มุมที่ถูกต้องของการเหลามีดครัว

ขอบของมีดทื่อใด ๆ ในระหว่างการใช้งานเป็นเวลานาน และไม่สำคัญว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ในครัวการล่าสัตว์หรือการต่อสู้ ในการคืนค่าเครื่องมือให้กลับสู่ประสิทธิภาพเดิมคุณต้องลับคมใบมีดให้ถูกต้อง งานนี้ดำเนินการอย่างอิสระโดยใช้แถบขัดอย่างง่าย เพื่อให้ทนทานต่อมุมการลับมีดครัวได้อย่างแม่นยำจำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ปัจจัยสำคัญสำหรับการสึกหรออย่างรวดเร็ว

สำหรับการผลิตใบมีดโดยใช้วัสดุที่มีคุณภาพแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นรุ่นราคาไม่แพงจะเสื่อมสภาพในระหว่างการใช้งานเนื่องจากทำจากเหล็กซึ่งผ่านการบำบัดความร้อนอย่างดีที่สุดก่อน ปัจจัยหลักที่มีผลต่อความคมของใบมีด:

1. ที่เก็บข้อมูลไม่ถูกต้อง การกระแทกวัตถุมีดใบมีดจะกลายเป็นหมองคล้ำบางครั้งจะมีชิปขนาดเล็กปรากฏขึ้นมา สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเครื่องมือถูกเก็บไว้ด้วยมีดโลหะ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายควรเก็บมีดไว้ในแท่นวางแบบพิเศษซึ่งขายพร้อมกับพวกมันหรือที่จับแม่เหล็ก
2. เขียงแข็ง ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใช้แผ่นพลาสติกเพราะล้างทำความสะอาดได้ง่าย แต่วัสดุที่เป็นของแข็งทำให้ขอบของใบมีดมืดลงก่อนเวลา สถานการณ์เดียวกันคือแผงกระจกและหิน มีความสวยงามใช้งานง่ายและถูกสุขลักษณะเพียงเพราะใบมีดเสื่อมสภาพทันที ตัวเลือกที่ดีที่สุดถือว่าเป็นแผงที่ทำจากไม้ ในระหว่างกระบวนการตัดปลายมีดจะหมุนช้าลง
3. กระดูกและเกล็ดปลา มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสับและตัดกระดูกปลาด้วยมีดสากลเนื่องจากสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อความคมของใบมีด ใบมีดอาจทรมานจากเกล็ดปลาหนาแน่น ปลาที่ชำแหละได้ดีที่สุดด้วยเครื่องมือที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการทำงาน
4. ผักสกปรก ส่วนตัดของมีดทนทุกข์ทรมานจากซากของโลกก้อนกรวดขนาดเล็กที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ล้าง มันทำหน้าที่เหมือนมีดบนกระดาษทรายทำให้มันเบลอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรล้างให้สะอาดก่อนที่จะหั่น

อุปกรณ์มีด

เพื่อรักษามุมที่ถูกต้องของการลับมีดสำหรับห้องครัวคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติการออกแบบของใบมีด. แบบจำลองมาตรฐานประกอบด้วย 5 ส่วนดังนี้

• ที่ห้า - ส่วนนี้ตั้งอยู่ใกล้กับทางแยกของที่จับด้วยใบมีดและไม่ได้ลับให้คม;
• จุด - ทางแยกของใบมีดที่มีก้น;
• เชื้อสาย - พื้นที่แคบลงเล็กน้อยใกล้กับขอบใบมีดที่แหลม
• ชน - ส่วนที่กว้างที่สุดของมีดตั้งอยู่ในโซนบน;
• คมตัดคือใบมีด

มุมคมขึ้นอยู่กับรุ่น

ผู้ใช้ส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าจะลับมีดครัวแบบไหน แต่ความสะดวกสบายและความปลอดภัยของการใช้งานขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์นี้ ตารางแสดงตัวอย่างของพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับมุมการลับคมซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของมีด

ประเภทมีด	มุมในหน่วยองศา
มีด	55−60
นักท่องเที่ยว - สำหรับตัดเนื้อสัตว์และปลา	40−45
นักท่องเที่ยว - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่ม	30−35
สำหรับผักและผลไม้	35
พ่อครัวมืออาชีพ (เชฟ - มีด)	25
มีดผ่าตัด	15
boning	25−30
เนื้อไม่มีมัน	10−15
กระเป๋าเสื้อ	20−30
การล่าสัตว์แบบพับได้สำหรับการขัด	40−45
ช่างทำรองเท้า, อานม้า	30−40
ขวานหั่นมีด	40−45
ครัวของใช้รอบบ้าน	30−35

