Keukenmessen

Heb ik een mes nodig in een moderne keuken, als er een enorme hoeveelheid huishoudelijke apparaten is? En het feit dat alle soorten sneden worden verkocht in winkels, sets van reeds gesneden groenten en gehakt vlees in kleine stukjes, lijkt een gewoon keukenmes helemaal geen voorwerp te maken. Elke zichzelf respecterende meesteres zal echter zeggen dat een mes nodig is, en bij voorkeur niet één. Wat zijn keukenmessen? Laten we het uitzoeken.

naar inhoud ↑

Wanneer een mes kopen?

De omstandigheden die een persoon dwingen om naar de ijzerhandel voor een mes te gaan, kunnen heel anders zijn. Het handvat brak, er verschenen inkepingen op het mes - heel goede redenen om het keukenarsenaal bij te werken. Bovendien kan een dergelijk item een ​​geweldig cadeau zijn voor zowel vrouwen als mannen. Het is belangrijk om het correct te kiezen.

naar inhoud ↑

Mannelijk mes

Als de vertegenwoordiger van het sterkere geslacht dol is op koken en zo'n pilaf maakt dat je zijn vingers likt, zal hij zeker van het koksmes houden. Je hebt dit product waarschijnlijk op de foto gezien in een boek waarin de kok een van de hoofdpersonen is. Dit is een fors roestvrijstalen mes, van 20 tot 25 cm lang (meestal 21 cm - deze mesmaat wordt als universeel beschouwd).

Dit is echt een mes voor alles - ze kunnen groenten snijden en vlees snijden, maar niet alleen. Desgewenst kan een dergelijk gereedschap de stukken op de juiste manier afslaan. En als de tool eigendom is en wordt uitgegeven door een van de wereldberoemde bedrijven, zoals Zwilling J.A. Henckels of Wusthof - een man zal gewoon gevleid worden door zo'n erkenning van zijn culinaire vaardigheden.

naar inhoud ↑

Geschenkmes voor dames

Een mooie dame zal ook blij zijn met een comfortabel mes. Alleen moet je iets meer miniatuur kiezen, met een lemmet van 13-16 cm lang. Het is belangrijk dat het staal van goede kwaliteit is en het handvat comfortabel is.

naar inhoud ↑

Wat zijn de messen?

Zelfs als je niet zo dol bent op koken, maar iets eenvoudigs klaarmaakt, heb je waarschijnlijk gemerkt dat de messen allemaal verschillend zijn. De vorm, lengte en breedte van het blad, de grootte van het handvat verschillen.

Welke messen zijn het beste voor de keuken? Om deze vraag te beantwoorden, laten we het hebben over wat ze zijn en waarom ze nodig zijn. In elke winkel vindt u keukengereedschap:

• koksmes;
• voor brood:
• voor het schillen van groenten en fruit;
• bijl mes;
• voor het snijden van vlees van botten;
• voor worst en kaas;
• voor vis:
• voor champignons.

En dit is niet alles, maar alleen de meest populaire vertegenwoordigers van het 'messenrijk'.

Belangrijk! Hun kantinetegenhangers bedoeld voor boter, paté en ander zacht voedsel kwamen niet op deze lijst voor - ze hebben middellange bladen, niet te scherp, en de punt is afgerond.

Aangesloten chef-kok

Het koksmes is een universeel hulpmiddel. Een handig handvat, een breed scherp mes, een goede balans - dit alles maakt koken een interessante en plezierige taak.

Broodmes of Serrator

Deze tool heeft een groot handvat, een lang golvend of gekarteld mes. De breedte is hetzelfde over de gehele lengte van het mes.

Belangrijk! Zo'n mes gaat gemakkelijk om met zowel zacht als oud brood, ze kunnen bladerdeeg, groenten en fruit snijden.

Het heeft meestal een lengte van 20-25 cm en lijkt qua uiterlijk op een zaag - het mes is gekarteld (soms kan het ook golvend zijn).

Belangrijk! Let bij het kiezen van zo'n mes op de grootte van de tanden.

Schilmes

Je kunt ook knoflook hakken en wat ander werk doen. Dit is een kort mes - de lengte van het mes is slechts 8-10 cm, het heeft een scherpe punt, een groot handvat, een glad snijvlak.

Belangrijk! Er is ook een variëteit voor aardappelen en wortelen - een afgerond oppervlak, en daarin zit een opening met een scherpe rand.

bijl

Een dergelijk gereedschap is ontworpen voor het snijden van vlees en het hakken van botten. Het heeft een stevige, comfortabele grip en een breed mes. Soms bevindt zich een hamer aan de andere kant van het mes, waardoor u niet alleen kunt hakken, maar ook vlees kunt slaan. Het handvat kan van hout en metaal zijn. Als je zo'n mes voor de keuken moet kiezen, houd er dan rekening mee dat de tweede optie handiger is - deze zal niet op het meest ongelegen moment wegvliegen.

