Vinagre branco o que é 🥝 como é, aplicação, composição, como difere do habitual

O vinagre é um dos produtos mais antigos que as pessoas usam na culinária para fazer molhos, marinadas e picles. Há 3000 anos, as pessoas notaram que se o vinho da uva não é entupido após o cozimento, depois de algumas semanas ele fica azedo e se transforma em um produto surpreendentemente cáustico - o vinagre branco. Um método semelhante para obter vinagre de vinho é usado até hoje. Isso gosta especialmente de temperar os franceses que cozinham vinagre branco em casa, juntamente com outras preparações, chamando-o de "vinagrete", que significa "vinho azedo".

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História do vinagre

O vinagre, com seu efeito insignificante na dieta moderna, teve um papel importante e diversificado no passado. As referências de produtos que sobreviveram até hoje têm mais de 5.000 anos. Pela primeira vez, a menção ao vinagre veio da Babilônia, onde seus habitantes insistiam em especiarias e ervas, e eram usados ​​não apenas como tempero, mas também como conservante. Um pouco mais tarde, legionários romanos, que fizeram suas campanhas militares ao redor do mundo, encontraram vinagre no Egito. Os romanos possuíam o direito de desinfetar a água com vinagre, e eles também a adicionaram à água para saciar a sede.

Importante! Um dos mitos sobre a rainha egípcia Cleópatra diz que ela bebeu vinho, dissolvendo pérolas. Acreditava-se que tal elixir lhe permitia permanecer sempre jovem e bonita. Obviamente, a pérola não pode ser dissolvida no vinho, mas no vinagre é fácil. Muito provavelmente, essa propriedade do produto foi usada pela rainha. Por outro lado, é impossível beber vinagre concentrado, que pode dissolver pérolas, pois não somente a mucosa gástrica, mas também o esôfago sofrerão. Muito provavelmente isso é um mito.

Aplicação

O uso de vinagre em diferentes culturas foi diferente:

1. Os habitantes da Roma antiga encontraram seu uso do produto. Eles usaram o vinagre para preservar legumes, frutas, carne, peixe e aves.
2. No século V aC e., o grande cientista Hipócrates mencionou o vinagre em seu trabalho sobre medicina, indicando-o como um remédio poderoso para combater várias doenças infecciosas.
3. A Bíblia também menciona as propriedades do vinagre, que pode desinfetar feridas e saciar a sede.

Importante! Infelizmente, pouco se sabe sobre a época em que esse produto milagroso apareceu no território da CEI. Somente no século XVII houve uma menção por escrito do produto em Domostroy, onde estava escrita a receita para a preparação do produto: “Coloque o vinagre da melhor erva, mantenha-o com cuidado e quente, toque apenas na área limpa ... Ácido por 4 semanas ou mais no fogão, coloque vinagre, melaço com moedas de dez centavos, um pouco de ervilhas e uma concha de trigo. Você pode adicionar casca de carvalho, cranberries e às vezes colocar ferro. ”

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Variedade de espécies: o que é vinagre?

Algumas pessoas usam a palavra "vinagre" para imaginar uma garrafa de produto destilado branco. Mas, de fato, existem muitas variedades do produto. Aconteceu que a palavra "vinagre" se refere a absolutamente 2 produtos diferentes:

1. Um deles é chamado de vinagre de mesa ou álcool e é uma essência de vinagre diluída em água. Este produto é obtido principalmente por meios sintéticos.
2. O segundo produto é chamado vinagre natural e é obtido como resultado da fermentação de vários líquidos alcoólicos, por exemplo, sucos fermentados, vinho, mosto de cerveja, cidra etc. Uma das variedades é apenas o vinagre branco.

Importante! Como na Rússia não há proibição do uso de sintético, ou seja, vinagre de mesa para fins alimentares. Portanto, 99% dos produtos em que há vinagre contém ácido acético sintético diluído. Em países como França, Bulgária e Estados Unidos e muitos outros, é proibido o uso de vinagre de mesa como alimento.

Detectamos mais detalhadamente as variedades de vinagre natural.

Vinagre de comida

Este produto é o resultado da fermentação de líquidos que contêm álcool. A oxidação nesses fluidos é devida a enzimas produzidas pela bactéria acética (Acetobacter aceti).

