In welke gerechten is het beter om vlees te koken?

Er zijn veel manieren om te koken. En om de meest geschikte te kiezen, is het noodzakelijk om te beslissen welke verwerkingsmethode alle waardevolle elementen van de producten bewaart. Vandaag hebben we besloten om erachter te komen welke kookmethode het meest optimaal is en te vertellen welk kookgerei het beste is om vlees te koken, omdat de smaak van het afgewerkte gerecht grotendeels afhankelijk is van de vorm van het gebruiksvoorwerp en het materiaal dat bij de vervaardiging is gebruikt.

naar inhoud ↑

Koken, bakken, stomen of bakken?

Om de meest geschikte manier om vlees te koken te kiezen, moet je weten wat we kunnen winnen of wat we riskeren te verliezen. Er zijn niet zoveel manieren om vlees te koken, maar deze opties vertegenwoordigen een hele reeks mogelijkheden. Bovendien zijn er talloze recepten, en elk heeft een heleboel variaties. Voor de bereiding van elk vleesgerecht heeft u uw eigen gerechten nodig.

Basismethoden voor het koken van vlees:

• Bakken in een pan. Dit is de snelste en meest geschikte kookmethode voor dikke en zachte stukken vlees. Een koekenpan fungeert als een verwarmingsoppervlak, dat kan worden met een vlakke bodem of met speciale ribben voor steaks.

Belangrijk! Zie in een apart artikel een selectie van interessante recepten, hoe het beste varkensvlees te braden.

• Grill. Dit is de algemene naam voor het koken van vlees op houtskool of apparaten met een verwarmingselement. Koken is het gevolg van directe warmte afkomstig van steenkool, evenals van warmte die wordt gereflecteerd door de muren en het deksel van de grill. De temperatuur in de grill kan 300 graden overschrijden, wat leidt tot een snelle verstopping van de poriën van het voedsel. Vanwege deze eigenschap worden gekookte gerechten malser.

Belangrijk! Onder invloed van hoge temperaturen wordt vet snel gesmolten. Dit helpt voedsel minder vet te maken.

• Bakken. De oven is een geweldige uitvinding van de mensheid. Vandaag is het in elke keuken. Voedsel dat in de oven wordt gekookt, wordt veel gezonder dan elk ander, omdat het wordt gekookt zonder direct contact met vuur of een verwarmingsoppervlak. Wat de uniformiteit van de warmtebehandeling betreft, is de oven een ongeëvenaarde leider. Bakken in de oven wordt aanbevolen voor grote stukken vlees.

Belangrijk! Om de juiste modus en methode, de verwerkingstijd van de producten te kiezen, op basis van het gerecht dat u wilt ontvangen, gebruikt u onze gedetailleerde tips van de post "De temperatuur in de oven instellen".

• Stoven is een langdurige verwerking van vlees in containers met dikke muren en een deksel. Tijdens het stoven worden stukjes vlees gekookt in hun eigen sap, dus dit is de meest nuttige manier om een ​​product te bereiden dat geschikt is voor niet erg grote stukken vlees.

Belangrijk! Stoofpot kan worden geserveerd als een apart gerecht met een plantaardig bijgerecht en onmiddellijk stoofpot met champignons of groenten.

naar inhoud ↑

In welke gerechten is het beter om vlees te stoven?

Elke huisvrouw heeft haar eigen "kenmerkende" recept en haar eigen "hoogtepunt", maar de gerechten waarin het gerecht wordt bereid, beïnvloeden ook de smaak van stoofpot. De moderne industrie produceert een enorm assortiment keukengerei gemaakt van verschillende materialen. Wat te kiezen, in welk gerecht is het beter om vlees te koken? We raden u aan om vertrouwd te raken met de traditionele opties voor het stoven van vlees.

Eendekroos of gans

Dikke, langwerpige pannen zijn ideaal voor het stoven van hele vogels.Eend, gans, kip en kalkoen worden volledig in dergelijke gerechten geplaatst en gelijkmatig gebakken.

Het belangrijkste voordeel van de kuikens is de gelijkmatige verdeling van warmte. Het ontwerp van de gerechten stelt u in staat om niet alleen een vogel te koken, maar ook gebraden, stoofpot, mengelmoes. Producten in de zwanenhals verbranden niet, maar dankzij een nauwsluitend deksel kunt u al hun waardevolle elementen bewaren.

