Hoe een gietijzeren ketel te calcineren?

Een van de leiders in de bereiding van bijna elk warm eten, vooral Centraal-Aziatische gerechten, is een ketel. Vanwege de eigenaardigheden van de productie en structuur, creëren dikke gietijzeren schalen unieke voorwaarden voor de bereiding van alle gerechten. Bovendien kun je de ketel zelfs op het fornuis gebruiken, althans in het Russische fornuis, althans op de brandstapel. Na het kopen van gietijzeren keukengerei kunt u echter niet onmiddellijk beginnen met gastronomische hekserij - u moet de gerechten bereiden. Vandaag zullen we je vertellen hoe je een gietijzeren ketel kunt calcineren en waarom je bestek voor het eerste gebruik moet bereiden.

naar inhoud ↑

Waarom een ​​gietijzeren ketel bakken?

De noodzaak van deze procedure wordt verklaard door de productiemethode van het product. Een ketel wordt gegoten in een bepaalde vorm van gietijzer en om het product gemakkelijk uit de vorm te laten komen, wordt het dicht gegoten met technische olie. Bovendien is olie nodig om de vaat te beschermen tegen de vorming van roest, omdat gietijzer een legering van ijzer is met een klein percentage koolstof, wat betekent dat dergelijk materiaal aan corrosie onderhevig is.

Natuurlijk geeft een dergelijk smeermiddel geen voedsel, noch een aangename geur, noch een goede geur. Integendeel, de overblijfselen van motorolie aan de binnenkant van de ketel maken het voedsel onbruikbaar en niet-eetbaar. Bijgevolg is de procedure voor het calcineren van gietijzer van vitaal belang. Gelukkig kan dit eenvoudig worden gedaan. Van de gelukkige eigenaar van de ketel is alleen voorzichtigheid en exacte naleving van de instructies vereist.

Hieronder laten we u zien hoe u een ketel voor het eerste gebruik kunt bereiden zonder excessen en schade aan dure gerechten.

naar inhoud ↑

Hoe en waar een gietijzeren ketel calcineren?

Er is geen twijfel dat het nodig is om industriële smering kwijt te raken, het is om deze reden dat het gietijzer gecalcineerd is. De methodiek van het proces is vrij eenvoudig: het is noodzakelijk om de temperatuur van het materiaal te verhogen tot een waarde waarbij het fabriekssmeermiddel begint te branden en in rook en roet verandert. Rook komt op natuurlijke wijze naar buiten en roet kan gemakkelijk worden afgewassen met warm water.

Belangrijk! U kunt deelnemen aan het proces, zowel op straat als thuis. Het is natuurlijk beter om het proces van het calcineren van de gerechten op straat uit te voeren, maar als dit niet mogelijk is, moet je alle ramen thuis openen en de kap inschakelen, omdat de geur van opgebrand vet zal merkbaar zijn.

Er zijn twee manieren om thuis een gietijzeren ketel te calcineren:

• Gasbrander. Zet de gerechten op maximaal vuur. Het materiaal wordt snel warm en het fabrieksvet brandt snel uit en vormt koolmonoxide. Nadat de ketel volledig is opgewarmd en de olie is uitgebrand, laat u de vaat volledig afkoelen (tot kamertemperatuur). Was vervolgens de ketel grondig.
• Oven. Verwarm de oven voor op 200 graden en kan hoger zijn. Plaats een ketel op een bakplaat. Laat de borden drie uur staan. Gedurende deze tijd zal het fabrieksvet doorbranden. Nadat de ketel is afgekoeld, wast u deze en gebruikt u zoals aangegeven.

In meer detail zullen we het hieronder hebben over het calcinatieproces.

Als u besluit een gietijzeren ketel op straat te calcineren, kunt u voor dit doel gebruiken:

• Barbecue.
• Koster.
• Oven.
• Een andere warmtebron, die de nodige temperatuur geeft in de focus van warmte en vlam.

