Gătit la cuptor - setarea corectă a temperaturii
Mâncarea pregătită la cuptor este mult mai sănătoasă și mai gustoasă decât cea gătită pe aragaz. Astfel de feluri de mâncare sunt preparate în suc propriu, cu o cantitate minimă de ulei. Orice fel de mâncare preferat pe care l-ați gătit pe plită poate fi gătit la fel de bine la cuptor. Chiar și persoanele care nu doresc să renunțe complet la mâncarea prăjită precum acest aliment. Puteți reduce daunele și adăugați valoare mâncărurilor combinând aceste două tipuri de gătit. Chiar și profesioniștii prăjesc deseori mâncarea pe o sobă la o crustă aurie, apoi o aduc la dispoziție în cuptor. Nu contează doar ceea ce gătim în cuptor, setarea corectă a temperaturii, modul optim, ustensilele potrivite - ele necesită, de asemenea, o abordare corectă. Vom vorbi despre toate aceste subtilități în acest articol.
la conținut ↑Cum să alegi nivelul pentru gătit în cuptor?
Pentru ca mâncarea ta preferată să nu ardă, să rămână suculentă, parfumată și complet gătită, trebuie să știi cum să alegi nivelul potrivit în cuptor.
Puteți utiliza următoarele reguli pentru aceasta:
- Cea mai bună opțiune este nivelul mediu, pe ea toată mâncarea este gătită uniform și nu arde.
- Dacă aveți nevoie de o crustă aurie delicioasă, este mai bine să ridicați vasul pentru o perioadă scurtă de timp, nu cu un nivel mai mare.
- Tendința timpului nostru este gătirea la temperaturi scăzute timp de câteva ore. Această metodă de gătit vă permite să economisiți tot gustul, aroma, textura corectă a oricăror produse.
- Dacă alegeți produse greu de rumenit de jos, este mai bine să le așezați la nivelul cel mai mic și să porniți încălzirea puternică a încălzitorului inferior. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru a face pizza - deasupra va fi gata, iar pe partea de jos crocantă.
- Nu este recomandat să împingeți foaia de copt aproape de peretele din spate, astfel încât circulația aerului să nu fie perturbată, alimentele să fie coapte uniform. Apropo, dacă nu l-ați obținut încă sau vechea dvs. nu prea are niciun folos, citiți articolele noastre:
Cum să determinați modul optim pentru gătit?
Cuptoarele moderne au un număr mare de moduri, datorită cărora puteți găti cele mai complexe feluri de mâncare cu mai multe etape, cu confort maxim. Stabilirea temperaturii cuptorului nu este o sarcină ușoară, în special pentru o gospodină începătoare, dar dacă știți câteva secrete, puteți alege valorile optime.
Sfaturi pentru alegerea unui regim de temperatură:
- Formatul tradițional de coacere este de a utiliza atât încălzirea superioară, cât și cea inferioară. În acest mod, puteți găti orice fel de mâncare datorită faptului că oferă o distribuție uniformă a căldurii și căldurii, precum și convecție naturală. Dar rețineți că aceasta este o versiune lentă, în timp ce încălzitorul inferior este mai puternic.
Important! Astfel, mai des găti pâine, biscuiți, prăjituri, cartofi prăjiți, legume umplute, pește, vită, caserole.
- În același timp, încălzirea intensă a nivelului inferior și încălzirea standard a încălzitorului superior sunt utilizate pentru prăjirea rapidă de jos sau pentru a obține o crustă aurie de sus. Acesta este modul optim pentru coacere în forme mici sau vase.
Important! Dacă doriți să gătiți în vase care nu conduc bine căldura, de exemplu, aluminiu sau sticlă, atunci utilizați această metodă. Ați putea fi, de asemenea, interesat să citiți cum să alegi o mâncare bună pentru cuptor.
- Modul de încălzire simultană a nivelului superior, inferior și ventilator contribuie la efectul uniform al temperaturii asupra produselor; în interior este creat un microclimat. În acest mod, vasele sunt încălzite mai intens datorită maselor de aer, mâncarea este rumenită pe toate părțile. Acesta este un cadru ideal pentru tăvile mari de coacere, gătind un număr mare de produse într-un singur fel de mâncare și bucăți mari de carne. De exemplu, rulouri, caserole, prăjit, carne de porc fiartă, pasăre întreagă.
Important! La această temperatură, este mai bine să nu experimentați cu bezea și omleta, deoarece acestea nu tolerează convecția.
- În modul în care se încălzește doar nivelul inferior, se recomandă să se usuce plăcinte cu umpluturi umede de jos, păstrare și pizza maro. Dar, în același timp, trebuie să rearanjați în mod constant vasele de la un nivel la altul, astfel încât gătirea să se facă uniform.
- Modul de încălzire a ventilatorului și a fundului este cel mai bine utilizat pentru a finaliza prepararea plăcintelor deschise, a produselor de patiserie slab în creștere, a vaselor în farfurii cu părțile joase. Mâncarea este suculentă în interior, are o crustă pe fund.
- Modul de ventilare încălzit cu vârf este potrivit pentru vasele care trebuie coapte pe deasupra și gătite uniform în interior.
Important! Aceasta este cea mai bună opțiune pentru soufflé, caserole, julienne, lasagna.
- Modul de grătar este cel mai bine utilizat pentru cotletele, fripturile, rulourile, legumele, fileul de pește, slănină, pâine prăjită, cârnați, grătar, coaste de porc.
Care este cel mai bun mod de a coace vasele în cuptor?
Cele mai diverse mâncăruri de coacere sunt vândute astăzi în magazine. Cele mai sigure sunt formele din fontă, sticlă, ceramică. Este mai convenabil să coaceți pe foi de copt, de regulă, vin complet cu un cuptor.
