Jak naostrzyć noże?

Kuchnia XXI wieku wyróżnia się nie tylko stylowymi meblami, nowoczesnymi urządzeniami, ale także wysokiej jakości przyborami kuchennymi. Jednym z głównych elementów zestawu gospodyni, bez którego nikt nie może się obejść, pomimo wszystkich blenderów, maszyn do mięsa, robotów kuchennych, jest siekanie noży. Bez dobrze naostrzonego noża gotowanie zamieni się w nudne wydarzenie. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo naostrzyć noże oraz jakie narzędzia i narzędzia są do tego użyte.

do treści ↑

Dlaczego noże są nudne?

Kształt i przeznaczenie starożytnego przedmiotu - noża, nie zmieniło się przez wiele tysiącleci. Nadal składa się z ostrego ostrza i wygodnego uchwytu. Różnią się tylko materiałem produkcji i dekoracji. Dlatego zasada ostrzenia noży jest taka sama dla każdego modelu.

Ważne! Nawet wśród starożytnych Słowian nóż był nie tylko ważnym przedmiotem w domu, ale także chronił ich przed złymi duchami, uczestniczył w różnych spiskach i przysięgach. Nóż przedstawiony dziecku symbolizował przejście do dorosłości. Każdy ojciec pokazał swojemu synowi nie tylko, jak poprawić nóż, ale także, jak sobie z nim poradzić, jak zrobić dla niego osłonę. A w dzisiejszych czasach noże nie rozpuszczają się w środowisku kuchennym, są zbierane i stanowią ważną część kuchni, kupując niezwykłe uchwyty i podstawki. Żadna kuchenka i łopatki nie zasługują na taką uwagę. Prawidłowe ostrzenie noży kuchennych jest kwestią honoru dla każdego właściciela, ponieważ nie bez powodu mówią: „Ostre noże w kuchni są dobrym właścicielem w domu”.

Nóż traci ostrość w wyniku tarcia ostrza o powierzchnię ciała stałego. Podczas cięcia mikroskopijne cząstki stali schodzą z ostrza. Mówiąc najprościej, ostrze jest po prostu usuwane, co staje się przyczyną pytania, jak prawidłowo naostrzyć noże.

Najczęstsze przyczyny stępienia noża:

1. Jeśli często kroisz mięso, w którym znajdują się kości, ostrze trzeba będzie ostrzyć prawie codziennie.
2. Często narzędzia właścicieli, którzy kroją produkty na kamiennych blatach, są matowe bez użycia deski do krojenia. Dlatego, aby nie edytować noża codziennie, użyj płytki. Najbardziej optymalna dla ostrza jest drewniana deska. Szkło, ceramika, plastik stępiają ostrze.
3. Jeśli użyjesz noży do cięcia twardych przedmiotów pod kątem prostym, ostrze stępi się znacznie szybciej.

Ważne! Kąt nachylenia noża zależy od twardości stali - im twardsze ostrze, tym większy powinien być kąt ostrzenia.

do treści ↑

Kto i jak ostrzyć noże?

W nowoczesnym przemyśle kuchennym duże znaczenie mają noże, a także bezpieczne przechowywanie narzędzi. Cały przemysł pracuje nad produkcją różnych ostrzałek - od prostego dysku po zaawansowaną technologię elektryczną.

Ważne! Pomimo wszystkich stereotypów, że tylko mężczyźni powinni angażować się w ostrzenie narzędzi, każda kobieta może sobie z tym poradzić. Nasz wiek ogólnej automatyzacji odciął nas od pracy ręcznej, ponieważ wiele rzeczy można zamówić w specjalnych warsztatach lub kupić gotowe. Ale ostrzenie noży to jedna z tych umiejętności, którą każdy powinien opanować, choćby dlatego, że:

• ta umiejętność zawsze pomoże utrzymać narzędzia tnące w idealnym stanie, bez wydawania pieniędzy i czasu na podróż do mistrzowskich szlifierek;
• Możesz zaoszczędzić na regularnym zakupie nowych narzędzi;
• taka umiejętność wyniesie cię w oczach innych.

do treści ↑

Zanim zaczniesz

Przede wszystkim należy rozróżnić dwie koncepcje: ostrzenie i prostowanie ostrza. Dopiero po zrozumieniu, czego dokładnie potrzebujesz, nadszedł czas, aby zacząć rozwiązywać pytanie, jak prawidłowo naostrzyć noże.

Edycja ostrzy

Edycja - niewielkie dostrojenie ostrza w celu uzyskania lepszej ostrości. Konieczne jest zastosowanie edycji, jeśli nóż nie jest bardzo tępy. Do edycji pasuje:

• osełka;
• papier ścierny;
• zwykła płyta ceramiczna;
• musat - specjalne narzędzie podobne do okrągłego pilnika (dostarczane z nożami).

