Fırında pişirme - doğru sıcaklık ayarı
Fırında hazırlanan yemekler, ocakta pişirilenden çok daha sağlıklı ve lezzetli. Bu tür yemekler kendi suyunda ve minimum miktarda yağla hazırlanır. Ocakta pişirdiğiniz en sevdiğiniz yemek, fırında da pişirilebilir. Bu yiyecekler gibi kızarmış yiyecekleri tamamen bırakmak istemeyenler bile. Bu iki pişirme türünü birleştirerek bulaşıklara zarar verebilir ve değere değer katabilirsiniz. Profesyoneller bile çoğu zaman yiyecekleri ilk önce ocakta altın bir kabuğa kızartır ve sonra fırında hazır hale getirir. Önemli olan sadece fırında pişirdiğimiz şey değil, doğru sıcaklık ayarı, en uygun mod, doğru mutfak eşyaları - aynı zamanda doğru yaklaşımı gerektirir. Bu yazıda tüm bu inceliklerini konuşacağız.
içeriğe ↑Fırında pişirme seviyesi nasıl seçilir?
En sevdiğiniz yemeklerin yanmaması, sulu, kokulu ve tamamen pişirilmesi için fırında doğru seviyenin nasıl seçileceğini bilmeniz gerekir.
Bunun için aşağıdaki kuralları kullanabilirsiniz:
- En iyi seçenek ortalama seviyedir, tüm yiyecekler eşit şekilde pişirilir ve yanmaz.
- Eğer lezzetli bir altın kabuk ihtiyacınız varsa, tabağı kısa bir süre için daha yüksek bir seviyeye yükseltmek daha iyi olmaz.
- Zamanımızın trendi, birkaç saat boyunca düşük sıcaklıklarda pişiyor. Herhangi bir ürünün tüm tadını, aromasını, doğru yapısını korumanızı sağlayan bu pişirme yöntemidir.
- Alttan kızarması zor olan ürünleri seçerseniz, en düşük seviyeye koymak ve alt ısıtıcının güçlü bir şekilde ısıtılmasını sağlamak daha iyidir. Pizza yapmak için en iyi seçenek bu - üstte hazır olacak ve altta çıtır çıtır.
- Fırın levhasının arka duvara yakın bir yere itilmesi tavsiye edilmez, böylece hava dolaşımı rahatsız olmaz, yiyecek eşit şekilde pişirilir. Bu arada, henüz almadıysanız veya eskiniz çok az kullanımdaysa, makalelerimizi okuyun:
Yemek pişirmek için en uygun mod nasıl belirlenir?
Modern fırınlar, en karmaşık çok aşamalı yemekleri maksimum konforla pişirebileceğiniz için çok sayıda moda sahiptir. Fırının sıcaklığını ayarlamak, özellikle yeni ev kadını için kolay bir iş değildir, ancak bazı sırları biliyorsanız, en uygun değerleri seçebilirsiniz.
Bir sıcaklık rejimi seçmek için ipuçları:
- Geleneksel pişirme formatı hem üst hem de alt ısıtma kullanmaktır. Bu modda, doğal konveksiyonun yanı sıra ısı ve ısının eşit dağılımını sağlaması nedeniyle her türlü yemeği pişirebilirsiniz. Ancak düşük ısıtıcı daha güçlü iken bunun yavaş bir versiyon olduğunu unutmayın.
Önemli! Böylece daha sık ekmek, bisküvi, kurabiye, patates kızartması, sebze dolması, balık, sığır eti, güveç pişirilir.
- Aynı zamanda, alt seviyenin yoğun şekilde ısıtılması ve üst ısıtıcının standart ısıtılması, alttan hızlı kızartma ya da yukarıdan altın bir kabuk elde etmek için kullanılır. Küçük formlarda veya saksılarda pişirme için en uygun mod budur.
Önemli! Alüminyum veya cam gibi iyi ısınma yapmayan yemekler pişirmeyi seviyorsanız, bu yöntemi kullanın. Ayrıca ilginizi çekebilir. fırın için iyi bir yemek nasıl seçilir.
