Jak czyścić ryby?

Najbardziej nieprzyjemnym procesem gotowania jest czyszczenie ryb z łusek. Z tego powodu wiele gospodyń domowych odmawia gotowania przynęt, a rybacy płci męskiej bardziej lubią sam proces połowu niż czyszczenie ryb. Chociaż dziś wymyślono wiele urządzeń i metod, pytanie o to, jak wyczyścić ryby, aby łuski nie latały po kuchni, jest nadal aktualne.

do treści ↑

Dlaczego potrzebujemy łuski i dlaczego dotyczy ryb?

W zwykłej dla nas formie łuski pojawiły się na rybach przynęty około 50 milionów lat temu, a wcześniej wszystkie ryby przynęty były pokryte potężną skorupą. Na przykład jesiotrzy wciąż mają łańcuchy szpikulców kostnych, co przypomina o ich starożytnym pochodzeniu.

W trakcie ewolucji stało się jasne, że łuski są nadal bardziej skuteczne niż pancerz, ponieważ dzięki temu żywa przynęta stała się znacznie bardziej plastyczna i aktywna. Z czasem warstwa łusek zaczęła się wyróżniać na łuskach, co czasami zwiększało prędkość ruchu ryb. Ta sama warstwa śluzu chroni je przed różnymi drapieżnikami i bakteriami.

Ważne! Nie wszystkie żywe gatunki przynęt mają łuski: flądra, makrela, sum w ogóle go nie mają, dlatego ryby te nie muszą być czyszczone z łusek. Najsilniejszy pancerz występuje w sandaczach, okoniach, karasie i karpiach zwyczajnych. Łuski żywej przynęty rosną zgodnie z tą zasadą: ze starej, górnej, dolnej, młodej rośnie. Wagi mogą nawet określać wiek złowionych ryb.

do treści ↑

Jak czyścić ryby z łusek - ogólne zasady?

Oferujemy kilka wskazówek, które pomogą Ci łatwo oczyścić ryby z łusek:

1. Pierwszą zasadą, którą zalecamy przestrzegać, jest czyszczenie przynęty zaraz po złowieniu. Najlepszą opcją jest bezpośrednio nad stawem. Cały haczyk należy natychmiast wyczyścić, a następnie zabrać do domu i odłożyć do przechowywania lub ugotować.
2. Tuż przed czyszczeniem, aby nie zranić się, odetnij wszystkie płetwy oprócz ogona.
3. Nóż do czyszczenia powinien być wysokiej jakości, ponieważ zły nóż to wytrzymałe ręce.
4. Po oczyszczeniu żywej przynęty należy wypatroszyć i odciąć głowę.

do treści ↑

Metody czyszczenia

Możesz usunąć łuski z ryb na różne sposoby i wszystkie będą poprawne. Dlatego skup się na osobistych preferencjach i koncepcji wygody, aby znaleźć najlepszy sposób szybkiego oczyszczenia ryb z łusek.

Pod wodą

Ryby przynęty ze słabymi łuskami, takie jak płoć, są trudne do czyszczenia, ponieważ wszystkie łuski latają po kuchni. Dlatego zalecamy pobranie odrobiny wody do zlewu lub umywalki i oczyszczenie takiej ryby pod wodą - w takim przypadku łuski nie rozpadną się.

Za pomocą tarki

Zalecamy czyszczenie ryb przynętowych twardymi łuskami za pomocą standardowej tarki kuchennej (najlepiej czterostronnej). Zacznij pocierać ryby od ogona do głowy. Pancerz zejdzie łatwo i prawie się nie rozproszy.

Parzyć wrzącą wodą

Takie żywe gatunki przynęty, jak szczupak, okoń, sandacz itp. Można łatwo oczyścić z łusek po gotowaniu we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, doprowadzaj wodę do pojemnika do wrzenia i zanurz w niej rybę. Czas zakończenia zależy od świeżości ryby przynęty, a także od jej rodzaju i może wynosić od 30 sekund do 2 minut. Po zabiegu oparzenia usuń żywą przynętę i pod strumieniem bieżącej wody usuń całą łuskę.

Ważne! Nie prześwietlaj małych ryb pod wrzącą wodą, w przeciwnym razie łuski odejdą wraz z górną warstwą mięsa ryb.

Wstępne solenie ryb przed czyszczeniem

Niektóre rodzaje żywych ryb przynętowych, na przykład okoń, do szybkiego czyszczenia, zalecamy wieczorem posolić i pozostawić do ostygnięcia rano. Po soleniu okoń jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia.

Mrożenie ryb przed czyszczeniem

O wiele łatwiej jest przetwarzać żywą przynętę i oczyścić ją ze skorupy, jeśli zamrozisz ją w zamrażarce na noc. Wyciągnij rybę na godzinę przed czyszczeniem i umieść ją w zlewie. Po kolejnej godzinie możesz wyczyścić żywą przynętę. Łuska rozmrozi się w tym czasie, ale ryba nadal będzie zamrożona.