ยิ่งมุมของใบมีดที่เล็กกว่านั้นคมก็ยิ่งมีความคมชัดขึ้น แต่ก็มีโอกาสเกิดความเสียหายได้ง่ายมาก หากมุมเป็นป้านคุณภาพของการตัดยิ่งแย่ลง แต่เครื่องมือมีความทนทานสูงต่อวัตถุที่เป็นของแข็ง

วิธีการกำหนด

มุมเริ่มต้นอาจไม่ตรงกับการตั้งค่าที่แนะนำหรือมาตรฐาน ในการคำนวณอย่างแม่นยำในมุมใดเพื่อลับคมมีดทำครัวคุณสามารถใช้วิธีการบางอย่าง คนที่พบมากที่สุดคือ:

1. กรรไกรและไม้โปรแทรกเตอร์ ส่วนที่ลับขึ้นของเครื่องมือจะต้องติดตั้งผ่านใบมีดกรรไกร มุมที่เกิดขึ้นระหว่างใบมีดเป็นพารามิเตอร์ที่จำเป็น เขาเป็นคนที่ต้องวัดจากไม้โปรแทรกเตอร์
2. คณะกรรมการและพาราฟิน พาราฟินจะละลายและนำไปใช้กับขอบของบอร์ดก่อนหล่อลื่นบริเวณนี้ด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นมีดก็ติดอยู่กับมันและจับจนกระทั่งพาราฟินแข็งตัว ใบมีดถูกลบออกอย่างระมัดระวังและถ่ายภาพจากเว็บไซต์นี้ ในการวัดมุมเพียงแค่ขยายภาพ
3. ไม้บรรทัดคือสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขั้นแรกให้ทำการวัดเช่นเดียวกับกรรไกรจากนั้นจึงนำเครื่องมือไปใช้กับกระดาษแล้วหมุนเป็นวงกลมด้วยดินสอ ระหว่างเส้นที่เกิดขึ้นในรูปให้วางไม้บรรทัดและทำการวัด

วิธีที่ง่ายที่สุดและเหมาะที่สุดในการรู้มุมอย่างแม่นยำคือใช้เครื่องวัดแสง

การเลือกเครื่องมือเจียร

ในทางทฤษฎีแล้วการลับมีดเป็นงานที่เรียบง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำได้อย่างมืออาชีพ มีเครื่องมือหลายอย่างที่ออกแบบมาสำหรับงานนี้ซึ่งแต่ละอันมีฟังก์ชั่นของตัวเอง อุปกรณ์ที่ทันสมัยและเป็นที่นิยมที่สุด:

1. เครื่องลับมีดไฟฟ้า มันเป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้อเนกประสงค์พร้อมใบมีดเพชร วงกลมที่คมชัดขึ้นอยู่กับประเภทของใบมีด ต้องขอบคุณหลาย ๆ หลุมคุณไม่เพียง แต่สามารถลับคมได้ แต่ยังบดมันให้ละเอียด เครื่องมือนี้ใช้งานง่ายและปลอดภัย
2. เครื่องมือกล กบเหลาดินสอหมายถึงเครื่องมือช่าง ในกรณีที่ป้องกันของอุปกรณ์มี 2 ดิสก์ขอบคุณที่ทำงาน การทำเช่นนี้ใส่ใบมีดระหว่างแผ่นดิสก์แล้วยืดจากส้นเท้าถึงปลาย การกระทำดังกล่าวจะทำให้คมตัดคมชัดยิ่งขึ้น หากมีดเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีการกระตุกจะทำให้คมขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถเพิ่มความดันมันควรจะเหมือนกันตลอดความยาวทั้งหมด
3. Grindstones เครื่องมือนี้มี 3 ก้อนด้วยระดับความหยาบปานกลางและหยาบ อย่างแรกคมมีดจะถูกลับคมบนหินเจียรขนาดใหญ่แล้วค่อยขยับไปที่ขนาดเล็ก การเปลี่ยนแปลงที่ราบรื่นดังกล่าวจะช่วยให้การประมวลผลดีขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้รูขุมขนของอุปกรณ์อุดตันด้วยอนุภาคโลหะในระหว่างการใช้งานพื้นผิวของหินควรชุบน้ำ
4. Musat อุปกรณ์ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับไฟล์ เครื่องมือนี้สามารถทำจากเซรามิกเหล็กหรือเพชร สำหรับใช้ในบ้านให้เลือกรุ่นที่มีความยาวสูงสุด 25 ซม.
5. ชุดเครื่องมือสำหรับลับคม ชุดประกอบด้วยแท่งที่มีขนาดเกรนต่างกันตัวจับยึดและน้ำมัน ด้วยอุปกรณ์นี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะควบคุมมุมลับคมของมีดทำครัว
6. เครื่องขัด นี่คือเครื่องจักรคุณภาพสูงและสะดวกสบายที่เกี่ยวข้องกับเครื่องใช้ไฟฟ้าระดับมืออาชีพ หากไม่มีประสบการณ์กับเครื่องเช่นนี้ใบมีดก็สามารถแตกได้ง่าย

ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องบดคุณจะต้องศึกษาลักษณะของเครื่องอย่างระมัดระวัง ที่ปรึกษาด้านร้านค้าสามารถบอกคุณได้ว่าควรเลือกเครื่องมือใด

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น

มีดทำครัวญี่ปุ่นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยการเหลาด้านเดียวของใบมีด ในขณะที่ส่วนใหญ่ของพวกเขาใบมีความสมมาตร ด้านนอกของคมตัดมีทางเข้าซึ่งประกอบด้วยสามระนาบเชื่อมต่อ และอีกด้านหนึ่งเป็นเว้าเล็กน้อย มุมที่คมชัดของมีดทำครัวญี่ปุ่นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 15 ถึง 40 °ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมัน ในการลับคมเครื่องมือดังกล่าวจำเป็นต้องสังเกตมุมการเจียรและแรงดันอย่างเคร่งครัดดังนั้นจึงมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำงานนี้ได้ สั่งงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแก้ไขรอยขีดข่วนและชิปเล็กน้อยเมื่อต้องการทำเช่นนี้ใบมีดจะถูกประมวลผลบนหินขัดหยาบ 400-700 คลิปยึดแบบพิเศษติดที่ขอบ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มุมที่แหลมเปลี่ยนไป
2. หลังการรักษาเบื้องต้นคุณจะต้องจัดแนวใบมีดและให้ความคมชัด ขั้นตอนนี้ถือว่าเป็นงานหลักงานจะดำเนินการด้วยหินความขัดที่ 700−2000
3. เพื่อให้คมมีดคมสมบูรณ์แบบใบมีดจะถูกรักษาด้วยหินที่มีขนาดเกรนตั้งแต่ 2 ถึง 5 พัน

มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องพิจารณาเมื่อลับมีดญี่ปุ่น ประการแรกขอบที่ผ่านการแปรรูปจะต้องสะอาดและแห้ง ประการที่สองการลับจะดำเนินการจนกว่าเลนซ์และรอยขีดข่วนจะหายไปอย่างสมบูรณ์ ไม่อนุญาตให้ใช้แรงดันหินมากเกินไปบนใบมีด การลับคมไม่ดีหรือไม่สามารถระบุได้โดยใช้แสง รอยขีดข่วนเล็กน้อยและความเสียหายเมื่อตรวจสอบอย่างระมัดระวังจะสะท้อนแสง

การบำรุงรักษาความคมชัด

ผู้ใช้แต่ละคนพยายามที่จะตรวจสอบมีดของพวกเขาและทำให้พวกเขาอยู่ในสภาพดี แต่บางครั้งใบมีดก็ชำรุดเพราะเครื่องมือได้รับการดูแลอย่างไม่เหมาะสม การลับมี 3 ประเภทที่จะช่วยรักษาความคมชัดหรือเรียกคืนใบมีดที่เสียหายอยู่แล้ว:

1. หากขอบไม่เสียรูปอย่างรุนแรงจะต้องแก้ไข วิธีการประมวลผลนี้มีการป้องกันและไม่เกี่ยวข้องกับการลับ
2. หากใบมีดชำรุดเพียงพอก็จำเป็นต้องนำโลหะหลายชั้นออกจากมัน นี่ถือว่าเป็นการลับแล้วดังนั้นงานจะทำด้วยวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
3. เครื่องมือที่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงซึ่งมีชิปและโค้งงอสามารถซ่อมแซมได้โดยการบดใบมีดไปจนสุด หลังจากทำตามขั้นตอนแล้วจะมีการสร้างทางขึ้นจากนั้นจึงสร้างขอบตัดใหม่ ด้วยหลักการเดียวกันนี้มีดใหม่ที่ทำจากช่องว่าง หากผลิตภัณฑ์มีราคาถูกอย่าสร้างใหม่เนื่องจากเป็นกระบวนการที่มีราคาแพงมาก มันใช้สำหรับมีดคุณภาพสูงเท่านั้น

หากคุณแก้ไขผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบและทำการลับคมเมื่อคุณสมบัติการตัดของเครื่องมือลดลงคุณไม่ต้องจัดการกับการฟื้นฟูใบมีดอย่างสมบูรณ์

ในการปรุงอาหารด้วยความยินดีเครื่องใช้ในครัวจะต้องลับให้คม คุณสามารถแปลงเครื่องดนตรีในรูปแบบต่างๆและสิ่งที่ดีที่สุดคือยากที่จะตอบอย่างไม่น่าสงสัย เฉพาะประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้นที่อนุญาตให้คุณเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด