Jak wybrać patelnię?

Nie można wyobrazić sobie jednej kuchni bez patelni. W tym naczyniu smażą się, duszą i piec. Bardzo trudno byłoby stworzyć wiele kulinarnych arcydzieł, gdyby nie wynaleziono patelni. Ale niewłaściwie wybrane potrawy mogą stać się koszmarem dla gospodyni, gdy naczynia zostaną spalone, nierówno usmażone lub nabędą obcego smaku. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać właściwą patelnię.

do treści ↑

Z jakiego materiału wybrać patelnię?

Teraz naczynia do smażenia są wykonane z różnych materiałów i mają różne powłoki. Aby nie zgubić się w tej różnorodności i wybrać dokładnie potrzebną patelnię, dokładnie rozważmy zalety i wady każdej opcji.

Patelnia żeliwna

To klasyka wszechczasów, która wciąż nie traci na aktualności. Wszyscy widzieli w kuchni swojej babci ciężką smażoną patelnię do pieczenia naleśników.

Zalety:

1. Nagrzewa się stopniowo i równomiernie, dlatego idealnie nadaje się do potraw wymagających długiej obróbki cieplnej produktów.
2. Można go podgrzać do wysokich temperatur, nie wytwarzając szkodliwych pierwiastków chemicznych i nie odkształcając się.
3. Żeliwo ma porowatą strukturę, dzięki czemu powstaje naturalna nieprzywierająca warstwa - żywność na takiej patelni praktycznie się nie pali.

Ważne! Natychmiast po zakupie naczyń z żeliwa gotowanie czegoś w nim nie zadziała. Po pierwsze, żeliwna patelnia musi zostać kalcynowana. Aby to zrobić, umyj naczynia i dokładnie wysusz. Następnie smaruj i piecz na małym ogniu lub w piekarniku przez kilka godzin.

4. Do mieszania można używać widelców i metalowych ostrzy.
5. Nie boję się kwasów. Możesz bezpiecznie gotować potrawy z dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego.
6. Żebrowana wewnętrzna powierzchnia dna, wykonana w formie klatki, pozwala gotować mięso na grillu.
7. Nawet jeśli prześwietliłeś naczynie i spłonęło, usuwanie resztek jedzenia jest bardzo proste.

Wady:

1. Całkiem ciężki. Jeśli szukasz patelni, która lepiej nadaje się do pieczenia naleśników, zwróć uwagę na inne opcje - smażenie sznurowanego deseru na żeliwnych naczyniach może przerodzić się w prawdziwe ćwiczenia fizyczne do rzucania.

Ważne! Nie szukaj lekkiej żeliwnej patelni. Minimalna grubość dna powinna wynosić 4 mm.

2. Pomimo imponującego wyglądu, żeliwo jest dość delikatnym materiałem. Taka patelnia może pęknąć po upuszczeniu.
3. Żywności nie można przechowywać w żeliwnych produktach - po ugotowaniu należy ją natychmiast przenieść.

Funkcje operacyjne:

1. Nie używaj specjalnych detergentów do czyszczenia żeliwnych naczyń - spowoduje to uszkodzenie naturalnej nieprzywierającej warstwy. Najlepiej po prostu spłukać takie patelnie po użyciu ciepłą wodą i wytrzeć do sucha.
2. Wilgoć może rdzewieć, więc nie pozostawiaj naczyń z kroplami wody na ścianach. A do przechowywania wybierz ciemne i suche miejsce.

Patelnia ze stali nierdzewnej

Do niedawna naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej były marzeniem prawie wszystkich gospodyń domowych - jego obecność w kuchni była oznaką bogactwa. I jest na to wytłumaczenie, ponieważ takie patelnie mają wiele zalet.

Zalety:

1. Nie reaguje z różnymi składnikami. Na takiej patelni możesz ugotować wszystko.
2. Możesz przechowywać jedzenie w tej samej misce, w której zostało przygotowane.
3. Nie rdzewieje
4. Nie zmieniaj smaku produktów. Wielu wybitnych kucharzy zdecydowało się na pytanie, którą patelnię najlepiej wybrać, wybierając ulubione formowane naczynia ze stali nierdzewnej.
5. Nie boi się metalowych sztućców.
6. Trwały materiał.

