Kafija Turk - kā izvēlēties?

Neskatoties uz milzīga skaita kafijas automātu un kafijas automātu parādīšanos, īsti gardēži joprojām dod priekšroku dzēriena pagatavošanai Turk. Cezvē (kafija Turk) pagatavotajai kafijai ir neticams aromāts un tā pilnībā atklāj visas šī dievišķā dzēriena garšas īpašības. Mūsdienās uzņēmēji pārdod daudzas cezve šķirnes, kas atšķiras pēc formas, apjoma un materiāla, tāpēc daudziem pircējiem ir grūti noteikt, kurš Turk ir labākais kafijas pagatavošanai. Šodien mūsu tēma ir: Turk par kafiju - kā izvēlēties labāko, pēc kādiem kritērijiem man jāpievērš īpaša uzmanība, izvēloties?

uz saturu ↑

Kas izgudroja turku?

Pirmo reizi īpašos nomadus izmantoja Āfrikas nomadi. Pirmais kafijas trauks bija izgatavots no vara un bija šaurs katls ar izteku. Arī šāda konteinera nosaukums bija atšķirīgs - “dalla”. Trauki bija ļoti ērti pārvadāšanai un neliela kafijas pagatavošanai.

Svarīgi! Pats uzmundrinošais dzēriens pirmo reizi tika patērēts Etiopijā. Vēlāk ieradums dzert kafiju migrēja uz mūsdienu Jemenas reģionu un no turienes caur šaurumu uz Turciju.

Turcijas pilsoņi novērtēja ēdienu uzmundrinoša dzēriena ērtības un to nedaudz uzlaboja. Viņi sašaurināja kaklu, lai kafija neizlīst pāri oglēm un saglabātu savu aromātu, kā arī pagarinātu rokturi. Tā parādījās pirmie “cezves” (no arābu valodas burtiski “dedzinošās ogles”), kurus Turcijas iedzīvotāji aizņēmās un ar augstu paceltu galvu aiznesa uz Austrumeiropu.

Mūsdienās cezves tiek izmantotas visā pasaulē kafijas pagatavošanai “austrumos” vai “turku valodā”. Patiesiem uzmundrinoša dzēriena pazinējiem šodien mēs jums pateiksim, kā izvēlēties turku kafijas pagatavošanai, un iepazīstināsim jūs ar dzēriena pagatavošanas pamatnoteikumiem.

uz saturu ↑

Kāpēc tieši turks?

Tie no jums, kas interesējas par to, kurā Turk ir labāk pagatavot kafiju, droši vien zina, ka dzēriena garša ir atkarīga ne tikai no pupiņu kvalitātes un dažādības, bet arī no ēdieniem, kuros tā tiks pagatavota.

Cezva ietekmē kafijas garšu šādi:

• Kafijas stiprums (blīvums) tiek saglabāts. Dzēriena stiprumu ietekmē ne tikai izlietotās kafijas daudzums, bet arī tā pagatavošanas laiks. Kafijas piederumu pagatavošanas materiāls ir atkarīgs no gatavošanas laika. Piemēram, varš labi vada siltumu un ļauj vienmērīgi sasildīt dzērienu.
• Garša ir piesātinātāka - sakarā ar to, ka gatavošanas laikā paliek putas, kas palīdz saglabāt kafijas eļļas. Turku šaurās formas dēļ kafija lēnām ceļas un apstājas, kad brūvē noteiktā līmenī, kur veidojas putas. Zem izveidotā “vāciņa” tiek saglabāta dzēriena garša, tāpēc turks ir ideāls kafijas pagatavošanai.

uz saturu ↑

Kā izvēlēties turku kafijas pagatavošanai?

Tātad, mēs esam identificējuši vissvarīgākos kritērijus turku atlasei.

Ražošanas materiāls

Mūsdienās tirgū ir pārstāvēti turki, kas izgatavoti no metāla, keramikas un pat akmens kristāla. Kurš Turk ir labāk iegādāties - mēs jums pateiksim tālāk, iepazīstinot jūs ar katra materiāla priekšrocībām un trūkumiem.

