Cuka putih apa itu 🥝 apakah rupa, aplikasi, komposisi, bagaimana ia berbeza dari biasanya

Cuka adalah salah satu produk tertua yang digunakan orang dalam memasak untuk membuat saus, marinades dan acar. 3000 tahun yang lalu, orang menyedari bahawa jika wain anggur tidak tersumbat selepas memasak, maka selepas beberapa minggu ia berubah menjadi masam dan menjadi produk kaustik yang mengejutkan - cuka putih. Kaedah yang sama untuk mendapatkan cuka anggur digunakan hingga ke hari ini. Ini amat gemar perasa Perancis yang memasak cuka putih di rumah, bersama dengan persediaan lain, memanggilnya "vinaigre", yang bermaksud "anggur masam".

untuk kandungan ↑

Sejarah cuka

Cuka, dengan kesannya yang tidak penting terhadap diet moden, telah memainkan peranan penting dan pelbagai pada masa lalu. Rujukan produk yang telah bertahan hingga ke hari ini lebih daripada 5,000 tahun. Buat pertama kali, sebutan cuka berasal dari Babel, di mana penduduknya berkeras pada rempah-rempah dan herba, dan digunakan bukan sahaja sebagai perasa, tetapi juga sebagai pengawet. Tidak lama kemudian, legiun Rom, yang membuat kempen ketenteraan mereka di seluruh dunia, bertemu dengan cuka di Mesir. Ia adalah orang Roma yang memiliki hak untuk membasmi air dengan cuka, dan mereka juga menambahkannya ke air untuk menghilangkan dahaga mereka.

Penting! Salah satu mitos mengenai Ratu Mesir Cleopatra mengatakan bahawa dia meminum wain, melarutkan mutiara di dalamnya. Adalah dipercayai bahawa elixir seperti itu membolehkannya tetap muda dan cantik. Sudah tentu, mutiara itu tidak boleh dibubarkan dalam wain, tetapi dalam cuka ia mudah. Kemungkinan besar, harta benda ini digunakan oleh ratu. Sebaliknya, adalah mustahil untuk minum cuka pekat, yang boleh membubarkan mutiara, kerana bukan sahaja lambung mukosa, tetapi juga kerongkongan akan menderita. Kemungkinan besar ini adalah mitos.

Permohonan

Penggunaan cuka dalam budaya yang berbeza adalah berbeza:

1. Penduduk-bandar Rom kuno mendapati penggunaan produk mereka. Mereka menggunakan cuka untuk memelihara sayur-sayuran, buah-buahan, daging, ikan dan ayam.
2. Pada abad ke-5 SM e., saintis besar Hypocrates menyebut cuka dalam karyanya mengenai ubat, menunjukkan ia sebagai ubat yang kuat untuk memerangi pelbagai penyakit berjangkit.
3. Alkitab juga menyebut sifat-sifat cuka, yang boleh membasmi luka dan menghilangkan dahaga.

Penting! Malangnya, sedikit yang diketahui mengenai masa ini produk ajaib ini muncul di wilayah CIS. Hanya pada abad ke-17 terdapat sebutan tertulis produk di Domostroy, di mana resipi untuk penyediaan produk itu ditulis: "Letakkan cuka dari wort terbaik, simpan dengan berhati-hati dan hangat, sentuh hanya dalam bersih ... Sour selama 4 minggu atau lebih di dapur, masukkan cuka, madu madu dengan dimakan, dan kacang polong kecil, dan tepung gandum. Anda boleh menambah kulit kayu oak, cranberry, dan kadang-kadang meletakkan besi. "

untuk kandungan ↑

Pelbagai spesies: apa cuka?

Sesetengah orang menggunakan perkataan "cuka" untuk membayangkan sebotol produk suling putih. Tetapi sebenarnya, terdapat banyak jenis produk. Begitu juga dengan perkataan "cuka" merujuk kepada 2 produk yang berbeza:

1. Salah satu daripada mereka dipanggil cuka meja atau alkohol dan merupakan intipati cuka yang dicairkan dengan air. Produk ini diperoleh terutamanya oleh cara sintetik.
2. Produk kedua dipanggil cuka semulajadi dan diperolehi sebagai hasil daripada penapaian pelbagai cecair alkohol, contohnya, jus yang ditapai, wain, wort bir, sari, dan lain-lain. Salah satu jenisnya hanya cuka putih.

