Ostrenie kuchynských nožov doma

Ostrý nôž je pohodlný a jednoducho potrebný nástroj v kuchyni na prípravu úplne akéhokoľvek jedla. Správne zaostrenie kuchynských nožov doma je veľmi dôležitá zručnosť, ktorú by mal mať každý. Okrem toho bolo pre férový sex dnes vyvinutých veľa zariadení, ktoré pomáhajú správne a rýchlo urobiť ostré zariadenie bez použitia sily a straty drahocenného času.

na obsah ↑

Vyberte uhol ostrenia noža

Predtým, ako začnete ostriť nože doma, musíte poznať jemnosti tohto remesla. Najdôležitejšou nuansou je uhol čepele vo vzťahu k pracovnej ploche. Tento parameter sa musí zvoliť v závislosti od tvrdosti a typu kovu, ako aj od toho, na čo je zariadenie určené.

Napríklad rôzne nástroje by sa mali nabrúsiť pod takým stupňom:

• 10-15 stupňov - tak naostrujte skalpely a čepele britvy.
• 15 - 20 stupňov - vhodné na chlieb, mäso a zeleninu.
• 20 - 25 stupňov - odporúčame brúsiť nástroje na varenie.
• 25 - 30 stupňov - na lovecké nože.

na obsah ↑

Ktorý orezávač nožov je lepší?

Trh s tovarom dnes predstavuje obrovský výber brúsnych nástrojov. Výber správneho nástroja nie je taký jednoduchý, pretože klasické brúsne kamene majú širokú škálu možností. Ceny niekedy dosahujú až niekoľko desiatok dolárov.

Medzi zaostrovacie zariadenia patria:

• Obrábacie stroje
• Kamene.
• Mechanické brúsky.
• Elektronické strúhadlá.
• Musatov.

Ak chcete doma správne zaostriť nôž, mali by ste poznať charakteristické rysy každého z nich. Je dôležité vopred prísť na to, ako naostriť čepele nožov konkrétnym nástrojom, aby ste ich nekazili.

na obsah ↑

Ako nabrúsiť nôž?

Pred začatím spracovania nožov musíte poznať veľmi dôležité pravidlo - nemusíte šetriť nástrojmi. Môžete si byť istí, že dobrý blok za priemernú cenu môže urobiť čepeľ čo najostrejšia.

Dôležité! Spotrebiče nízkej kvality nielenže poskytnú požadovanú úroveň ostrosti, ale môžu dokonca pokaziť váš obľúbený kuchynský predmet.

Pozrime sa bližšie na rôzne nástroje na ostrenie nožov, pretože vedieť, ako dobre nabrúsiť nôž, je užitočné pre všetkých.

na obsah ↑

Musat

Jedným z najpopulárnejších nástrojov na ostrenie je musat (oceľ). Je častým hosťom v domácich kuchyniach aj v reštauráciách. Musat je v zásade potrebný na narovnanie čepelí zariadení, ktoré sa často používajú pri varení. Je vhodné, aby sa niekoľko správnych akcií s muškátom stalo zvykom.

Dôležité! Čepele s oceľou by mali byť opravené pred priamym použitím noža a bezprostredne po jeho použití.

Pravidlá aplikácie:

• Jednou rukou by sa malo držať zariadenie podobné spisu a čepeľ by sa mala držať potiahnutím čepele k rukoväti od špičky rovnakým pohybom pozdĺž musaty (podobné hobľovaniu).
• Zaostrenie by malo byť na každej strane rezaného objektu asi 4-5 krát, ale nie viac.
• Čepele na oceli by sa mali korigovať na svahu 20 - 25 stupňov bez veľkého úsilia a tlaku.

Dôležité! Odborníci počas operácie odporúčajú, aby bola musat striktne zvislá, pričom jeden koniec spočíva na tvrdom povrchu, napríklad na stole.

na obsah ↑

brúsik

Najobľúbenejším nástrojom na ostrenie kuchynského noža v domácnosti je brúsny kameň, ktorý môže byť umelý alebo prírodný. Pomocou tohto nástroja môžete rýchlo a efektívne zaostriť svoje obľúbené zariadenie.

Na policiach železiarstva sa často nachádzajú veľmi lacné predmety - kamene vo forme člnov. Líšia sa veľkosťou zrna. Napríklad:

• Kamene s veľkým drsným povrchom sa používajú na správne zarovnanie tvaru reznej hrany.
• Zariadenia so stredným zrnom sú vhodné na opravu čepele.
• Jemnozrnné - dobré pre doladenie ostrosti.

Dôležité! Odporúča sa zakúpiť sadu kameňov s iným abrazívnym materiálom, aby ste mohli objekty spracovať niekoľkými spôsobmi naraz.

Na ostrenie kuchynského noža brúsnym kameňom:

1. Čepeľ umyte v studenej vode (chladená oceľ je o niečo lepšie nabrúsená).
2. Nôž položte na kameň pod uhlom 30 stupňov.
3. Jazdite s čepeľou v smere od rukoväte po špičku.
4. Zaostrujte každú stranu okraja rovnomerne a vykonávajte 30 až 50 pohybov.
5. Na konci procesu spracovať čepeľ rovnakým spôsobom na jemnozrnný kameň (približne 15 pohybov).