Forma

Turkam vajadzētu būt koniska forma, šaura rīkle un plats dibens:

• Turku kaklam jābūt 2-3 reizes šaurākam nekā apakšā.Šaurā kaklā tiek izveidots korķis, kas veidojas uzkrāšanās dēļ uz blīvas plēves virsmas.
• Korķis neļauj dzērienam ātri vārīties un novērš aromātisko vielu iztvaikošanu. Tādējādi tiek saglabāta dzēriena garša un aromāts.
• Platais dibens dod cezve iespēju labāk sasildīties un būt stabilākam.
• Koniskā forma cita starpā veicina kafijas biezumu ātru nogulšanu un to atdalīšanu no putām.

Sienu biezums

Jo lielāks ir cezve sienu biezums, jo lielāka tā siltuma caurlaide un aromātiskāka tajā pagatavotā kafija. Ideālā gadījumā sienas biezumam jābūt apmēram 1,5 mm.

Svarīgi! Pārāk bieza dibena un plānas sienas var norādīt, ka turks nav ciets, bet pielodēts no atsevišķām loksnēm.

Pildspalva

Tam vajadzētu būt pietiekami garam un novietotam leņķī, lai dzēriena pagatavošanas laikā pasargātu roku no apdegumiem. Rokturim jābūt izgatavotam no materiāliem ar zemu siltumvadītspēju, tas ir, tas nedrīkst sakarst:

• Koks pildspalvveida pilnšļircei ir labs risinājums, taču laika gaitā, īpaši ilgstoši saskaroties ar ūdeni, tas var zaudēt formu (izžūst vai uzbriest). Laika gaitā koka rokturis var kļūt vaļīgs deformācijas dēļ. Bet, no otras puses - koka rokturi vienmēr var nomainīt.
• Labākais variants ir metāla pildspalva ar zemu siltumvadītspēju.
• Arī plastmasas rokturiem ir vieta, bet, uzkarsējot tos, rodas nepatīkama smaka, un ilgstoši tos lietojot, tie var izkausēt.

Svarīgi! Trauku ar plastmasas rokturi ir vieglāk nomainīt ar kafijas automātu, kurā dzēriens nesmaržos pēc plastmasas.

Apjoms

Produktiem ir atšķirīgs tilpums: no 100 ml (1-2 tases) līdz 600 ml (8-10 tases). Tilpums un porciju skaits ir norādīts cezve apakšā. Tomēr jāatceras, ka, jo mazāks turks, jo garšīgāka ir kafija.

Svarīgi! Optimālais cezve tilpums ir 100–150 ml. Protams, šādos ēdienos ir grūtāk pagatavot kafiju, taču garša ir unikāla.

uz saturu ↑

Kāds materiāls ir labāks kafijas turkam?

Turku ražošanas materiāls tiek izmantots ļoti atšķirīgi. Apsvērsim katru no tiem sīkāk.

Alumīnijs

Šis ir lētākais un praktiskākais materiāls. Alumīnija turkus ir diezgan vienkārši kopt, vienīgais nosacījums ir nemēģināt notīrīt pārklājumu no kafijas ēteriskajām eļļām. Tas dzērienam piešķir aromātu un bagātīgu garšu.

Alumīnijā varat pagatavot tikai viena veida kafiju, pretējā gadījumā aromāti sajauksies. Parasti alumīnijs labi vada siltumu, bet augstā temperatūrā metāls var reaģēt ar dzērienu. Tāpēc kafijas kvalitāte alumīnija turkā ir ļoti apšaubāma. Turklāt no alumīnija izgatavotie turki izskatās nepārstāvīgi un ir vairāk piemēroti kafejnīcai, nevis mājām.

Vara

Kurš turks ir labāks par kafiju? - Vara! Šis ir labākais un populārākais materiāls. Varam ir augsta siltuma vadītspēja, un šajos rādītājos tas ir tikai otrais pēc sudraba.

No vara izgatavota tītara galvenās priekšrocības:

• vienveidīga apkure;
• izturība
• skaists izskats;
• saprātīgu cenu.