Penting! Oleh kerana di Rusia tidak ada larangan penggunaan sintetik, iaitu cuka meja untuk tujuan makanan. Oleh itu, 99% produk di mana terdapat cuka mengandungi asid asetik sintetik yang diencerkan. Di negara-negara seperti Perancis, Bulgaria dan Amerika Syarikat dan banyak lagi, penggunaan cuka meja untuk makanan adalah dilarang.

Kami tinggal lebih terperinci mengenai jenis cuka semulajadi.

Cuka makanan

Produk ini adalah hasil penapaian cecair yang mengandungi alkohol. Pengoksidaan dalam cecair ini disebabkan oleh enzim yang dihasilkan oleh bakteria asetik (Acetobacter aceti).

Sebagai tambahan kepada asid asetik, asid berikut terkandung dalam produk akhir:

• Lemon.
• Apple.
• Tenusu.
• Ascorbic.

Serta pectin, aldehid, ester dan sebatian organik lain yang memberikan cuka makanan dengan rasa ringan dan aroma yang menyenangkan.

Penting! Kekuatan cuka makanan adalah 4-6%, tidak seperti kantin, yang mempunyai kekuatan 6-9%. Dalam cuka makanan, endapan semulajadi mungkin, yang tidak wujud dalam sintetik. Kos produk, disebabkan oleh asalnya semulajadi, adalah 1.5-2 kali lebih tinggi daripada kos cuka meja.

Cuka anggur

Produk yang diperolehi oleh penapaian wain dipanggil cuka wain. Kandungan asid asetik di dalamnya adalah 5-6%. Selain cuka, produk ini mengandungi pelbagai asid organik, ester, aldehid dan produk penapaian wain itu sendiri.

Jenis cuka wain:

1. Untuk penyediaan cuka wain klasik gunakan wain merah Bordeaux, seperti - Cabernet, Merlot dan lain-lain. Untuk mendapatkan cuka merah, wain berusia dalam tong kayu oak untuk jangka masa yang panjang, jadi produk ini mempunyai rasa dan aroma yang unik. Gunakan cuka untuk melembutkan daging ayam, daging babi dalam penyediaan rebus.
2. Apa yang dipanggil cuka Sepanyol disediakan berdasarkan Andalusian Sherry. Produk ini juga masak dalam tong kayu oak - sekurang-kurangnya 12 tahun. Cuka Sepanyol mempunyai warna ambar dan aroma berkayu.
3. Aroma yang halus dan halus, serta rasa ringan, cuka yang terbuat dari varieti putih terkenal. Cuka putih sedemikian ternyata lebih baik, rasa lebih baik daripada merah. Ia mempunyai aroma wain dan masam pedas. Anda boleh menambah cuka putih ke mana-mana pinggan, tetapi sangat baik untuk memasak salad apabila memasak daging. Gunakan perasa dan untuk memelihara buah.

Penting! Sudah tentu, anda boleh membuat cuka anggur di rumah, tetapi ia akan menjadi kemiripan samar-samar untuk produk sebenar. Panaskan wain kering ke atas api (menghalangnya dari mendidih) sehingga ia mengeluarkan tiga kali. Masukkan sedikit gula ke cecair yang telah menebal. Bergantung kepada jenis wain yang diambil, cara ini anda akan mendapat cuka merah atau putih.

Cuka buah

Jenis produk ini dibuat daripada jus buah masam, serta dari cuka jenis lain, menambahkan ekstrak buah-buahan kepada mereka. Perasa digunakan terutamanya untuk:

• membuat minuman;
• berpakaian salad, vinaigrettes;
• pengasidan sup kubis, borsch;
• mencipta pelbagai perisa, mayonis.

