Ako si vybrať panvicu?

Nie je možné si predstaviť jednu kuchyňu bez panvice. V tomto pokrme smažia a dusia a pečú. Ak by panvica nebola vynájdená, bolo by veľmi ťažké vytvoriť veľa kulinárskych majstrovských diel. Nesprávne vybrané jedlá sa však pre hostesky môžu stať nočnou morou, keď sú jedlá spálené, nerovnomerne vyprážané alebo získajú cudziu chuť. Preto je také dôležité vedieť, ako zvoliť správnu panvicu.

na obsah ↑

Z akého materiálu si vyberiete panvicu?

Jedlá na vyprážanie sa teraz vyrábajú z rôznych materiálov as rôznymi povlakmi. Aby ste sa nestratili v tejto odrode a vyberte si presne ten panvicu, ktorú potrebujete, starostlivo zvážte výhody a nevýhody každej možnosti.

Liatinová panva

Je to klasika všetkých čias, ktorá stále nestráca svoj význam. Každý videl v kuchyni svojej babičky váženú vyprážanú panvicu na pečenie palaciniek.

výhody:

1. Zahrieva sa postupne a rovnomerne, takže je ideálny pre riad, ktorý vyžaduje dlhé tepelné ošetrenie výrobkov.
2. Môže byť zahrievaný na vysoké teploty, pričom však neprodukuje škodlivé chemické prvky a nie je zdeformovaný.
3. Liatina má pórovitú štruktúru, vďaka ktorej sa vytvára prírodná nepriľnavá vrstva - jedlo v tejto panvici prakticky nespáli.

Dôležité! Ihneď po zakúpení riadu z liatiny nebude varenie v ňom fungovať. Najskôr je potrebné kalcinovať liatinovú panvicu. Umývajte riad a dôkladne ho osušte. Potom namažte a pečte na miernom ohni alebo v rúre niekoľko hodín.

4. Na miešanie môžete použiť vidlice a kovové nože.
5. Neboj sa kyselín. Jedlá môžete bezpečne variť pridaním octu alebo kyseliny citrónovej.
6. Rebrovaný vnútorný povrch dna, vyrobený vo forme klietky, umožňuje variť mäso na grile.
7. Aj keď ste jedlo preexponovali a vypálilo, odstránenie zvyškov jedla je veľmi jednoduché.

nevýhody:

1. Docela vážna. Ak hľadáte panvicu, ktorá je lepšia na pečenie palaciniek, potom dávajte pozor na ďalšie možnosti - vyprážanie dezertného šalátu na liatinové náčinie sa môže zmeniť na skutočné fyzické cvičenia na pitching.

Dôležité! Nehľadajte ľahkú liatinovú panvicu. Minimálna hrúbka dna by mala byť 4 mm.

2. Napriek pôsobivému vzhľadu je liatina pomerne krehký materiál. Takáto panvica môže pri páde prasknúť.
3. Potraviny nie je možné skladovať v liatinových výrobkoch - po uvarení by sa mali okamžite presunúť.

Funkcie prevádzky:

1. Na čistenie liatinového riadu nepoužívajte špeciálne saponáty - môže to poškodiť prirodzenú nelepivú vrstvu. Najlepšie je to po použití jednoducho opláchnuť teplou vodou a utrieť dosucha.
2. Vlhké železo môže hrdzaviť, preto nenechávajte riad s kvapkami vody na stenách. A na uskladnenie vyberte tmavé a suché miesto.

Panvica z nehrdzavejúcej ocele

Až donedávna bol riad z nehrdzavejúcej ocele snom takmer všetkých žien v domácnosti - jeho prítomnosť v kuchyni bola znakom bohatstva. A je tu vysvetlenie, pretože také panvice majú množstvo výhod.

výhody:

1. Nereaguje s rôznymi prísadami. Na takomto panvici môžete variť čokoľvek.
2. Potraviny môžete uchovávať v tej istej miske, v ktorej bolo pripravené.
3. Nehrdzaví.
4. Nemeňte chuť výrobkov. Mnoho slávnych kuchárov sa rozhodlo sami o otázke, ktorá panvica je najlepšia na výber, ako obľúbenú si vybrali tvarované nerezové misy.
5. Neobávajte sa kovových príborov.
6. Odolný materiál.

nevýhody:

1. Ak panvicu prehráte bez jedla, môžu sa na nej objaviť farebné škvrny.
2. Jedlo často horí.
3. Nerezová oceľ nevedie teplo dobre, takže dno takejto panvy sa môže nerovnomerne zahriať.

