Moet gepasteuriseerde melk worden gekookt?

Dat melk nuttig is, wisten mensen in de oudheid.

Evenals het feit dat dit product vrij snel achteruitgaat. Veel mensen drinken graag ongekookte melk. Daarom hebben ze veel manieren bedacht om het te verwerken, waardoor de houdbaarheid kan worden verlengd. Elke natie heeft dergelijke methoden, ongeacht welke dierenmelk in een bepaalde plaats werd geconsumeerd. Pasteurisatie en koken zijn vooral populair. Maar is het nodig om gepasteuriseerde melk thuis te koken? Nu zullen we dit bespreken.

naar inhoud ↑

Waarom is melk waardevol?

Welke melk is beter gepasteuriseerd of ongepasteuriseerd? Melk is een emulsie, dat wil zeggen een mengsel van verschillende nuttige stoffen. Het bevat in grote hoeveelheden eiwitten, vetten, koolhydraten, sporenelementen, vitamines - kortom alles wat nodig is voor groei en ontwikkeling. En hoe anders? Het is immers in de eerste plaats bedoeld om pasgeborenen te voeden - zuigelingen, kalveren, kinderen, veulens en alle andere zoogdieren.

Melk is echter ook nuttig voor een volwassene en het is helemaal niet toevallig dat het wordt voorgeschreven aan mensen met verschillende ziekten.

Belangrijk! Het is heel belangrijk voor diabetici dat melk lactose bevat - melksuiker, die het meest wonderbaarlijk wordt geabsorbeerd, zelfs in het geval dat gewone suiker bloed in siroop verandert en zenuwuiteinden blokkeert.

Als een persoon regelmatig melk consumeert, heeft hij minder kans om zijn botten te breken, hij heeft waarschijnlijk geen last van calciumuitloging. Melk beschermt ook tegen vele andere ziekten.

Belangrijk! Degenen die geen volle melk kunnen verdragen, zullen profiteren van gefermenteerde melkproducten, evenals verschillende derivaten van melk met bifidobacteriën.

naar inhoud ↑

Wat is melk?

In de moderne wereld koopt de overgrote meerderheid van de mensen melk in een winkel. Dit gebeurt niet alleen door de stedelingen, maar ook door de dorpelingen. En het is erg handig om te weten wat voor soort product op de toonbank staat.

Tapmelk die geen bewerking heeft ondergaan, is niet in de winkels te vinden. Zelfs in gespecialiseerde. Je kunt daar melk zien:

• in glazen of plastic flessen;
• in plastic zakken;
• in kartonnen dozen in verschillende vormen.

Melk die te koop wordt aangeboden, kan zijn:

• gepasteuriseerd;
• UHT;
• gesteriliseerd;
• gehomogeniseerd;
• ionenuitwisseling;
• drinken;
• versterkt;
• gesmolten;
• met koffie of cacao;
• crème.

Belangrijk! Gepasteuriseerde, gesteriliseerde en gebakken melk, evenals room, zijn in bijna elke winkel. Andere soorten komen veel minder vaak voor.

gepasteuriseerde

Pasteurisatie wordt op twee manieren uitgevoerd:

• verwarmen tot 60 ° C gedurende een uur;
• 30 minuten verwarmen op 80 ° C.

Gepasteuriseerde melk wordt meestal verkocht in plastic zakken, maar soms in flessen.

Belangrijk! Volgens de normen is de houdbaarheid 3 tot 5 dagen, waarna de melk zuur wordt. Het wordt yoghurt. Desalniettemin ziet u op de verpakking een langere houdbaarheid - zoals u dit kunt bewijzen, kunt u het zelf raden: hoogstwaarschijnlijk zijn tijdens pasteurisatie kunstmatige stoffen toegevoegd om bederf van het product te voorkomen.

Zuurmelkproducten die op natuurlijke wijze uit voorraadmelk zijn verkregen, zijn niet altijd geschikt voor voedsel. In elk geval zal de smaak voor gepasteuriseerde melkderivaten echter zuur zijn.

Tijdens pasteurisatie worden verschillende microben en schimmelsporen gedood, waaruit we kunnen concluderen dat gepasteuriseerde melk niet hoeft te worden gekookt. Het product heeft de meeste nuttige eigenschappen behouden, dus deze verwerkingsmethode wordt niet zonder reden als de beste beschouwd.

Belangrijk! Ultra-pasteurisatie - verhitting tot een hogere temperatuur en voor een langere tijd. Dit proces kan worden beschouwd als overgang naar sterilisatie, alleen conserveermiddelen worden niet aan het product toegevoegd. Houdbaarheid wordt verlengd tot zes maanden.

