Bir mutfak bıçağı bileme doğru açı

Herhangi bir bıçağın kenarı uzun süreli kullanımda donuklaşır. Ve bir mutfak ürünü, avlanma ya da savaşma olması farketmez. Cihazı eski verimliliğine geri getirmek için bıçağı doğru şekilde keskinleştirmeniz gerekir. Bu çalışma, basit bir aşındırıcı çubuk kullanılarak bağımsız olarak gerçekleştirilir. Bir mutfak bıçağını bileme açısına tam olarak dayanabilmek için özel bir alet gerekir.

Hızlı aşınma için anahtar faktörler

Farklı kalitede bir malzeme kullanarak bıçakların üretimi için. Örneğin, ucuz modeller çalışma sırasında aşınır, çünkü önceden optimal ısıl işleme tabi tutulan çelikten yapılırlar. Bıçağın körlüğünü etkileyen ana faktörler:

1. Kötü depolama Sert bir nesneye çarptığında, bir bıçağın bıçağı donuklaşır, bazen üzerinde mikroskobik talaşlar belirir. Bu, takım metal çatal bıçak takımı ile depolandığında gerçekleşir. Hasar görmemesi için, bıçaklar kendileriyle birlikte satılan özel masa standlarında veya manyetik tutucularda saklanmalıdır.
2. Sağlam kesme tahtası. Günümüzde çoğu ev hanımı plastik tahtaları tercih etmektedir, çünkü yıkanmaları daha kolaydır. Ancak katı malzeme bıçak kenarının vaktinden donuklaşmasına neden olur. Aynı durum cam ve taş levhalar için de geçerlidir. Güzel, kullanımı kolay ve hijyeniktir, sadece bıçaklar anında bozulur. En iyi seçenek tahtadan yapılmış panolar olarak kabul edilir. Kesme işlemi sırasında, bıçak ucu daha yavaş yuvarlar.
3. Balık kemikleri ve pulları. Kanatın keskinliğini olumsuz yönde etkilediği için, balık kemiklerini evrensel bir bıçakla kesmek ve kesmek imkansızdır. Bıçak ayrıca yoğun balık kantarlarından da muzdarip olabilir. Kasap balıkları en çok bu tür işler için özel olarak tasarlanmış araçlarla yapılır.
4. Kirli sebzeler. Bıçağın kesme kısmı, yıkanmamış ürünlerde bulunan küçük çakıl taşları toprağın kalıntılarından muzdariptir. Bıçağın üzerinde zımpara kağıdı gibi hareket eder ve onu köreltirler. Bu nedenle, dilimlemeden önce tüm ürünler iyice yıkanmalıdır.

Bıçak cihazı

Mutfak için doğru bıçak bileme açısını korumak için bıçağın tasarım özelliklerini bilmeniz gerekir. Standart model 5 bölümden oluşmaktadır:

• beşinci - bu kısım, sapın bıçakla birleştiğine yakın bir yerdedir ve keskin değildir;
• nokta - bıçağın popo ile birleşme noktası;
• iniş - bıçağın keskinleşmiş kenarına yakın bulunan biraz daralmış bir alan;
• alın - üst bölgede bulunan bıçağın en geniş kısmı;
• kesme kenarı bıçaktır.

Modele bağlı olarak bileme açısı

Çoğu kullanıcı, bir mutfak bıçağını ne ölçüde keskinleştireceğini bilmiyor. Ancak kullanımının rahatlığı ve güvenliği bu parametreye bağlıdır. Tabloda, bıçağın türüne bağlı olarak değişen keskinleştirme açısı için standart parametrelerin örnekleri gösterilmektedir.

Bıçak tipi	Açı, derece cinsinden
çatal bıçak takımı	55−60
Turist - et ve balık kesmek için	40−45
Turist - yumuşak ürünler için	30−35
Meyve ve sebzeler için	35
Profesyonel aşçılar (şef - bıçak)	25
neşter	15
Bulayıcı	25−30
fileto	10−15
cep	20−30
Zımparalama için katlanır avcılık	40−45
Kunduracı, saraçlık	30−40
Balta, balta doğrama	40−45
Ev mutfağı, yuvarlak	30−35

Bileme açısı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskindir, ancak hasara karşı çok hassastır. Açı genişse kesmenin kalitesi kötüleşir, ancak takım katı nesnelere karşı oldukça dirençlidir.

Tayin yöntemleri

Başlangıç ​​açısı önerilen veya standart ayarlarla aynı olmayabilir. Mutfak bıçaklarını hangi açıda keskinleştireceğinizi doğru olarak hesaplamak için bazı yöntemleri kullanabilirsiniz. En yaygın olanları:

1. Makas ve iletki. Aletin keskinleştirilmiş kısmı makas bıçaklarının üzerine monte edilmelidir. Bıçaklar arasında oluşan açı gerekli parametredir. Bir iletki ile ölçülmesi gereken kişi o.
2. Tahta ve parafin. Parafin eritilir ve tahtanın kenarına uygulanır, bu alanı yağ ile önceden yağlar. Bundan sonra, bir bıçak sıkışmış ve parafin sertleşene kadar tutulur. Bıçak dikkatlice çıkarılır ve bu sitenin bir fotoğrafı çekilir. Açıyı ölçmek için görüntüyü büyütmek yeterlidir.
3. Cetvel bir karedir. İlk önce ölçüm makasla yapılır, sonra takımlar kağıda uygulanır ve kurşun kalemle daire içine alınır. Şekilde oluşan çizgiler arasına bir cetvel yerleştirin ve bir ölçüm yapın.