Dôležité! Mnoho výrobcov začalo vyrábať viacvrstvové panvice. Na tento účel je medzi dvoma vrstvami ocele utesnená vrstva hliníka alebo medi. To vám umožní zlepšiť tepelnú vodivosť takýchto tanierov, ale zároveň si zachovať výhody nehrdzavejúcej ocele.

Vlastnosti použitia:

1. Najskôr zahrejte olej v nerezovej panvici a až potom vložte jedlo.
2. Nedávajte veľa potravín súčasne - teplota jedla prudko klesne a jedlo začne horieť.
3. Nerezová oceľ má inertné zahrievanie - zvážte to pri varení. Ak chcete na mäso získať hnedastú kôru, nechajte kúsky na panvici.

Hliníková panvica

Ak uvažujete o tom, ktorú panvu vyberiete na piknik alebo výlet, potom ľahké hliníkové riady môžu byť pre vás to pravé.

výhody:

1. Ľahký pán.
2. Zahrieva sa rýchlo.
3. Nízke náklady

nevýhody:

1. Hliník je vysoko citlivý na škrabance z kovových prístrojov a kefiek.
2. Pri prehriatí sa môže zdeformovať.

Dôležité! Aby vám hliníková panva mohla slúžiť dlhšiu dobu, mali by ste si kúpiť liate misky s hrúbkou dna najmenej 6 mm. Razeným výrobkom sa vo všeobecnosti najlepšie zabráni.

3. Výrobky veľmi často horia.
4. Je ťažké zvoliť požadovaný režim ohrevu, pretože hliník má vysokú tepelnú vodivosť a je citlivý na minimálne zmeny v intenzite ohňa.
5. Citlivé na kyslé a zásadité prostredie.

Dôležité! Vzhľadom na tieto nuansy nie je takáto panvica veľmi vhodná na nepretržité varenie všetkých preferovaných jedál doma. Môžu byť prítomné iba ako pomocné - na konkrétne účely.

Dôležité nuansy:

1. Ak sa rozhodnete kúpiť hliník Panvica potiahnutá teflónom, venujte osobitnú pozornosť kvalite a hrúbke kovu. V prípade deformácie riadu z prehriatia sa vnútorná vrstva stane nepoužiteľnou.
2. Na čistenie hliníkových riadov nepoužívajte abrazívne prášky a kefy. V takom prípade sa k záchrane dostane ocot alebo kyselina šťaveľová.

Medená panva

Medená panvica určite ozdobí každú kuchyňu. Mnoho kuchárov vytvára svoje majstrovské diela v tejto žlto-červenej miske. Ak si myslíte, ktorá panvica je pre darček najlepšia, pozrite sa bližšie na medenú. Avšak, za tieto jedlá musia platiť slušnú sumu.

výhody:

1. Umožňuje vám dobre regulovať teplotu, pretože meď sa rýchlo zahrieva a ochladzuje.
2. Teplo sa distribuuje rovnomerne.
3. Trvanlivosť.
4. Krásny vzhľad.
5. Potraviny uvarené v takejto panvici sa skladujú dlhšie, pretože meď má antibakteriálne vlastnosti.

nevýhody:

1. Na varenie v takej panvici potrebujete trochu zručnosti.
2. Starostlivosť o riad je pomerne náročná, pretože vo vlhkom prostredí sa meď oxiduje.
3. Kyslé potraviny nemôžete uvariť v úplne medenej panvici, pretože reagujú s kovom a môžu byť škodlivé pre vaše zdravie.

Dôležité! Aby sa zabránilo oxidácii medi, výrobcovia často zakrývajú vnútro riadov z nehrdzavejúcej ocele alebo pocínovaného plechu.

4. V modernej kuchyni slúži medená panvica skôr ako ozdoba ako riad na denné varenie.
5. Vysoká cena.

Funkcie prevádzky:

1. Medenú panvicu by ste v žiadnom prípade nemali čistiť bežnými prostriedkami na umývanie riadu. V obchodoch existujú špeciálne nástroje pre takýto materiál. Mnoho používateľov si však uvedomuje, že fondy starej mamy fungujú rovnako dobre, napríklad môžete použiť soľ a citrón.
2. Na varenie používajte iba drevené stierky a lyžice.
3. Nalejte vriacu vodu do suchých jedál.
4. Soľné jedlá uvarené v medenej panvici po prevarení tekutiny alebo už pred podávaním.

na obsah ↑

Povlak na smaženie: aký zvoliť?

Kvalita varenia do značnej miery závisí nielen od materiálu výrobku, ale aj od vnútorného poťahu. Z tohto dôvodu je dôležité vedieť, ako zvoliť správnu nepriľnavú panvicu, aby ste našli obchod pre nového pomocníka.

Teflónový povlak

V posledných rokoch sa s teflónom vyrába najväčší počet panvíc. O tejto obálke je veľa mýtov a hororových príbehov. V počiatočnej fáze výroby mal teflon skutočne škodlivé zložky, ktoré sa potom zo zmesi odstránili. Teraz je tento materiál relatívne bezpečný, môže poškodiť zdravie iba vtedy, ak sa misky s takýmto poťahom použijú nesprávne.

výhody:

1. Vysoké nelepivé vlastnosti. Teflónový povlak je lepší ako liatina.
2. Môžete smažiť s minimálnym množstvom tuku.
3. Ľahko sa udržuje.
4. Teflónové panvy spravidla pokrývajú hliníkové alebo oceľové misky, preto sú tieto misky ľahké.
5. Veľa panvíc má termospot, ktorý signalizuje užívateľovi, že je čas uviesť produkty.
6. Odolnosť voči kyslému a alkalickému prostrediu.
7. Nízka cena

nevýhody:

1. Pri zahrievaní nad 260 ° C alebo poškodenom teflónovom povlaku sa odparujú škodlivé látky.

Dôležité! Na varenie mäsa potrebujete teplotu 200 ° C a vyššiu, takže pre dlhé vyprážanie alebo dusenie je lepšie zvoliť panvicu s iným povlakom.

2. Teflón je náchylný k samovoľnému odparovaniu. Preto aj pri najšetrnejšej manipulácii sa misky s takýmto poťahom stanú nepoužiteľnými o 2 až 3 roky.
3. Bojí sa kovových a ostrých nástrojov.

Vlastnosti výberu:

1. Čím je vrstva teflónu hrubšia, tým lepšie. Minimálna vrstva by mala byť 20 mikrónov.
2. Teflón sa nanáša na panvicu striekaním alebo ryhovaním. Prvý spôsob poskytuje väčšiu odolnosť.

Dôležité! Mnoho výrobcov teraz vyrába panvice s viacvrstvovým povlakom, ktorý poskytuje väčšiu odolnosť proti opotrebeniu.

Keramický povlak

Ak uvažujete o tom, ako zvoliť nelepivú panvicu na smaženie mäsa alebo dusenej zeleniny, venujte pozornosť keramickému povlaku. Tento materiál si získava na popularite medzi spotrebiteľmi.

Dôležité! Keramická vrstva v panvici sa neobjavuje vôbec v dôsledku pálenia hliny, ako by sa mohlo zdať, ale je to nanokompozitný polymér s piesočnými nanočasticami.

výhody:

1. Môže sa zahriať na 450 ° C, hoci táto teplota sa nedosiahne počas vyprážania.
2. Pri zahrievaní nevypúšťa škodlivé látky.
3. Rovnomerne sa zahrieva.
4. Jednoduchá starostlivosť.
5. Odolné proti poškriabaniu.
6. Potraviny na keramickom obale môžu vyhorieť, ale nelepia sa.

nevýhody:

1. Bojíte sa náhlych zmien teploty. Nemažte nezmrazené potraviny na panvici ani neumiestňujte vyhrievané riady pod studený prúd vody.
2. Keramika môže po páde prasknúť.
3. Keramické panvice sú ťažšie ako teflónové riady.