Svarīgi! Vara cezve ir tikai viens trūkums - karsējot, metāls izdala kaitīgas vielas, kas var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēku veselību. Tāpēc vara iekšpusē Turk ir jāpārklāj ar īpašu pārtikas metālu, piemēram, alvu vai cupronickel. Ekskluzīvām iespējām bieži tiek izmantots sudrabs.

Varš cezve ir jāmazgā ļoti uzmanīgi, neizmantojot abrazīvus tīrīšanas līdzekļus, lai neiznīcinātu aizsargslāni

Misiņš

Šo vara un cinka sakausējumu bieži izmanto turku izgatavošanai. To raksturo paaugstināta izturība un izturība. Misiņa cezves ir lieliski piemērotas kafijas pagatavošanai turku valodā, taču no iekšpuses šādi ēdieni jāpārklāj ar alvas vai sudraba kārtu.

Nerūsējošais tērauds:

• Materiālam ir zema siltumvadītspēja, tāpēc nerūsējošā tērauda trauki karsējas nevienmērīgi.Bet kafija, kas Turkijā pagatavota no nerūsējošā tērauda, ​​nezaudē garšu, jo metāls nereaģē ar dzērienu.
• Šādā cezvē varat pagatavot dažādu šķirņu kafiju.
• Metāls neuzsūc smakas, un uz tā neveidojas tumšs pārklājums.
• Turki no nerūsējošā tērauda ir nedaudz vairāk alumīnija, taču tie izskatās reprezentablāk.

Svarīgi! Ja, izvēloties produktu, jūs nevarat izlemt, kurš Turk ir labāks par varu vai nerūsējošo tēraudu, tad dodiet priekšroku varam, jo ​​nerūsējošā tērauda cezve iesildīsies tikai no apakšas, pateicoties zemai metāla siltumvadītspējai, kas nozīmē, ka kafijas eļļas izdegsies. Rezultātā dzēriena garša šādos ēdienos var tikt sabojāta.

Sudraba

Sudraba trauku priekšrocības:

• izturība
• skaists izskats;
• augsta siltuma vadītspēja;
• videi draudzīgums.

Svarīgi! Sudraba turki neuzlabo kafijas garšu, tāpēc labāk tos izmantot kā rotājumu.

Yixing māls

Ķīniešu māls Turk ir augstas izmaksas, jo materiāls ir diezgan reti un nav lēts.

Īpašības:

• Māla turki ir poraini, lieliski izlaiž gaisu un piesātina dzērienu ar skābekli. Yixing cezve kafija izrādās daudz garšīgāka, jo māls uzkarst un ļoti lēni atdziest.
• Yixing māls Turk ir izturība un cietība.

Svarīgi! Starp trūkumiem var atšķirt šādus faktorus: māla turkā var pagatavot tikai vienu kafijas veidu, jo porainais materiāls uzreiz absorbē pirmā dzēriena garšu un aromātu. Turklāt māla mālu nevar notīrīt ar ķīmiskām vielām.

Keramika:

• Māls ar piedevām un dažādiem stabilizatoriem ir trausls, bet mazāk porains materiāls.
• Keramikas keramikai ir biezas sienas, kas neuzsūc smakas un labi mazgā.
• Piemērots keramikas cezve jebkura veida kafijai. Dzēriens šādā turkā ir ļoti kvalitatīvs un sātīgs.
• Keramika ļauj caur gaisu iziet cauri, tāpēc kafijas pagatavošanas laikā kafija ir piesātināta ar skābekli, kas labvēlīgi ietekmē tās garšu.

Svarīgi! Kopumā keramikas variants mājas lietošanai ir diezgan labs. Bet, ja izvēlaties, kurš Turk ir labāks - varš vai keramika, tad vēlams izskatās vara cezve.

Bet, ja jūs esat iesācējs kafijas cienītājs un neesat gatavs tērēt kārtīgu summu par labu vara turku, tad iegādājieties keramiku un praktizējiet.