Penting! Produk ini juga digunakan dalam pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Cuka buah

Produk ini diperolehi daripada wain buah dengan penapaian. Buah dan cuka berry mengandungi sehingga 1% alkohol dan sedikit lebih 4% asid asetik. Perbezaan antara jenis perasa dalam aroma yang unik. Jenis cuka sari ape ini sangat popular. Mereka menjadikannya dari cider dan mempunyai produk sedemikian rupa dengan warna emas yang kaya dan manis.Gunakan perasa dalam sup, sayur-sayuran rebus, sayur-sayuran, salad. Perasa ini memberikan produk keasidan sedikit dan aroma segar.

Penting! Secara semulajadi, cuka sari cider murni, malangnya, sukar ditemui di rak kedai. Pada asasnya, pengeluar kami dalam istilah "apple" bermaksud "terdapat epal", dan analog murah asing tidak berbeza dengan pengeluaran domestik. Jika anda ingin membelinya adalah cuka semulajadi cuka semulajadi, kemudian pilih dengan teliti.

Cuka Malt

Produk dibuat berdasarkan wort bir oleh penapaian, seperti semua jenis cuka asli. Perasa mempunyai warna kuning coklat atau jerami yang terang. Produk malt mempunyai rasa yang lembut, menyenangkan dan aroma semulajadi.

Kandungan asid asetik dalam produk adalah sekurang-kurangnya 5-6%. Di UK, ini adalah spesies yang paling popular. Ia digunakan sebagai suplemen untuk memasak hidangan tradisional - ikan dengan cip. Sekiranya anda menemui produk kalengan dengan perapuran coklat yang dijual, maka ketahui bahawa cuka malt digunakan dalam penyediaan.

Penting! Di pasaran kita, malangnya, terdapat produk tiruan yang lebih murah daripada varian malt semulajadi. Ia diperbuat daripada asid asetik, air, serta penyelesaian karamel untuk memberi warna.

Cuka putih

Jangan mengelirukan cuka putih semulajadi dengan asid asetik yang dicairkan di dalam air, yang kebanyakannya hadir sebagai cuka putih. Cuka putih semulajadi adalah produk malt yang sama, hanya dikupas. Ia digunakan untuk penyediaan pelincir menggunakan rempah ratus. Terutamanya digunakan untuk pengalengan buah-buahan.

Cuka beras

Produk ini paling sering digunakan untuk mencipta resipi masakan masakan masakan Asia, serta China, Jepun dan Korea. Cecair tersebut diperolehi daripada bijirin beras, yang mana ia mempunyai aroma halus dan rasa manis.

Warna boleh sama ada cahaya atau gelap - bergantung kepada pelbagai nasi. Produk ini sering disemai dengan perisa atau dipanaskan. Ini adalah salah satu spesies paling kurang. Di negara-negara Asia, ia digunakan untuk salad, sos tomato, daging jeruk.

Penting! Di negara-negara Asia, adalah sama biasa untuk mencairkan cuka dengan air dan mengambilnya sebagai minuman ringan.

Cuka Reed

Jenis ini tersebar luas di Indonesia dan Filipina. Dasar penyediaannya adalah tebu. Ia mempunyai rasa yang sangat halus dan penamat manis.

Balsamic atau Balsamic Cuka

Produk ini menduduki tempat yang istimewa di kalangan gourmets, dan koki profesional menganggap cuka terbaik untuk memasak pelbagai hidangan, walaupun pada zaman purba ia hanya digunakan untuk tujuan perubatan.

Untuk mendapatkan produk balsamic, adalah perlu untuk memampatkan anggur masak sehingga wort diperoleh, kemudian menapis wort dan menyimpan di tong pada suhu yang sangat rendah. Ini adalah perlu untuk mencegah penapaian. Satu bahagian wort dipendekkan kepada satu pertiga daripada jumlah, dan wain disediakan dari bahagian kedua, yang kemudiannya ditapai ke cuka. Masak kedua-dua bahagian produk dituangkan ke dalam barel larch, di mana proses penapaian berterusan. Hanya selepas masa yang tertentu, sudah disediakan cuka, dicurahkan ke dalam tong kayu oak dengan bentuk tertentu dengan bukaan khas untuk udara. Dalam bekas itu, bahan mentah boleh bertahan lama sehingga rasa dan bau yang melekat hanya untuk cuka balsamic terbentuk.