Dôležité nuansy:

1. Keramický povlak je celkom nový materiál. Preto sa niektorí nedbanliví predajcovia snažia „nasávať“ neskúsených kupujúcich lacných smaltovaných hliníkových misiek.
2. Ak sa jedlo na panvici začalo lepiť keramikou, na povlaku sa už pravdepodobne vytvorili trhliny.

Mramorová vrstva

Jedným z posledných slov v moderných technológiách vnútorného poťahovania je teflón s prídavkom mramorových triesok. Pred výberom panvice v obchode sa pozrite na možnosť „mramor“ - za pár rokov sa investície do takýchto jedál oplatia.

výhody:

1. Trvanlivosť. Výrobcovia tvrdia, že s vhodnou starostlivosťou môže takáto panvica trvať 20 a viac rokov. Keďže je však materiál mladý, nie je možné empiricky overiť jeho slová.
2. Váži ľahšie ako železo.
3. Rovnomerne a rýchlo sa zahrieva, ale pomerne pomaly sa ochladzuje.
4. Menej sa obávajú zmien teploty a škrabancov ako „keramika“ alebo teflón.

nevýhody:

1. Vysoká cena je doteraz asi najdôležitejšou nevýhodou.
2. Väčšina modelov sa predáva bez krytu. Pred výberom panvice s mramorovým povlakom s určitým priemerom si preto vopred vyhľadajte vhodné veko.

Dôležité nuansy:

1. Mramorové panvice môžu mať dve, tri alebo päť vrstiev povlaku. Čím viac z nich, tým odolnejšie sú jedlá.

Dôležité! Ak rozpočet nie je obmedzený, je lepšie kúpiť päťvrstvovú mramorovú panvicu. Zároveň dbajte na to, aby hrúbka dna bola najmenej 0,6 cm.

2. Pravidelne namažte vnútro olejom a potom utrite handrou. Nie je potrebné kalcinovať panvicu mramorovým povlakom.

Titánový povlak

Panvice s týmto druhom povlaku sa objavili na trhu relatívne nedávno. Titán je príbuzný liatiny, ale na rozdiel od neho nie je náchylný na hrdzu.

Dôležité! Ak uvažujete o tom, ktorá panvica je lepšia, vybrali ste si kuchynské potreby z titánu, potom dúfajte, že nenájdete produkty vyrobené zo 100% titánu. Vďaka charakteru technológie sa jedlá pripravujú s pridaním rôznych zliatin.

výhody:

1. Neboj sa kovových vidličiek a nožov.
2. Má dobré nelepivé vlastnosti.
3. Nereaguje s výrobkami.
4. Trvanlivosť.

nevýhody:

1. Vysoká cena.
2. Pri výbere panvice sa musíte dôkladne pozrieť na ďalšie zliatiny v zmesi. Napríklad to môže byť nikel, ktorý zase oxiduje, reaguje s výrobkami a má kratšiu životnosť.

na obsah ↑

Každá pec má svoju vlastnú panvicu.

Keď premýšľate o tom, ktorá panvica je lepšia, nezabudnite vziať do úvahy typ sporákov, na ktorých budete variť:

• Pre plynový sporák môžete bezpečne používať riad z akýchkoľvek materiálov.
• V prípade elektrických sporákov by ste mali zvoliť riad, ktorého priemer zodpovedá priemeru horákov. Lisované hliníkové panvice a panvice potiahnuté teflónom nie sú vhodné, pretože „elektrické palacinky“ sa môžu ohriať na veľmi vysoké teploty.
• Pre sklenenú keramiku je dôležité zvoliť panvicu s rovným dnom. Pre takúto varnú dosku tiež nestojí za to brať riad z hliníka a medi, pretože zanecháva „stopy“.
• pre indukčné sporáky vhodné sú iba nerezové alebo liatinové panvice. Ak máte v domácnosti riad z iných kovov - meď alebo hliník, môžete si kúpiť špeciálne kovové disky.

na obsah ↑

Skladové zábery

Teraz viete, ktorá panvica je lepšia na výber, aby potešila vás a vašich blízkych so zlatými palacinkami, ružovým mäsom a voňavým duseným mäsom. A tak, aby si takéto misky dlhodobo zachovali svoje vlastnosti a nepriľnavý povlak, nezabudnite dodržiavať pravidlá používania.