Gatavošana cepeškrāsnī - pareizais temperatūras iestatījums
Ēdiens, kas pagatavots cepeškrāsnī, ir daudz veselīgāks un garšīgāks nekā ēdiens, kas pagatavots uz plīts. Šādus ēdienus pagatavo savā sulā ar minimālu eļļas daudzumu. Jebkurš mīļākais ēdiens, kuru jūs gatavojāt uz plīts, tikpat labi var pagatavot cepeškrāsnī. Pat cilvēki, kuri nevēlas pilnībā atteikties no ceptiem ēdieniem, piemēram, šī ēdiena. Apvienojot šos divus ēdiena gatavošanas veidus, jūs varat samazināt kaitējumu un pievienot pievienoto vērtību ēdieniem. Pat profesionāļi bieži apcep ēdienu vispirms uz plīts līdz zelta garozai un pēc tam to gatavo cepeškrāsnī. Svarīgi ir ne tikai tas, ko mēs gatavojam cepeškrāsnī, pareizais temperatūras iestatījums, optimālais režīms, pareizie trauki - arī tiem nepieciešama pareiza pieeja. Par visām šīm smalkumiem runāsim šajā rakstā.
uz saturu ↑Kā izvēlēties līmeni ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī?
Lai jūsu iecienītais ēdiens nedeg, paliek sulīgs, smaržīgs un pilnībā pagatavots, jums jāzina, kā izvēlēties pareizo līmeni krāsnī.
Tam varat izmantot šādus noteikumus:
- Vislabākais variants ir vidējais līmenis, uz tā viss ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un nedeg.
- Ja jums nepieciešama garšīga zelta garoza, labāk ir uz īsu brīdi pacelt trauku, nevis par līmeni augstāk.
- Mūsu laika tendence ir gatavot vairākas stundas zemā temperatūrā. Tieši šī gatavošanas metode ļauj saglabāt visu produktu garšu, aromātu, pareizu tekstūru.
- Ja izvēlaties produktus, kurus no apakšas ir grūti brūnēt, labāk tos novietot zemākajā līmenī un ieslēgt spēcīgu apakšējā sildītāja sildīšanu. Šis ir labākais picas pagatavošanas variants - no augšas tā būs gatava, bet apakšā - kraukšķīga.
- Nav ieteicams piespiest cepešpannu tuvu aizmugurējai sienai, lai netiktu traucēta gaisa cirkulācija, ēdiens tiktu cepts vienmērīgi. Starp citu, ja jūs to vēl neesat ieguvis vai jūsu vecais jau ir maz noderīgs, izlasiet mūsu rakstus:
Kā noteikt optimālo gatavošanas režīmu?
Mūsdienu krāsnīm ir liels skaits režīmu, pateicoties kuriem jūs varat gatavot vissarežģītākos daudzpakāpju ēdienus ar maksimālu komfortu. Cepeškrāsns temperatūras iestatīšana nav viegls uzdevums, it īpaši iesācēju mājsaimniecei, taču, ja jūs zināt dažus noslēpumus, varat izvēlēties optimālās vērtības.
Padomi temperatūras režīma izvēlei:
- Tradicionālais cepšanas formāts ir izmantot gan augšējo, gan apakšējo sildīšanu. Šajā režīmā jūs varat gatavot jebkurus ēdienus sakarā ar to, ka tas nodrošina vienmērīgu siltuma un siltuma sadalījumu, kā arī dabisku konvekciju. Bet paturiet prātā, ka šī ir lēna versija, savukārt apakšējais sildītājs ir jaudīgāks.
Svarīgi! Tādējādi biežāk vāriet maizi, cepumus, cepumus, kartupeļus, pildītus dārzeņus, zivis, liellopa gaļu, sautējumus.
- Tajā pašā laikā intensīva apakšējā līmeņa sildīšana un augšējā sildītāja standarta sildīšana tiek izmantota, lai ātri ceptu no apakšas vai iegūtu zelta garoza no augšas. Šis ir optimālais režīms cepšanai mazās formās vai katliņos.
Svarīgi! Ja jums patīk gatavot ēdienos, kas, piemēram, no alumīnija vai stikla, neveic siltumu, izmantojiet šo metodi. Jums varētu būt interesanti lasīt arī par kā izvēlēties labu trauku cepeškrāsnī.