Mīnusi:

• Viens no trūkumiem ir nestabilitāte. Nepareizas apstrādes gadījumā keramikas trauki var viegli salūzt.
• Dzēriens keramikas traukā vārās ļoti ātri, un, ja jums nav laika savlaicīgi noņemt traukus no plīts, tad neizdosies baudīt uzmundrinošu dzērienu.
• Keramikas trauku siltumvadītspēja ir daudz sliktāka nekā vara. Tāpēc šādā turkā nav ieteicams gatavot kafiju uz gāzes, labāk ir izmantot smiltis.

Svarīgi! Strauju temperatūras atšķirību gadījumā keramikas trauki var plaisāt, tāpēc tos neatdzesējiet zem auksta ūdens.

Ķīna

Tā ir arī keramika, bet trauslāka un plāna. Porcelāna turki ir videi draudzīgi, droši un piemēroti jebkura veida kafijas pagatavošanai. Kafijai, kas pagatavota šādā turkā, ir lielisks aromāts un bez metāla garšas.

Akmens kvarcs un kristāls

Materiāls ir dārgs un reti sastopams. Eksotiskais variants - kristāla cezve - sevi diezgan labi parādīja no praktiskās puses. Lai arī tas nav tik labs kā varš, tas nav sliktāks par keramiku. Kristāla turki nebaidās no atklātas uguns un ir ļoti skaisti, bet viegli pukst. Tāpēc labāk ir iegādāties šādu produktu kā dāvanu lieliskam kafijas pazinējam, kurš precīzi zina, kā ar to rīkoties.

uz saturu ↑

Kurus turkus labāk pirkt mājās?

Apkopojot iepriekš teikto, mēs varam secināt, ka labākais Turk ir kafijas pagatavošanai:

• Izgatavots no vara, sudraba vai keramikas. Varš lieliski saglabā savu aromātu, sudrabam ir antibakteriāla iedarbība, un keramika piesātina dzērienu ar skābekli un novērš delikātu eļļu sadedzināšanu.
• Cezve tilpums nedrīkst pārsniegt 150 ml.Lielākā traukā kaut kā vārīšana kaut ko cienīgu nedarbosies. Lielam porciju skaitam labāk iegādāties kafijas automātu.
• Rokturim jābūt koka vai metāla. Rokturim jābūt pareizi un droši fiksētam, vēlams ar 2 skrūvēm un novietotam leņķī.
• Pērkot cezve, pievērsiet uzmanību dizaina integritātei. Augstas kvalitātes metāla trauki, kas izgatavoti no cietas loksnes. Aizzīmogotu trauku gadījumā iespējams, ka lodēšanas vietas laika gaitā varētu plaisāt, tāpēc šāds turks ilgi nedzīvos.

Padomi:

• Turki ar noņemamiem rokturiem ir ļoti ērti ceļā, jo tos ir viegli ievietot ceļojuma somā.
• Pērkot produktu, pievērsiet uzmanību roktura atrašanās vietai - no tā atkarīgs tā mērķis. Turk ar ļoti garu rokturi ir paredzēts kafijas pagatavošanai uz grila. Turks ar augstu rokturi ir ērti kafijas pagatavošanai smiltīs.
• Ja izvēlaties turku indukcijas plīts, tad keramikas, metāla un kvarca izstrādājumi jums nebūs piemēroti. Lai gan daudzi ražotāji Turk ražo īpašus diskus, pateicoties kuriem jūs varat pagatavot kafiju uz indukcijas plīts cezve no metāla vai keramikas. Indukcijas plītīm labāk ir izmantot īpašus turkus.

Svarīgi! Izvēloties produktus, pievērsiet uzmanību apakšai, kuras diametram jābūt 8 cm. Turki ar platāku vai šaurāku dibenu indukcijas plītīm nav piemēroti, jo šaurs dibens “neredz”, un plaša gadījumā ne tikai turku dibens tiek uzkarsēts, bet arī un plāksnes virsma.