Atunci când alegeți felurile de mâncare potrivite, utilizați următoarele recomandări:
- Pentru feluri de mâncare umede, suculente, este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu laturi înalte, dar pentru cele uscate - dimpotrivă, foi de copt plate.
- Formele și vasele ceramice înainte de coacere, este mai bine să se încălzească, astfel încât să nu crape de la temperaturi ridicate.
- În tigăile din fontă, este mai bine să faceți caserole astfel încât să gătească uniform și rapid.
- Matrițele din silicon sunt cele mai utilizate pentru coacerea pâinii, prăjituri, brioșe, brânză. Chiar și fără ungere, nimic nu arde în ele.
Sfaturi utile pentru gătit
Temperatura optimă din cuptor trebuie selectată în conformitate cu multe nuanțe importante, astfel încât mâncarea să fie nu numai complet pregătită, ci și sănătoasă și gustoasă.
Sfaturi pentru profesioniști:
- Înainte de fiecare gătit în cuptor, asigurați-vă că îl încălziți. 10 minute sunt suficiente pentru un dulap cu gaz, 20 de minute pentru un dulap electric.
Important! Carnea grasă în mod excepțional poate fi introdusă imediat într-un cuptor rece.
- Pentru ca legumele să nu se destrame în timpul gătitului, să nu devină bumbac, se recomandă oprirea dispozitivului până când este gata, astfel încât să poată ajunge singur la cuptorul de răcire.
- Când gătiți, nu deschideți capacul pentru a nu perturba circulația aerului și microclimatul. Uitați-vă periodic prin geam, funcția de iluminare de fundal vă va ajuta. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacere și coacere.
- Asigurați-vă că respectați regimul de temperatură specificat în rețetă. Desigur, dacă nu sunteți bucătar profesionist.
Important! Dacă placa dvs. este prea veche și nu are un termometru în ea, atunci puteți determina temperatura folosind hârtie simplă. Deci, la 100-120 de grade, hârtia începe să se îngălbenească ușor, când temperatura crește la 190-210 grade, devine maro, dar la 220 de grade deja începe să ardă.
- Sarea și apa pot economisi de la ardere. Prin urmare, este mai bine să gătiți produse delicate printr-o baie de apă.Pentru a preveni arderea, puteți folosi un kilogram de sare grosier - stropiți-l doar pe foaia de copt inferioară.
Important! Amintiți-vă: patiseria cu puf poate fi coptă exclusiv la temperaturi ridicate, biscuiți sau brioșe - la aluat mediu, dar proteic - la cele mai mici.
Rezolvarea problemelor comune
Ne-am gândit cum să determinăm temperatura corectă în cuptor, în care vasele să gătească și în ce mod, dar acest lucru nu este suficient. De asemenea, este important să știi cum să faci față independent problemelor tipice întâlnite deseori la gospodinele novice.
Puteți rezolva singur problemele tipice după cum urmează:
- În procesul de gătire a fripturii, sosul arde. Aceasta este o problemă destul de frecventă. Mai des, problema constă într-o formă greșită sau mai degrabă în dimensiunea acesteia. Data viitoare, asigurați-vă că folosiți mâncăruri mai mici și adăugați constant lichid.
- Plăcile se usucă constant. În astfel de situații, este recomandat să gătești mai puțin timp la temperaturi ridicate sau să folosești o coajă artificială.
- Dacă intenționați să coaceți carne dintr-o bucată, atunci luați cel puțin un kilogram pentru a nu se usca în interior.
- Carnea albă este recomandată să se coace la o temperatură constantă moderată de 150-175 grade, dar carnea roșie - la 200-250 grade.
- Cu aproximativ o oră înainte de gătit, carnea roșie trebuie îndepărtată din frigider pentru a fi mai moale.
- Carnea este adesea slab prăjită datorită faptului că a fost sărată înainte de gătit, așa că este mai bine să o faceți la mijlocul procesului.
- Peștele mic trebuie gătit la o temperatură constantă ridicată. Mediu - mai întâi la temperaturi ridicate, apoi la temperatură scăzută. Carcasele mari sunt gătite cel mai bine în mod moderat.
- Dacă ardeți în mod constant plăcinte, transformați-vă plat, este recomandat să respectați întotdeauna timpul de frământare indicat în rețete, adăugați mai puțin lichid. Pe marginile plăcintelor nu se ridică adesea din cauza faptului că laturile formei sunt foarte unsă. Dacă tortul arde deasupra, atunci este mai bine să-l rearanjați la nivelul inferior și să coaceți mai mult.
- Coacerea neuniformă mai des datorită mâncărurilor selectate în mod necorespunzător. Este mai bine să abandonați formele strălucitoare și strălucitoare.
- Pentru a face prăjitura suculentă, este mai bine să-l străpungeți cu un băț înainte de a coace, și să turnați suc de fructe, sirop în aceste găuri și, de asemenea, să reduceți timpul de gătit.
- Dacă patiseria pare gata la exterior, dar în interior este brută, este mai bine să creșteți timpul de gătit la o temperatură mai scăzută.
- Pentru a face umplutura suculentă, puteți coace baza și prăjiturile în avans, apoi așezați umplutura, după ce presărați prăjiturile cu migdale zdrobite sau biscuiti.
Filmări de stoc
Cunoscând toate trucurile și subtilitățile de a găti în cuptor, la ce temperatură să gătiți în cuptor, vă este garantat să vă încântați întotdeauna familia cu mâncăruri delicioase, suculente și nepoliticoase. Încercați să nu neglijați sfaturile specialiștilor, nu încălcați rețeta pentru prepararea anumitor produse, pentru a nu strica mâncarea și propria dispoziție.