Belangrijk! Maak je geen zorgen over gietijzer, omdat het onmogelijk is om het aan de paal te smelten, maar het smeermiddel zal volledig doorbranden. Vergeet de veiligheid echter niet: wees voorzichtig met open vuur en gebruik pannenlappen of een doek die meerdere keren is gevouwen om vaat te verwijderen.

naar inhoud ↑

Hoe een ketel te calcineren? - Instructie voor actie

Volg de instructies strikt om verschillende incidenten en excessen te voorkomen:

1. Spoel de nieuwe ketel van binnen en van buiten met warm water.
2. Tap overtollig vocht af.
3. Zet de vaat op het vuur.
4. Wacht tot de ketel begint te roken en onaangenaam ruikt. Dit betekent dat de temperatuur voldoende is om het vet uit te branden.
5. Gloei de gebruiksvoorwerpen totdat donkere vlekken van het oppervlak verdwijnen.

Belangrijk! Het is noodzakelijk om motorolie te verbranden totdat rook uit de ketel stopt.

6. Het vuur doven.
7. Nadat de gerechten zijn afgekoeld, haalt u ze uit de warmtebron.
8. Nadat de ketel is afgekoeld, maar nog steeds heet is, bevochtig een papieren handdoek (doek) in plantaardige olie en veeg het oppervlak van roet.
9. Droog de ketel droog.
10. Breng een dikke olie aan op de binnenkant van het strijkijzer met een borstel. U kunt hiervoor lijnzaad- of sesamolie gebruiken. Het is niet geschikt voor voedsel, maar precies goed voor het verwerken van gerechten.
11. Zet de ketel op middelhoog vuur en warm tot rook begint. Zorg ervoor dat de oliefilm gelijkmatig ligt. Borstel de druppels.

naar inhoud ↑

Hoe maak je een ketel klaar voor het eerste gebruik met zout?

De essentie van deze methode zijn de adsorberende eigenschappen van natriumchloride. Natriumchloride is het enige anorganische bestanddeel dat een persoon voor voedsel gebruikt.

Gebruik zout als volgt:

1. Was de ketel met warm water.
2. Vuur maken.
3. Giet een pakje grof zout in de ketel.
4. Calculeer zout gedurende drie uur (niet meer), af en toe roeren. Gedurende deze tijd absorbeert het zout overtollig vocht en schadelijke verbindingen van fabriekssmering.
5. Doe het vuur uit.
6. Wacht tot de gerechten zijn afgekoeld en gooi het zout weg.
7. Was de ketel van roetdeeltjes.

Belangrijk! Na de eerste calcinatieprocedure (met of zonder zout - het maakt niet uit) is er nog een nodig met plantaardige olie. Dit is noodzakelijk zodat de olie een beschermende film vormt om corrosie van het metaal te voorkomen.

naar inhoud ↑

Olie-calcinering

Dus de ketel rookt niet meer. Maar om verder onderhoud van de vaat te garanderen en corrosie te voorkomen, is het noodzakelijk om een ​​nieuwe calcinering uit te voeren, die al plantaardige olie gebruikt.

Ga als volgt te werk om de gietijzeren ketel goed te calcineren en een lange levensduur te garanderen:

1. Giet 400 - 700 ml olie in de gekoelde ketel - afhankelijk van het volume van de schalen.
2. Verspreid de olie over het gehele binnenoppervlak van de ketel.
3. Steek een vuurtje aan en zet een gemiddeld vermogen op de brander.
4. Gloei de ketel 30 minuten lang met olie en draai hem af en toe zodat de olie alle wanden bedekt. Gebruik een borstel of speciaal papier om het oppervlak volledig met olie te bedekken. De olie moet zelfs in de poriën van heet ijzer doordringen om de dunste laag te vormen, die verdere verbranding van voedsel voorkomt.
5. Tap de olie af.
6. Veeg het afgekoelde oppervlak af met een servet of een doek.

Belangrijk! Na het verwerken van de gerechten, kook er water in, als je thee kunt maken met dit water, dan heb je alles goed gedaan.

Als de grootte van de oven het toelaat, calcineer dan de ketel met olie erin. Deze methode is langer, maar minder rokerig:

1. Verwarm de oven voor op 180-200 graden en laat de gerechten 3 uur staan.
2. Bescherm de folie met folie om te voorkomen dat olie in de bodem van de oven komt.
3. Je kunt de ketel bedekken met olieroet in verschillende lagen (3-4).
4. Wikkel een papieren handdoek op de borstel en giet 10 gram olie in de ketel.
5. Wrijf de olie over de muren en zet een nieuwe cyclus aan.