Belangrijk! Elk gerecht bereid in kruisbessen is sappig, aromatisch en erg lekker.

stewpot

Dit kookgerei is een kruising tussen een pan en een pan. In tegenstelling tot dit soort keukengerei is de kookpan echter niet bedoeld voor koken en braden, maar voor het stoven van vlees- en groentegerechten, evenals voor het bereiden van een verscheidenheid aan sauzen.

Het bereik van deze ware is breed genoeg. Als u liever vlees in een pan stoof, geeft u de voorkeur aan gerechten met verdikte wanden en de bodem. Door dit ontwerp kan voedsel niet verbranden en het deksel helpt bij het handhaven van een hoge temperatuur en voorkomt het verdampen van vloeistof.

Belangrijk! De stoofpan is ideaal voor het koken van vleesstoofpot, champignons, het stoven van groenten. In dit gerecht kun je voedsel frituren, en dan toevoegen aan de saus of bouillon, blijven stoven. Dankzij de hoge muren worden vlees en andere producten gelijkmatig gestoofd, hoeven ze niet vaak te worden gemengd en zijn de gerechten sappig.

Let bij het kopen van een kookpan op het deksel. Een goede afdekking moet goed passen en een klein gaatje hebben zodat stoom kan ontsnappen. Zonder zo'n gat, bij hoge verhitting, zal het deksel springen, wat betekent dat het periodiek moet worden verschoven, wat niet handig is.

Kazan

Een traditionele ketel is een gietijzeren pot met dikke muren en een halfronde bodem. Een ketel wordt gebruikt voor het koken van vlees, pilaf boven een open vuur.

Een moderne ketel kan worden gebruikt om vlees op een gasfornuis te stoven. Het vlees erin wordt gelijkmatig warm en brandt niet. Bovendien maakt de ketel door zijn ontwerp het gebruik van minder olie mogelijk.

Belangrijk! Ketels zijn erg populair, ze kunnen niet alleen traditionele pilaf koken, maar ook andere vlees- en groentegerechten. Het belangrijkste is om de netheid van dergelijke gerechten te observeren. En u kunt dit eenvoudig doen als u een bladwijzer maakt voor onze selectie van manieren, hoe een ketel schoon te maken.

lap

Latka is een gerecht met dikke muren en een vlakke bodem. Kookgerei voor het stoven van vlees, gevogelte, vis en groenten. De vlakke bodem van de pleisters warmt gelijkmatig op en houdt warmte lang vast. Kenmerkende kenmerken van dit kookgerei zijn:

• Ovale of ronde vorm.
• Lage zijde (5-7 cm).
• Ondiepe groef voor het aftappen van vloeistof en vet.
• Nauwsluitend deksel.

Belangrijk! Moderne vergrendelingen zijn gemaakt van keramiek, gietijzer, hittebestendig glas, aluminiumlegering. Met Latka kunt u vlees in zijn eigen sap stoven, waardoor u alle nuttige stoffen van het product kunt bewaren.

Kasserol

Ovenschotel is een dikwandige keramische of glazen pan (pot) die is ontworpen om langdurig in de oven te staan. In dit gerecht is het goed om vlees te koken in saus, stoofpotgroenten, gevogelte en zeevruchten. Dankzij het ontwerp en het verzegelde deksel hebben gerechten bereid in een braadpan een zeer delicate, sappige en aromatische smaak.

Belangrijk! Het blusproces in deze container kan 45 minuten tot 3 uur duren.

koffiebrander

De koffiebrander is een pan met twee handvatten, een brede bodem en een plat deksel. Door dit ontwerp kan de warmte gelijkmatig worden verspreid en op voedsel inwerken. In de vetpan tijdens het koken met een gesloten deksel, wordt de juiste luchtcirculatie gecreëerd, waardoor u de warmte gelijkmatig over de producten kunt verdelen.

Belangrijk! Een braadpan is kookgerei dat ideaal is voor het koken van vlees. Alle vleesgerechten die in de vuurpot worden gekookt, hebben een rijke geur en smaak die met niets te vergelijken is. Meestal zijn braziers gemaakt van gietijzer of aluminium.

Gietijzer

Een gietijzeren pot is erg populair in dorpen.Natuurlijk zijn er nu geen Russische kachels en grepen, maar tot nu toe zijn de gietijzers nergens verdwenen, ze zijn nog steeds populair. Nu kunt u het strijkijzer gebruiken voor lang stoven in de oven. Het is in het gietijzer dat de gerechten bijzonder aromatisch en smakelijk blijken te zijn, misschien is dit omdat het eten in dit gerecht gereed is wanneer het vuur uit is.