Korzystanie z urządzeń

Obecnie w sprzedaży są specjalne noże i tarki do czyszczenia ryb, a także specjalne deski z klipsem na jednym końcu. Zasada działania urządzenia jest następująca: ogon przynęty jest zaciśnięty w klamrze, a ryba jest na desce do krojenia. Za pomocą specjalnego noża lub tarki możesz bardzo szybko oczyścić świeże ryby z łusek.

Najprostszy skaler ryb można wykonać własnymi rękami:

1. Przybić kawałek puszki do drewnianego klocka.
2. Dziurkuj w puszkach ostrymi nacięciami.

Ważne! Możesz zrobić tarkę z puszki, jeśli zrobisz kilka otworów na dole. Inną opcją jest przybicie 2-3 desek do deski.

Przydatne wskazówki:

• Najtrudniejszą rzeczą do czyszczenia jest batalion lub okoń. Zalecamy przycięcie kolczastych płetw przed zabiegiem, a następnie umieszczenie ryby w zimnej wodzie na kilka minut. Za pomocą widelca i noża wykonuj rowki przeciwko wzrostowi łusek, co uprości Twoją pracę.
• Każdą rybę można łatwo wyczyścić, jeśli patyk zostanie włożony do pyska aż do zatrzymania.
• Przypnij ogon szydłem do deski, na której ryby zostaną oczyszczone. Trzymając palce za oczy, rozciągnij przynętę na „chrupnięcie”. Proces czyszczenia będzie znacznie wydajniejszy.
• Oczyść rybę dużym nożem. Im większy nóż, tym łatwiej jest usunąć płatki.
• Podczas czyszczenia ryb morskich należy naciąć skórę za głowę i obrać razem z łuską.
• Do czyszczenia ryb użyj osobnej specjalnej deski do krojenia. Nie zapomnij o zapachu ryby, która jest mocno spożywana na deskach do krojenia. Dlatego zalecamy kilkukrotne umieszczenie na nim gazety lub paczki. Ta metoda uratuje Cię nie tylko od nieprzyjemnego zapachu deski, ale także pozwoli ci szybko usunąć miejsce pracy.
• Małe ryby można łatwo oczyścić z łusek, jeśli polej je solą i potrzyj nimi dłonie. Po zakończeniu czyszczenia przepłucz przynętę pod silnym strumieniem bieżącej wody.
• Zdarzają się przypadki, gdy pozostała łuska poprawia jedynie smak potrawy. Na przykład gotowane nieobrane małe ryby zachowują więcej składników odżywczych. Zrób to samo z rybami, które będą gotowane na parze lub duszone. Podczas takiej obróbki cieplnej ryba w łusek nie traci swojego aromatu. W takim przypadku wyczyść go bezpośrednio przed podaniem: usuń łuskę ze skórą.

Ważne! Nie można oczyścić okonia z łusek, jeśli jest gotowany lub wędzony. Do smażenia lepiej jest usunąć łuskę ze skórą.

do treści ↑

Jak czyścić duże ryby - instrukcje:

1. Zrób specjalną deskę do krojenia.
2. Przykryj go kilkakrotnie złożoną torbą lub gazetą.
3. Opłucz rybę pod strumieniem zimnej wody, oczyść ze śluzu i resztek.
4. Połóż rybę na desce i trzymając lewą ręką głowę, zeskrob łuski ostrym nożem, zaczynając od ogona.

Ważne! Trzymaj nóż pod niewielkim kątem, aby waga nie rozproszyła się we wszystkich kierunkach.

5. Ostrożnie odetnij płetwę ogonową.
6. Odetnij płetwę grzbietową (przy łuskach), trzymając kciukiem koniec płetwy.
7. Przebij skórę blisko głowy nożem i wykonaj nacięcie w odbycie. Przetnij brzuch od głowy do ogona.
8. Podnieś górną połowę ryby i wyczyść całą zawartość (za pomocą łyżki lub noża).
9. Oderwij biały film biegnący wzdłuż grzbietu ryby. Usuń całą krwawą masę pod nim.
10. Zeskrob czerwono-brązowy film ze ścian brzucha.
11. Odetnij głowę ryby.

Ważne! Jeśli chcesz opuścić głowę, musisz wyczyścić skrzela, usunąć ich wnętrze, aby ryba nie była gorzka.

12. Wytnij 2 płetwy brzuszne.
13. Opłucz rybę pod bieżącą zimną wodą.
14. Pokrój go na kawałki.
15. Umieść wszystkie wnętrzności i odpady rybne w plastikowej torbie i wrzuć do kosza.

Ważne! Niektóre gospodynie domowe to robią: patroszą rybę, gotują się, a dopiero potem usuwają łuski wraz z kośćmi i skórą. Oczyścić filet pozostały do ​​naczynia.

do treści ↑

Materiał filmowy

Mamy nadzieję, że dzięki naszym wskazówkom i sztuczkom z łatwością przygotujesz pyszne danie z każdej ryby, a oczyszczenie go z wagi nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Smacznego!