Tigaie din oțel inoxidabil

Mai recent, alegerea ustensilelor de bucătărie a fost mică. Bucatele emailate, din aluminiu sau din fontă erau în mare parte pe rafturi. O tigaie din oțel inoxidabil a câștigat popularitate specială în secolul 21, datorită avantajelor și proprietăților sale utile. Și astăzi, vesela din oțel inoxidabil este la o cerere specială printre bucătarii și gospodinele profesionale. În acest articol vom vorbi despre toate avantajele și dezavantajele ustensilelor din oțel inoxidabil, vom introduce regulile de îngrijire a acestor ustensile de bucătărie și vom sfătui cum să alegeți produse de înaltă calitate pentru gătit.

la conținut ↑

Caracteristici ale aliajului și tehnologiei de producție

Oțelul inoxidabil este un aliaj de nichel și crom cu fier. La fabricarea ustensilelor din oțel inoxidabil se folosește oțelul de calitate 18/10, unde numerele indică procentul de crom și nichel.

Important! În plus față de componentele indicate, compoziția aliajului include fier, 0,12% carbon și 1% din diferite impurități.

Aliajele de oțel au fost dezvoltate mult mai devreme și au fost utilizate în industria alimentară în principal pentru fabricarea tacâmurilor. Dar tigăile realizate dintr-un astfel de aliaj de oțel sunt folosite recent. Acest lucru se datorează proprietății fizice a oțelului - cum ar fi conductivitatea termică scăzută, datorită căreia metalul se încălzește lent și inegal. Invenția fundului încapsulat a schimbat radical situația. Inițial, tehnologia de jos încapsulată a fost folosită pentru tigăi, iar apoi această metodă a fost utilizată pentru a realiza toate ustensilele din oțel. Astfel, au apărut tigăile din oțel inoxidabil.

la conținut ↑

Ce este fundul încapsulat?

Fundul încapsulat se mai numește „dublu”. Cu toate acestea, expresia „fund dublu” nu este chiar o afirmație adevărată, deoarece, în realitate, este un fragment de trei straturi de ustensile din oțel. Un disc de cupru sau aluminiu este plasat între două straturi de oțel inoxidabil, care se încălzește perfect și distribuie căldura.

Aluminiul în sine nu este potrivit pentru realizarea fundului, deoarece arde rapid, se deteriorează și pătează soba. Cu toate acestea, împreună cu „capsula” de oțel care acoperă fundul, a fost posibil să se combine avantajele acestor două materiale: proprietățile rezistente la căldură ale oțelului inoxidabil și funcția de distribuție a căldurii din aluminiu. Este un astfel de fund care se numește încapsulat.

Costul aluminiului este mai mic decât costul cuprului, astfel încât ustensilele din oțel care utilizează aluminiu este o opțiune mai economică, iar astfel de ustensile nu sunt în niciun fel inferioare obiectelor cu un disc de cupru. Conform standardelor GOST:

1. Grosimea stratului de aluminiu trebuie să fie de cel puțin 3 mm, altfel - mâncarea se va arde.
2. Grosimea cuprului poate fi de la 1,5 mm, deoarece acest material are o conductivitate termică mai mare.

Important! O opțiune ideală este aragazul din oțel inoxidabil cu un strat de aluminiu de 5 mm. Un strat mai gros va face ca vasele să se încălzească mult timp.

Există, de asemenea, un fund încapsulat cu pereți, dar această opțiune nu permite utilizarea unei grosimi a discului care depășește 2 mm, ceea ce înseamnă că acest lucru nu va da un rezultat bun la gătit.

Avantajele fundului încapsulat:

• Previne arderea alimentelor.
• Acesta face posibilă gătirea fără utilizarea de grăsimi și uleiuri.
• Păstrează cantitatea maximă de proprietăți utile ale alimentelor gătite.
• Economisește energie datorită calității stocării termice (stocare de căldură). Puteți opri întotdeauna tigaia înainte ca gătitul să fie finalizat.

la conținut ↑

Avantajele vaselor de oțel inoxidabile:

• Igiena. Suprafața ustensilei este perfect netedă. Acest avantaj ajută la prevenirea acumulării de substanțe și germeni nocivi în fisuri și zgârieturi de vase.
• Vasele din oțel nu se tem de alcali și de acid. Când utilizați astfel de produse, nu există niciun efect negativ asupra gustului alimentelor.
• Funcționalitate. Datorită faptului că materialul nu este oxidat, orice mâncare poate fi gătită în ustensile din oțel inoxidabil - borș, muraturi, marinate, fructe și fructe de pădure. În plus, mâncarea gătită poate fi păstrată în astfel de tigăi mult timp.
• Articole de gătit din oțel inoxidabil pot fi utilizate pe orice sobă - electric, inducție și cermet. Nu folosiți numai în cuptorul cu microunde.
• Durabilitate. Ustensilele din oțel cu grijă corespunzătoare vor servi mai mult de o generație.
• Forța de aderență. Datorită acestui avantaj, vasele nu sunt supuse deformării și nu sunt distruse. Astfel de feluri de mâncare nu se rup și nu se zgârie.
• Mâncarea din astfel de ustensile nu arde, din cauza fundului gros, ceea ce vă permite să gătiți mâncăruri fără utilizarea excesului de grăsime.
• Nu este supus coroziunii.
• Aspect frumos care durează ani de zile.
• Vasele sunt ușor de curățat și de curățat datorită unei suprafețe netede.

la conținut ↑

Cum să alegi vase potrivite din oțel inoxidabil

Pentru a alege vase inoxidabile de înaltă calitate, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici.

Metoda de fabricație

Conform metodei de producție, tigăile din oțel inoxidabil sunt împărțite în:

1. Turnare solidă. Sunt realizate folosind tehnologia de lipit. Costul acestui tip de vase este mai mare, dar durata de funcționare este mai lungă.
2. Ștampilată. Produceți astfel de feluri de mâncare prin presare. Aceste feluri de mâncare se vând mult mai bine, în principal din cauza prețului scăzut.

Clasa de oțel

Primul loc în ceea ce privește calitatea este oțelul cu crom și nichel (nr. 304). În prezent, nu există niciun material care să depășească acest grad de oțel în proprietăți utile. Cele mai multe tipuri de feluri de mâncare sunt făcute din ea. Așa-numitul oțel medical nu se întunecă în timpul funcționării, ci este rezistent la diverse deteriorări mecanice.

Important! Pentru a găsi exact materialul de calitate, acordați atenție fundului tăvii. Dacă găsiți marcajul 18/10, aceasta înseamnă că aveți o tigaie de cea mai înaltă calitate în mâini.

Materialul de fabricație a discului dintre straturile de oțel inoxidabil

Acest factor va afecta costul vaselor - dacă discul este realizat din cupru, atunci modelul ustensilelor va costa mai mult decât unul similar cu un disc de aluminiu, dar acest lucru nu afectează calitatea vaselor.

Grosimea peretelui

Grosimea minimă, conform standardelor GOST, este de 0,5 mm. O opțiune ideală ar fi un model cu grosimea peretelui de 0,8 mm. Ghivecele cu grosimea peretelui de 1 mm se vor încălzi mai mult, iar greutatea lor este mult mai mare.

Suprafața ustensilelor din oțel

Ghivecele din oțel cu o suprafață mată se răcesc mai repede, astfel încât sunt utilizate în principal în afacerile restaurantului. Gospodinele preferă ghivecele cu o suprafață lustruită, deoarece astfel de modele mențin mai bine căldura.

Important! Conform standardelor GOST, suprafața vaselor inox nu trebuie deteriorată sau deformată. Conform acelorași standarde, sunt permise doar erori de 3 puncte, la fel ca în cazul vaselor emailate.

Mânere de tigaie

Ghivecile cu mânere detașabile au un preț mai mare, în plus, materialul fabricării mânerului afectează prețul produsului. Oase cu mânere din metal, lemn și plastic sunt de vânzare.

Important! Stilourile metalice pe un produs de calitate nu se încălzește în timpul gătitului, dar cele din plastic se pot topi și emite un miros destul de neplăcut dacă gazda nu ține evidența intensității focului.

Țara de producție și marca

Până de curând, producătorii europeni, în special companiile belgiene și germane (Rondell, Krauff, Fissler), erau considerate a fi de înaltă calitate. Cu toate acestea, ustensilele casnice nu sunt în niciun fel inferioare de calitate, însă prețul unor astfel de feluri de mâncare poate fi mai mic.

