Hangi kazanı seçmek daha iyidir?

Eski zamanlardan beri, Orta Asya'da yarım küre şeklindeki kaplarda yemekler pişiriliyordu. Pilav ve shurpa çok lezzetliydi. Şimdi bu tür yemekler Avrupa ve Amerika'da oldukça popüler. Sadece geleneksel oryantal yemekleri değil, çorbaları, patates kızartmasını ve tahıl gevreklerini de hazırlarlar. Hangi kazanı seçmek daha iyidir ve değerlendirmelerini ve şirket derecelendirmelerini nerede görebilirler? Bu makalemizde tartışılacaktır.

içeriğe ↑

Nerede yemek yapacaksın?

Soru boşta olmaktan uzak, çünkü kazanınızın şekli buna bağlı. Bu tür yemeklerde hazırlanır:

• tehlikede;
• bir gaz sobası üzerinde;
• fırında;
• Rus sobada.

Önemli! Antik çağda, Asyalı göçebeler, tabii ki, tehlikede pişirildi. Bu nedenle, kazanları düz dipli, yarı küre şeklindedir. Onların örneğini izleyecekseniz, tamamen aynı şekilde bir tekneye ihtiyacınız olacak.

Diğer tüm durumlarda, taban düz olmalıdır. Ocakta veya fırına başka bir tane koyamazsınız.

içeriğe ↑

Dökme demir kazan - hangi üretici daha iyidir?

Kalın duvarlı yarım daire şeklindeki gemiler artık birçok mutfak eşyaları üreticisi tarafından üretiliyor. Bunlar arasında, ürünleri oldukça iyi olan çok ünlüler var. Çoğu durumda, seçimde belirleyici bir rol oynayan markadır, ancak bir kazan satın almak bir istisnadır.

Hangi kazanı seçmek daha iyidir:

• En iyi yarım küre yemekleri, eski zamanlardan beri, yani Orta Asya'da kullanıldığı yerlerde yapılır. Ve en makul seçenek, Tacikistan'da veya Türkmenistan'da yapıldığı damgasında bir kazan satın almak.
• Bu tür yemekler Rusya'da da üretiliyor. Az bilinen Tatar veya Kuzey Kafkasyalı üreticilerden oldukça ucuz ürünler satın alabilirsiniz.
• Ancak Çin kazanları ucuzdur, ancak kabul edilebilir kalitede farklılık göstermez. Bu nedenle, bu tür yemeklerin uzun süreli kullanımına güveniyorsanız, ilk iki üretici ülkeden bir kazan seçmek daha iyidir.

içeriğe ↑

Hangi kazan daha iyi?

Bu sorunun cevabı basittir - en iyisi, en lezzetli pilavın hazırlandığı kazandır. Evet, ama onu nasıl bulabilirim? Neredeyse her marketten ve ayrıca yaz sakinleri ve turistler için mal sattıkları yerden bir kazan satın alınabilir.

Seçim yeterince büyük, ancak kesinlikle dikkat etmeniz gereken özellikler var:

• malzeme;
• duvar kalınlığı;
• hacmi;
• alt;
• Bir kapağın varlığı.

Hangi kazanın seçilmesinin daha iyi olduğunu anlamak için tüm bunları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

içeriğe ↑

malzeme

Malzeme seçimi en önemli an! Gerçek şu ki, farklı metaller farklı termal iletkenliğe sahiptir. Diğer özelliklerde farklılıklar gösterir:

• dayanımı;
• deforme yeteneği;
• oksitlenme yeteneği.

Önemli! Eski zamanlardan beri, doğu halkları dökme demirden yemekler yaptılar. Ve şimdi bunlar pilav veya kızartma yapmak için gerekli tüm özelliklere sahip en iyi kazanlar.

Ancak satışta diğer malzemelerden ürünler bulabilirsiniz:

• bakır;
• alüminyum;
• emaye çelik;
• yapışmaz malzemeler.