Produk siap ialah cecair tebal gelap dengan aroma harmonis dan rasa manis yang masam yang unik. Kandungan asid asetik di dalamnya adalah 6%. Produk ini dibotol secara eksklusif dalam botol kaca dengan bentuk khas.

Penting! Pengeluaran cuka tersebut adalah serupa dengan penciptaan jenama terkenal wain. Antara pengeluar paling popular adalah syarikat kuno yang kegiatannya menjangkau lebih dari seratus tahun. Sama seperti wain, jenis cuka balsamic dapat dihasilkan dari jenis anggur gelap dan putih.

Baru-baru ini, produk ini digunakan untuk memasak aristokrat sahaja dan yang kaya boleh. Mereka berpengalaman dengan hidangan hanya dalam keadaan istimewa, menggunakan bahagian kecil (tetes) sebelum berkhidmat, supaya aroma tidak akan hilang. Pada zaman dahulu, cuka balsamic telah dibentangkan sebagai hadiah - sama seperti minyak wangi mahal.

Penting! Malangnya, produk ini paling sering dipalsukan, walaupun secara rasmi. Menentukan palsu hanya boleh dilakukan dengan harga. Kos produk sangat tinggi: dari $ 10 setiap 50 ml, dengan begitu teliti mengkaji komposisi produk yang dibeli. Ingat bahawa kepekatan biasanya mengandungi 6% asid asetik dan 30% jus anggur.

untuk kandungan ↑

Peraturan simpanan

Tidak cukup untuk mengetahui apa cuka putih. Untuk cuka putih atau cuka jenis lain untuk mengekalkan rasa dan sifatnya selama mungkin, simpan dengan betul:

1. Idealnya untuk tujuan ini, kabinet jauh dari pelbagai sumber haba, termasuk kompor gas, bateri, dan sebagainya.
2. Jangan simpan perasa dalam peti sejuk.
3. Tutup botol dengan cecair ini secukupnya.
4. Kontena untuk menyimpan produk harus dibuat dari kaca, kerana bekas plastik mungkin berubah dari masa ke masa, dan bekas logam mungkin teroksidasi, yang akan memberi kesan negatif kepada aroma dan rasa perasa.

untuk kandungan ↑

Apakah cuka putih?

Cuka putih adalah salah satu daripada yang paling biasa, jadi kami akan memikirkannya sedikit lagi. Membezakan cuka anggur putih dan alkohol:

1. Produk pertama dibuat berdasarkan wain anggur putih dan digunakan untuk memasak daging, hidangan ikan, serta bahan untuk perapian atau salad dressing.
2. Cuka alkohol putih dibuat daripada alkohol etil. Ia mempunyai keasidan yang tinggi dan digunakan secara meluas untuk memelihara pemeliharaan buatan sendiri, pengetinan, serta di rumah sebagai pembersih sejagat.

Pertimbangkan skop produk, masing-masing secara individu.

Cuka anggur putih

Penggunaan cuka wain putih dalam kuantiti yang kecil dengan ketara dapat meningkatkan ciri aromatik, rasa dan pengguna hidangan masakan yang sudah disediakan dan boleh mendatangkan faedah ketara kepada tubuh manusia. Semua ini adalah kerana komposisi mineral vitamin produk, kerana gigitan anggur putih mengandungi sejumlah besar asid organik asal-usul semula jadi, serta vitamin dan mineral.

Cuka putih wain, kerana sifatnya, digunakan dalam perubatan tradisional dalam merawat penyakit berikut:

• Pemendapan garam.
• Gout
• Keletihan kronik.
• Panasnya.

