Varenie v rúre - správne nastavenie teploty
Jedlo pripravené v rúre je omnoho zdravšie a chutnejšie ako jedlo uvarené v peci. Tieto jedlá sa pripravujú vo vlastnej šťave s minimálnym množstvom oleja. Akékoľvek obľúbené jedlo, ktoré ste kedysi varili na varnej doske, môžete rovnako dobre variť aj v rúre. Dokonca aj ľudia, ktorí sa nechcú úplne vzdať vyprážaných potravín, ako je toto jedlo. Kombináciou týchto dvoch druhov varenia môžete znížiť škody a pridať hodnotu jedlám. Dokonca aj profesionáli často smažia jedlo najskôr na kachle na zlatú kôrku a potom ho pripravia v rúre na pripravenosť. Nezáleží len na tom, čo varíme v rúre, na správnom nastavení teploty, optimálnom režime, správnom riade - tiež si vyžaduje správny prístup. O všetkých týchto jemnostiach v tomto článku budeme hovoriť.
na obsah ↑Ako zvoliť úroveň varenia v rúre?
Aby vaše obľúbené jedlo nespálilo, zostalo šťavnaté, voňavé a úplne uvarené, musíte vedieť, ako zvoliť správnu úroveň v rúre.
Na tento účel môžete použiť nasledujúce pravidlá:
- Najlepším riešením je priemerná úroveň, na ktorej sa všetko jedlo varí rovnomerne a nehorí.
- Ak potrebujete lahodnú zlatú kôru, je lepšie misku na krátku dobu zdvihnúť, nie o úroveň vyššie.
- Trendom našej doby je varenie pri nízkych teplotách niekoľko hodín. Je to spôsob varenia, ktorý vám umožní uložiť všetku chuť, arómu, správnu textúru všetkých produktov.
- Ak si vyberiete výrobky, ktoré sú zle zdola hnedé, je lepšie umiestniť ich na najnižšiu úroveň a zapnúť silné zahrievanie dolného ohrievača. Toto je najlepšia voľba na výrobu pizze - na vrchu bude hotová a na chrumkavej spodnej časti.
- Neodporúča sa tlačiť plech na pečenie blízko zadnej steny, aby nedošlo k narušeniu cirkulácie vzduchu, rovnomernému pečeniu jedla. Mimochodom, ak ste to ešte nedostali alebo váš starý už nemá význam, prečítajte si naše články:
Ako určiť optimálny režim varenia?
Moderné rúry majú veľké množstvo režimov, vďaka ktorým môžete variť najkomplexnejšie viacstupňové jedlá s maximálnym komfortom. Nastavenie teploty rúry nie je ľahká úloha, najmä pre nováčik v domácnosti, ale ak viete nejaké tajomstvá, môžete zvoliť optimálne hodnoty.
Tipy na výber teplotného režimu:
- Tradičný formát pečenia spočíva v použití horného aj dolného ohrevu. V tomto režime môžete variť akékoľvek jedlá, pretože zaisťujú rovnomernú distribúciu tepla a tepla, ako aj prirodzenú konvekciu. Nezabudnite však, že ide o pomalú verziu, zatiaľ čo spodný ohrievač je výkonnejší.
Dôležité! Tak častejšie varíme chlieb, sušienky, sušienky, hranolky, plnená zelenina, ryby, hovädzie mäso, kastroly.
- Súčasne sa intenzívne zahrievanie nižšej úrovne a štandardné zahrievanie horného ohrievača používa na rýchle vyprážanie zdola alebo na získanie zlatej kôry zhora. Toto je optimálny režim pečenia v malých formách alebo hrncoch.
Dôležité! Ak chcete variť v jedlách, ktoré nevedú dobre teplo, napríklad z hliníka alebo skla, použite túto metódu. Možno vás bude zaujímať aj čítanie ako si vybrať dobré jedlo do rúry.
- Režim súčasného zahrievania hornej, dolnej úrovne a ventilátora prispieva k rovnomernému účinku teploty na výrobky, vo vnútri sa vytvára rovnomerná mikroklíma. V tomto režime sa misky zohrievajú intenzívnejšie v dôsledku hromadenia vzduchu, jedlo je hnedé zo všetkých strán. Toto je ideálne prostredie pre veľké plechy na pečenie, varenie veľkého množstva produktov v jednej miske a veľké kúsky mäsa. Napríklad rolky, kastroly, pečené, varené bravčové mäso, celé vtáky.
Dôležité! Pri tejto teplote je lepšie neskúsiť pusinky a omelety, pretože netolerujú konvekciu.
- V režime, keď je zahrievaná iba dolná úroveň, sa odporúča sušiť koláče s vlhkou náplňou zdola, konzervovať a pizzu hnedú. Zároveň však musíte pokrmy neustále usporiadať z jednej úrovne na druhú, aby sa varenie vykonávalo rovnomerne.
- Režim ventilátora a spodného ohrevu sa najlepšie používa na dokončenie prípravy otvorených koláčov, slabo stúpajúcich pečiva, jedál v miskách s nízkymi stranami. Jedlo je vo vnútri šťavnaté, na spodnej časti má kôru.
- Režim horúceho ventilátora je vhodný pre jedlá, ktoré sa musia pečiť na vrchu a vo vnútri sa musia rovnomerne variť.
Dôležité! Toto je najlepšia voľba pre suflé, kastroly, julienne, lasagne.
- Režim grilu sa najlepšie používa na kotlety, steaky, rožky, zeleninu, rybie filé, slaninu, toast, párky, grilovanie, bravčové rebrá.
Aký je najlepší spôsob pečenia jedla v rúre?