Dökme demir

Bu metal kolayca ısınır, ısıyı uzun süre korur. Duvarlar yeterince kalınsa, yemek çok yavaşça soğur. Dökme demir tabaklarda içerikler eşit şekilde ısıtılır. Ek olarak, eğer güvenilir bir kapak varsa, pişirme sırasında yoğun bir şekilde buhar kullanılır, bu da genellikle başka bir kapta elde edilemez.

Dökme demir sadece birkaç kusura sahiptir:

• kırılganlık;
• ağır ağırlık;
• paslanma yeteneği;
• çok şık bir görünüm değil.

Birçok nüansla başa çıkabilirsiniz:

1. İyi kullanıldığında, dökme demir kaplar yıllarca değil, yüzyıllarca hizmet eder. Bu güne kadar, arkeologlar eski göçebelerin yerlerini buluyorlar, bu tür yemeklerin olduğu yerler ve onu kullanmak oldukça mümkün. Ancak, dökme demir kazanları dikkatli bir şekilde depolamak gerekir, böylece büyük nesneler yukarıdan aşağıya düşmez ve kenarlarından sıkılmaz.
2. Görünüşe gelince, böyle bir kazanı büfeye maruz bırakmak hiç de gerekli değildir. Tamamen doğru zamanda konuklara kendini gösteren, dolaba tamamen saklanabilir. Ancak, mutfak oryantal etnik tarzda dekore edilmişse, bu tür yemekler iç mekana çok yakışır bir dekorasyona dönüşecektir.

Önemli! Dökme demir, ne yazık ki paslanır. Ancak, ilk kullanımına uygun şekilde hazırlanırsa ve daha sonra düzenli olarak özel bir şekilde ateşe verilirse, bu önlenebilir.

bakır

Bakır kaplar şimdi nispeten nadir kullanılmaktadır. Bu malzeme korozyona karşı hassastır ve tüm bakır bileşikleri toksiktir. Bu nedenle, bakır kaplar düzenli ve iyice temizlenmelidir.

Bir bakır kazanın, dökme demir ile karşılaştırıldığında avantajlarına gelince, neredeyse hiç yoktur. Bu malzeme elbette daha hızlı ısınır, ancak sıcaklığı daha da kötüleştirir. Bu yüzden içeriği iyi döndürmek mümkün değil.

alüminyum

Hafif ve çok ucuz bir malzemedir. Bunun için, çoğunlukla çoğunlukla yürüyüş yapmak zorunda kalanlar tarafından takdir edilmektedir. Alüminyum kazanların başka hiçbir avantajı yoktur.

Önemli! Bu metal, bakır gibi, ısıyı olağanüstü bir şekilde iletir, yani çok hızlı bir şekilde ısınır ve hızlı bir şekilde soğur. Oryantal yemekler için bu kontrendikedir.

Ek olarak, alüminyum şeklini çok zayıf tutar. En küçük basınç - ve şimdi kazan, yarım küre biçiminde değil, bir tür buruşuk kova.

Emaye çelik

Çelik, dökme demir özelliklerine yakındır. Doğru, tabaklar emaye çelikten yapılmış ve emaye çok fazla ısıya dayanamayacak kadar zayıf. Hazırlanmanın kalitesine hiçbir şekilde katkıda bulunmayan çatlaklar ve pul pul dökülmeye başlar.

Bu malzemenin başka dezavantajları vardır:

• oldukça fazla ağırlık;
• emaye hasar görmüşse, pas ortaya çıkar;
• Buhar kullanımı çok iyi ısı iletkenliği nedeniyle zordur.

Yapışmaz kaplamalar

Görünüşe göre bu teknoloji mucizesi her kazanı mükemmel yapabilir. Ancak her şey tamamen yanlış olduğu ortaya çıktı. Bu tür yemeklerde, tabii ki, yiyecek yanmaz. Ancak yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak kaplamanın kendisine zarar verir. Pul pul dökülmeye başlar, parçalar gıdanın içerisine girer ve bu da tadın gelişmesine katkıda bulunmaz.

Genel olarak, dökme demir için yarım küre kazanlarının imalatında şu ana kadar alternatif yoktur. Bu nedenle, soru “kazanın nasıl seçileceği” değil “dökme kazanın nasıl seçileceği” dır.

içeriğe ↑

hacim

Büyük ya da tam tersine çok küçük bir şirket için iyi bir kazan nasıl seçilir? Satışta en farklı ebatlarda kazanları bulabilirsiniz:

• minyatür;
• ortam;
• büyük;
• devleri.

Hedeflerimize göre uygun bir kazan seçiyoruz:

• En küçük modeller 3-7 litre için tasarlanmıştır. Bunlarda, mesela püresi, tatlı pilavı pişirebilir veya birkaç kişi için rosto yapabilirsiniz.
• Orta boy yemekler - 8 ila 15 litre. Bu zaten üç ya da dört kişilik bir pilav pişirmek için yeterli.
• Büyük bir gemi - 15 ila 20 litre, dev - 25 litre.

Dahası var, ancak evde kullanılmıyor, oryantal mutfağın kafe ve restoranlarında kullanılıyor.

Önemli! Boyut nasıl hesaplanır? Pilavı şirkete hazırlamak için en iyi kazanı seçmeniz gerekiyorsa, yaklaşık kişi sayısını iki ile çarpın ve kazanın içeriği serbestçe karışabilmesi için birkaç litre daha ekleyin. Bu nedenle, sekiz kişilik bir grup, hacmi en az 18 litre, ancak tercihen 20 litre olan bir kazana ihtiyaç duyacaktır.

içeriğe ↑

Duvar kalınlığı

Yemeğin ne kadar iyi tükeneceği bu özelliğe bağlıdır.Tek bir kriter var: duvar ne kadar kalınsa o kadar iyidir.

Önemli! Satışta 3 mm veya daha az kalınlıkta çok yüksek kaliteli Çin modelleri bulamayacaksınız. Bu seçenek kesinlikle size uygun olmayacak, kazan neredeyse folyodan elde edilir.

Gerçek Orta Asya yemekleri, duvar kalınlığı en az 4-5 mm'dir. Bu ideal bir seçenektir: pişirmek için uygundur ve kazan çok ağır değildir. Daha kalın duvarlar yemeğin kalitesini iyileştirebilir, ancak kazan basitçe çok ağır olabilir.

içeriğe ↑

Dikkatli ol!

Ve şimdi size tamamen uygun görünen en iyi kazanı seçtiniz - şekli uygun ve büyüklüğü mükemmel ve dünyada olabilecek en yüksek kalitede dökme demirden yapılmış. Ama zamanını al ve parayı al. Tembel olmayın ve yüzeyi inceleyin ve dikkatlice kontrol edin.

Dökme demir - düzensiz malzeme. Yüzeyde her zaman pürüzlülükler, hafif şişkinlikler vb. Vardır. Fakat bir şey orada olmamalıdır:

• büyük ezikler;
• çatlaklar;
• çizikler.

Önemli! Onları fark ederseniz, bulaşıkların yanlış bir şekilde saklandığı veya taşındığı ve kalsinasyon sırasında veya hatta ilk pişme sırasında son derece rahatsız edici sürprizler için gireceğiniz anlamına gelir.

içeriğe ↑

Kapak ve diğer tuhaflıklar

Kapak kesinlikle gerekli bir şeydir. Dahil ise daha iyi. Bununla birlikte, her bakımdan kazanın sizden memnun olması durumunda, ancak bunun için bir güvence yoksa endişelenmeyin. Ayrı olarak satın alınabilir - örneğin şeffaf. Olabilirler:

• cam;
• Silikon.

Önemli! Aslında, bu kapaklar tavalar için tasarlanmıştır, ancak gerekirse bir kazan için uygundur.