Além do ácido acético, os seguintes ácidos estão contidos no produto final:

• Lemon.
• Apple.
• Laticínios.
• Ascórbico.

Assim como pectina, aldeídos, ésteres e outros compostos orgânicos que conferem ao vinagre um sabor suave e um aroma agradável.

Importante! A força do vinagre de comida é de 4-6%, ao contrário da cantina, que tem uma força de 6-9%. No vinagre alimentar, é possível um precipitado natural, ausente nos sintéticos. O custo do produto, devido à sua origem absolutamente natural, é 1,5-2 vezes maior que o custo do vinagre de mesa.

Vinagre de vinho

O produto obtido pela fermentação do vinho é chamado vinagre de vinho. O conteúdo de ácido acético é de 5-6%. Além do vinagre, o produto contém vários ácidos orgânicos, ésteres, aldeídos e produtos de fermentação do próprio vinho.

Tipos de vinagre de vinho:

1. Para a preparação do vinagre de vinho clássico, use vinhos tintos de Bordeaux, como - Cabernet, Merlot e outros. Para obter vinagre tinto, o vinho é envelhecido em barricas de carvalho por um longo tempo, para que o produto tenha um sabor e aroma únicos. Use vinagre para amolecer a carne de aves, carne de porco na preparação do ensopado.
2. O chamado vinagre espanhol é preparado com base no xerez andaluz. O produto também amadurece em barris de carvalho - pelo menos 12 anos. O vinagre espanhol tem uma cor âmbar e aroma amadeirado.
3. Aroma refinado e delicado, bem como sabor suave, o vinagre feito a partir de variedades brancas é famoso. Esse vinagre branco acaba sendo muito melhor, tem um sabor melhor que o vermelho. Tem um aroma pronunciado de vinho e acidez picante. Você pode adicionar vinagre branco a qualquer prato, mas é especialmente bom para temperar saladas ao cozinhar carne. Use tempero e para conservar frutas.

Importante! Obviamente, você pode fazer vinagre de vinho em casa, mas será uma leve semelhança com um produto real. Aqueça o vinho seco em fogo (impedindo que ferva) até ferver três vezes. Adicione um pouco de açúcar ao líquido espessado preparado. Dependendo do tipo de vinho tomado, você obterá vinagre vermelho ou branco.

Vinagre de frutas

Este tipo de produto é feito a partir de sucos de frutas ácidas, bem como de outros tipos de vinagre, adicionando extratos de frutas a eles. O tempero é usado principalmente para:

• fazendo bebidas;
• vestir saladas, vinagretes;
• acidificação de sopa de repolho, sopa de beterraba;
• criando vários temperos, maionese.

Importante! O produto também é utilizado na preservação de frutas e legumes.

Vinagre de frutas

O produto é obtido a partir de vinho de frutas por fermentação. O vinagre de frutas e bagas contém até 1% de álcool e um pouco mais de 4% de ácido acético. A diferença entre este tipo de tempero em um aroma único. Este tipo de vinagre de maçã é tão popular. Eles fabricam cidra e possuem um produto com um agradável tom dourado rico e um sabor levemente adocicado.Use temperos em sopas, legumes cozidos, ensopados de legumes, saladas. Este tempero confere aos produtos uma leve acidez e aroma fresco.

Importante! Naturalmente, infelizmente, é difícil encontrar vinagre de maçã puro nas prateleiras das lojas. Basicamente, nossos fabricantes no termo “maçã” colocam o significado “existem maçãs”, e análogos baratos estrangeiros também não diferem da produção doméstica. Se você quiser comprá-lo é vinagre de maçã natural, escolha com cuidado.

Vinagre de malte

Um produto é produzido com base no mosto de cerveja por fermentação, como todos os tipos de vinagre natural. O tempero tem uma cor marrom claro ou amarelo palha. O produto de malte tem um sabor suave e agradável e aroma natural.

O conteúdo de ácido acético no produto é de pelo menos 5-6%. No Reino Unido, esta é a espécie mais popular. É usado como complemento para cozinhar um prato tradicional - peixe com batatas fritas. Se você encontrar produtos enlatados com marinada marrom à venda, saiba que o vinagre de malte foi usado na preparação.