- Üst, alt seviye ve fanın eşzamanlı olarak ısıtılma modu, sıcaklığın ürünler üzerindeki eşit etkisine katkıda bulunur, hatta içinde bir mikro iklimlendirme oluşur. Bu modda, yemekler hava kütleleri nedeniyle daha yoğun bir şekilde ısıtılır, yemekler her taraftan kızarır. Bu, büyük pişirme tepsileri, bir tabakta çok sayıda ürün ve büyük et parçaları pişirmek için ideal bir ayardır. Örneğin, rulolar, güveçler, rosto, haşlanmış domuz eti, bütün kuş.
Önemli! Bu sıcaklıkta, konveksiyona tahammül etmedikleri için beze ve omletle deneme yapmamak daha iyidir.
- Sadece alt seviyenin ısıtıldığı modda, turtaların alttan nemli dolgulu olarak kurutulması, muhafaza edilmesi ve kahverengi pizza yapılması önerilir. Ancak aynı zamanda, bulaşıkları bir seviyeden diğerine sürekli olarak yeniden ayarlamanız gerekir, böylece pişirme eşit şekilde gerçekleşir.
- Fan ve alt ısıtma modu en iyi açık böreklerin, düşük kabartma hamurlarının, düşük kenarlı tabaklardaki yemeklerin hazırlanmasını tamamlamak için kullanılır. Yemekler iç kısımlarda sulu, altta bir kabuk var.
- Üstten ısıtmalı fan modu, üstten pişirilmesi ve eşit şekilde pişirilmesi gereken yemekler için uygundur.
Önemli! Sufle, güveç, julienne, lazanya için en iyi seçenek budur.
- Izgara modu en iyi pirzola, biftek, rulo, sebze, balık filetosu, pastırma, kızarmış ekmek, sosis, barbekü, domuz kaburga için kullanılır.
Fırında yemek pişirmenin en iyi yolu nedir?
En çeşitli fırıncılık yemekleri bugün mağazalarda satılmaktadır. En güvenli dökme demir, cam, seramik formlardır. Fırın tepsilerine pişirmek daha uygundur, kural olarak fırınla birlikte gelirler.
Doğru yemekleri seçerken aşağıdaki önerileri kullanın:
- Islak, sulu yemekler için, yüksek kısımlara sahip ancak kuru olanlar için olanları seçmek daha iyidir - aksine, düz fırın tepsilerinde.
- Pişirmeden önce seramik formlar ve saksılar, yüksek sıcaklıktan çatlamaları için ısınması daha iyidir.
- Dökme demir tavalarda güveç yapmak daha iyi olur, böylece eşit ve hızlı bir şekilde pişirilirler.
- Silikon kalıplar en iyi ekmek, kek, kek, peynirli kek pişirmek için kullanılır. Yağlama olmadan bile, hiçbir şey yanmaz.
Faydalı Fırın Pişirme İpuçları
Fırında en uygun sıcaklık, birçok önemli nüansa uygun olarak seçilmeli, böylece yiyecek sadece tam olarak hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı ve lezzetli olur.
Profesyonel ipuçları:
- Fırında her pişirmeden önce, ısıtın. Gaz dolabı için 10 dakika, elektrik dolabı için 20 dakika yeterlidir.
Önemli! İstisnai olarak yağlı etler hemen soğuk bir fırına yerleştirilebilir.
- Sebzeler pişirme sırasında dağılmamak, pamuk haline gelmemek, hazır oluncaya kadar cihazın kapatılması tavsiye edilir, böylece bir soğutma fırınında kendi kendine ulaşılabilir.
- Pişirirken, hava sirkülasyonunu bozmayacak ve mikro iklimlendirmeyecek şekilde kapağı açmayın. Sadece periyodik olarak cama bakın, arka ışık fonksiyonu size yardımcı olacaktır. Bu özellikle pişirme ve pişirme için geçerlidir.
- Tarifte belirtilen sıcaklık rejimini izlediğinizden emin olun. Tabii ki, eğer profesyonel bir şef değilseniz.