• Pērkot produktu, pievērsiet uzmanību snīpim uz kakla, ar kuru ir ērti ieliet dzērienu krūzē. Daži ražotāji ražo cezve ar snīpēm abās pusēs. Tas ir ērti kreisajiem.

uz saturu ↑

Vara turku kopšana

Cezva - universālie ēdieni. Jūs varat pagatavot kafiju no tā gan uz smiltīm, oglēm, ugunskura, gan uz plīts. Bet pirms dzēriena pagatavošanas turks ir jāsagatavo pēc pirkuma. Lai to izdarītu:

1. Rūpīgi izskalojiet turku ar ūdeni bez mazgāšanas līdzekļiem.
2. Ja trauku nepieciešams dezinficēt, ūdenim pievienojiet dažas citrona šķēles un lieciet traukus uz uguns. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pēc dezinfekcijas gatavo kafiju ielej turkā, lai tā aizsērētu vismazākās materiāla poras un bloķētu ceļu citām, mazāk aromātiskām vielām.
4. Pirmos divus dzēriena dzērienus labāk ieliet.

Pēc tam, kad esat sagatavojis turku darbībai, neaizmirstiet par noteikumiem, kā par to rūpēties:

• Pēc lietošanas traukus noskalojiet ar ūdeni.
• Ar mīkstu sūkli noņemiet aplikumu. Šim nolūkam nelietojiet dzelzs suku, jo tā var sabojāt virsmu.
• Mazgāšanai izmantojiet tikai sodas vai citronu paskābinātu ūdeni.
• Ja varš laika gaitā ir zaudējis spīdumu, to notīriet ar “etiķa mīklu”. Ar miltu un etiķa maisījumu pārklājiet turku ārpusē un ļaujiet mīklai nožūt. Pēc - noņemiet produktu ar mīkstu sūkli.
• Lai atjaunotu metāla spīdumu, izmantojiet sūkalu un nātrija hlorīda šķīdumu: 1 ēd.k. ēdamkarote sāls 1 glāzē sūkalu. Iepludiniet flaneļu šķīdumā un notīriet produkta aptumšotās puses.

uz saturu ↑

Kā pagatavot kafiju turkā?

Labākā kafija turkiem ir Arabica. Graudus dzēriena pagatavošanai var iegādāties jebkurā veikalā, kā arī lai kafija būtu garšīga, veselīga un smaržīga, ievērojiet mūsu ieteikumus:

• Kafijas malšana ir nepieciešama tieši pirms pagatavošanas, pretējā gadījumā tās aromāts ātri izzudīs.
• Kafijai jābūt smalki samaltai. No tā atkarīgs dzēriena pagatavošanas laiks un tā piesātinājums.
• Lietojiet kafijai tikai tīru, filtrētu ūdeni.
• Pirms dzēriena pagatavošanas uzsildiet trauku, apakšā ievietojot vairākus sāls kristālus. Tas ir nepieciešams, lai kafijas aromāts labāk izpaustos gatavošanas laikā.
• 150 ml ūdens izmantojiet 2 tējkarotes maltas kafijas (iespējams ar slaidu).
• Ieliet turku ūdenī tikai pēc tam, kad trauks ir sasildījies ar kafiju.Ūdenim vajadzētu sasniegt turku šaurāko daļu.
• Pagatavojiet kafiju zemākajā temperatūrā. Ja jūs lietojat spēcīgu uguni, dzēriena garša cietīs, un uz virsmas peldēs mazas kafijas daļiņas.
• Tiklīdz putas sāk parādīties uz virsmas, noņemiet turku no uguns. Pēc tam atkal ielieciet turku uz plīts, pagaidiet, līdz putas atkal parādās. Procedūru atkārtojiet ne vairāk kā trīs reizes.
• Ielejiet kafiju tikai siltā tasītē. Tajā kafija atdziest ilgāk, kas nozīmē, ka mazām daļiņām būs laiks apmesties apakšā.

uz saturu ↑

Filmētais materiāls

Kā teica Vinstons Čērčils: “Kafija ir personīgs dzēriens.” Mēs ceram, ka mūsu padomi un ieteikumi ir palīdzējuši jums izvēlēties trauku šādam personīgam un uzmundrinošam dzērienam. Dzeriet kafiju lēnām, izbaudot katru malku, lai vismaz nedaudz apturētu jau tā steidzošo laiku!