Baltais etiķis kas tas ir 🥝 kā tas izskatās, pielietojums, sastāvs, kā tas atšķiras no parastā

Etiķis ir viens no vecākajiem produktiem, ko cilvēki izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu mērces, marinādes un sālījumus. Pirms 3000 gadiem cilvēki pamanīja, ka, ja vīnogu vīns pēc vārīšanas nav aizsērējis, tad pēc dažām nedēļām tas kļūst skābs un pārvēršas par pārsteidzoši kodīgu produktu - balto etiķi. Līdzīga metode vīna etiķa iegūšanai tiek izmantota līdz šai dienai. Īpaši tas patīk garšvielām francūžiem, kuri mājās gatavo balto etiķi kopā ar citiem pagatavojumiem, saucot to par “vinaigre”, kas nozīmē “skābs vīns”.

uz saturu ↑

Etiķa vēsture

Etiķis ar tā nenozīmīgo ietekmi uz moderno uzturu pagātnē ir spēlējis svarīgu un daudzveidīgu lomu. Produktu atsauces, kas saglabājušās līdz mūsdienām, ir vairāk nekā 5000 gadu vecas. Pirmo reizi etiķi pieminēja Babilonijā, kur tās iedzīvotāji uzstāja uz garšvielām un zaļumiem, un tos izmantoja ne tikai kā garšvielu, bet arī kā konservantu. Nedaudz vēlāk Romas leģionāri, kas veica savas militārās kampaņas visā pasaulē, Ēģiptē tikās ar etiķi. Tieši romiešiem piederēja tiesības dezinficēt ūdeni ar etiķi, un viņi arī to pievienoja ūdenim slāpju remdēšanai.

Svarīgi! Viens no mītiem par Ēģiptes karalieni Kleopatru saka, ka viņa dzēra vīnu, izšķīdinot tajā pērles. Tika uzskatīts, ka šāds eliksīrs ļāva viņai vienmēr palikt jaunai un skaistai. Protams, pērli nevar izšķīdināt vīnā, bet etiķī tas ir viegli. Visticamāk, šo produkta īpašību izmantoja karaliene. No otras puses, nav iespējams dzert koncentrētu etiķi, kas var izšķīdināt pērles, jo cietīs ne tikai kuņģa gļotāda, bet arī barības vads. Visticamāk, tas ir mīts.

Pieteikums

Etiķa lietošana dažādās kultūrās bija atšķirīga:

1. Senās Romas iedzīvotāji šo produktu izmantojuši. Viņi izmantoja etiķi dārzeņu, augļu, gaļas, zivju un mājputnu konservēšanai.
2. 5. gadsimtā pirms mūsu ēras e., lielais zinātnieks Hipokrāts savā darbā par medicīnu pieminēja etiķi, norādot to kā spēcīgu medikamentu dažādu infekcijas slimību apkarošanai.
3. Bībelē minētas arī etiķa īpašības, kas var dezinficēt brūces un remdēt slāpes.

Svarīgi! Diemžēl maz ir zināms par laiku, kad šis brīnumainais produkts parādījās NVS teritorijā. Tikai 17. gadsimtā par produktu rakstiski tika minēts Domostroi, kur tika uzrakstīta produkta pagatavošanas recepte: “Ielieciet etiķi no labākās misas, glabājiet to uzmanīgi un siltu, pieskarieties tikai tīram ... Rip 4 nedēļas vai ilgāk uz plīts, ielieciet etiķis, medus melase ar dimes un nedaudz zirnīšu un kviešu kaisītājs. Var pievienot ozola mizu, dzērvenes un dažreiz ievietot dzelzi. ”

uz saturu ↑

Sugu daudzveidība: kas ir etiķis?

Daži cilvēki lieto vārdu “etiķis”, lai iedomātu pudeli ar baltu destilētu produktu. Bet patiesībā produktam ir daudz šķirņu. Tā notika, ka vārds “etiķis” attiecas uz absolūti 2 dažādiem produktiem:

1. Vienu no tiem sauc par galda vai spirta etiķi, un tas ir etiķa esence, kas atšķaidīta ar ūdeni. Šo produktu galvenokārt iegūst ar sintētiskiem līdzekļiem.
2. Otro produktu sauc par dabisko etiķi, un to iegūst dažādu alkoholisko šķidrumu fermentācijas rezultātā, piemēram, raudzētas sulas, vīns, alus misa, sidrs utt. Viena no šķirnēm ir tikai baltais etiķis.

Svarīgi! Tā kā Krievijā nav aizlieguma sintētisko, tas ir, galda etiķi, izmantot pārtikā. Tāpēc 99% produktu, kuros ir etiķis, satur atšķaidītu sintētisko etiķskābi. Tādās valstīs kā Francija, Bulgārija un ASV, kā arī daudzās citās valstīs galda etiķi ir aizliegts lietot pārtikā.

Mēs sīkāk pakavējamies pie dabiskā etiķa šķirnēm.

Pārtikas etiķis

Šis produkts ir alkoholu saturošu šķidrumu fermentācijas rezultāts. Šajos šķidrumos oksidāciju izraisa fermenti, ko ražo etiķskābes baktērija (Acetobacter aceti).

Papildus etiķskābei gatavajā produktā ir arī šādas skābes:

• Citronu.
• Apple.
• Pienotava.
• Askorbisks.

Kā arī pektīni, aldehīdi, esteri un citi organiski savienojumi, kas pārtikas etiķim piešķir maigu garšu un patīkamu aromātu.

Svarīgi! Pārtikas etiķa stiprums ir 4-6%, atšķirībā no ēdnīcas, kuras stiprums ir 6-9%. Pārtikas etiķī ir iespējamas dabiskas nogulsnes, kuru sintētikā nav. Produkta izmaksas, ņemot vērā tā absolūti dabisko izcelsmi, ir 1,5-2 reizes lielākas nekā galda etiķa izmaksas.

Vīna etiķis

Produktu, kas iegūts, fermentējot vīnu, sauc par vīna etiķi. Etiķskābes saturs tajā ir 5-6%. Papildus etiķim produkts satur dažādas vīna organiskās skābes, esterus, aldehīdus un fermentācijas produktus.

Vīna etiķa veidi:

1. Klasiskā vīna etiķa pagatavošanai izmantojiet sarkanos Bordo vīnus, piemēram, Cabernet, Merlot un citus. Lai iegūtu sarkano etiķi, vīns ilgstoši tiek nogatavināts ozolkoka mucās, tāpēc produktam ir unikāla garša un aromāts. Sautējuma pagatavošanā izmantojiet etiķi, lai mīkstinātu mājputnu gaļu, cūkgaļu.
2. Tā sauktais Spānijas etiķis ir sagatavots, pamatojoties uz Andalūzijas šeriju. Produkts nogatavojas arī ozolkoka mucās - vismaz 12 gadus. Spāņu etiķim ir dzintara krāsa un koksnes aromāts.
3. Rafinēts un maigs aromāts, kā arī maiga garša, etiķis, kas izgatavots no baltajām šķirnēm, ir slavens. Šāds baltais etiķis izrādās daudz jaukāks, garšo labāk nekā sarkanais. Tam ir izteikts vīna aromāts un pikanta skābums. Jūs varat pievienot balto etiķi jebkuram ēdienam, bet tas ir īpaši labs salātu mērcei, kad vārāt gaļu. Izmantojiet garšvielas un augļu konservēšanai.

Svarīgi! Protams, jūs varat pagatavot vīna etiķi mājās, bet tas būs vājš līdzība ar reālu produktu. Sildiet sausu vīnu virs uguns (neļaujot tam vārīties), līdz tas trīs reizes vārās. Pievienojiet nedaudz cukura sagatavotajam sabiezētajam šķidrumam. Atkarībā no izmantotā vīna veida šādā veidā jūs iegūsit sarkano vai balto etiķi.

Augļu etiķis

Šāda veida produktus ražo no skābām augļu sulām, kā arī no citiem etiķa veidiem, pievienojot tiem augļu ekstraktus. Garšvielas galvenokārt izmanto:

• dzērienu pagatavošana;
• salātu mērce, vīnogulītes;
• kāpostu zupas paskābināšana, borščs;
• veidojot dažādas garšvielas, majonēzi.

Svarīgi! Produktu izmanto arī augļu un dārzeņu konservēšanai.

Augļu etiķis

Produktu iegūst no augļu vīna, raudzējot. Augļu un ogu etiķis satur līdz 1% alkohola un nedaudz vairāk par 4% etiķskābes. Atšķirība starp šāda veida garšvielām unikālā aromātā. Šis ābolu sidra etiķa veids ir tik populārs. Viņi to ražo no sidra, un tam ir šāds produkts ar patīkamu bagātīgu zeltainu nokrāsu un nedaudz saldu garšu.Izmantojiet garšvielu zupās, sautētos dārzeņos, dārzeņu sautējumos, salātos. Šī garšviela piešķir produktiem nelielu skābumu un svaigu aromātu.

Svarīgi! Dabiski tīru ābolu sidra etiķi, diemžēl, veikalu plauktos ir grūti atrast. Būtībā mūsu ražotāji terminā “ābols” nozīmē “ir āboli”, un arī lēti ārzemju analogi neatšķiras no vietējās produkcijas. Ja vēlaties iegādāties dabisko ābolu sidra etiķi, tad uzmanīgi izvēlieties.

Iesala etiķis

Produkts tiek izgatavots, pamatojoties uz alus misu, raudzējot, tāpat kā visu veidu dabīgais etiķis. Garšvielām ir gaiši brūna vai salmu dzeltena krāsa. Iesala produktam ir maiga, patīkama garša un dabīgs aromāts.

Etiķskābes saturs produktā ir vismaz 5-6%. Lielbritānijā šī ir vispopulārākā suga. To izmanto kā papildinājumu tradicionālā ēdiena - zivs ar čipsiem - pagatavošanai. Ja pārdošanā atrodat konservētus produktus ar brūnu marinādi, tad zināt, ka pagatavošanā tika izmantots iesala etiķis.

Svarīgi! Diemžēl mūsu tirgos galvenokārt ir mākslīgs produkts, kas ir daudz lētāks nekā dabiskā iesala variants. Lai iegūtu krāsu, tas ir izgatavots no etiķskābes, ūdens, kā arī no karameļu šķīduma.

Baltais etiķis

Nejauciet dabisko balto etiķi ar ūdenī atšķaidītu etiķskābi, kuru daudzi bieži satur kā balto etiķi. Dabīgais baltais etiķis ir tas pats iesala produkts, tikai mizots. To izmanto marināžu pagatavošanai, izmantojot garšvielas. Galvenokārt izmanto augļu konservēšanai.

Rīsu etiķis

Šis produkts visbiežāk tiek izmantots, lai izveidotu izsmalcinātas Āzijas virtuves, kā arī Ķīnas, Japānas un Korejas kulinārijas receptes. Šādu šķidrumu iegūst no rīsu graudiem, tāpēc tam ir izsmalcināts aromāts un salda garša.

Krāsa var būt gaiša vai tumša - atkarībā no rīsu šķirnes. Produkts bieži tiek uzpūsts ar garšvielām vai saldināts. Šī ir viena no vismazāk spēcīgajām sugām. Āzijas valstīs to izmanto salātiem, tomātu mērcēm, gaļas kodināšanai.

Svarīgi! Āzijas valstīs tikpat parasti etiķi atšķaida ar ūdeni un ņem to kā bezalkoholisko dzērienu.

Niedru etiķis

Šis tips ir plaši izplatīts Indonēzijā un Filipīnās. Tās sagatavošanas pamatā ir cukurniedres. Tam ir ļoti maiga garša un salda apdare.

Balzama vai balzama etiķis

Šim produktam ir īpaša vieta gardēžu vidū, un profesionālie pavāri to uzskata par labāko etiķi dažādu ēdienu pagatavošanai, lai gan senatnē to lietoja tikai medicīniskiem nolūkiem.

Lai iegūtu balzamiko produktu, nogatavinātas vīnogas ir jānospiež, līdz tiek iegūta misa, pēc tam misu jāfiltrē un jāuzglabā tvertnēs ļoti zemā temperatūrā. Tas ir nepieciešams, lai novērstu fermentāciju. Vienu misas daļu kondensē līdz trešdaļai tilpuma, un no otrās daļas sagatavo vīnu, pēc tam to raudzējot etiķī. Vārītas abas produkta daļas ielej lapegles mucās, kur turpinās fermentācijas process. Tikai pēc noteikta laika jau sagatavotu etiķi ielej noteiktas formas ozolkoka mucās ar īpašām gaisa atverēm. Šādos traukos izejvielas var izturēt ilgu laiku, līdz veidojas garša un smarža, kas raksturīga tikai balzamiko etiķim.

Gatavais produkts ir tumšs biezs šķidrums ar harmonisku aromātu un unikālu saldskābo garšu. Etiķskābes saturs tajā ir 6%. Produkts tiek iepildīts tikai stikla pudelēs ar īpašu formu.

Svarīgi! Šāda etiķa ražošana ir līdzīga slavenu vīnu zīmolu radīšanai. Starp populārākajiem ražotājiem ir senie uzņēmumi, kuru darbība ilgst vairāk nekā simts gadus. Tāpat kā vīnu, balzamisko etiķi var ražot no tumšo un balto vīnogu šķirnēm.

Pavisam nesen šis produkts tika izmantots ēdiena gatavošanā tikai aristokrāti, un bagātie varēja. Viņus ar ēdieniem pagarināja tikai īpaši svinīgos gadījumos, pirms pasniegšanas izmantojot niecīgas porcijas (pilienus), lai aromāts nepazustu. Senatnē balzametiķis tika pasniegts kā dāvana - tāpat kā dārgas smaržas.

Svarīgi! Diemžēl šis produkts visbiežāk tiek viltots, pat oficiāli. Viltus definēšana ir iespējama tikai par cenu. Produkta izmaksas ir ļoti augstas: sākot no 10 USD par 50 ml, tāpēc uzmanīgi izpētiet iegādātā produkta sastāvu. Atcerieties, ka viltojumos parasti ir 6% etiķskābes un 30% vīnogu sulas.

uz saturu ↑

Uzglabāšanas noteikumi

Nepietiek tikai zināt, kas ir baltais etiķis. Lai baltais etiķis vai jebkura cita veida etiķis pēc iespējas ilgāk saglabātu savu garšu un īpašības, to pareizi jāuzglabā:

1. Ideālā gadījumā šim nolūkam ir skapis, kas ir attāls no dažādiem siltuma avotiem, ieskaitot gāzes plīti, akumulatoru utt.
2. Neuzglabājiet garšvielas ledusskapī.
3. Pēc iespējas cieši aizveriet flakonu ar šo šķidrumu.
4. Tvertnei produkta uzglabāšanai jābūt izgatavotai no stikla, jo plastmasas trauks laika gaitā var deformēties, un metāla trauks var oksidēties, kas negatīvi ietekmēs garšvielu aromātu un garšu.

uz saturu ↑

Kas ir baltais etiķis?

Baltais etiķis ir viens no visizplatītākajiem, tāpēc mēs par to nedaudz pakavēsimies. Atšķirt balto vīnu un spirta etiķi:

1. Pirmais produkts ir izgatavots uz balto vīnogu vīna bāzes un tiek izmantots gaļas, zivju ēdienu gatavošanai, kā arī sastāvdaļai marinādes vai salātu mērcei.
2. Baltā spirta etiķis ir izgatavots no etilspirta. Tam ir augsts skābums, un to plaši izmanto mājās gatavotu konservu gatavošanai, konservēšanai, kā arī mājās kā universālu tīrīšanas līdzekli.

Apsveriet produktu klāstu katrs atsevišķi.

Baltvīna etiķis

Baltā vīna etiķa lietošana nelielos daudzumos ievērojami uzlabo jau sagatavota kulinārijas ēdiena aromātiskās, garšas un patērētāja īpašības un var dot taustāmu labumu cilvēka ķermenim. Tas viss ir saistīts ar produkta vitamīnu-minerālu sastāvu, jo baltvīna kodums satur lielu daudzumu dabiskas izcelsmes organisko skābju, kā arī vitamīnus un minerālvielas.

Vīna baltais etiķis savu īpašību dēļ tiek izmantots tradicionālajā medicīnā šādu slimību ārstēšanā:

• Sāļu nogulsnēšanās.
• Podagra
• Hronisks nogurums.
• Karstums.

Svarīgi! Baltā vīna etiķa kaloriju saturs ir 14 kilokalorijas, un enerģētiskā vērtība olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecībās ir 0%, 0%, 169%.

uz saturu ↑

Vīna etiķa receptes

Vīna baltais etiķis ir ideāla sastāvdaļa daudziem kulinārijas šedevriem. Mēs piedāvājam jums dažas interesantas receptes, gatavojot ēdienus, par kuriem jūs varat viegli pārbaudīt šī paziņojuma derīgumu.

Ķīniešu stila cūkgaļa ar apelsīnu

Lai pagatavotu 6 porcijas, jums būs nepieciešams:

1. Cūkgaļa, 1 kg.
2. Apelsīns, 3 gab.
3. Sojas mērce, 100 ml.
4. Burkāns, 1 gab.
5. Olīveļļa, 100 ml.
6. Cukurniedru cukurs, 2 tējk.
7. Dabīgais medus, 2 ēd.k. l
8. Malti melnie pipari, 1 g.
9. Kukurūzas ciete, 5 ēd.k. l
10. Kajennas pipari, 0,5 g.
11. Vīna etiķis, 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļas gaļu karbonādēm, bet neko nepārsit.
2. Katru gabalu sagrieziet pāri, kā tas parasti tiek darīts liellopa gaļas stroganoff gadījumā.
3. No viena apelsīna noņemiet mizu.
4. No mizotiem augļiem izspiediet sulu. Jums vajadzēs apmēram 1 glāzi svaigi spiestas sulas. Ja sulas nav pietiekami daudz, tad izmantojiet citu apelsīnu.
5. Nomizojiet otro apelsīnu no ādas un membrānām un atdaliet mīkstumu ar nazi.
6. 5 ēd.k. l sajauciet sojas mērci ar 5 ēd.k. l vīna etiķis un ½ glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas.
7. Sagatavotajā šķīdumā pievieno 2,5 ēd.k. l ciete (vēlams kukurūza).
8. Rūpīgi samaisiet visu, jums vajadzētu iegūt sarkanbrūnu šķidrumu.
9. Vārītajā marinādē ievietojiet gaļu uz 30 minūtēm istabas temperatūrā.
10. Burkānus nomizojiet un sagrieziet mazos kubiņos - tāpat kā gatavojat frī kartupeļus.
11. Pagatavojiet šādu mērci: sajauciet 5 ēd.k. l sojas mērce, 2,5 ēd.k. l ciete, 0,5 ēd.k. apelsīnu sula, 5 ēd.k. l vīna etiķis.
12. Marinādei pievieno medu un 2 ēd.k. l cukurs.
13. Lai pievienotu garšvielu, pievienojiet nedaudz žāvētus kajenna piparus. Jūs varat izmantot parastos sarkanos vai melnos piparus, pievienojot pēc garšas.
14. Ieliet katliņā ar biezām sieniņām augu eļļu (3-4 ēd.k. l.) Un sildiet to.
15. Ielieciet gaļu vienā kārtā pannā.
16. Apcep gaļu partijās vienā kārtā.
17. Ielieciet gaļu no pannas.
18. Tīrā kastrolī ielej vēl nedaudz eļļas un apcep burkānus apmēram 5 minūtes.
19. Pievienojiet apelsīnu fileju un mizu burkāniem, visu samaisiet un sasildiet 2 minūtes.
20. Pievienojiet pannā gaļu ar sastāvdaļām un ielejiet sagatavoto mērci. Sautējiet gaļu 3-5 minūtes.
21. Izslēdziet trauku un ielieciet to uz šķīvja.

Svarīgi! Gatavošanas laiks, izņemot gaļas marinēšanu, ir tikai 10-15 minūtes.

Vīnogu salāti

Lai pagatavotu vienu porciju, jums būs nepieciešams:

• Salātu lapas - 30 g.
• Vīnogas - 10 g.
• Sīpoli - 1 gab.
• Krievu siers - 10 g.
• Augu eļļa - 1 tējk.
• Sinepes - 2 g.
• Vīna etiķis - 2 ml.
• Sāls - 3 g.
• Melnie pipari, malti - 1 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet salātu lapas un notīriet no tām ūdeni.
2. Saplēš lapas ar rokām lielos gabalos.
3. Noņemiet vīnogu ogas no filiāles, mazgājiet un nosusiniet

Svarīgi! Izvēlieties vīnogas bez sēklām, un, ja tādu nav, pārgrieziet ogas uz pusēm un noņemiet no tām sēklas.