Dôležité! Ako alternatívu k jemnému doladeniu je možné použiť špeciálny kožený pás mazaný brúsnou pastou.

na obsah ↑

bar

Tyč sa považuje za profesionálny nástroj na ostrenie čepele noža. Môže byť vyrobený z rôznych materiálov, z ktorých najlepší odborníci nazývajú kameň, ktorý je potiahnutý diamantovým striekaním. Tento orezávač je schopný zvládnuť takmer akýkoľvek nástroj najrýchlejšie.

Zásada správneho zaostrenia čepele takou tyčou sa nijako zvlášť nelíši od rovnakého postupu s kameňmi so štandardným brusivom. Okrem toho si môžete vybrať nástroje s karbidom kremíka a striekaním elektrokorundom.

na obsah ↑

Brúska

Jedným z najrýchlejších a najúčinnejších spôsobov ostrenia noža je použitie špeciálneho kruhového stroja s brúsnymi kotúčmi (so šmirgľami).

Bohužiaľ, takéto stroje sa často nenájdu doma - sú dosť objemné a pri ich používaní vyžadujú špeciálne znalosti. Takéto zariadenia sa spravidla nachádzajú v továrňach, kde sa vyrábajú rezné nástroje.

Dôležité! Čepele, ktoré sú nabrúsené pomocou takýchto strojov, sa zahrievajú na vysoké teploty. Preto pri ich používaní je potrebné poznať dôležité pravidlo - počet otáčok stroja by mal byť minimálny.

Správne ostrenie nožov sa vykonáva týmto spôsobom:

1. Čepeľ noža by mala byť rovnomerne pritlačená k kruhu (tanier, pohár, rovný profil) a pohyby by mali byť plynulé.
2. Zaostrenie sa uskutočňuje pod uhlom 25 - 30 stupňov (čím je tento údaj menší, čepeľ bude krehkejšia a tenšia).
3. Operácia bude vyžadovať veľa času - ak sa ju pokúsite naostriť rýchlo, môžete poškodiť čepeľ.

Dôležité! Pre začiatočníkov a ľudí s malými skúsenosťami v tomto odbore je nežiaduce vykonávať takýto postup doma.

na obsah ↑

Elektrické brúsky

Elektrické brúsky sú dnes na trhu s tovarom veľmi populárne. Používajú sa veľmi ľahko a čepeľ s ich použitím ostáva doslova za pár minút doslova ostrá.

Dôležité! Hlavnou výhodou týchto zariadení je, že si sami môžu zvoliť uhol ostrenia a sú vhodné pre akýkoľvek typ čepele - skrutkovače, nožnice atď.

Mnohí nevedia, ako správne naostriť kuchynský nôž z keramiky. Nástroje vyrobené z takéhoto materiálu sú veľmi krehké a čepeľ môže zničiť jeden nepríjemný pohyb pozdĺž mušty alebo tyče. V tomto prípade elektrické brúsky odvedú vynikajúcu prácu.

Brúsenie keramických nožov je veľmi jednoduché.Je potrebné iba nastaviť požadovaný režim, priviesť špičku do špeciálneho otvoru v zariadení, jemne ju tam umiestniť a jemne stlačiť. Prístroj vykoná všetky ostatné zaostrovacie operácie sám.

Dôležité! Elektrické brúsky dokážu pracovať aj s tupými nožmi, takže ich mnohí odborníci radia, aby si ich kúpili. Ak si predtým takýto nástroj mohol dovoliť iba veľké reštaurácie, je dnes k dispozícii takmer každému.

na obsah ↑

Ktoré nože nevyžadujú ostrenie?

Na hlavnom trhu sú tiež zastúpené rezacie zariadenia, ktoré sa nemusia v zásade naostrovať. Okrem toho je všeobecne kontraindikovaný v mnohých produktoch. Patria sem nasledujúce nože:

• Diamantom potiahnuté alebo magneticky potiahnuté nástroje sú veľmi kvalitné nástroje, ktoré dokážu rezať predmety s vysokou hustotou. Ak sa však pokúsite vylepšiť rezné vlastnosti takýchto nožov, získate presne opačný efekt.
• Keramické nože - sú nabrúsené iba vo výrobnom závode alebo pomocou elektrických brúskov.
• S vrúbkovanou čepeľou - poškodenie a porušenie rovnomernosti zubov môže rezný nástroj deaktivovať.

na obsah ↑

Náradie na dosah

Stáva sa, že v dome nie je jediný vhodný nástroj na ostrenie noža. Ale neexistujú žiadne beznádejné situácie - môžete si vziať obyčajný keramický hrnček. Musí sa dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Dôležité! Nôž sa musí ponoriť do studenej vody, rýchlo sa umyť a dôkladne utrieť.

Nôž môžete naostriť pomocou spodnej časti šálky, pre ktorú je hrot striedavo poháňaný každou stranou. Naši dedovia urobili zhruba to isté, keď brúsili čepeľ napnutým koženým pásom. Ale táto metóda v našej dobe stratila svoj význam.

na obsah ↑

Skladové zábery

Ako vidíte, ostrenie kuchynského noža doma nie je také ťažké. Ak však pochybujete o svojich schopnostiach, aj napriek všetkým našim radám, je lepšie hľadať dobrého pána, ktorý vám určite pomôže vyriešiť tento problém. Iba majster by mal mať bezvadnú profesionálnu povesť, aby neskôr neľutoval rozmaznaného milovaného noža. Úspora tu preto nie je vhodná bez ohľadu na to, koľko táto služba stojí.