Pasteurisatie van fabrieken

Melk wordt gepasteuriseerd met behulp van speciale pompen uitgerust met flowmeters:

1. Melk wordt gezuiverd van onzuiverheden.
2. Melk wordt in een speciale tijdelijke container geplaatst.
3. Een speciale pomp stuurt de vloeistof naar de pasteurisatie-eenheid.
4. De vloeistof wordt verwarmd tot 45 ° C
5. Melk wordt naar een scheider gepompt, waar room wordt gescheiden.
6. Genormaliseerde melk komt de volgende eenheid binnen, waar homogenisatie plaatsvindt.
7. Het product wordt opnieuw naar een pasteurisatie-eenheid gestuurd en tot 85 ° C verwarmd.
8. Melk wordt gekoeld - hiervoor wordt koud water tussen de pasteurisatieplaten gelanceerd.
9. Gepasteuriseerde melk wordt in een speciale container geplaatst en vervolgens verpakt en naar de koelkast gestuurd.

gesteriliseerd

Geklopte melk, waarom is dit gebeurd? Sterilisatie vindt plaats bij een hogere temperatuur - de melk wordt aan de kook gebracht. Uiteraard kunt u met deze verwerkingsmethode alle bacteriën aan. Vitaminen worden echter ook vernietigd en om het product langer vers te houden, worden er vaak conserveermiddelen aan toegevoegd.

Belangrijk! Melk kan veel langer worden bewaard dan gepasteuriseerde melk, en wanneer het wordt gestremd, wordt geen yoghurt verkregen. Wat er nog in de verpakking zit, heeft een bittere smaak en een bedorven geur.

Helaas houden niet alle fabrikanten zich strikt aan de technologie. Er zijn gevallen waarin, onder het mom van gepasteuriseerde of gesteriliseerde melk, gereconstitueerd uit gedroogde melk werd verkocht.

Belangrijk! Je kunt geen antibiotica aan melk toevoegen, maar helaas doen sommige fabrikanten dit om effectiever met bacteriën om te gaan. Het is bijna onmogelijk om zo'n nep te onderscheiden van een kwaliteitsproduct in uiterlijk.

naar inhoud ↑

Andere soorten melk

Soorten zoals homogeniseren, ionenwisseling of melk met toevoeging van cacao of koffie zijn niet overal te vinden. Veel kopers zijn zich niet eens bewust van hun bestaan.

homogeniseren

Het label 'gehomogeniseerd' verrast velen. Ondertussen is er niets verrassends in deze definitie. Een dergelijke markering betekent dat het product homogeen is. Vetten in de productie zijn gebroken en gelijkmatig verdeeld over de massa.

Belangrijk! Dit is redelijk goede melk, maar room zal niet werken.

Deze verwerkingsmethode werd in de jaren 80 van de vorige eeuw voorgesteld. Lange tijd werd aangenomen dat als een persoon vaak een dergelijk product consumeert, plaques aan de wanden van bloedvaten kleven, omdat tijdens homogenisatie een speciaal enzym wordt gevormd. Een dergelijk drankje werd niet aanbevolen voor mensen met een neiging tot hart- en vaatziekten. Nu is dit advies echter weerlegd.

ion-exchange

In een dergelijk product wordt calcium, dat rijk is aan gewone melk, vervangen door kalium of natrium. Deze melk wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van babyvoeding.

Drinken, vetvrij, versterkt

Waarom zo'n rare naam, want melk kan drinken genoemd worden. In feite is dit gewone gekookte melk, zonder extra ingrediënten. Ik heb het net in de fabriek gekookt.

Melk met koffie

Melk met de toevoeging van koffie en cacao wordt niet zo vaak gevonden. Voordat extra componenten worden toegevoegd, wordt het product gesteriliseerd of gepasteuriseerd.Een grote hoeveelheid vet is verwijderd uit een vetvrij product - dit gebeurt met behulp van een scheider. Het vettige deel is crème.

gesmolten

Ten slotte, gebakken melk, die wordt gepasteuriseerd bij een hogere temperatuur - 95 ° C, en vervolgens gedurende drie tot vier uur in productietanks wordt gerijpt.

naar inhoud ↑

Moet ik melk koken?

Kook rauwe melk, natuurlijk, je hebt om een ​​aantal redenen nodig:

• het kan bacteriën bevatten die gevaarlijk zijn voor de mens;
• koeien kunnen parasieten hebben die samen met melk worden overgedragen.

Maar is het nodig om gepasteuriseerde melk te koken? Dit is niet nodig, omdat tijdens pasteurisatie al gevaarlijke bacteriën en schimmels zijn gestorven. In sommige gevallen wordt dergelijke melk echter gekookt, bijvoorbeeld:

• om de houdbaarheid te verlengen;
• te gebruiken voor babyvoeding;
• als het product is ingevroren.

Moet ik gepasteuriseerde melk voor een kind koken en waarom?

Voor babyvoeding is het het beste om gepasteuriseerde melk te gebruiken, omdat deze geen conserveermiddelen bevat en dienovereenkomstig geen diathese en andere allergische manifestaties veroorzaakt.