Importante! Infelizmente, em nossos mercados, existe principalmente um produto artificial muito mais barato que uma variante natural de malte. É feito de ácido acético, água e uma solução de caramelo para dar cor.

Vinagre branco

Não confunda vinagre branco natural com ácido acético diluído em água, que muitas vezes se apresenta como vinagre branco. O vinagre branco natural é o mesmo produto de malte, apenas descascado. É utilizado para a preparação de marinadas com especiarias. Usado principalmente para conservas de frutas.

Vinagre de arroz

Este produto é usado com mais frequência para criar receitas culinárias requintadas da culinária asiática, bem como China, Japão e Coréia. Esse líquido é obtido a partir de grãos de arroz, devido aos quais possui um aroma refinado e um sabor doce.

A cor pode ser clara ou escura - dependendo da variedade de arroz. O produto é frequentemente infundido com temperos ou adoçado. Esta é uma das espécies menos fortes. Nos países asiáticos, é usado para saladas, molhos de tomate, carne em vinagre.

Importante! Nos países asiáticos, é igualmente habitual diluir o vinagre com água e tomá-lo como um refrigerante.

Vinagre de cana

Este tipo é generalizado na Indonésia e nas Filipinas. A base de sua preparação é a cana-de-açúcar. Tem um sabor muito delicado e um final doce.

Vinagre balsâmico ou balsâmico

Este produto tem um lugar especial entre os gourmets, e os chefs profissionais o consideram o melhor vinagre para cozinhar vários pratos, embora, nos tempos antigos, fosse usado apenas para fins médicos.

Para obter um produto balsâmico, é necessário pressionar as uvas maduras até obter o mosto, filtrar o mosto e armazenar em cubas a temperaturas muito baixas. Isso é necessário para evitar a fermentação. Uma parte do mosto é condensada em um terço do volume e o vinho é preparado a partir da segunda parte, que é fermentada em vinagre. Cozidas, ambas as partes do produto são despejadas em barris de larício, onde o processo de fermentação continua. Somente depois de um certo tempo, o vinagre já preparado, é derramado em barris de carvalho de certa forma com aberturas especiais para o ar. Nesses recipientes, as matérias-primas podem suportar um longo tempo até que um sabor e cheiro inerentes apenas ao vinagre balsâmico sejam formados.

O produto final é um líquido espesso escuro com um aroma harmonioso e um sabor agridoce único. O conteúdo de ácido acético é de 6%. O produto é engarrafado exclusivamente em garrafas de vidro de formato especial.

Importante! A produção desse vinagre é semelhante à criação de marcas famosas de vinhos. Entre os fabricantes mais populares estão empresas antigas cujas atividades duram mais de cem anos. Assim como o vinho, o tipo de vinagre balsâmico pode ser feito a partir de castas escuras e brancas.

Mais recentemente, este produto foi usado na culinária apenas de aristocratas e ricos. Eles eram temperados com pratos apenas em ocasiões especialmente solenes, usando pequenas porções (gotas) antes de servir, para que o aroma não desaparecesse. Nos tempos antigos, o vinagre balsâmico era apresentado como presente - assim como perfumes caros.

Importante! Infelizmente, esse produto geralmente é falsificado, mesmo que oficialmente. Definir um falso é possível apenas a um preço. O custo do produto é muito alto: de US $ 10 por 50 ml, então estude cuidadosamente a composição do produto adquirido. Lembre-se de que as falsificações geralmente contêm 6% de ácido acético e 30% de suco de uva.

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Regras de armazenamento

Não basta apenas saber o que é vinagre branco. Para que o vinagre branco ou qualquer outro tipo de vinagre retenha seu sabor e propriedades pelo maior tempo possível, armazene-o corretamente:

1. Idealmente para esse fim, um gabinete remoto de várias fontes de calor, incluindo um fogão a gás, uma bateria, etc.
2. Não guarde temperos na geladeira.
3. Feche o frasco com este líquido o mais firmemente possível.
4. O recipiente para armazenar o produto deve ser de vidro, uma vez que o recipiente de plástico pode se deformar com o tempo e o recipiente de metal pode oxidar, o que afetará negativamente o aroma e o sabor do tempero.