Penting! Kandungan kalori cuka anggur putih adalah 14 kilocalories, dan nilai tenaga dalam nisbah protein, lemak, karbohidrat adalah 0%, 0%, 169%.

untuk kandungan ↑

Resipi Vinegar Wain

Cuka putih wain adalah ramuan yang ideal untuk banyak karya masakan. Kami menawarkan beberapa resipi yang menarik, menyediakan hidangan yang anda boleh dengan mudah mengesahkan kesahihan kenyataan ini.

Daging babi Cina dengan oren

Untuk menyediakan 6 hidangan yang anda perlukan:

1. Babi, 1 kg.
2. Orange, 3 pcs.
3. Sos, 100 ml.
4. Wortel, 1 pc.
5. Minyak zaitun, 100 ml.
6. Gula tebu, 2 sudu teh.
7. Madu semulajadi, 2 sudu besar. l
8. Lada hitam tanah, 1 g.
9. Jagung pati, 5 sudu besar. l
10. Lada Cayenne, 0.5 g.
11. Cuka anggur, 100 ml.

Kaedah Memasak:

1. Potong daging babi untuk daging, tetapi jangan mengalahkan apa-apa.
2. Potong setiap potong, seperti yang biasanya dilakukan untuk stroganoff daging lembu.
3. Keluarkan semangat dari satu oren.
4. Kencangkan jus dari buah yang dikupas. Anda akan memerlukan kira-kira 1 cawan jus yang baru diperah. Sekiranya jus tidak cukup, gunakan jingga lain.
5. Kupas kedua oranye dari kulit dan membran, dan lepaskan pulpa dengan pisau.
6. 5 sudu besar. l campurkan kicap dengan 5 sudu besar. l cuka wain dan ½ cawan jus oren segar.
7. Dalam penyelesaian yang disediakan, tambah 2.5 sudu besar. l kanji (sebaik-baiknya jagung).
8. Campurkan segalanya dengan teliti, anda perlu mendapatkan cecair merah coklat.
9. Dalam perapuran yang dimasak, letakkan daging selama 30 minit pada suhu bilik.
10. Kupas wortel dan potong kutikula kecil - seperti anda memasak kentang goreng.
11. Sediakan sos berikut: campurkan 5 sudu besar. l kicap, 2.5 sudu besar. l kanji, 0.5 sudu besar. jus oren, 5 sudu besar. l cuka wain.
12. Masukkan madu dan 2 sudu besar ke dalam perapan. l gula.
13. Untuk menambah rempah, tambahkan cayenne lada kering, hanya sedikit. Anda boleh menggunakan lada merah atau hitam biasa, menambah rasa.
14. Tuangkan minyak sayuran (3-4 sudu L. L.) Ke dalam kuali dengan dinding tebal dan panaskannya.
15. Letakkan daging dalam satu lapisan dalam kuali.
16. Daging daging dalam kelompok dalam satu lapisan.
17. Letakkan daging dari kuali.
18. Tuang lebih banyak minyak ke dalam kuali yang bersih dan goreng wortel selama 5 minit.
19. Masukkan fillet oren dan zest ke lobak merah, campurkan segala-galanya dan hangat selama 2 minit.
20. Masukkan daging kepada kuali dengan bahan-bahan dan tuangkan sos siap. Daging rebus selama 3-5 minit.
21. Matikan hidangan dan letakkan di atas pinggan.

Penting! Waktu memasak, tidak termasuk daging berkilauan, hanya 10-15 minit.

Salad anggur

Untuk menyediakan satu hidangan, anda perlu:

• Salad Daun - 30 g.
• Anggur - 10 g.
• Bawang - 1 pc.
• Keju Rusia - 10 g.
• Minyak sayuran - 1 sudu kecil.
• Mustard - 2 g.
• Cuka anggur - 2 ml.
• Garam - 3 g.
• Lada hitam, tanah - 1 g.

Kaedah Memasak:

1. Basuh daun salad dan goncangkan air dari mereka.
2. Gosokkan daun dengan tangan anda menjadi kepingan besar.
3. Keluarkan beri anggur dari cawangan, basuh dan keringkan. <

Penting! Pilih anggur tanpa buah, dan jika tidak ada, kemudian potong beri separuh dan keluarkan benih dari mereka.