Ostrzenie ostrzy

Ostrzenie jest bardziej dokładną i pracochłonną pracą z ostrzem. Jest używany, jeśli narzędzie w końcu straciło ostrość.

Ważne! Ostrzenie noży jest lepsze z góry, a nie wtedy, gdy trzeba posiekać sałatkę. Wysokiej jakości i równomierne ostrzenie wymaga czasu i cierpliwości. W pośpiechu możesz nawet zostać ranny.

Do ostrzenia użyj:

• osełka;
• szlifierka;
• specjalne elektryczne temperówki;
• temperówki diamentowe.

do treści ↑

Określ kąt ostrzenia

Konieczne jest nie tylko dokładne poznanie technologii prawidłowego ostrzenia noży. Kąt ostrzenia jest bardzo ważny w przypadku noży kuchennych: aby ostrzenie było jednolite, kąt musi być niezmieniony podczas całej operacji.

Na pytanie, jaki kąt należy ostrzyć, eksperci zwykle zalecają kąt 20–25 między ostrzem a płaszczyzną kamienia szlifierskiego lub innego materiału ściernego. W przypadku diamentowej ostrzarki i przy użyciu innych urządzeń elektrycznych i specjalnych należy postępować zgodnie z zaleceniami producenta.

Ważne! Istnieje wiele urządzeń do prawidłowego ostrzenia noży. Które narzędzie będzie dla Ciebie bardziej odpowiednie i wygodne, wybierz własne, w zależności od tego, jak często twoi asystenci stępiają się i jak umiejętnie posługujesz się specjalnym sprzętem.

do treści ↑

Whetstone

Wysokiej jakości urządzenie do szlifowania jest prawie wieczne. Sztabka lub kamień szlifierski mogą służyć przez lata, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Z pewnością w pojemnikach szafki kuchennej jest dziadek.

Najłatwiej jest poprawnie naostrzyć noże. Ponadto jest to najwygodniejszy i wszechstronny sposób, ponieważ można go stosować nie tylko w zwykłej kuchni miejskiej, ale także w wiejskim domu na kempingu.

Ważne! Takie narzędzie jest bardzo zwarte, a umiejętność prawidłowego ostrzenia noży za pomocą paska nie jest niczym tajemnym i skomplikowanym.

Trzymaj się paska z prostymi zaleceniami:

1. Do pracy pod ręką pożądane jest nie jeden, ale dwa osełki. Pierwszy - powinien mieć drobnoziarnistą strukturę, a drugi - gruboziarnisty. Użyj jednego osełki do szlifowania, a drugiego - do ostrzenia.
2. Przed ostrzeniem noża zwilżyć ostrze wodą (lub specjalnym olejem mineralnym).

Naostrz swoje noże za pomocą paska w następujący sposób:

1. Umieść klocek na stole poziomo (kamień musi mieć prawidłową geometrię i leżeć płasko).
2. Weź nóż za uchwyt. Połóż palce drugiej ręki na ostrzu.
3. Powoli i równomiernie przesuwaj nóż nożem nad narzędziem szlifującym, przestrzegając kąta nachylenia 20-25. Rób to w jednym kierunku, na przykład od siebie.
4. Traktuj każdą stronę ostrza przez 5-7 minut.

Ważne! Zamocuj osełkę na płaskiej powierzchni, aby wyostrzyć nóż, zawsze przestrzegając tego samego kąta nachylenia. Ustaw ostrze poprzecznie. Zalecamy zwilżenie powierzchni listwy kilkoma kroplami oleju w celu równomiernego ostrzenia, a ostrze wodą.

Dodatkowe sekrety

Pręty mają różne kształty i różne rozmiary ziaren.Im większe ziarno, tym więcej metalu jest usuwane z ostrza. Ostrzenie okaże się szybkie, ale raczej szorstkie.

Dlatego zaleca się:

• Najpierw naostrz nóż za pomocą gruboziarnistego pręta, a następnie użyj drobnoziarnistego pręta.
• Konieczne jest dwukrotne użycie osełki, po wielokrotnym ostrzeniu użyj dowolnego produktu skórzanego, na przykład starego paska, którego tył przypomina zamsz. Taki obiekt optymalnie zapewni szlifowanie ostrza.
• Zmiel ostrze, aby usunąć zadziory.
• Powierzchnia powinna być nieskazitelna i gładka. Zapewni to trwałość ostrzenia.