4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.

Svarīgi! Labāk ir izmantot salātu mērci, bet, ja jūs paņēmāt balto sīpolu, tad to iepriekš ielejiet ar verdošu ūdeni.

5. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
6. Apvienojiet salātus, vīnogas, sīpolus un sieru un ielieciet salātu traukā.
7. Sajauciet sinepes, etiķi, augu eļļu, sāli un piparus un sakuliet.
8. Ielejiet vārītu salātu mērci un 20 minūtes ledusskapī.

Svarīgi! Etiķi var aizstāt ar citronu sulu.

Salāti ir gatavi. Bon apetīti!

Svarīgi! Viena tējkarote satur 5 gramus produkta, 1 ēd.k. l - 15 g.

uz saturu ↑

Baltā spirta etiķa lietošana ikdienas dzīvē

Balto etiķi var izmantot netīrumu tīrīšanai gandrīz visur, izņemot marmora un akmens virsmas. Šeit ir daži ieteikumi un padomi, kā to izmantot:

• Lai noņemtu no paklāja spītīgus traipus, vienādās proporcijās sajauciet etiķi un ūdeni. Ielejiet šķīdumu smidzināšanas pistolē un apstrādājiet piesārņojumu. Pēc 2 minūtēm notīriet no paklāja spītīgos netīrumus. Ja nepieciešams, notīriet traipu ar tīru ūdeni.
• Lai notīrītu kaļķa dušu, sajauciet 100 ml etiķa un 1 litru ūdens. Ievietojiet dušas galvu iegūtajā šķīdumā 15 minūtes, un visi piemaisījumi pazudīs bez pēdām.
• Lai atbrīvotos no aizsērējumiem, sanitārās caurules caurumā ielej 200 g sodas un tur ielej 200 ml galda etiķa (uzkarsē). Pēc 5 minūtēm noskalojiet ar karstu ūdeni.

Svarīgi! Lai dezinficētu tualeti, tajā ielej 400 ml virs sagatavotā šķīduma un atstāj uz nakti. No rīta rūpīgi izskalojiet.

• Lai atbrīvotos no rūsas, iemērciet sarūsējušu skrūvi vai aizslēgu ar etiķi.
• Lai notīrītu hroma daļas, samaisiet 2 ēd.k. l sāls ar 1 ēd.k. l etiķi, un pēc tam notīriet ar vārītu produktu un piešķir metāla virsmai spīdumu.
• No tējkannas noņem katlakmeni ar 100 ml etiķa, kas sajaukts ar ūdeni. Atstājiet šķīdumu uz nakti tējkannā un no rīta ielejiet šķidrumu, vienu reizi uzvāra ūdeni un tējkannu rūpīgi izskalojiet ar ūdeni.
• Lai atbrīvotos no plāksnes, ko tējai un kafijai atstāj uz tasītēm, vienādās proporcijās sajauciet sāli un etiķi. Izmantojot sagatavoto produktu, notīriet traukus.
• Lai notīrītu traipu no linoleja, netīrumiem uzklājiet etiķi un pēc 10 minūtēm traipu noslaukiet ar cepamo sodu.
• Cenu zīmju un etiķešu pēdas viegli noņem ar drāniņu, kas samitrināta šajā izstrādājumā.
• Ar neaizstājamas garšvielu palīdzību jūs varat noņemt nepatīkamas smakas jebkurā telpā, it īpaši virtuvē. Pievienojiet ūdenim nedaudz etiķa un vāriet uz plīts.
• Lai pagatavotu universālu tīrītāju, visiem gadījumiem: sajauciet 50 g cepamā soda, 1 tējk. etiķa un 1 tējk. trauku mazgāšanas līdzekļi.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Mēs ceram, ka saņemtā informācija ļaus jums izmantot dažādus etiķa veidus saviem mērķiem un izmantot tos ne tikai kā piedevas mērču, salātu un konservu gatavošanai, bet arī jebkurai mājsaimniecības vajadzībām.