדה;
• עם להב כבד;
• עם חלקים שווים בערך במשקל.

קשה לתת עצות כאן - בחר את זה שנוח לך יותר. ראשית, הערך את הסכין שברצונך להחליף, וחשוב אם אתה מרגיש בנוח עם שיווי המשקל שלו או אם אתה רוצה שהידית או הלהב יהיו כבדים יותר.שקול גם את הנסיבות הבאות:

• גודל זרוע
• יחס אורך הלהב וידית.

חשוב! בשביל יד גדולה אתה צריך סכין גדולה. בעזרת סכין גדולה תוכלו לחתוך אוכל מהר יותר, אך קטן יותר בטוח.

לתוכן ↑

אירופאי ויפני - מה ההבדל?

במקרה זה, אנחנו מדברים על סכיני שף. הם יכולים להיות:

• אירופאי
• יפנית
• תוצרת יפן בסטנדרטים אירופיים.

אנו לוקחים בחשבון שנערוך:

• עבור מנות אירופאיות, סכין אירופאי נוח יותר - בכל מקרה, חיתוך בשר נוח מאוד עבורם. לכלי כזה הקצה החיתוך מעוגל, והחידוד הוא משני הצדדים.
• לסכין היפני השחזה חד צדדית, ישבן עבה, קצה חיתוך ישר או כמעט ישר. די קשה לחדד. באופן כללי, סכין כזו מתאימה למי שמרבה לבשל מנות יפניות. אתה יכול לקנות כלי כזה, אבל זה לא צריך להיות היחיד.
• אניני טעם קולינריים מדברים מאוד על היברידיות - סכינים בסגנון אירופאי תוצרת יפן. כלים אלה זוכים להערכה רבה בגלל הפלדה האיכותית שלהם. עם זאת, הטיפול במוצרים כאלה חייב להיות בזהירות רבה.

לתוכן ↑

קצת על פירמות

כל מי שאוהב מייצר כלי מטבח. עם זאת, יש חברות שעושות זאת במשך עשרות ואף מאות שנים, והוכיחו את עצמן היטב. באופן מסורתי, סכינים איכותיות מיוצרות בגרמניה.

ווסטוף דרזאק

מדובר בכלים העשויים פלדת פחמן מוקשה. סכינים לא מחלידים ושומרים על טחינה ידנית לאורך זמן.

זווילינג ג'יי האנקלס

צווילינג הוא מהמובילים בז'אנר זה. סכינים עמידות, עם השחזה ידנית, אינן משחיתות. כמובן שהלהב והשוק עשויים מחתיכה יחידה, כנדרש בתקנים המחמירים ביותר.

ויקטורינוקס

שוויץ מפורסמת גם בזכות מוצריה. לא רק פחמן, אלא גם מוליבדן, סיליקון, מנגן מתווספים לפלדה. בהתאם - הסכינים סולידיות, הם מחזיקים חידוד היטב ואינם מחלידים.

סבטייה

סכין אלגנטית וצרפתית באמת עם בסיס עגול וידית דקה. נוח לחתוך מוצרים שונים.

גלובלי

אחת האפשרויות ההיברידיות היא סכין יפני בסגנון אירופאי. פלדת מוליבדן ונדיום באיכות גבוהה מאוד. סכינים אלו נמשכות זמן רב מאוד ועמידות בפני קורוזיה.

לתוכן ↑

כיצד לטפל בסכינים?

נראה שדי בכך שמסובך - מספיק לשמור עליהם נקיים. אבל זה לא מספיק. יש צורך לאחסן כראוי את הכלים, אז הם לא רק יימשכו זמן רב, אלא הם גם ישמחו את העין. ואתה צריך לעשות זאת תוך שמירה על הכללים הבאים:

1. אתה זקוק למעמד מיוחד לסכינים - או למחזיק מגנטי.
2. וודאו שהלהבים לא ישפשפו ולא יפגעו זה בזה.
3. קנו את הלוחות הנכונים - העץ או הפלסטיק הטובים ביותר. לוחות זכוכית ואבן מפרקים את הסכינים במהירות רבה.
4. אם בכל זאת קנית סכין קרמיקה - שמור אותו במקרה מיוחד.
5. יש למחוק סכינים מייד - אין להשרות אותם, כמו שהם פשוט צריכים לשכוח בכיור.
6. שטיפת סכינים גדולות במדיח כלים אינה רעיון טוב, הדבר משפיע לרעה על ההשחזה.
7. השתדלו לא לחמם את הסכינים - בכדי לערבב את תכולת התבנית צריך שיהיה לכם מרית מיוחדת.

חשוב! אסור לחסוך בכלים, כולל כלים למטבח. אם המחיר נראה לכם מוגזם - אל תדאגו. סכין איכותית אינה זולה, אך תחזיק מעמד זמן רב.

לתוכן ↑

קטעי מלאי

עכשיו אתה יודע כל מה שאתה צריך כדי לבחור את סכיני המטבח האיכותיים ביותר. אז - אינכם חייבים להחליף אותם כל חודש עבור חדשים ולחדד אותם לאחר כל הכנת ארוחת ערב. מעכשיו, תהליך הבישול יהפוך מהיר יותר, מהנה ובטוח יותר עבורך.