Ważne! Dobrym rozwiązaniem jest uniwersalny pręt, którego ściany mają różne rozmiary ziaren

do treści ↑

Temperówki mechaniczne

Narzędzia służą do ostrzenia noży kuchennych i nożyczek domowych. Zalety obejmują łatwość użycia i niski koszt.

Ważne! Jeśli ostrzysz noże za pomocą tej metody, jakość ostrzenia nie jest wysoka: ostrze staje się bardzo szybkie, ale tępi się jeszcze szybciej, więc użyj innych metod ostrzy sportowych i myśliwskich.

Urządzenie

Konwencjonalna ostrzałka mechaniczna to urządzenie z kilkoma metalowymi kółkami z nacięciami. Koła są zainstalowane w plastikowej lub metalowej obudowie.

Ważne! Wśród odmian tego urządzenia najlepsza jest diamentowa temperówka do noży, czyli z diamentowym natryskiwaniem na tarcze. Dzięki niemu możesz osiągnąć najlepsze ostrzenie przy minimalnym wysiłku.

Naostrz nóż za pomocą temperówki

Prawidłowe ostrzenie noża za pomocą ostrzałki jest bardzo proste:

1. Włóż ostrze do szczeliny w narzędziu i pociągnij do siebie.
2. Powtórz procedurę kilka razy, aż do uzyskania żądanej ostrości ostrza.

do treści ↑

Ostrzałki elektryczne

Narzędzia elektryczne stają się coraz bardziej popularne, ponieważ w przeciwieństwie do mechanicznych „odpowiedników”, urządzenia elektroniczne ostrzą i polerują noże jakościowo, nie tylko do kuchni, ale także do polowania i sportu. Jednocześnie automatycznie określają optymalny kąt ostrzenia i mogą być stosowane zarówno do ostrzy prostych, jak i falistych.

Ważne! Elektryczny młynek służy również do wkrętarek i nożyczek.

Zastosowanie

To urządzenie jest przydatne dla gospodyń domowych, które mają wiele różnych noży w kuchni.

Korzystanie z temperówki elektrycznej jest bardzo łatwe:

1. Włącz urządzenie.
2. Włóż ostrze do gniazda.
3. Weź je kilka razy tam iz powrotem.

Plusy

Ostrzarka elektryczna może szybko przywrócić nawet bardzo tępe ostrze i utrzymywać narzędzia w doskonałym stanie przez wiele lat. Prawidłowe ostrzenie noży za pomocą elektrycznej szlifierki zapewnia doskonałą jakość ostrzy.

Jedynym minusem jest to, że nie będziesz w stanie wyostrzyć narzędzia z wymaganą ostrością, ponieważ instrumenty są skonfigurowane do uniwersalnej formy ostrzenia. Wcześniej takie urządzenia były używane w restauracjach, kawiarniach, a dziś są dostępne dla wszystkich.

Ważne! Ostrzałka elektryczna to świetny prezent dla gospodyni: za pomocą takiego urządzenia zawsze może utrzymać swoje narzędzie w doskonałej formie bez uciekania się do pomocy z zewnątrz.

do treści ↑

Musat

Narzędzia te, podobnie jak pilniki okrągłe, służą do prostowania krawędzi tnącej noża. Za pomocą musat wspiera ostrość ostrza bez ostrzenia.

Ważne! Może być sprzedawany osobno lub dostarczany z zestawem kuchennym.

Najczęściej stosowanym musatem jest do noszenia noży kuchennych, które są stale w użyciu.

Urządzenie i typy

Musat to stalowa taśma o dwóch twarzach: w funkcji przypomina plik. Istnieją różne rodzaje musat:

• fasetowany;
• diament;
• okrągły;
• ceramika;
• metal z częstymi nacięciami.

Ostrzyć nóż za pomocą musatu

Aby prawidłowo naostrzyć nóż domowy za pomocą musat:

1. Umieść koniec narzędzia na stole.
2. Przesuń kilkakrotnie urządzenie ostrzem.
3. Wykonuj akcje kilka razy, zmieniając stronę ostrza.

Ważne! Optymalny kąt ostrzenia wynosi 20-25 stopni w stosunku do płaszczyzny „pilnika”.

do treści ↑

Jak naostrzyć nóż bez narzędzi?

