ต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์หรือไม่?

ความจริงที่ว่านมมีประโยชน์คนรู้ในสมัยโบราณ

เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว หลายคนชอบดื่มนมสด ดังนั้นจึงมีวิธีการประมวลผลมากมายซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บ แต่ละประเทศมีวิธีการดังกล่าวโดยไม่คำนึงว่านมของสัตว์ถูกบริโภคในท้องที่ใด การพาสเจอไรซ์และการต้มเป็นที่นิยมอย่างมาก แต่จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน? ตอนนี้เราจะหารือเรื่องนี้

ไปที่เนื้อหา↑

ทำไมนมถึงมีค่า

นมพาสเจอร์ไรส์ชนิดใดดีกว่าหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นมเป็นอิมัลชันนั่นคือส่วนผสมของสารที่มีประโยชน์มากมาย มันประกอบด้วยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตปริมาณน้อยวิตามินในระยะสั้นทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา แล้วจะเป็นอย่างไร หลังจากทั้งหมดมันมีจุดประสงค์แรกของทั้งหมดที่จะเลี้ยงทารกแรกเกิด - ทารก, น่อง, เด็ก, ลูกและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ ทั้งหมด

อย่างไรก็ตามนมนั้นมีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และไม่ได้ตั้งใจเลยว่ามันจะถูกกำหนดให้กับคนที่เป็นโรคต่าง ๆ

ที่สำคัญ! เป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่นมมีน้ำตาลแลคโตส - นมซึ่งดูดซึมได้อย่างอัศจรรย์แม้ในกรณีที่น้ำตาลปกติเปลี่ยนเลือดให้เป็นน้ำเชื่อมและบล็อกปลายประสาท

หากคนกินนมเป็นประจำเขามีโอกาสน้อยที่จะทำลายกระดูกของเขาเขาไม่น่าจะได้รับแคลเซียมจากการชะล้าง นมยังช่วยป้องกันโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

ที่สำคัญ! ผู้ที่ไม่สามารถทนได้ทั้งนมจะได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมหมักรวมถึงอนุพันธ์ต่าง ๆ ของนมที่มี bifidobacteria

ไปที่เนื้อหา↑

นมคืออะไร

ในโลกสมัยใหม่คนส่วนใหญ่ซื้อนมในร้าน สิ่งนี้ทำไม่เพียง แต่กับชาวเมืองเท่านั้น แต่ยังทำโดยชาวบ้านด้วย และมันมีประโยชน์มากที่จะทราบว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดอยู่บนเคาน์เตอร์

ร่างนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใด ๆ ที่ไม่สามารถพบได้ในร้านค้า แม้ในความเชี่ยวชาญ คุณสามารถดูนมที่นั่น:

• ในขวดแก้วหรือพลาสติก
• ในถุงพลาสติก
• ในกล่องกระดาษแข็งที่มีรูปทรงต่าง ๆ

นมที่ไปขายอาจเป็น:

• พาสเจอร์ไรส์;
• ยูเอชที;
• ผ่านการฆ่าเชื้อ;
• หดหาย;
• แลกเปลี่ยนไอออน;
• ดื่ม
• เสริม;
• ละลาย;
• กับกาแฟหรือโกโก้
• ครีม

ที่สำคัญ! นมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอบรวมถึงครีมอยู่ในเกือบทุกสาขา สปีชีส์อื่น ๆ นั้นมีอยู่น้อยมาก

ไม่มีเชื้อ

การพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำได้สองวิธี:

• ความร้อนถึง 60 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ความร้อนถึง 80 ° C เป็นเวลา 30 นาที

นมพาสเจอร์ไรส์มักจะขายในถุงพลาสติก แต่บางครั้งก็อยู่ในขวด

ที่สำคัญ! ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาของมันคือ 3 ถึง 5 วันแล้วนมจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว มันเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต อย่างไรก็ตามบนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถเห็นอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นดังที่เห็นได้จากสิ่งนี้คุณสามารถคาดเดาได้ด้วยตัวคุณเอง: ส่วนใหญ่ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะมีการเพิ่มสารเทียมเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้จากการเก็บรักษาในน้ำนมนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหาร อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ สำหรับอนุพันธ์นมพาสเจอร์ไรส์รสชาติจะเปรี้ยว

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จุลินทรีย์และสปอร์ของเชื้อราต่าง ๆ ถูกฆ่าตายซึ่งเราสามารถสรุปได้ว่านมพาสเจอร์ไรส์ไม่จำเป็นต้องถูกต้ม ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ดังนั้นวิธีการประมวลผลนี้ถือว่าดีที่สุดไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล

ที่สำคัญ! Ultra-pasteurization - ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นและใช้เวลานานขึ้น กระบวนการนี้ถือได้ว่าเป็นการเปลี่ยนผ่านเป็นการทำหมันเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่สารกันบูด อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหกเดือน

พาสเจอร์ไรซ์จากโรงงาน

นมพาสเจอร์ไรส์ใช้ปั๊มพิเศษที่ติดตั้งเครื่องวัดอัตราการไหล:

1. น้ำนมบริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก
2. นมจะถูกวางในภาชนะชั่วคราวแบบพิเศษ
3. ปั๊มพิเศษจะส่งของเหลวไปยังหน่วยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
4. ของเหลวร้อนถึง 45 ° C
5. ปั๊มนมจะถูกส่งไปยังเครื่องแยกซึ่งเป็นที่คั่นครีม
6. นมธรรมดาจะเข้าสู่หน่วยถัดไปซึ่งเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังหน่วยฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอีกครั้งและให้ความร้อนถึง 85 องศาเซลเซียส
8. นมถูกทำให้เย็นลง - สำหรับเรื่องนี้น้ำเย็นจะเปิดตัวระหว่างแผ่นพาสเจอร์ไรส์
9. นมพาสเจอร์ไรส์วางในภาชนะพิเศษจากนั้นบรรจุและส่งไปยังตู้เย็น

ผ่านการฆ่าเชื้อ

นมที่จับตัวเป็นก้อนทำไมจึงเป็นเช่นนี้ การทำหมันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า - นมจะถูกนำไปต้ม โดยธรรมชาติวิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณสามารถจัดการกับแบคทีเรียทั้งหมด อย่างไรก็ตามวิตามินก็ถูกทำลายเช่นกันและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสดยาวนานขึ้นสารกันบูดมักถูกเติมเข้าไป

ที่สำคัญ! นมสามารถเก็บได้นานกว่านมพาสเจอร์ไรส์และเมื่อนมเปรี้ยวจะไม่ได้รับโยเกิร์ต สิ่งที่เหลืออยู่ใน tetrapack ที่เหลืออยู่ในตู้เย็นมีรสขมและมีกลิ่นเน่าเหม็น

น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด มีหลายกรณีที่ขายนมผงที่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยนมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์

ที่สำคัญ! คุณไม่สามารถเพิ่มยาปฏิชีวนะลงในนม แต่น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายทำเช่นนี้เพื่อจัดการกับแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะของปลอมดังกล่าวออกจากผลิตภัณฑ์คุณภาพในลักษณะที่ปรากฏ

ไปที่เนื้อหา↑

นมชนิดอื่น ๆ

สายพันธุ์เช่น homogenizing การแลกเปลี่ยนไอออนหรือนมด้วยการเพิ่มของโกโก้หรือกาแฟจะไม่พบทุกที่ ผู้ซื้อจำนวนมากไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของพวกเขา

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ฉลาก“ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน” ทำให้หลายคนประหลาดใจ ในขณะเดียวกันไม่มีอะไรน่าแปลกใจในคำนิยามนี้ การทำเครื่องหมายดังกล่าวหมายความว่าผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกัน ไขมันในการผลิตแตกหักและกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