- Augšējā, apakšējā līmeņa un ventilatora vienlaicīgas sildīšanas režīms veicina vienmērīgu temperatūras iedarbību uz izstrādājumiem, iekšpusē tiek izveidots vienmērīgs mikroklimats. Šajā režīmā traukus gaisa masu dēļ karsē intensīvāk, ēdiens tiek apbrūnināts no visām pusēm. Tas ir ideāls iestatījums lielām cepšanas paplātēm, vienā ēdienā vārot lielu daudzumu produktu un lielus gaļas gabalus. Piemēram, ruļļi, sautējumi, cepetis, vārīta cūkgaļa, vesels putns.
Svarīgi! Šajā temperatūrā labāk nav eksperimentēt ar bezē un omletēm, jo tie nepieļauj konvekciju.
- Režīmā, kad tiek uzkarsēts tikai zemākais līmenis, pīrāgus ieteicams nožūt ar mitru pildījumu no apakšas, konservēt un apbrūnināt picu. Bet tajā pašā laikā jums ir nepārtraukti jāpārkārto ēdieni no viena līmeņa uz otru, lai ēdiena gatavošana notiktu vienmērīgi.
- Ventilatora un dibena sildīšanas režīmu vislabāk var izmantot, lai pabeigtu atvērtu pīrāgu, slikti augošu konditorejas izstrādājumu, trauku ar zemām pusēm gatavošanu. Ēdiens ir sulīgs, apakšā ir garoza.
- Ventilatora režīms, kas uzkarsēts ar virsmu, ir piemērots ēdieniem, kuri jācep virsū un vienmērīgi jāvāra iekšā.
Svarīgi! Šis ir labākais variants suflē, sautējumos, julienne, lazanjā.
- Grilēšanas režīmu vislabāk izmanto karbonādēm, steikiem, rullīšiem, dārzeņiem, zivju filejai, bekonam, grauzdiņiem, desām, bārbekjū, cūkgaļas ribiņām.
Kā vislabāk pagatavot ēdienus cepeškrāsnī?
Mūsdienās veikalos tiek pārdoti visdažādākie cepšanas ēdieni. Visdrošākās ir čuguna, stikla, keramikas formas. Ērtāk ir cept uz cepešpannas, tās parasti komplektā ar cepeškrāsni.
Izvēloties pareizos ēdienus, ievērojiet šādus ieteikumus:
- Mitriem, sulīgiem ēdieniem labāk izvēlēties ēdienus ar augstām pusēm, bet sausiem - gluži pretēji, plakanas cepšanas lapas.
- Keramikas formas un katliņus pirms cepšanas labāk iesildīt, lai tie nesaplaisātu no augstas temperatūras.
- Čuguna pannās labāk pagatavot sautējumus, lai tie vienmērīgi un ātri gatavotos.
- Silikona veidnes vislabāk izmanto maizes, kūku, smalkmaizīšu, siera kūku cepšanai. Pat bez eļļošanas tajos nekas nedeg.
Noderīgi cepeškrāsns gatavošanas padomi
Optimālā temperatūra krāsnī jāizvēlas atbilstoši daudzām svarīgām niansēm, lai ēdiens būtu ne tikai pilnībā sagatavots, bet arī veselīgs un garšīgs.
Profesionālie padomi:
- Pirms katras vārīšanas cepeškrāsnī noteikti to sasildiet. Gāzes skapim pietiek ar 10 minūtēm, elektriskajam skapim - 20 minūtes.
Svarīgi! Izņēmuma kārtā treknu gaļu var nekavējoties ievietot aukstā krāsnī.
- Lai dārzeņi ēdiena gatavošanas laikā nesadalītos un nekļūtu par kokvilnu, ieteicams ierīci izslēgt, līdz tā ir gatava, lai tā pati varētu sasniegt dzesēšanas krāsni.
- Gatavojot ēdienu, neatveriet vāku, lai netraucētu gaisa cirkulāciju un mikroklimatu. Tikai periodiski skatieties caur stiklu, un jums palīdzēs fona apgaismojuma funkcija. Īpaši tas attiecas uz cepšanu un cepšanu.
- Noteikti ievērojiet receptē norādīto temperatūras režīmu. Protams, ja neesat profesionāls šefpavārs.