Wady:

1. Jeśli przegrzejesz patelnię bez jedzenia, na niej mogą pojawić się kolorowe plamy.
2. Jedzenie często płonie.
3. Stal nierdzewna nie przewodzi dobrze ciepła, więc spód takiej patelni może się nierównomiernie nagrzewać.

Ważne! Wielu producentów zaczęło produkować patelnie wielowarstwowe. W tym celu warstwa aluminium lub miedzi jest uszczelniona między dwiema warstwami stali. Pozwala to poprawić przewodność cieplną takich naczyń, ale jednocześnie zachować zalety stali nierdzewnej.

Funkcje użytkowania:

1. Najpierw dobrze rozgrzej olej w misce ze stali nierdzewnej, a dopiero potem włóż jedzenie.
2. Nie wkładaj dużo jedzenia jednocześnie - temperatura naczyń gwałtownie spadnie, a jedzenie zacznie się palić.
3. Stal nierdzewna ma obojętne ogrzewanie - weź to pod uwagę podczas gotowania. Aby uzyskać brązowawą skórkę na mięsie, po wyłączeniu pozostaw kawałki na patelni.

Aluminiowa patelnia

Jeśli zastanawiasz się, którą patelnię wybrać na piknik lub wycieczkę na kemping, lekkie aluminiowe naczynia kuchenne mogą być odpowiednie dla Ciebie.

Zalety:

1. Lekka patelnia.
2. Nagrzewa się szybko.
3. Niski koszt

Wady:

1. Aluminium jest bardzo podatne na zadrapania metalowymi urządzeniami i szczotkami.
2. Może ulec deformacji po przegrzaniu.

Ważne! Aby aluminiowa patelnia służyła ci przez długi czas, powinieneś kupić naczynia lane o grubości dna co najmniej 6 mm. Najlepiej unikać produktów stemplowanych.

3. Produkty bardzo często się palą.
4. Trudno wybrać pożądany tryb ogrzewania, ponieważ aluminium ma wysoką przewodność cieplną i jest wrażliwe na minimalne zmiany w intensywności ognia.
5. Wrażliwy na środowiska kwaśne i zasadowe.

Ważne! Biorąc pod uwagę te niuanse, taka patelnia nie jest bardzo odpowiednia do ciągłego gotowania wszystkich preferowanych potraw w domu. Może być obecny tylko jako środek pomocniczy - do określonych celów.

Ważne niuanse:

1. Jeśli zdecydujesz się na zakup aluminium Patelnia pokryta teflonem, zwróć szczególną uwagę na jakość i grubość metalu. W przypadku deformacji naczyń w wyniku przegrzania wewnętrzna warstwa stanie się bezużyteczna.
2. Nie używaj ściernych proszków i szczotek do czyszczenia naczyń aluminiowych. W takim przypadku na ratunek przyjdzie ocet lub kwas szczawiowy.

Miedziana patelnia

Miedziana patelnia z pewnością ozdobi każdą kuchnię. Wielu szefów kuchni tworzy swoje arcydzieła w tym żółto-czerwonym naczyniu. Jeśli uważasz, która patelnia najlepiej nadaje się na prezent, przyjrzyj się bliżej miedzianej. Jednak za takie potrawy trzeba zapłacić przyzwoitą kwotę.

Zalety:

1. Pozwala dobrze regulować temperaturę, ponieważ miedź szybko się nagrzewa i ochładza.
2. Ciepło rozprowadzane jest równomiernie.
3. Długowieczność
4. Piękny wygląd.
5. Żywność gotowana na takiej patelni jest przechowywana dłużej, ponieważ miedź ma właściwości antybakteryjne.

Wady:

1. Aby gotować na takiej patelni, potrzebujesz umiejętności.
2. Opieka nad naczyniami jest dość trudna, ponieważ w wilgotnym środowisku miedź utlenia się.
3. Nie można gotować kwaśnych potraw na w pełni miedzianej patelni, ponieważ reagują one z metalem i mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Ważne! Aby zapobiec utlenianiu miedzi, producenci często pokrywają wnętrze naczyń stalą nierdzewną lub cynowaną.

4. W nowoczesnej kuchni miedziana patelnia służy bardziej jako ozdoba niż przybory do codziennego gotowania.
5. Wysoka cena.