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O que é vinagre branco?

O vinagre branco é um dos mais comuns, por isso vamos insistir um pouco mais nele. Distinguir vinho branco e vinagre de álcool:

1. O primeiro produto é feito com base em vinho de uva branca e é usado para cozinhar carne, pratos de peixe, bem como um ingrediente para molho de marinada ou salada.
2. Vinagre de álcool branco é feito de álcool etílico. Possui alta acidez e é amplamente utilizado para cozinhar conservas caseiras, conservas e também em casa como limpador universal.

Considere o escopo dos produtos, cada um individualmente.

Vinagre de vinho branco

O uso de vinagre de vinho branco em pequenas quantidades melhora significativamente as características aromáticas, de sabor e de consumo de um prato culinário já preparado e pode trazer benefícios tangíveis para o corpo humano. Tudo isso se deve à composição mineral-vitamínica do produto, pois a mordida do vinho branco contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos de origem natural, além de vitaminas e minerais.

O vinagre de vinho branco, devido às suas propriedades, é utilizado na medicina tradicional no tratamento das seguintes doenças:

• Deposição de sais.
• Gota
• Fadiga crônica.
• O calor.

Importante! O conteúdo calórico do vinagre de vinho branco é de 14 quilocalorias, e o valor energético na proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 0%, 0%, 169%.

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Receitas de vinagre de vinho

O vinagre de vinho branco é um ingrediente ideal para muitas obras de arte culinária. Oferecemos-lhe algumas receitas interessantes, preparando pratos para os quais você pode facilmente verificar a validade desta declaração.

Carne de porco estilo chinês com laranja

Para preparar 6 porções, você precisará de:

1. Carne de porco, 1 kg.
2. Laranja, 3 unid.
3. Molho de soja, 100 ml.
4. Cenoura, 1 pc.
5. Azeite, 100 ml.
6. Açúcar de cana, 2 colheres de chá.
7. Mel natural, 2 colheres de sopa. eu
8. Pimenta preta moída, 1 g.
9. Amido de milho, 5 colheres de sopa. eu
10. Pimenta caiena, 0,5 g.
11. Vinagre de vinho, 100 ml.

Método de cozimento:

1. Corte a carne de porco para costeletas, mas não bata em nada.
2. Corte cada pedaço, como normalmente é feito para o estrogonofe de carne.
3. Retire as raspas de uma laranja.
4. Esprema o suco da fruta descascada. Você precisará de cerca de 1 xícara de suco espremido na hora. Se não houver suco suficiente, use outra laranja.
5. Descasque a segunda laranja da pele e das membranas e solte a polpa com uma faca.
6. 5 colheres de sopa. eu misture o molho de soja com 5 colheres de sopa. eu vinagre de vinho e ½ xícara de suco de laranja espremido na hora.
7. Na solução preparada, adicione 2,5 colheres de sopa. eu amido (de preferência milho).
8. Misture tudo bem, você deve obter um líquido vermelho-marrom.
9. Na marinada cozida, coloque a carne por 30 minutos em temperatura ambiente.
10. Descasque as cenouras e corte em cubos pequenos - assim como você cozinha batatas fritas.
11. Prepare o seguinte molho: misture 5 colheres de sopa. eu molho de soja, 2,5 colheres de sopa. eu amido, 0,5 colheres de sopa. suco de laranja, 5 colheres de sopa. eu vinagre de vinho.
12. Adicione o mel e 2 colheres de sopa à marinada. eu açúcar
13. Para adicionar tempero, adicione um pouco de pimenta caiena seca. Você pode usar pimenta vermelha ou preta comum, adicionando sabor.
14. Despeje o óleo vegetal (3-4 colheres de sopa. L.) em uma frigideira com paredes grossas e aqueça.
15. Coloque a carne em uma única camada em uma panela.
16. Frite a carne em lotes em uma camada.
17. Coloque a carne fora da panela.
18. Despeje um pouco mais de óleo em uma frigideira limpa e frite as cenouras por cerca de 5 minutos.
19. Adicione o filé de laranja e as raspas das cenouras, misture tudo e aqueça por 2 minutos.
20. Adicione a carne à frigideira com os ingredientes e despeje o molho preparado. Guisado de carne por 3-5 minutos.
21. Desligue o prato e coloque-o em um prato.