Jeśli znajdziesz się w sytuacji, gdy nie masz pod ręką żadnych narzędzi, na przykład podczas wędrówki lub poza nią, a ostrzenie ostrza to „kwestia życia i śmierci”, skorzystaj z prostych narzędzi pod ręką, korzystając z naszych wskazówek:

1. Możesz ostrzyć nóż dowolnym kamieniem, w tym blokiem cementowym lub cegłą: przesuń ostrze w kółko na kamiennej powierzchni lub na krawędzi „temperówki”, przestrzegając właściwego kąta. Procedura jest taka sama, jak podczas pracy z kamieniem szlifierskim.
2. Możesz odświeżyć tępe ostrze papierem ściernym.
3. Tył ceramicznych naczyń służy również do ostrzenia noża w domu. Ceramika jest nieco twardsza niż metal, więc ta metoda pomoże ostrzyć ostrze nie gorzej niż blok, ale taka procedura zajmie rząd wielkości dłużej.

do treści ↑

Jak ocenić ostrość ostrza?

Konieczne jest ostrzenie noża, aż stanie się ostry. Możesz sprawdzić, jak dobrze poradziłeś sobie z zadaniem na kilka sposobów.

Metoda 1

Najłatwiejszym i najbezpieczniejszym sposobem sprawdzenia ostrości ostrza jest cięcie papieru na wagę. Ostre ostrze z łatwością tnie każdy papier. Ostrzenie jest uważane za idealne, gdy ostrze tnie papier w idealnie płaskiej linii lub odcina włosy od ręki.

Metoda 2

Do potrzeb kuchni odpowiednie jest również słabsze ostrzenie. W tej sytuacji możesz sprawdzić ostrość dowolnego warzywa lub owocu. Na przykład połóż ostrze na pomidorze i delikatnie pociągnij go do siebie bez wywierania nacisku. Jeśli ostrze jest ostre, ostrze łatwo dostanie się do warzywa.

Metoda 3

Gołym okiem możesz docenić ostrość: przyłóż ostrze do światła. Jeśli ostrze ma odblaski na całej długości, oznacza to, że na ostrzu znajdują się tępe części.

Metoda 4

Poprawność ostrzenia można docenić za pomocą prostej nici zamocowanej w pozycji pionowej: ostry nóż może z łatwością przeciąć ten nić.

do treści ↑

Rodzaje noży, które nie wymagają ostrzenia

Jeśli nie chcesz myśleć o ostrzeniu noży w domu w przyszłości, zdobądź narzędzia do samoostrzenia.

Noże z warstwą magnetyczną

Tego rodzaju noża nie można ostrzyć z jednego prostego powodu - stop magnetyczny jest częścią specjalnej metalowej warstwy ostrza. Powierzchnia takiego produktu pozostaje ostra przez długi czas.

Ważne! Ostrzenie noża kuchennego stopem magnetycznym doprowadzi do deformacji warstwy wierzchniej, szybkiego zużycia i utraty nieskazitelnej ostrości ostrza.

Ceramiczne noże

Takie artykuły gospodarstwa domowego są wykonane z ceramiki i szlifowane na specjalnych maszynach. Pozytywną cechą jest twardość (ostrze jest w stanie ciąć najtwardsze przedmioty).

Ważne! Ostrze tego noża jest nieco gorsze niż model pokryty diamentem. Wadami ceramiki są ich względna elastyczność. Nóż można łatwo złamać, a ostrze wygiąć. Upadek z wysokości na podłogę dla takiego noża jest równoznaczny z uderzeniem ostrza młotkiem.

Ząbkowane noże

Narzędzia zębate są wykonane z odpornej na zużycie stali, dzięki czemu mają zwiększoną wytrzymałość, chronią przed deformacją. Takie produkty znacznie lepiej kroją sery i kiełbasy, ale nie wszystkie produkty są wygodnie krojone za pomocą takich ostrzy.

Ważne! Nie można naostrzyć takich noży własnymi rękami, ponieważ zęby zostaną uszkodzone, a ich jednorodność zostanie zerwana. Do ostrzenia noży ceramicznych lub ząbkowanych zalecane są profesjonalne maszyny do ostrzenia. Ta metoda jest stosowana w specjalnych warsztatach lub fabrykach do produkcji noży..

do treści ↑

Przydatne wskazówki:

1. Chociaż ostrzenie noży jest zajęciem męskim, mamy nadzieję, że dzięki naszym wskazówkom i sztuczkom każda kobieta poradzi sobie z tym procesem.
2. Aby nie zranić się i nie naostrzyć ostrza poprawnie, wszystkie czynności wykonuj starannie i powoli.

do treści ↑

Materiał filmowy

Masz teraz dużą wiedzę teoretyczną na temat prawidłowego ostrzenia noży i innych ostrych przedmiotów. Zalecamy ich stosowanie w celu zdobycia umiejętności zawodowych w praktyce. Mamy nadzieję, że pomimo tego, że ostrzenie noży jest „męską robotą”, zgodnie z naszymi radami każda dziewczyna poradzi sobie z takim zadaniem.