Aynı mağazada satın almak daha iyidir, çünkü bu şeyin denenmesi gerekecek:

1. Kapak kazanı sıkıca kapatmalıdır.
2. Çapı biraz daha büyük veya biraz daha küçük olabilir.

Önemli! Modaya uygun bir seçenek, 2-3 boy için tasarlanmış silikon kapaklardır. Pişirme sırasında buharın kazandan kaçmamasını sağlamak için önemlidir ve silikon bunun için mükemmeldir.

Kazan iki kapakla donatılmışsa daha iyidir. Biri üst kata, diğeri ise ortada bir yere yerleştirilir.

içeriğe ↑

Diğer “aksesuarlar”

Muhtemelen oryantal yemekler hazırlamak için gerekli mutfak gereçlerine sahipsiniz. Bir nedenden dolayı henüz bir şey anlamadıysanız, onunla ilgilenmenin zamanı geldi. Kazan kendisine ek olarak, ihtiyacınız:

• doğrama tahtaları;
• keskin bıçaklar;
• metal oluklu kaşık;
• Tahta maşası.

Doğrama tahtaları birkaç olmalıdır. Bu temel hijyen kurallarına göre gereklidir.

Önemli! Çiğ et, haşlanmış veya sebzeyle aynı panoda kesilemez. Aynı panolar en iyi şekilde işaretlenir.

Evde birkaç bıçak olmalı. Tabii ki, bir şef bıçağı her şey için uygundur, ancak uzun ince bir bıçağı ve kısa bir bıçağı varsa daha uygundur.

içeriğe ↑

Dökme Demir Kazanı Hazırlama

Ve böylece istenen gemi satın alındı. Uzun zamandır beklenen pilavı hemen pişirmeye başlamak mümkün mü yoksa başka bir şey yapmak gerekli mi? Her şeyden önce, sabırlı olun. Çok fazla sürmeyecek.

Kazan bu şekilde kalsine edilmelidir:

1. Kazanı ılık suyla yıkayın.
2. Plakayı çıkarın - kendiliğinden ayrılır ve aşırı durumlarda yumuşak bir süngerle temizlenebilir.
3. Kazanı kısık ateşte koyun.
4. Dumanın dağılmasını ve hissin bitmesini bekleyin.
5. Ayçiçeği yağı dökün - gemi büyükse, yaklaşık 0,5 l.
6. Dökme demir kızarmaya başlayana kadar ısıtın.
7. Kazanı, yağın tüm duvarlara eşit şekilde dağılmasını sağlayacak şekilde eğin.
8. Gemiyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
9. Yağı dökünüz, artıkları peçeteyle alın.

Önemli! Bu prosedür periyodik olarak tekrarlanmalıdır. Başka malzemelerden kazanlı türden hiçbir şey yapmazlar:

• bakır - düzenli aralıklarla temizlenir:
• emaye, alüminyum ve yapışmaz - hafif deterjanlarla yıkayın.

içeriğe ↑

Dökme Demir Kazanın Bakımı

Bu tür yemeklerin özel bir bakıma ihtiyacı yoktur. Tabii ki her pişirme işleminden sonra kazan yıkanmalıdır. Kullanamazsınız:

• sert lifler;
• aşındırıcı macunlar;
• bıçaklar ve diğer keskin nesneler.

Yanmış yiyeceklerin yırtılmasında kesinlikle ihtiyaç yoktur. Birincisi, böyle bir kazanda, yemek yalnızca çok uzun süre yüksek ateşte bırakılırsa yanar. İkincisi, yanmış kabuklar bile tamamen farklı bir şekilde kaldırılır - çok basit bir şekilde:

1. Bir kazanı suyla doldurun.
2. Sıkışmış bir tortu varsa birkaç saat bekleyin.
3. Suyu dökün ve kazanı yumuşak bir süngerle yıkayın.

içeriğe ↑

Stok görüntüleri

Aromatik yemeklerin tadını çıkarmak için en iyi kazanı nasıl seçeceğinize dair bilgelik budur ve gelecekte de dikkatle bakın. Bu ipuçlarını pratikte kullanın ve oryantal mutfağın gerçek bir aşçısı olmanız çok kolay olacaktır.