Belangrijk! Het gietijzer is perfect voor het stoven van vlees, stoofschotels, pilaf en andere gerechten die een lange blootstelling aan hitte vereisen.

Keramische pot

Kleischalen worden al vele eeuwen gebruikt. Het is milieuvriendelijk en geeft de gerechten een unieke rijke smaak. Gerechten bereid in kleipotten behouden al hun nuttige elementen, omdat ze in hun eigen sap worden gestoofd met de toevoeging van zure room of bouillon. Je kunt extra vet vergeten, omdat het gewoon niet nodig is om in een pot te stoven. Keramische schotels houden bovendien lange tijd warmte vast - als u de schotel op tafel serveert, hoeft u zich geen zorgen te maken dat het voedsel snel afkoelt.

Belangrijk! Houd bij het leggen van producten in een pot rekening met het tijdstip van bereiding om een ​​watertandend en esthetisch mooi gerecht aan de uitgang te krijgen. Het vlees heeft veel meer tijd nodig om zich klaar te maken dan de aardappel, zodat de output geen papachtige schotel blijkt te zijn, sommige producten in een halfgekookte staat brengen, bijvoorbeeld het vlees licht braden, een beetje in een steelpan stoven en het vervolgens in een pot met groenten plaatsen.

Vlees-, vis- en groentegerechten worden het best bereid in geportioneerde potten met een volume van 250 - 500 ml.

schaal

Voor het stoven van vlees kunt u verschillende pannen met een dikke bodem gebruiken. Trouwens, verre van alles is uitgevonden in de pan business, en recent zijn er veel interessante nieuwigheden verschenen.

naar inhoud ↑

De gerechten zijn goed en anders

Om ervoor te zorgen dat de gerechten niet alleen helpen bij het bereiden van gerechten, maar ook lang dienen, is het noodzakelijk om het juiste materiaal voor de vervaardiging ervan te kiezen.

aluminium

Meer recent waren aluminium pannen de meest voorkomende. Dit is de goedkoopste en pretentieloze gerechten. Het is onmisbaar voor kokend water, melk, geschikt voor het koken van aardappelen, niet-zure groenten en granen.

In aluminium keukengerei is het ten strengste verboden om te koken:

• pittige en zure gerechten;
• vlees in zoetzure saus.

Zuur kan reageren met het metaal en schadelijke verbindingen produceren.

In gebruik is aluminium kookgerei van korte duur en na verloop van tijd verschijnen er donkere vlekken op. Het voedsel brandt gemakkelijk tot op de bodem, maar het is moeilijk om het af te wassen, omdat het onmogelijk is aluminium te schrapen met een borstel of metalen washandje. Al het bovenstaande is van toepassing op aluminium pannen. Ze kunnen aardappelen frituren of groenten bakken, maar alleen een houten of plastic lepel moet worden gemengd.

Belangrijk! Aluminium schalen zijn niet geschikt voor het bereiden van babyvoeding en dieetgerechten.

enamelware

De gebruiksvoorwerpen zijn gemaakt van gietijzer of ijzer en bedekt met 2-3 lagen met glasachtig email. Een dergelijke coating kan metaal beschermen tegen corrosie. Geëmailleerde gerechten hebben naast een goed uiterlijk en een lage prijs geen speciale voordelen. Voedsel in dergelijke gerechten verbrandt snel, vooral melk en vlees. Maar voor het bereiden van allerlei augurken en verschillende bereidingen voor de winter zijn geëmailleerde gerechten ideaal.

Belangrijk! Wat betreft duurzaamheid is de sterkte van dergelijke gerechten niet benijdenswaardig. Elke treffer met een lepel leidt tot chips en schade aan de coating.

Roestvrij staal

Dit gerecht heeft het "aluminium" vervangen en is tot op de dag van vandaag het meest populair. Roestvrij stalen schalen verrukken het oog met hun glans, elke keer na het wassen ziet het er als nieuw uit. Bovendien reageert roestvrij staal zelfs bij zeer hoge temperaturen niet met producten, waardoor alle nuttige elementen behouden blijven.

Belangrijk! Bekijk ons ​​om het u gemakkelijker te maken om echt hoogwaardig keukengerei te kiezen rating van roestvrijstalen kookgerei fabrikanten.

Je kunt vlees in dergelijke gerechten koken, maar je moet het duidelijk doen volgens recepten, het is goed om de container voor te verwarmen en te controleren op mogelijke verbranding.