Funkcje operacyjne:

1. W żadnym wypadku miedź nie należy czyścić zwykłymi detergentami do mycia naczyń. W sklepach znajdują się specjalne narzędzia do takiego materiału. Ale wielu użytkowników zauważa, że ​​fundusze starej „babci” mają się równie dobrze, na przykład możesz użyć soli i cytryny.
2. Do gotowania używaj wyłącznie drewnianych szpatułek i łyżek.
3. Nie wlewaj wrzątku do suchych naczyń.
4. Solone naczynia gotowane na miedzianej patelni po zagotowaniu płynu lub już przed podaniem.

do treści ↑

Powłoka patelni: którą wybrać?

Jakość gotowania zależy w dużej mierze nie tylko od materiału produktu, ale także od wewnętrznej powłoki. Dlatego, idąc do sklepu po nowego pomocnika, ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać odpowiednią patelnię nieprzywierającą.

Powłoka teflonowa

W ostatnich latach największa liczba patelni jest produkowana z teflonu. O tej okładce jest wiele mitów i horrorów. Rzeczywiście na początkowym etapie produkcji Teflon miał szkodliwe składniki, które następnie usunięto z kompozycji. Teraz ten materiał jest stosunkowo bezpieczny, może zaszkodzić zdrowiu tylko wtedy, gdy naczynia z taką powłoką są niewłaściwie używane.

Zalety:

1. Wysokie właściwości nieprzywierające. Powłoka teflonowa jest lepsza niż żeliwo.
2. Możesz smażyć z minimalną ilością tłuszczu.
3. Łatwy w utrzymaniu.
4. Z reguły patelnie aluminiowe lub stalowe pokrywają teflon, dlatego takie naczynia są lekkie.
5. Wiele patelni ma termospot, który sygnalizuje użytkownikowi, że nadszedł czas na wprowadzenie produktów.
6. Odporność na środowisko kwasowe i zasadowe.
7. Niska cena

Wady:

1. Po podgrzaniu powyżej 260 ° C lub uszkodzonej powłoki teflonowej odparowuje szkodliwe substancje.

Ważne! Aby gotować mięso, potrzebujesz temperatury 200 ° C i wyższej, więc do długiego smażenia lub duszenia najlepiej wybrać patelnię z inną powłoką.

2. Teflon ma skłonność do samozaparowania. Dlatego nawet przy najbardziej ostrożnym obchodzeniu się, naczynia z taką powłoką staną się bezużyteczne za 2-3 lata.
3. Boi się metalowych i ostrych instrumentów.

Funkcje wyboru:

1. Im grubsza jest warstwa powłoki teflonowej, tym lepiej. Minimalna warstwa powinna wynosić 20 mikronów.
2. Teflon nakłada się na patelnię przez natryskiwanie lub moletowanie. Pierwsza metoda zapewnia większą trwałość.

Ważne! Wielu producentów produkuje teraz patelnie z wielowarstwową powłoką, która zapewnia większą odporność na zużycie.

Powłoka ceramiczna

Jeśli zastanawiasz się, jak wybrać nieprzywierającą patelnię do smażenia mięsa lub duszenia warzyw, zwróć uwagę na powłokę ceramiczną. Materiał ten zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów.

Ważne! Jak się wydaje, warstwa ceramiczna na patelni wcale nie pojawia się w wyniku spalania gliny, ale jest nanokompozytowym polimerem z nanocząstkami piasku.

Zalety:

1. Można go podgrzać do 450 ° C, chociaż temperatura ta nie jest osiągana podczas smażenia.
2. Nie wydziela szkodliwych substancji po podgrzaniu.
3. Równomiernie się rozgrzewa.
4. Prosta opieka.
5. Odporny na zarysowania.
6. Żywność na powłoce ceramicznej może się wypalić, ale nie będzie się kleić.

Wady:

1. Boi się nagłych zmian temperatury. Nie smażyć nie rozmrożonych potraw na patelni ani nie umieszczać podgrzanych naczyń pod zimnym strumieniem wody.
2. Upuszczenie ceramiki może pęknąć.
3. Patelnie pokryte ceramiką są cięższe niż naczynia teflonowe.

Ważne niuanse:

1. Powłoka ceramiczna jest dość nowym materiałem. Dlatego niektórzy zaniedbani sprzedawcy próbują „wessać” niedoświadczonego nabywcę tanie emaliowane aluminiowe patelnie.
2. Jeśli jedzenie zaczęło przyklejać się do patelni z ceramiką, najprawdopodobniej już powstały pęknięcia na powłoce.