Najrozmanitejšie jedlá na pečenie sa dnes predávajú v obchodoch. Najbezpečnejšie sú liatinové, sklenené a keramické formy. Je vhodnejšie upiecť plechy na pečenie, spravidla sa dodávajú s rúrou.
Pri výbere vhodných jedál postupujte podľa nasledujúcich odporúčaní:
- Pre mokré, šťavnaté jedlá je lepšie zvoliť pokrmy s vysokými stranami, ale pre suché - naopak, ploché plechy na pečenie.
- Keramické formy a kvetináče pred pečením je lepšie zahriať, aby nepraskali pri vysokej teplote.
- V liatinových panviciach je lepšie pripraviť kastroly tak, aby varili rovnomerne a rýchlo.
- Silikónové formy sa najlepšie používajú na pečenie chleba, koláčov, vdoliek, tvarohových koláčov. Dokonca aj bez mazania v nich nič nespáli.
Užitočné tipy na pečenie rúry
Optimálna teplota v peci by sa mala zvoliť v súlade s mnohými dôležitými nuanciami, aby bolo jedlo nielen úplne pripravené, ale aj zdravé a chutné.
Tipy pre profesionálov:
- Pred každým varením v rúre ju nezabudnite zohriať. Na plynovú skrinku stačí 10 minút, na elektrickú skrinku 20 minút.
Dôležité! Výnimočne tučné mäso možno okamžite vložiť do studenej rúry.
- Aby sa zelenina počas varenia nerozpadla, aby sa nestala bavlnou, odporúča sa vypnúť zariadenie, až kým nebude pripravené, aby sa samo mohlo dostať do chladiacej pece.
- Počas varenia neotvárajte veko, aby nedošlo k narušeniu cirkulácie vzduchu a mikroklímy. Funkcia podsvietenia vám pomôže len pravidelne prezerať sklo. To platí najmä pre pečenie a pečenie.
- Nezabudnite dodržať teplotný režim špecifikovaný v recepte. Samozrejme, ak nie ste profesionálny kuchár.
Dôležité! Ak je vaša doska príliš stará a nemá v nej teplomer, môžete teplotu určiť pomocou obyčajného papiera. Takže pri teplote 100 - 120 stupňov sa papier začne sfarbovať mierne nažlto, keď teplota stúpne na 190 - 210 stupňov, hnedne, ale pri 220 stupňoch už začína horieť.
- Soľ a voda môžu ušetriť od horenia. Preto je lepšie variť jemné výrobky vo vodnom kúpeli.Aby ste predišli spáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli - stačí ho posypať dolným plechom na pečenie.
Dôležité! Pamätajte, že z listového pečiva je možné pečiť výlučne pri vysokej teplote, sušienky alebo muffiny - pri strednom, ale proteínovom ceste - pri najnižšej teplote.
Riešenie bežných problémov
Prišli sme na to, ako určiť správnu teplotu v rúre, v ktorej riadu sa má variť av akom režime, ale to nestačí. Je tiež dôležité vedieť, ako sa samostatne vyrovnať s typickými problémami, s ktorými sa často stretávajú novomanželky v domácnosti.
Typické problémy môžete vyriešiť nasledovne:
- V procese pečenia omáčka omáčka. Toto je pomerne častý problém. Častejšie problém spočíva v nesprávnej forme alebo skôr v jeho veľkosti. Nabudúce nezabudnite použiť menšie riady a neustále pridávať tekutinu.
- Jedlá neustále vysychajú. V takýchto situáciách sa odporúča variť menej času pri vysokých teplotách alebo používať umelou škrupinu.
- Ak plánujete piecť mäso v jednom kuse, vezmite aspoň kilogram, aby nevyschlo vo vnútri.
- Biele mäso sa odporúča piecť pri konštantnej miernej teplote 150 - 175 stupňov, ale červené mäso - pri 200 - 250 stupňoch.
- Asi hodinu pred varením sa musí z chladničky vybrať červené mäso, aby bolo mäkké.
- Mäso je často zle vyprážané kvôli tomu, že bolo pred varením nasolené, takže je lepšie to urobiť uprostred procesu.
- Malé ryby by sa mali variť pri konštantne vysokej teplote. Stredná - najprv pri vysokej a potom pri nízkej teplote. Veľké jatočné telá sa najlepšie varia v miernom režime.
- Ak koláče neustále spaľujete, otočte naplocho, odporúča sa vždy dodržať dobu hnetenia uvedenú v receptoch, pridať menej tekutiny. Na okrajoch koláče často nevzrastajú kvôli skutočnosti, že strany formy sú veľmi namazané. Ak koláč zhorí, je lepšie ho usporiadať na nižšiu úroveň a piecť dlhšie.
- Pečenie nerovnomerne zdrsňuje častejšie kvôli nesprávne vybraným jedlám. Je lepšie opustiť brilantné a svetlé formy.
- Aby bol koláč šťavnatý, je lepšie ho pred pečením prepichnúť tyčinkou a do týchto otvorov naliať ovocnú šťavu, sirup a skrátiť dobu varenia.
- Ak pečivo vyzerá zvonka, ale vo vnútri je surové, je lepšie predĺžiť čas varenia pri nižšej teplote.
- Aby bola náplň šťavnatá, môžete piecť základňu a koláče vopred, potom položte náplň, po posypaní koláčov rozdrvenými mandľami alebo sušienkami.
Skladové zábery
Po znalosti všetkých trikov a jemností varenia v rúre, pri akej teplote sa v rúre dá variť, vám zaručene vždy poteší vašu rodinu chutnými, šťavnatými a ryšavými pokrmami. Snažte sa nezanedbávať rady odborníkov, neporušujte recept na prípravu určitých výrobkov, aby ste nepoškodili jedlo a svoju vlastnú náladu.