Voor het snijden van vlees

Dit is een pistool van gemiddelde lengte met een smal mes dat tot de punt is gebogen. Het handvat heeft een breder mes, het snijoppervlak is volledig glad, zonder golven en tanden.

Voor kaas en worstjes

Het lemmet van dit artikel is daarentegen breed, soms zelfs erg breed (er worden bijvoorbeeld vierkante kaasmessen gevonden). Het snijvlak is recht, er zitten geen inkepingen in.

Voor vis

Een elegant klein ding is een flexibel en vrij dun mes, de breedte is over de hele lengte hetzelfde. Het snijvlak is gekerfd.

Voor champignons

Champignons kunnen natuurlijk met elk mes worden schoongemaakt, maar enthousiaste fans van "stille jacht" geven de voorkeur aan een speciaal gereedschap - een kort plastic mes met een stijve borstel op het handvat. Met een dergelijke borstel is het erg handig om de oliehoeden schoon te maken en allerlei naalden van andere paddestoelen te verwijderen.

naar inhoud ↑

Keuken trio

Elke huisvrouw rust haar keuken uit zoals ze wil. Dit geldt ook voor messen - er kunnen er een dozijn of twee zijn, of slechts een paar. Maar de kleinste set die iedereen nodig heeft, is het zogenaamde 'keukentrio'.

Dit bedrijf is ontworpen om een ​​breed scala aan producten te snijden. De kit bevat:

• koksmes;
• gekarteld mes;
• mes voor het schillen van groenten.

Belangrijk! Je kunt ze zowel samen als afzonderlijk kopen - zoals iemand wil. De kit heeft zijn voordelen:

• materiaal van dezelfde kwaliteit;
• algemeen ontwerp;
• een kit kost minder dan een paar items afzonderlijk.

naar inhoud ↑

Staal of keramiek?

De eenentwintigste eeuw is een zegevierende processie van keramiek. In de keuken uitgerust met de nieuwste technologie, is het letterlijk overal te vinden. Kookplaten van glaskeramiek zijn enorm populair, evenals gootstenen in de keuken. Dus is het niet logisch als andere apparatuur van hetzelfde materiaal is gemaakt?

De gastvrouw heeft zich afgevraagd hoe je een keukenmes moet kiezen, maar zal zeker denken - maar moet ik keramiek proberen? Dit materiaal heeft zijn voor- en nadelen.

De extra's

Keramische messen zijn gemaakt van zirkonia. Dit is een redelijk hard materiaal dat goed kan worden geslepen.

Belangrijk! Een keramisch mes blijft tien keer langer scherp dan een stalen mes.

Er zijn nog andere voordelen:

• minimale poreuze structuur, d.w.z. tijdens het koken, is er geen vermenging van smaken - nadat u de knoflook hakt, is het mes voldoende om iets te spoelen:
• materiaaldichtheid - het mes is gemakkelijk te wassen;
• het mes roest natuurlijk niet;
• het mes is niet gemagnetiseerd of geoxideerd;
• lichtheid - een keramisch mes is vele malen lichter dan een stalen mes, dus handen worden minder moe.

cons

De nadelen van dergelijke producten zijn ook voldoende:

• het materiaal zelf is breekbaar, dus het is onwaarschijnlijk dat je ermee bevroren vlees kunt snijden;
• een dergelijk hulpmiddel kan niet universeel zijn;
• keramische messen zijn duurder dan staal;
• je kunt het nauwelijks met je eigen handen slijpen.

Belangrijk! Je kunt natuurlijk als een experiment een of twee van deze messen kopen voor verschillende kleine bewerkingen, maar op voorwaarde dat je een aantal goede stalen messen hebt.

naar inhoud ↑

Kijk naar je oude mes

Heb besloten om afstand te doen van een oud mes, bekijk het zorgvuldig. Het is het beste om een ​​keukenmes te kiezen dat vergelijkbaar is met de gebruikelijke acties. Als de tool relatief nieuw is, maar u besluit er nog een te kopen, denk er dan over na waarom. Je bent misschien niet blij met:

• gewicht is te groot of vice versa;
• lang of te kort mes;
• het uiterlijk van roest of het feit dat het mes niet goed slijpt;
• ongemakkelijk handvat;
• wrijft over de houweel;
• onvoldoende breedte - producten worden niet tot het einde gesneden.

Belangrijk! Er kunnen andere nadelen zijn die moeten worden vermeden bij het kopen van een nieuw mes.

naar inhoud ↑

Staal type

Goede keukenmessen zijn gemaakt van kwaliteitsstaal. Het materiaal is erg belangrijk, omdat het afhangt van hoe lang het mes blijft slijpen, of het al dan niet met roest bedekt zal zijn. Staal is anders, maar vaker dan anderen, worden verschillende soorten gebruikt voor de vervaardiging van keukenapparatuur:

• hoog koolstof roestvrij staal;
• koolstofstaal;
• gewoon roestvrij staal;
• staal met toevoeging van chroom;
• staal met toevoeging van chroom en vanadium.

Hoe verschillen ze allemaal:

• Het meest populaire materiaal is koolstofstaal. Goede keukenmessen gemaakt van dit materiaal houden perfect scherp en behouden een mooi uiterlijk - ze blijven lang glanzend. Dergelijke messen zijn iets duurder dan hun tegenhangers gemaakt van koolstofstaal en gewoon roestvrij staal, maar het prijsverschil loont met rente.
• Koolstof of koolstofstaal houdt goed scherp, maar dit materiaal dimt snel. Gewoon roestvrij staal is glanzend, maar het is een vrij zacht materiaal, zodat het mes sneller saai wordt dan gereedschappen gemaakt van koolstofarm en koolstofstaal. Slijp dergelijke messen eens per maand en een half
• Uitstekende messen zijn gemaakt van staal met toevoeging van chroom of chroom en vanadium. In de uitverkoop vindt u ook messen van staal met toevoeging van molybdeen.

Belangrijk! U kunt erachter komen uit welk materiaal het mes is gemaakt, volgens de inscriptie op de verpakking of uit het boekje, dat een gerenommeerde fabrikant zeker aan het product zal hechten.

naar inhoud ↑

Kijk naar het mes

Het belangrijkste element is het mes. Hoe kies je een mes voor de keuken? Natuurlijk, om niet later te lijden, het slijpen van het snijoppervlak na elke bereiding.

Belangrijk! De ideale optie is een mes met een open hiel, dat wil zeggen dat het mes van de punt tot aan de hiel wordt geslepen. Dit is belangrijk om het snijoppervlak te behouden bij het snijden van vast voedsel of het hakken van botten. Koksmessen worden meestal gemaakt met een gesloten hiel.

Let ook op:

• door de dikte van het mes - hoe meer hoe beter;
• de gladheid van het mes - het moet overeenkomen met het doel, dat wil zeggen het oppervlak van de koksmessen is glad voor anderen - het kan worden ingekeept, afgerond of golvend;
• over de verwerking van de kont - hij moet niet wrijven.

verscherping

Natuurlijk, als dit goede keukenmessen zijn, moet het snijoppervlak absoluut glad zijn - zonder deuken, schilfers of andere defecten. De uitzondering is het broodmes, waar de rand met kruidnagel is.

Belangrijk! Het beste wanneer de slijplijn continu is van de punt tot het handvat. Bovendien heeft een goed Europees snijgereedschap altijd tweezijdig slijpen.

Besteed aandacht aan dergelijke momenten:

• Bladoppervlak. Het oppervlak mag geen krassen, ruwheid en andere onaangename kleinigheden hebben. Een vlak oppervlak duidt op homogeniteit van het materiaal.
• Slijpmethode. Wat betreft de slijpmethode, dan is het bij goede messen laser. Het kan worden onderscheiden door matte inkepingen. Dergelijke gereedschappen blijven lang scherp.
• Blade mount. Een kwaliteitsmes heeft zeer weinig bevestigingsmiddelen - alleen de platen aan de schacht zijn bevestigd. Klinknagels moeten goed passen en niet terugtrekken.

Belangrijk! Een mes van een goede fabrikant wordt altijd uit de verpakking gehaald, zodat u het kunt zien.

naar inhoud ↑

We onderzoeken het handvat

Dit is een heel belangrijk detail! Een goed keukengereedschap heeft een mes en handgreep van één stuk staal. Het deel dat op de handgreep (schacht) valt, wordt geklemd door twee platen.Zo'n pistool is goed in balans.

Belangrijk! Let op of het handvat stevig is en hoe sterk het is. Waar onderdelen zijn aangesloten, mogen er geen openingen zijn. Goede messen vertonen geen lassporen.

Het afdekmateriaal mag niet wegglijden, ook niet als er vet op komt. Meestal wordt hout of rubber voor deze onderdelen gebruikt. Maar je kunt zowel plastic als composiet ontmoeten.

naar inhoud ↑

Balans controleren

Het mes kan op verschillende manieren worden gebalanceerd:

• met een zware grip;
• met een zwaar mes;
• met delen ongeveer gelijk in gewicht.

Het is moeilijk om hier advies te geven - kies degene die voor u handiger is. Evalueer eerst het mes dat u wilt vervangen en bedenk of u vertrouwd bent met de balans of dat u wilt dat het handvat of het mes zwaarder is. Houd ook rekening met de volgende omstandigheden:

• armmaat
• verhouding van mes en steellengte.

Belangrijk! Voor een grote hand heb je een groot mes nodig. Met een groot mes kun je voedsel sneller snijden, maar een klein is veiliger.

naar inhoud ↑

Europees en Japans - wat is het verschil?

In dit geval hebben we het over koksmessen. Ze kunnen zijn:

• Europese;
• Japanse;
• gemaakt in Japan volgens Europese normen.

We houden er rekening mee dat we het volgende voorbereiden:

• Voor Europese gerechten is een Europees mes handiger - in ieder geval is het snijden van vlees erg handig voor hen. Voor een dergelijk gereedschap is de snijkant afgerond en is het slijpen aan beide zijden.
• Het Japanse mes heeft eenzijdig slijpen, een dikke kont, een rechte of bijna rechte snijkant. Het is vrij moeilijk om te slijpen. Over het algemeen is een dergelijk mes geschikt voor degenen die vaak Japanse gerechten bereiden. Je kunt zo'n tool kopen, maar het zou niet de enige moeten zijn.
• Culinaire kenners spreken zeer sterk van hybriden - messen in Europese stijl gemaakt in Japan. Deze gereedschappen worden zeer gewaardeerd om hun hoogwaardige staal. Zorg voor dergelijke producten moet echter heel voorzichtig zijn.

naar inhoud ↑

Een beetje over bedrijven

Iedereen die houdt van produceert keukengereedschap. Er zijn echter bedrijven die dit al tientallen jaren en zelfs eeuwen doen en zich heel goed hebben bewezen. Traditioneel worden kwaliteitsmessen in Duitsland gemaakt.

Wusthof drezack

Dit zijn gereedschappen van gehard koolstofstaal. Messen roesten niet en behouden lang handmatig slijpen.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling is een van de leiders in dit genre. Messen zijn duurzaam, met handmatig slijpen, corroderen niet. Natuurlijk zijn het mes en de schacht uit één stuk gemaakt, zoals vereist door de strengste normen.

Victorinox

Zwitserland is ook beroemd om zijn producten. Niet alleen koolstof, maar ook molybdeen, silicium en mangaan worden aan staal toegevoegd. Dienovereenkomstig - de messen zijn solide, ze slijpen goed en roesten niet.

Sabatier

Een elegant, echt Frans mes met een ronde basis en een dun handvat. Handig voor het snijden van verschillende producten.

GLOBAL

Een van de hybride opties is een Japans mes in Europese stijl. Molybdeen-vanadium-staal van zeer hoge kwaliteit. Deze messen gaan zeer lang mee en zijn bestand tegen corrosie.

naar inhoud ↑

Hoe omgaan met messen?

Het lijkt erop dat wat ingewikkeld is genoeg is - het is genoeg om ze schoon te houden. Maar dit is niet genoeg. Het is noodzakelijk om de gereedschappen op de juiste manier op te bergen, dan gaan ze niet alleen lang mee, maar ze zullen ook het oog behagen. En u moet dit doen volgens deze regels:

1. U hebt een speciale standaard voor messen nodig - of een magnetische houder.
2. Zorg ervoor dat de messen niet wrijven en elkaar niet raken.
3. Koop de juiste planken - het beste hout of plastic. Glazen en stenen planken botsen uw messen zeer snel.
4. Als je nog steeds een keramisch mes hebt gekocht, bewaar het dan in een speciaal geval.
5. Messen moeten onmiddellijk worden afgeveegd - ze moeten niet worden geweekt, net zoals ze gewoon in de gootsteen moeten worden vergeten.
6. Grote messen wassen in een vaatwasser is geen goed idee, het heeft een negatieve invloed op het slijpen.
7. Probeer de messen niet te verwarmen - om de inhoud van de pan te mengen, hebt u een speciale spatel nodig.

Belangrijk! U moet nooit op gereedschap besparen, inclusief keukengereedschap. Als de prijs u buitensporig lijkt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Een kwaliteitsmes is niet goedkoop, maar het gaat lang mee.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Nu weet je alles wat je nodig hebt om de beste kwaliteit keukenmessen te kiezen. Dus - u hoeft ze niet elke maand te vervangen voor nieuwe en ze te verscherpen na elke bereiding van het diner. Vanaf nu wordt het kookproces sneller, aangenamer en veiliger voor u.