Belangrijk! Bij 180 graden kan een cyclus 5 uur duren, en bij 250 graden, dertig minuten. De cyclus wordt als voltooid beschouwd als de volgende laag zijn plakkerigheid verliest.

naar inhoud ↑

Hoe zorg je voor gietijzeren keukengerei?

Er zijn verschillende belangrijke fundamentele punten, waarvan de naleving het gebruik van een gewone gietijzeren ketel voor vele jaren mogelijk maakt en het in een hulpmiddel voor het reproduceren van keukenmeesterwerken zal veranderen.

Regels voor de verzorging van gietijzeren keukengerei:

1. Gebruik geen schoonmaakmiddelen om de ketel te reinigen. Ze vernietigen het beschermende vet. Het is voldoende om de ketel na gebruik met schoon, warm water te spoelen en voedselresten te verwijderen met een zachte spons of nylon washandje.
2. Was geen gietijzeren keukengerei met metalen borstels. Gietijzer is uiterst gevoelig voor microschade. Vocht kan zich ophopen in krassen en barsten, wat vervolgens tot corrosie zal leiden.
3. Laat de borden niet vallen en plaats ze voorzichtig van plaats tot plaats. Behandel gietijzeren keukengerei voorzichtig, want ondanks het feit dat de ketel erg zwaar is, is deze nog steeds breekbaar en kan deze barsten of barsten tijdens een val.
4. Vermijd plotselinge temperatuursveranderingen tijdens het gebruik van het kookgerei. Het is ten strengste verboden om koud water in een hete ketel te gieten, omdat het kan barsten door dergelijke handelingen.

tips:

1. Als de ketel na langdurige opslag is verroest, maak deze dan schoon met een harde spons of schuurpapier. Daarna wassen en bakken. Na dergelijke procedures zal de ketel zo goed als nieuw zijn.
2. Na het koken en schoonmaken van de vaat, moet u het oppervlak van de ketel smeren met plantaardige olie, met een doek of geolied servet.
3. Als het gietijzer buiten bedekt is met een dikke laag roet, verwijder dan de plak met een oud mes of spatel. Als er een dergelijke mogelijkheid is, gebruik dan een zandstraal voor dit doel. Ze verwijdert snel en voorzichtig de brandlaag en beschadigt het materiaal niet. Spoel de ketel na verwerking in warm water en calcineer deze met olie.
4. Om de geur in de ketel te verwijderen, zet het op het vuur en bak het met zout gedurende 30-40 minuten, regelmatig roeren en verspreiden op het oppervlak. Verwijder na verwerking het zout, laat het gietijzer afkoelen en veeg het binnenoppervlak af met servetten. Verwarm vervolgens de pot en bestrijk met plantaardige olie met een borstel of papier.

naar inhoud ↑

Hoe maak je een aluminium ketel klaar voor het eerste gebruik?

Een aluminium ketel kost minder dan zijn gietijzeren tegenhanger, en het is veel lichter. Aluminium keukengerei warmt zeer snel op en koelt net zo snel af, zodat er geen wegkwijnend effect is, zoals in gietijzer keukengerei. Aluminium is een laagsmeltend materiaal, daarom is het noodzakelijk om de ketel met voorzichtigheid voor te bereiden op het eerste gebruik. De calcinatieprocedure zelf moet bij gemiddelde temperatuur worden uitgevoerd.

Belangrijk! Het doel van het calcineren van een aluminium ketel is om een ​​film van oxiden op het oppervlak te maken. Na deze procedure kan vrij aluminium niet in voedsel terechtkomen of reageren met een ingrediënt.