Marmurowa powłoka

Jednym z ostatnich słów w nowoczesnych technologiach powlekania wewnętrznego jest teflon z dodatkiem marmurowych wiórów. Zanim wybierzesz patelnię w sklepie, spójrz na opcję z „marmurem” - za kilka lat inwestycje w takie naczynia się opłacą.

Zalety:

1. Długowieczność Producenci twierdzą, że przy należytej staranności taka patelnia może trwać 20 lat lub dłużej. Ale ponieważ materiał jest młody, nie można empirycznie zweryfikować ich słów.
2. Waży lżejsze niż żelazo.
3. Równomiernie i szybko się nagrzewa, ale stygnie dość wolno.
4. Mniej boisz się zmian temperatury i zarysowań niż „ceramika” lub teflon.

Wady:

1. Wysoka cena jest jak dotąd najważniejszą wadą.
2. Większość modeli sprzedawanych jest bez pokrowca. Więc zanim wybierzesz patelnię z marmurową powłoką o określonej średnicy, z wyprzedzeniem poszukaj odpowiedniej pokrywki.

Ważne niuanse:

1. Marmurowe patelnie mogą mieć dwie, trzy lub pięć warstw powłoki. Im więcej, tym bardziej wytrzymałe naczynia.

Ważne! Jeśli budżet nie jest ograniczony, lepiej kupić pięciowarstwową marmurową patelnię. Jednocześnie należy zwrócić uwagę, aby grubość dna wynosiła co najmniej 0,6 cm.

2. Okresowo smaruj wnętrze olejem, a następnie wytrzyj ściereczką. Nie trzeba kalcynować patelni marmurową powłoką.

Powłoka tytanowa

Patelnie z tego rodzaju powłoką pojawiły się na rynku stosunkowo niedawno. Tytan jest krewnym żeliwa, ale w przeciwieństwie do niego nie jest podatny na rdzę.

Ważne! Jeśli zastanawiasz się, którą patelnię lepiej wybrać, zdecydowałeś się na przybory kuchenne z tytanu, nie licz na to, że znajdziesz produkty wykonane w 100% z tytanu. Ze względu na naturę technologii naczynia są wykonane z dodatkiem różnych stopów.

Zalety:

1. Nie boi się metalowych widelców i noży.
2. Ma dobre właściwości nieprzywierające.
3. Nie reaguje z produktami.
4. Długowieczność

Wady:

1. Wysoka cena.
2. Wybierając patelnię, musisz dokładnie przyjrzeć się dodatkowym stopom w kompozycji. Na przykład może to być nikiel, który z kolei utlenia się, reaguje z produktami i ma krótszą żywotność.

do treści ↑

Każdy piec ma własną patelnię.

Myśląc o tym, którą patelnię lepiej wybrać, nie zapomnij wziąć pod uwagę rodzaju kuchenki, na której będziesz gotować:

• W przypadku kuchenki gazowej możesz bezpiecznie używać naczyń z dowolnych materiałów.
• W przypadku kuchenki elektrycznej należy wybrać naczynia, których średnica odpowiada średnicy palników. Tłoczone naczynia aluminiowe i naczynia pokryte teflonem nie są odpowiednie, ponieważ „elektryczne placki” mogą być podgrzewane do bardzo wysokich temperatur.
• W przypadku ceramiki szklanej ważne jest, aby wybrać patelnię z płaskim dnem. W przypadku takiej płyty nie warto również zabierać naczyń wykonanych z aluminium i miedzi, ponieważ pozostawia „ślady”.
• Dla kuchenki indukcyjne odpowiednie są tylko patelnie ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Jeśli masz w domu naczynia z innych metali - miedzi lub aluminium, możesz kupić specjalne metalowe dyski.

do treści ↑

Materiał filmowy

Teraz wiesz, którą patelnię lepiej wybrać, aby zadowolić Ciebie i Twoich bliskich złotymi naleśnikami, różowym mięsem i pachnącym gulaszem. I aby takie naczynia zachowały swoje właściwości i nieprzywierającą powłokę przez długi czas, nie zapomnij przestrzegać zasad użytkowania.