Belangrijk! Dergelijke gerechten zijn lang houdbaar en het is gemakkelijk om voor ze te zorgen. Als het voedsel wordt verbrand, kunt u de pan of pan gewoon vullen met een oplossing van zeep (soda) en de tijd laten weken.

Bij het schoonmaken is het beter om harde washandjes te vermijden om het glanzende oppervlak niet te beschadigen. En wat precies te gebruiken - zie in ons artikel "Gerechten reinigen van roestvrij staal".

Gietijzer

Gietijzeren kookgerei wordt eeuwig genoemd, omdat het niet vervormt, niet bang is voor krassen en niet vervaagt. Gietijzers en kruisbessen zijn goed voor gerechten die lang moeten worden gekookt, omdat het voedsel praktisch niet verbrandt.

De gerechten zijn ideaal voor het bereiden van stoofschotels, gevogelte en pilaf en gietijzeren pannen zijn onmisbaar voor het bereiden van pannenkoeken en beignets. Gietijzer warmt langzaam op en koelt ook heel langzaam af, zodat het voedsel in dergelijke gerechten lang heet blijft.

Belangrijk! Het enige nadeel van gietijzer is de neiging om uit water te roesten, dus de vaat moet onmiddellijk na het wassen worden gedroogd.

keramiek

Vuurvast keramiek behoort tot het uitstekende keukengerei en dergelijke gerechten zijn geweldig voor het koken van vlees. Voedsel bereid in zo'n gerecht krijgt een speciale smaak, die veel langer meegaat dan in elk ander gerecht. Met dit gerecht kunt u niet bang zijn voor chemische reacties, bovendien blijven alle nuttige stoffen en eigenschappen volledig op de producten.

Zeer elegante, mooie glazen keramische of vuurvaste porseleinen schalen. Het is duurzaam, onmisbaar voor magnetrons.

Belangrijk! Nadelen van keramiek: geleidt slecht warmte in vergelijking met metalen, breekbaarheid. Keramische schalen kunnen gemakkelijk worden gebroken.

Vuurvast glas

Dit is de laatste schreeuw van panmode, hoewel ze zijn gemaakt van glas en theepotten:

• Vuurvast glas is volledig inert, daarom reageert het niet met voedsel.
• Hittebestendig glas absorbeert warmte goed, leent zich niet voor kalkvorming en is gemakkelijk schoon te maken.
• Vanwege de lage warmtegeleiding koelt voedsel langzaam in hittebestendig glaswerk.
• Voedsel bereid in een glazen schaal ziet er mooi, esthetisch uit.
• Voedsel in dergelijke gerechten verbrandt niet, en aangezien de glazen vorm transparant is, kan de gastvrouw altijd de mate van gereedheid van het gerecht beoordelen.

Belangrijk! Ondanks alle voordelen, moet u zich bij het hanteren van dergelijke gerechten houden aan veiligheidsmaatregelen: botsingen met zware metalen voorwerpen, plotselinge temperatuursveranderingen, niet gebruiken om op het fornuis te koken.

Teflon-gecoate kookgerei

Teflon-gecoate keukengerei begon in de jaren 1950. Al snel veroverde ze de hele wereld, en als je denkt in wat voor soort gerechten het beter is om vlees te koken om geen extra vetten te gebruiken en een goed gekookt of gestoofd gerecht te krijgen, dan is het heel geschikt voor dit doel.

Teflon gecoate gerechten zijn zeer divers:

1. Teflon-gecoate schalen zijn aluminium, staal, geëmailleerd aan de buitenkant.
2. Het binnenoppervlak is glad, gegolfd, cellulair. Deze patronen zijn ontworpen voor meer uniforme verwarming. Soepel leven teflon pannen - 3-4 jaar, met een cellulaire coating - 5-6 jaar, en potten, pannen met een ruwe, verdikte coating gaan tot 10 jaar mee.

Belangrijk! Hoe dikker de wanden en de bodem, hoe langer de gerechten meegaan. Houd er rekening mee dat het roeren van voedsel in dergelijke gerechten noodzakelijk is met een houten of teflon spatel om het oppervlak niet te beschadigen.

naar inhoud ↑

Voorraadbeelden

De keuken is een plek waar een vrouw echte kolonels van gewone mannen maakt en het lot van de staat bepaalt. En laat alleen de beste huishoudelijke artikelen een vrouw omringen op deze belangrijke site. We hopen dat onze tips u helpen bij het kiezen van het beste type gerechten, waarin gerechten niet alleen gezond, maar ook esthetisch mooi zijn.