Svarīgi! Ja jūsu plāksne ir pārāk veca un tajā nav termometra, tad temperatūru var noteikt, izmantojot parastu papīru. Tātad 100-120 grādu temperatūrā papīrs sāk kļūt nedaudz dzeltens, kad temperatūra paaugstinās līdz 190-210 grādiem, tas kļūst brūns, bet 220 grādos tas jau sāk degt.
- Sāls un ūdens var ietaupīt no dedzināšanas. Tāpēc delikātus produktus ir labāk gatavot caur ūdens vannu.Lai novērstu sadedzināšanu, jūs varat izmantot kilogramu rupjas sāls - vienkārši apkaisa to uz apakšējās cepešpannas.
Svarīgi! Atcerieties: kārtainās mīklas var cept vienīgi augstā temperatūrā, cepumus vai smalkmaizītes - vidējā, bet olbaltumvielu mīklu - viszemākajā.
Izplatītu problēmu risināšana
Mēs izdomājām, kā noteikt pareizu temperatūru cepeškrāsnī, kādos ēdienos gatavot ēdienu un kādā režīmā, bet ar to nepietiek. Ir arī svarīgi zināt, kā patstāvīgi tikt galā ar tipiskajām problēmām, ar kurām bieži sastopas iesācēju mājsaimnieces.
Tipiskas problēmas jūs pats varat atrisināt šādi:
- Cepšanas gatavošanas procesā mērce sadedzina. Tā ir diezgan izplatīta problēma. Biežāk problēma ir nepareiza forma vai drīzāk tās lielums. Nākamreiz noteikti izmantojiet mazākus traukus un pastāvīgi pievienojiet šķidrumu.
- Trauki pastāvīgi kļūst sausi. Šādās situācijās ieteicams mazāk laika gatavot augstā temperatūrā vai izmantot mākslīgu apvalku.
- Ja plānojat cept gaļu vienā gabalā, tad ņemiet vismaz kilogramu, lai tā iekšā neizžūtu.
- Balto gaļu ieteicams cept nemainīgā mērenā temperatūrā 150-175 grādos, bet sarkano gaļu - 200-250 grādos.
- Aptuveni stundu pirms vārīšanas sarkanā gaļa jāizņem no ledusskapja, lai tā būtu mīksta.
- Gaļa bieži tiek slikti cepta sakarā ar to, ka pirms vārīšanas tā bija sālīta, tāpēc labāk to darīt procesa vidū.
- Mazas zivis jāvāra nemainīgā augstā temperatūrā. Vidējs - vispirms augstā, pēc tam zemā temperatūrā. Lielus liemeņus vislabāk pagatavot mērenā režīmā.
- Ja jūs pastāvīgi sadedzināt pīrāgus, pagriezieties plakaniski, ieteicams vienmēr ievērot receptēs norādīto mīcīšanas laiku, pievienot mazāk šķidruma. Pīrāgu malās bieži neceļas, jo veidnes malas ir ļoti ietaukotas. Ja kūka deg virsū, tad labāk to pārkārtot zemākā līmenī un cept ilgāk.
- Cepšana nevienmērīgi rūdīta biežāk nepareizi izvēlētu ēdienu dēļ. Labāk ir atteikties no spožām un spilgtām formām.
- Lai kūka būtu sulīga, pirms cepšanas labāk to caurdurt ar nūju un šajos caurumos ieliet augļu sulu, sīrupu, kā arī samazināt gatavošanas laiku.
- Ja mīklas izstrādājumi no ārpuses izskatās gatavi, bet iekšpusē tie ir neapstrādāti, labāk ir palielināt gatavošanas laiku zemākā temperatūrā.
- Lai pildījums būtu sulīgs, jūs varat iepriekš cept pamatni un kūkas, pēc tam ieklājiet pildījumu pēc kūku apkaisīšanas ar sasmalcinātām mandelēm vai rīvmaizi.
Filmētais materiāls
Zinot visus vārīšanas trikus un smalkumus cepeškrāsnī, kādā temperatūrā gatavot cepeškrāsnī, tiek garantēts, ka jūs vienmēr priecēsit savu ģimeni ar gardiem, sulīgiem, rudveida ēdieniem. Centieties neatstāt novārtā speciālistu ieteikumus, nepārkāpiet noteiktu produktu sagatavošanas recepti, lai nesabojātu trauku un savu garastāvokli.