4. Kupas bawang dan potong cincin setengah.

Penting! Adalah lebih baik menggunakan salad dressing, tetapi jika anda mengambil bawang putih, maka terlebih dahulu tuangkannya dengan air mendidih.

5. Kucurkan keju pada kuali kasar.
6. Campurkan salad, anggur, bawang dan keju, dan masukkan ke dalam mangkuk salad.
7. Campurkan mustard, cuka, minyak sayur, garam dan lada dan pukul.
8. Tuangkan salad yang dimasak dan saring selama 20 minit.

Penting! Cuka boleh digantikan dengan jus lemon.

Salad sudah siap. Selera makan!

Penting! Satu sudu teh mengandungi 5 gram produk, dalam 1 sudu besar. l - 15 g.

untuk kandungan ↑

Penggunaan cuka alkohol putih dalam kehidupan seharian

Cuka putih boleh digunakan untuk membersihkan mana-mana kotoran hampir di mana-mana, dengan pengecualian permukaan marmar dan batu. Berikut adalah beberapa cadangan dan petua untuk menggunakannya:

• Untuk mengeluarkan kotoran degil dari permaidani, campurkan cuka dan air dalam perkadaran yang sama. Tuangkan larutan ke dalam pistol semburan dan merawat pencemaran. Selepas 2 minit, keluarkan kotoran degil dari permaidani. Sekiranya perlu, lap bersih dengan air bersih.
• Untuk membersihkan pancuran air kapur, campurkan 100 ml cuka dengan 1 liter air. Letakkan kepala pancuran dalam penyelesaian yang dihasilkan selama 15 minit dan semua kekotoran akan hilang tanpa jejak.
• Untuk menghilangkan penyumbatan, tuang 200 g soda ke dalam lubang dalam paip kebersihan dan tuang 200 ml cuka meja di sana (panaskan). Selepas 5 minit, bilas dengan air panas.

Penting! Untuk membasmi tandas, tuangkan 400 ml di atas larutan yang disediakan ke dalamnya dan biarkan ia dalam semalam. Bilas dengan teliti pagi.

• Untuk menghilangkan karat, rendam bolt berkarat atau kunci dengan cuka.
• Untuk membersihkan bahagian krom, campurkan 2 sudu besar. l garam dengan 1 sudu besar. l cuka, dan kemudian dibersihkan dengan produk yang dimasak dan memberikan bersinar ke permukaan logam.
• Keluarkan limescale dari cerek dengan 100 ml cuka bercampur dengan air. Biarkan larutan dalam semalam dalam cerek, dan tuangkan cecair pada waktu pagi, rebus sekali air, dan bilas cerek dengan teliti dengan air.
• Untuk menyingkirkan plak yang ditinggalkan oleh teh dan kopi pada cawan, campurkan garam dan cuka dalam perkadaran yang sama. Menggunakan produk yang disediakan, bersihkan pinggan mangkuk.
• Untuk membersihkan noda dari linoleum, gunakan cuka ke dalam kotoran, dan selepas 10 minit, lapkan noda dengan baking soda.
• Jejak label dan label harga dengan mudah dikeluarkan dengan kain yang dilembabkan dalam produk ini.
• Anda boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan di dalam mana-mana bilik, terutamanya di dapur, dengan bantuan perasa yang sangat diperlukan. Masukkan sedikit cuka ke dalam air dan rebus di atas dapur.
• Untuk menyediakan pembersih sejagat, untuk semua keadaan: campurkan 50 g baking soda, 1 sudu teh. cuka dan 1 sudu kecil. detergen pencuci pinggan mangkuk.

untuk kandungan ↑

Rakaman saham

Kami berharap bahawa maklumat yang diterima akan membolehkan anda menggunakan pelbagai jenis cuka untuk tujuan anda sendiri, dan menggunakannya bukan sahaja sebagai bahan perasa untuk penyediaan sos, salad dan pengawet, tetapi juga untuk keperluan rumah tangga.