ที่สำคัญ! นี่เป็นนมที่ดี แต่ครีมก็ไม่ได้ผล

วิธีการประมวลผลนี้ถูกเสนอในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เป็นเวลานานที่เชื่อกันว่าถ้าคนมักจะกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโล่ติดอยู่กับผนังของหลอดเลือดเนื่องจากเอนไซม์พิเศษจะเกิดขึ้นในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เครื่องดื่มดังกล่าวไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามตอนนี้ความคิดเห็นนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว

แลกเปลี่ยนไอออน

ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแคลเซียมซึ่งอุดมไปด้วยนมธรรมดาจะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมหรือโซเดียม นมนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหารทารก

ดื่มปราศจากไขมันเสริม

ทำไมชื่อแปลก ๆ เช่นนี้เพราะนมใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าดื่ม อันที่จริงนี่คือนมต้มธรรมดาโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ เพิ่งต้มที่โรงงาน

นมกับกาแฟ

นมด้วยนอกเหนือจากกาแฟและโกโก้ไม่พบบ่อย ก่อนที่จะเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อหรือฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไขมันจำนวนมากถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันซึ่งทำโดยใช้ตัวคั่น ส่วนที่มันเยิ้มคือครีม

ละลาย

ในที่สุดนมอบซึ่งมีการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงขึ้น - 95 ° C และจากนั้นบ่มเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงในถังผลิต

ไปที่เนื้อหา↑

ฉันจำเป็นต้องต้มนมหรือไม่?

ต้มน้ำนมดิบแน่นอนคุณต้องมีหลายเหตุผล:

• มันอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์
• วัวอาจมีปรสิตที่ถ่ายทอดไปพร้อมกับนม

แต่จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์? การทำเช่นนี้ไม่จำเป็นเพราะในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตรายได้ตายไปแล้ว อย่างไรก็ตามในบางกรณีนมดังกล่าวถูกต้มตัวอย่างเช่น:

• เพื่อยืดอายุการเก็บ;
• ใช้สำหรับอาหารเด็ก
• ถ้าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง

ฉันจำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับเด็กหรือไม่และทำไม?

สำหรับอาหารเด็กที่ดีที่สุดคือการใช้นมพาสเจอร์ไรส์เพราะมันไม่ได้มีสารกันบูดและตาม - ไม่ก่อให้เกิด diathesis และอาการแพ้อื่น ๆ

ที่สำคัญ! คุณสามารถปรุงซีเรียลกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ตั้งแต่ 6-7 เดือนและคุณสามารถให้นมวัวเป็นเครื่องดื่มให้กับเด็กทารกอายุหนึ่งปีได้

ความจริงก็คือไม่ใช่จุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกลบออกในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน - บางส่วนมีฟิล์มที่ไม่ยุบตัวที่อุณหภูมิ 60 ° C จุลินทรีย์เหล่านี้มีความปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่อย่างแน่นอน แต่ร่างกายของเด็กนั้นไวต่อพวกมัน

การแช่แข็ง

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาบางครั้งมีการใช้วิธีการเช่นการแช่แข็ง ในช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในช่องแช่แข็งของคุณจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะรักษาพวกเขาเมื่อละลายน้ำแข็ง

ที่สำคัญ! คุณสามารถตรึงได้เพียงครั้งเดียวและหลังจากการละลายน้ำแข็งก็จำเป็นต้องต้ม

ไปที่เนื้อหา↑

ฉันสามารถพาสเจอร์ไรซ์นมที่บ้านได้หรือไม่?

คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ของเหลวได้แม้อยู่ที่บ้าน - ตัวอย่างเช่นคุณมีโอกาสซื้อวัวหมู่บ้านหรือนมแพะ คุณต้องการ:

• กระทะขนาดใหญ่
• ช่องทาง;
• หลายขวดหรือกระป๋องที่มีฝาปิดแน่น;
• ตู้เย็น

ที่สำคัญ! กระทะก่อนขั้นตอนจะต้องมีการล้างอย่างดีและมันจะดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อขวดหรือขวดตามที่มักจะทำกับกระป๋อง

คำสั่งของการพาสเจอร์ไรซ์ที่บ้าน:

1. เทนมลงในกระทะ
2. นำไปต้ม
3. เย็น
4. เทลงในขวด
5. ปิดแน่น
6. วางในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือในที่เย็นและมืด

ที่สำคัญ! นมที่ได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้จะยังคงความสดอยู่ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ไปที่เนื้อหา↑

ต้มนม

การต้มไม่ซับซ้อนเกินไป แต่มีความรับผิดชอบและต้องการความสนใจ นมกระป๋อง:

• วิ่งหนีไป;
• เหนื่อยหน่าย

สำหรับการต้มคุณต้องการ;

• กระทะขนาดใหญ่ - แก้วหรือสแตนเลส
• จานรอง;
• ช้อนไม้ด้ามยาว

ที่สำคัญ! เครื่องถ้วยชามเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมาก:

• ในกระทะเคลือบนมมักจะถูกเผาไหม้ดังนั้นจึงควรใช้เหล็กหรืออลูมิเนียม
• แก้วทนไฟหรือภาชนะเซรามิกก็เหมาะเช่นกัน
• มันจะดีกว่าถ้ากระทะอยู่ด้านล่างหนา

ต้มนานแค่ไหน?

ต้มนมเป็นเวลาสั้น ๆ แต่ตลอดเวลานี้คุณไม่ควรออกจากเตา:

1. ล้างกระทะ
2. วางจานรองคว่ำไว้ที่ด้านล่าง
3. เทนม
4. ใส่หม้อลงในกองไฟ
5. รอให้เดือด
6. ต้มประมาณ 2-3 นาทีเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อเดือดคุณสามารถเติมน้ำตาลได้ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

ที่สำคัญ! โฟมจะถูกลบออกเฉพาะในระหว่างการต้ม - เมื่อนมเย็นลงแล้วไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกเพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมายหลงเหลืออยู่

ไปที่เนื้อหา↑

สิ่งที่ไม่ควรทำ

มีข้อผิดพลาดทั่วไปหลายประการที่เกิดขึ้นโดยแม่บ้านสาว บางสิ่งไม่สามารถทำได้:

1. ความร้อนนมหลาย ๆ ครั้ง
2. ทิ้งไว้ในกระทะเปิดหลังจากต้มแล้ว
3. อุ่นในเตาไมโครเวฟ

ที่สำคัญ! อุปกรณ์เก็บของควรสะอาดมาก

ไปที่เนื้อหา↑

เรากำหนดคุณภาพ

เมื่อซื้อนมหมู่บ้านขอให้เจ้าของรับรองจากสัตวแพทย์ คำถามนี้จะไม่ทำให้เธอแปลกใจเพราะเจ้าของวัวแต่ละคนควรแสดงสัตว์ให้หมอเป็นประจำและนำนมไปวิเคราะห์ ใบรับรองดังกล่าวเป็นใบรับรองคุณภาพชนิดหนึ่ง

ในทางทฤษฎีแล้วการเก็บนมควรเป็นไปตามมาตรฐาน แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพด้วยตัวคุณเอง:

1. เทนมลงในแก้วหรือขวดใสแล้วเติมน้ำส้มสายชูอาหารสักสองสามหยด - หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้นแสดงว่ามีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอยู่ในนม
2. ในแก้วที่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเพิ่มไอโอดีนสักสองสามหยด - ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหมายความว่ามีแป้งอยู่ในนั้น
3. จุ่มกระดาษลิตมัสทดสอบในแก้ว - ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีโซดาอยู่ในของเหลวและหากเปลี่ยนเป็นสีแดง - สิ่งสกปรกที่เป็นกรด

ไปที่เนื้อหา↑

วิดีโอสต็อก

ตอนนี้คุณได้ค้นพบด้วยตัวคุณเองแล้วว่าควรจะต้มนมพาสเจอร์ไรส์แล้วหรือยังและค้นหาวิธีการอื่นในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พยายามให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น