Importante! O tempo de cozimento, excluindo a carne marinada, é de apenas 10 a 15 minutos.

Salada de uva

Para preparar uma porção, você precisará de:

• Salada De Folhas - 30 g.
• Uvas - 10 g.
• Cebolas - 1 un.
• Queijo russo - 10 g.
• Óleo vegetal - 1 colher de chá.
• Mostarda - 2 g.
• Vinagre de vinho - 2 ml.
• Sal - 3 g.
• Pimenta preta em pó - 1 g.

Método de cozimento:

1. Lave as folhas de alface e retire a água.
2. Rasgue as folhas com as mãos em pedaços grandes.
3. Remova as bagas de uva de um galho, lave e seque. <

Importante! Escolha uvas sem sementes e, se não houver, corte as frutas ao meio e remova as sementes.

4. Descasque a cebola e corte em metade dos anéis.

Importante! É melhor usar molho para salada, mas se você tomou uma cebola branca, pré-coloque-a em água fervente.

5. Rale o queijo em um ralador grosso.
6. Combine alface, uvas, cebola e queijo e coloque em uma tigela de salada.
7. Misture mostarda, vinagre, óleo vegetal, sal e pimenta e bata.
8. Despeje o molho de salada cozido e leve à geladeira por 20 minutos.

Importante! O vinagre pode ser substituído por suco de limão.

A salada está pronta. Bom apetite!

Importante! Uma colher de chá contém 5 gramas do produto, em 1 colher de sopa. eu - 15 g.

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O uso do vinagre de álcool branco na vida cotidiana

O vinagre branco pode ser usado para limpar qualquer sujeira em quase todos os lugares, com exceção das superfícies de mármore e pedra. Aqui estão algumas recomendações e dicas para usá-lo:

• Para remover manchas difíceis do tapete, misture vinagre e água em proporções iguais. Despeje a solução na pistola e trate a contaminação. Após 2 minutos, remova a sujeira mais dura do tapete. Se necessário, limpe a mancha com água limpa.
• Para limpar o banho de limão, misture 100 ml de vinagre com 1 litro de água. Coloque o chuveiro na solução resultante por 15 minutos e todas as impurezas desaparecerão sem deixar vestígios.
• Para se livrar do entupimento, despeje 200 g de refrigerante no orifício do tubo sanitário e despeje 200 ml de vinagre de mesa (pré-aqueça). Após 5 minutos, lave com água quente.

Importante! Para desinfetar o vaso, despeje 400 ml acima da solução preparada e deixe durante a noite. Enxágüe bem de manhã.

• Para se livrar da ferrugem, molhe um parafuso enferrujado ou trave com vinagre.
• Para limpar as peças cromadas, misture 2 colheres de sopa. eu sal com 1 colher de sopa. eu vinagre e depois limpe com o produto cozido e dê brilho à superfície do metal.
• Retire o calcário da chaleira com 100 ml de vinagre misturado com água. Deixe a solução durante a noite na chaleira e despeje o líquido pela manhã, ferva a água uma vez e enxágüe bem a chaleira com água.
• Para se livrar da placa deixada pelo chá e café nas xícaras, misture sal e vinagre em proporções iguais. Usando o produto preparado, limpe a louça.
• Para limpar a mancha do linóleo, aplique vinagre na sujeira e, após 10 minutos, limpe a mancha com bicarbonato de sódio.
• Vestígios de etiquetas e preços são facilmente removidos com um pano umedecido neste produto.
• Você pode remover odores desagradáveis ​​em qualquer ambiente, especialmente na cozinha, com a ajuda de um tempero indispensável. Adicione um pouco de vinagre à água e deixe ferver no fogão.
• Para preparar um limpador universal, para todas as ocasiões: misture 50 g de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá. vinagre e 1 colher de chá. detergentes para lavar louça.

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Imagens de arquivo

Esperamos que as informações recebidas permitam que você use vários tipos de vinagre para seus próprios fins, e use-os não apenas como temperos para a preparação de molhos, saladas e conservas, mas também para quaisquer necessidades domésticas.