Calcinatiemethoden

De volgende methoden worden gebruikt om de aluminium ketel klaar te maken voor het eerste gebruik:

• Open vlam. U kunt gerechten buiten op een vuur of thuis op een fornuis calcineren, maar met één voorwaarde: het vuur moet onder het gemiddelde zijn. Gebruik voor een brand ruw brandhout dat geen hoge procedure zal geven. De duur van het calcineren is niet meer dan 1,5 uur. Bovendien moet aluminium keukengerei tijdens de verwerking worden gecontroleerd. Anders riskeert u niet te branden, maar de ketel te smelten.
• Zout. Het verwerkingsprincipe is hetzelfde als bij gietijzeren kookgerei, maar de omstandigheden zijn hetzelfde - laag vuur, de duur van de procedure is 1,5 uur. Het zout moet na verwerking romig bruin zijn. Gooi het zout weg na de calcinatie.
• Plantaardige olie of dierlijk vet. Gietijzers van aluminium roesten niet, omdat de legering geen ijzer bevat.Daarom kan de methode met olie worden overgeslagen. De enige voorwaarde is om het oppervlak te bedekken met een geolied servet of doek zodat het voedsel in de toekomst niet verbrandt.

Belangrijk! Als u plantaardige olie wilt gebruiken voor het calcineren, voert u de procedure op dezelfde manier uit als met een gietijzeren analoog, maar op laag vuur en niet meer dan 1,5 uur.

Regels voor de verzorging en opslag van aluminium ketel:

1. Was geen aluminium keukengerei met schurende producten of metalen washandjes. Anders beschadigt u de laag aluminiumoxide, beginnen de schalen te branden en komt het metaal in voedsel terecht.
2. Was de vaat onmiddellijk na het koken in warm water. Gebruik droog vloeibaar wasmiddel of wasmiddel en een zachte spons als het voedsel droog is. Na - verwarm de gerechten opnieuw en vet ze in met plantaardige olie.
3. Was nooit een ketel in een vaatwasser.
4. Bewaar de ketel op een droge en goed geventileerde plaats.
5. Droog de pot grondig voordat u hem opbergt en open het deksel.
6. Als het voedsel is verbrand, zet dan de gerechten op het vuur, giet water en voeg een paar eetlepels zout en frisdrank toe. Kook de oplossing 20-30 minuten. Spoel met stromend water met een zachte spons.
7. Vet de ketel na het reinigen regelmatig in met olie.

naar inhoud ↑

Hoe kies je een ketel?

Fabrikanten bieden 3 soorten gerechten, die ketels kunnen worden genoemd:

• Gietijzeren ketels. Dit is een zwaar en enorm gerecht. Moet calcineren. Het zal lang genoeg duren, en hoe vaker je kookt in zo'n ketel, hoe beter. Een goede ketel wordt in de loop van de tijd alleen maar beter.
• Aluminium ketels. Na de eerste keer koken is het oppervlak van de gerechten bedekt met een film die voedsel beschermt tegen verbranding en voedsel tegen schadelijk metaal. Deze film mag niet worden gebroken. Dit type kookgerei is perfect voor elektrische kachels, omdat de aluminium ketel sneller opwarmt dan andere.
• Ketel met antiaanbaklaag. Gerechten met een traditionele vorm, vergelijkbaar met een pan. Het nadeel van dergelijke schalen is de instabiliteit van de coating. Na verloop van tijd kan de film verslechteren en exfoliëren.

Wanneer u een ketel voor een gezin kiest, moet u deze met een kleine marge kopen, bijvoorbeeld:

• kies voor een kookpot van 4-6 personen een ketel van 7-8 liter;
• als je gerechten wilt gebruiken voor het ontvangen van gasten, koop dan een gietijzer met een groot volume.

De plaats van koken beïnvloedt ook de keuze: als je thuis kookt, koop dan gerechten met een vlakke bodem zodat de ketel stabiel op het fornuis staat.

Belangrijk! Let bij het kopen van gerechten op het inwendige oppervlak op doorzakken, scheuren en lassporen. Als de instromingen nog steeds worden "behandeld" met een slijpmachine of slijpschijven, dan zijn scheuren of sporen van een poging om ze te lassen een duidelijk defect. Als het eenmaal is gekraakt, moet je het in de tweede kraken. Het is dus beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

En tot slot: bewaar geen voedsel in een gietijzeren ketel, maar eet het onmiddellijk, met een goede eetlust en een goed humeur!