Important! Când cumpărați mărfuri, asigurați-vă că citiți certificatul. Și amintiți-vă că vesela din oțel inoxidabil este garantată, de obicei 2 ani.

Sfaturi suplimentare:

1. Atunci când alegeți o tigaie, acordați atenție unui alt detaliu - etanșeitatea capacului. Este bine dacă capacul este din sticlă sau transparent pentru a controla procesul de gătit.
2. Nu acordați mare atenție unor astfel de clopote și fluiere inutile, cum ar fi un senzor de temperatură pe capacele vaselor sau inserții de cupru în centrul stratului de acoperire al fundului încapsulat. Toate aceste „jetoane” sunt absolut inutile.

la conținut ↑

Seturi de vase pentru bucătărie

De obicei, nu este suficient ca gazda să cumpere o tigaie pentru a satisface nevoia de a găti. Prin urmare, producătorii produc seturi întregi de vase pentru a simplifica alegerea - recipiente de diferite volume și dimensiuni pentru gătirea diverselor feluri de mâncare. Cumpărarea unui astfel de set este mai ieftină decât alegerea oalelor individual.

Important! În fruntea acestei producții se află seturile de vase germane Rondell, seturile de vase pentru lumină și compania belgiană berghoff.

Dacă v-ați săturat de gri, atunci alegeți tigăile colorate sau o opțiune cu accesorii colorate (ghivece, mânere sau un suport pentru capac), care sunt acum disponibile într-o gamă uriașă de producători. O astfel de selecție largă vă permite să alegeți toate ustensilele de bucătărie pentru stilul oricărei bucătării.

la conținut ↑

Îngrijirea vaselor

Pentru a păstra frumusețea și funcționalitatea vaselor de oțel inoxidabil pentru o lungă perioadă de timp, aveți grijă corespunzător:

• Nu puneți tigaia pe foc imediat după cumpărare.În primul rând, spălați-l bine și ștergeți-le uscat cu o cârpă moale. Dacă veți șterge complet umiditatea după spălarea vaselor, atunci păstrați-i mult timp suprafața strălucitoare.
• Nu depozitați mâncarea prea mult timp în bucate după gătit. Mâncarea acută și sarea vor strica suprafața frumoasă a ustensilei.
• Pentru gătit, folosiți spatule speciale care nu zgârie suprafața tigaiei.
• Încercați să nu folosiți mașina de spălat vase pentru a curăța un astfel de material. Utilizați mașina de spălat vase numai dacă este specificat în instrucțiunile sau certificatul igienic al mărfii.
• Nu puneți o tigaie goală pe foc pentru a evita petele-pete de curcubeu. Dacă au apărut brusc, atunci acidul citric sau oțetul va ajuta să le fac față.
• Adăugați sare numai în lichidul clocotit, în caz contrar - pe pereții vaselor pot rămâne pete albe de sare.
• Nu umpleți vasele cu apă rece pentru o răcire rapidă. Ustensilele ar trebui să fie răcite de la sine.
• Spălați vasele din oțel inoxidabil cu detergenți obișnuiți pentru spălarea vaselor (lichid). Este strict interzisă curățarea suprafeței ustensilelor inoxidabile cu produse abrazive.
• Nu folosiți produse de curățat clorurate sau amoniac pentru a curăța vasele.
• Pentru a curăța vasele, folosiți un burete non-rigid care nu va zgâria pereții interiori și exteriori ai tigaiei.
• Dacă mâncarea arde accidental, umpleți tigaia cu apă caldă și adăugați sare. Lasă vasele timp de 1,5-2 ore, apoi spală-le. Puteți utiliza, de asemenea, o soluție de săpun pentru a elimina resturile alimentare - turnați soluția într-o tigaie și fierbeți-o timp de 5-10 minute.
• Pentru a restabili strălucirea pe tigaia din oțel inoxidabil, clătiți-o cu bulion fierbinte de cartofi și ștergeți-le uscat.

la conținut ↑

Filmări de stoc

Deoarece ustensilele de gătit nu sunt cumpărate atât de des, luați alegerea vaselor din oțel inoxidabil în mod responsabil. Când cumpărați, studiați cu atenție certificatul de calitate pentru a înțelege dacă acest articol este într-adevăr durabil și de înaltă calitate. Francezii spun: „Bucatele bune sunt cheia pentru o cină bună”, vă oferim să fiți convinși de acest lucru.