Ako sušiť ryby doma?

Predstavte si, že ste prišli domov kamaráta pozerať futbal, vytiahol pivo a barana, vyskúšali ste to a páčilo sa vám toľko, že ste ho požiadali o recept, ale nedáva to. Chcete zopakovať túto chuť a hľadáte odpoveď na otázku, ako doma sušiť ryby? Ak ste narazili na tento článok, považujte sa za šťastného a po prečítaní ho môžete na svojho priateľa zapôsobiť vkusom barana.

na obsah ↑

Príprava rýb na solenie

Na sušenie sú najvhodnejšie ryby, ktoré majú priemerný obsah tuku, napríklad kapor, baran, plotica, váha by mala byť do 1 kg. Ak si vezmete väčšiu rybu, urobte malé rezy pozdĺž chrbtice od chvosta po hlavu - to umožní rýchlejšie schnúť.

Dôležité! Počas solenia sa neodstraňujú rybie šupiny.

Preto, akonáhle dôkladne vyčistíte a umyte ryby, môžete pokračovať priamo v procese solenia.

na obsah ↑

Namáčanie a morenie

Po vyčistení musia byť ryby solené. Hlavnou úlohou soli je odvádzať všetku prebytočnú vlhkosť, takže by bolo lepšie, keby ste použili hrubo zrnitú soľ, pretože sa rozpúšťa oveľa pomalšie.

Postup solenia rýb doma:

1. V hrnci alebo veľkej miske položte ryby vo vrstvách, pričom ich nalejte soľou. Môžete tiež pridať malé množstvo korenia a bobkového listu, samozrejme, ak máte radi korenie. Konečnú vrstvu prikryte soľou, aby nebola viditeľná pod vrstvou soli.
2. Zatlačte nádobu, pohár vody alebo ťažký kameň a potom nechajte niekoľko dní.
3. Ak chcete dosiahnuť najlepší účinok, uložte rybu na chladné miesto, aby ste predišli jej predčasnému znehodnoteniu.

Dôležité! Starostlivo solené ryby by sa mali trochu vŕzgať, ak potiahnete hlavu a chvost, mäso z jatočného tela by malo získať tmavošedý odtieň a chrbát by mal byť pružný.

4. Ak sú ryby opatrne osolené, bez šetriacej vody, opláchnite ich, aby ste odstránili všetku zvyškovú soľ a korenie. Najlepší spôsob je namáčanie. Za týmto účelom vložte všetky jatočné telá do čistej panvy a nalejte dostatočné množstvo čistej studenej vody.

Dôležité! Ryba sa spravidla nasiakne toľko dní, ako bola solená. Niektorí remeselníci sa uchyľujú k inej metóde - sú namočené, až kým ryby nezačnú plávať na hladinu.

5. Po namočení rybu dôkladne utrite uterákom alebo obrúskom.
6. Potom nechajte zavesiť.

Dôležité! Aby sa predišlo červom, jatočné telo môžete ošetriť obyčajným 3% octom alebo ho ponoriť do nerafinovaného rastlinného oleja.

na obsah ↑

Ako sušiť ryby?

Ryby sušte na slnečnom, suchom a starostlivo fúkanom mieste:

1. Ryby sa spravidla zavesia na háčiky alebo sa navlečú na šnúry.
2. Priliehajú k jej očiam alebo spodnému peru. Háčiky môžu byť vyrobené z drôtov alebo kancelárskych sponiek.
3. Rybu zakryte gázou alebo podobným materiálom, napríklad starým čistým tylom.

Dôležité! Ak často sušíte ryby, môžete získať špeciálnu škatuľu, ktorá je vyrobená z dreva alebo plastu a pokrytá gázou.

Obyvatelia mestských bytov odporúčajú zavesiť laná s rybami na plynový sporák. Minimálna výška horáka však musí byť 80 - 90 centimetrov.

Dôležité! V blízkosti kachlí by ryby mali sušiť niekoľko dní, ale vo vzduchu asi týždeň. Záleží tiež na veľkosti - sušenie väčších tiel bude trvať dlhšie.

na obsah ↑

Ako uchovávať a používať?

Sušené ryby je potrebné uchovávať v chladničke, nezabudnite ich však opatrne zabaliť na fóliu alebo pergamenový papier, v opačnom prípade bude vlhká.

Ako ju používať? - Áno, ako si želá vaša duša, hlavná vec je dobrá nálada, rovnako ako úprimná spoločnosť.

Dôležité! Vysušené malé ryby môžete tiež rozdrviť v trecej miske, čím získate múku vhodnú na prípravu hlavných jedál.

na obsah ↑

Sušené alebo sušené - aký je rozdiel?

Ryby sa sušia pri sušení predsolených jatočných tiel. Toto je známy produkt pripravený na konzumáciu. Väčšina ľudí je sušená a nazývaná sušená. Preto, ak sa pýtajú otázku: „Ako správne sušiť ryby?“, Ľudia spravidla znamenajú - ako to správne vysušiť.

Sušené ryby sa získavajú z nesolených (čerstvo sušených) a mierne solených jatočných tiel. Sušené ryby sa už považujú za polotovary, ktoré si vyžadujú ďalšie varenie.

Dôležité! Zvyčajne sa usuší v severných oblastiach, zozbiera sa v rezerve, aby sa dal použiť v zime. Sušené jatočné telá môžu byť skladované po dlhú dobu a zároveň nestrácajú svoju nutričnú kvalitu.

na obsah ↑

Soľ so soľankou

Táto metóda je vynikajúca aj pre domácnosť, pretože vám umožňuje získať rovnomerne solené ryby na pomerne krátke časové obdobie.

Ak to chcete urobiť, musíte urobiť toto:

1. Pripraví sa mierne presýtený soľný roztok, t.j. soľanka. Za týmto účelom rozpustite soľ v obyčajnej vode a postupne zvyšujte koncentráciu soli. Roztok sa považuje za hotový, keď sa v ňom kúsok zemiakov alebo surové vajíčko neklesne. Bude potrebovať asi 1 liter takejto soľanky na asi 2 kg rýb.
2. Nalejte tenkú vrstvu soli na dno veľkej nádoby. Jatočné telá sa umiestnia do pripravenej nádoby.
3. Nalejte soľanku tak, aby úplne pokrývala všetky jatočné telá.
4. Zakryte doskou alebo vekom, potlačte vrchnú časť.
5. Nádobu vložte do chladničky asi 3-4 dni - záleží to na veľkosti jatočného tela, ktoré soľíte.
6. Po uplynutí potrebného času jatočné telá vyberte zo slaného nálevu a potom namočte do čistej vody 25 - 30 minút, pričom každých 10 minút vymieňajte vodu.
7. Po ukončení namáčania nechajte vodu odtiecť.
8. Jatočné telá zaveste presne rovnakým spôsobom ako pri metóde suchého morenia.

na obsah ↑

Ako dlho trvá zaschnutie?

Čas sušenia rýb doma až do úplnej prípravy závisí od veľkosti jatočného tela, ako aj od podmienok:

1. Tento proces trvá v priemere 4 až 6 dní.
2. Ak bude usušený na ulici, bude fúkaný vetrom, v dôsledku čoho bude rýchlejšie schnúť, ale doma - dlhšie.
3. V zime, v chladnej miestnosti, sa toto obdobie predlžuje. Preto si ryby po 4-5 dňoch vyskúšajte na stupeň pripravenosti. Ak je na chrbte mierne vlhký, nechajte ho zaschnúť ďalšie 1-2 dni.
4. V severnejších regiónoch sa jatočné telá vyberajú a mrazia na mesiac a pol.

Dôležité! Rýchlo a jednoducho na ryby doma, aby ste ich mohli vysušiť v elektrickej sušičke. Nútené vetranie, ako aj zvýšené teploty urýchľujú celý proces dehydratácie polotovaru. V bežnej elektrickej sušičke pri teplote približne + 55 ° C, až do úplnej pripravenosti, bude slabnúť iba 5-7 hodín.

na obsah ↑

Skladové zábery

Bon chuť! Koniec koncov, teraz viete, ako sušiť ryby doma, aby boli chutné.