Önemli! Tabağınız çok eskiyse ve içinde bir termometre yoksa, o zaman sıcaklığı düz kağıt kullanarak belirleyebilirsiniz. Böylece 100-120 derecelerde, kağıt hafif sararmaya başlar, sıcaklık 190-210 dereceye yükseldiğinde, kahverengiye döner, ancak 220 derecede zaten yanmaya başlar.
- Tuz ve su yanmaktan kurtarabilir. Bu nedenle, narin ürünlerin su banyosundan pişirilmesi daha iyidir.Yanmayı önlemek için, bir kilogram kaba tuz kullanabilirsiniz - alt fırın tepsisine serpin.
Önemli! Unutmayın: puf böreği sadece yüksek sıcaklıkta, bisküvi veya keklerde - orta derecede, ancak protein hamurunda - en düşük seviyede pişirilebilir.
Yaygın Sorunları Çözme
Fırında, hangi yemeklerin hangi modda pişirileceği ve hangi modda doğru sıcaklığın nasıl belirleneceğini belirledik, ancak bu yeterli değil. Ayrıca acemi ev kadınlarında sıklıkla karşılaşılan tipik problemlerle bağımsız olarak nasıl baş edeceğimizi bilmek de önemlidir.
Tipik problemleri kendiniz aşağıdaki gibi çözebilirsiniz:
- Kızartma sürecinde, sos yanar. Bu oldukça yaygın bir sorundur. Daha sık problem, yanlış formda ya da onun boyutundadır. Bir dahaki sefere, daha küçük tabaklar kullandığınızdan ve sürekli sıvı ilave ettiğinizden emin olun.
- Yemekler sürekli kuruyor. Bu gibi durumlarda, yüksek sıcaklıklarda daha az zaman pişirmek veya yapay bir kabuk kullanılması tavsiye edilir.
- Etinizi tek parça halinde pişirmeyi planlıyorsanız, en azından bir kilogram alınız, böylece kurumasını önler.
- 200-250 derecede - Beyaz et 150-175 derece sabit ılımlı bir sıcaklıkta, ancak kırmızı et pişirmek için tavsiye edilir
- Pişirmeden yaklaşık bir saat önce, yumuşak hale getirmek için buzdolabından kırmızı et çıkarılmalıdır.
- Et, pişirilmeden önce tuzlandığından dolayı genellikle az kızartılır, bu yüzden işlemin ortasında yapmak daha iyidir.
- Küçük balıklar sürekli yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Orta - ilk önce yüksek, sonra düşük sıcaklıkta. Büyük karkaslar en iyi ılımlı modda pişirilir.
- Sürekli olarak turta yakarsanız, düz çevirin, tariflerde belirtilen yoğurma süresini her zaman takip etmeniz, daha az sıvı eklemeniz önerilir. Turtaların kenarlarında genellikle, kalıbın kenarlarının çok fazla yağlanmış olması nedeniyle yükselmez. Pasta üstüne yanarsa, daha düşük seviyeye yeniden düzenlemek ve daha uzun pişirin.
- Uygun olmayan şekilde seçilen tabaklar nedeniyle pişirme işlemi daha sık pürüzlü hale gelir. Parlak ve aydınlık formları terk etmek daha iyidir.
- Keki sulu yapmak için, pişirmeden önce bir çubukla delmek ve meyve suyunu dökün, bu deliklere şurup dökün ve pişirme süresini kısaltın.
- Hamur işi dışarıdan hazır görünüyorsa, ancak içi çiğ ise, pişirme süresini daha düşük bir sıcaklıkta artırmak daha iyidir.
- Dolguyu sulu yapmak için, tabanı ve kekleri önceden pişirebilir, kekleri ezilmiş badem veya kraker serpdikten sonra dolguyu yerleştirebilirsiniz.
Stok görüntüleri
Fırında pişirmenin tüm hilelerini ve inceliklerini bilerek, fırında ne sıcaklıkta pişireceğinizi bilerek, ailenizi her zaman lezzetli, sulu, acayip yemekler ile memnun edeceğiniz garanti edilir. Uzmanların tavsiyelerini ihmal etmemeye çalışın, yemeğinizi ve kendi ruh halinizi bozmamak için belirli ürünlerin hazırlanmasına ilişkin tarifleri ihlal etmeyin.