Belangrijk! Je kunt granen op zo'n product koken vanaf 6-7 maanden, en je kunt al melk van een koe geven aan een éénjarige baby.

Het feit is dat niet alle micro-organismen worden verwijderd tijdens pasteurisatie - sommige hebben een film die niet instort bij een temperatuur van 60 ° C. Deze microben kunnen absoluut veilig zijn voor een volwassene, maar het lichaam van de kinderen is gevoelig voor hen.

ijskoud

Om de houdbaarheid te verlengen, wordt soms een methode zoals bevriezen gebruikt. Gedurende de tijd dat het product in uw vriezer ligt, verliest het zijn gunstige eigenschappen niet - en bewaart het ook tijdens het ontdooien.

Belangrijk! Je kunt het maar één keer invriezen en na het ontdooien moet je het koken.

naar inhoud ↑

Kan ik thuis melk pasteuriseren?

U kunt vloeistoffen zelfs thuis pasteuriseren - als u bijvoorbeeld de mogelijkheid heeft om dorpskoeien of geitenmelk te kopen. Je hebt nodig:

• grote pan;
• trechter;
• meerdere flessen of blikken met strakke doppen;
• de koelkast.

Belangrijk! De pan voor de procedure moet zeer goed worden gewassen en het is beter om de potten of flessen te steriliseren, zoals meestal wordt gedaan met conserven.

De volgorde van thuispasteurisatie:

1. Giet melk in de pan.
2. Breng het aan de kook.
3. Cool.
4. Giet in potten.
5. Sluit goed ..
6. Plaats in de koelkast op de onderste plank of op een andere koele, donkere plaats.

Belangrijk! De op deze manier behandelde melk blijft ongeveer een week vers.

naar inhoud ↑

Kook melk

Koken is niet te ingewikkeld, maar verantwoordelijk en vereist aandacht. Melk kan:

• wegrennen;
• opbranden.

Voor koken heb je nodig;

• grote pan - glas of roestvrij staal;
• schotels;
• houten lepel op een lange steel.

Belangrijk! Servies is een zeer belangrijk element:

• In een emaille pan brandt melk heel vaak, dus het is beter om staal of aluminium te gebruiken.
• Vuurvaste glazen of keramische containers zijn ook geschikt.
• Het is beter als de pan een dikke bodem heeft.

Hoe lang kookt het?

Kook melk heel kort, maar al die tijd moet je het fornuis niet verlaten:

1. Spoel de pan af.
2. Plaats de omgekeerde schotel onderaan.
3. Giet er melk in.
4. Zet de pot op het vuur.
5. Wacht tot het kookt.
6. Kook 2-3 minuten, verwijder het schuim en roer.

Tijdens het koken kun je suiker toevoegen met een snelheid van 1 theelepel per 1 liter. Dit verhoogt de houdbaarheid van het product.

Belangrijk! Schuim wordt alleen tijdens het koken verwijderd - wanneer de melk is afgekoeld, hoeft de film niet te worden verwijderd, omdat er veel nuttige stoffen in achterblijven.

naar inhoud ↑

Wat moet niet worden gedaan?

Er zijn verschillende veelgemaakte fouten gemaakt door jonge huisvrouwen. Sommige dingen kunnen niet worden gedaan:

1. Warm melk meerdere keren op.
2. Laat in een open pan nadat het gekookt is.
3. Warm op in een magnetron.

Belangrijk! Opberggerei moet erg schoon zijn.

naar inhoud ↑

Wij bepalen de kwaliteit

Vraag de gastvrouw om een ​​certificaat van een dierenarts wanneer u dorpsmelk koopt. Deze vraag zal haar niet verbazen, omdat elke eigenaar van een koe het dier regelmatig aan de arts moet laten zien en melk moet nemen voor analyse. Een dergelijk certificaat is een soort kwaliteitscertificaat.

Melk moet in theorie aan de normen voldoen, maar dit gebeurt niet altijd. U kunt de kwaliteit zelf controleren:

1. Giet wat melk in een transparant glas of pot en voeg een paar druppels voedselazijn toe - als er bellen verschijnen, zitten er schadelijke additieven in de melk.
2. Voeg in een glas met een vloeibaar product een paar druppels jodium toe - als het blauw wordt, betekent dit dat er zetmeel in zit.
3. Dompel de lakmoesproef in een glas - als het blauw wordt, is er soda in de vloeistof en als het rood wordt - zure onzuiverheden.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

Nu heb je zelf ontdekt of gepasteuriseerde melk moet worden gekookt en heb je geleerd over andere manieren om een ​​dergelijk product te verwerken om de houdbaarheid te verlengen. Probeer prioriteit te geven aan bewezen producten van gerenommeerde fabrikanten om alleen uw gezondheid ten goede te komen.