Açıyı doğru bir şekilde bilmenin en kolay ve en ideal yolu bir gonyometre kullanmaktır.

Taşlama aleti seçimi

Teoride, bıçak bileme basit bir iştir, fakat herkes profesyonelce yapamaz. Bu iş için tasarlanan ve her biri kendi işlevine sahip birkaç araç var. En modern ve popüler cihazlar:

1. Elektrikli kalemtıraş Elmas bıçaklı, çok yönlü, fonksiyonel bir araçtır. Keskinleştirilecek daire, bıçağın türüne bağlıdır. Birkaç delik sayesinde yalnızca keskinleştiremezsiniz, aynı zamanda öğütebilir, ince ayar yapabilirsiniz. Aracı kullanmak basit ve güvenlidir.
2. Mekanik alet Kalemtraş, el aletlerini ifade eder. Cihazın koruyucu durumunda 2 disk vardır, bu sayede iş yapılır. Bunu yapmak için, bıçağı disklerin arasına yerleştirin, ardından topuktan uca doğru gerin. Bu tür eylemler kesme kenarını daha keskin hale getirecektir. Bıçak, sarsıntı olmadan düzgün bir şekilde hareket ettirilirse, düzgün bir şekilde keskinleştirilir. Bu durumda, basıncı arttıramazsınız, tüm uzunluk boyunca aynı olmalıdır.
3. Grindstones. Aracın 3 taşı vardır: ince taneli bir aşındırıcılı, orta ve kaba. İlk olarak, bıçağın kesici kenarı taşın daha büyük aşındırıcılığına göre keskinleştirilir, ardından yavaş yavaş küçük hale gelir. Böyle yumuşak bir geçiş daha iyi işlem yapılmasını sağlayacaktır. Cihazın gözeneklerinin metal parçacıklarla tıkanmasını önlemek için, çalışma sırasında taş yüzeyinin su ile nemlendirilmesi gerekir.
4. Musat. Dışarıdan, cihaz bir dosyaya benzer. Alet seramik, çelik veya elmastan yapılabilir. Evde kullanım için 25 cm uzunluğa kadar bir model seçin.
5. Keskinleştirme için bir takım araçlar. Sette farklı boyutlarda çubuklar, sabitleme kıskaçları ve yağ var. Bu cihazla, bir mutfak bıçağının keskinlik açısını kontrol etmek kolaydır.
6. Taşlama makinası. Bu profesyonel cihazlarla ilgili yüksek kaliteli ve kullanışlı bir makinedir. Böyle bir makinede deneyim yoksa bıçak bıçağı kolayca kırılabilir.

Öğütücü almadan önce özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz. Bir mağaza danışmanı hangi aracı seçeceğinizi söyleyebilir.

Japon Ürün İşleme

Japon mutfak bıçağı, bıçağın tek taraflı bilenmesiyle diğer ürünlerden farklıdır. Çoğu içlerinde bıçak simetriktir. Kesme kenarının dış tarafında, birbirine bağlı üç düzlemden oluşan bir giriş bulunur. Ve diğer tarafı hafifçe içbükey. Japon mutfak bıçaklarının bileme açısı, amacına bağlı olarak 15 ila 40 ° arasında değişebilir. Böyle bir aleti keskinleştirmek için, taşlama açısını ve basınç kuvvetini kesin bir şekilde gözlemlemek gerekir, bu nedenle bu işi sadece bir profesyonel yapabilir. İş emri:

1. İlk önce küçük çizikleri ve talaşları düzeltmeniz gerekir.Bunu yapmak için, bıçak 400-700 aşındırıcı, kaba taneli bir taş üzerinde işlenir. Özel sabitleme klipsleri kenara yerleştirilir. Bu, keskinlik açısının kaymasını önleyecektir.
2. İlk işlemden sonra, bıçağı hizalamanız ve netlik vermeniz gerekir. Bu aşama ana kabul edilir, çalışmaları aşındırıcılığı 700-2000 olan bir taşla yapılır.
3. Bıçağın kenarını mükemmel bir şekilde keskinleştirmek için bıçak, tane büyüklüğü 2 bin ila 5 bin arasında değişen bir taşla işlem görür.

Japon bıçaklarını keskinleştirirken dikkat edilmesi gereken birkaç nüans vardır. İlk önce, işlenen kenar temiz ve kuru olmalıdır. İkinci olarak, tüm çapak ve çizikler tamamen kayboluncaya kadar bileme yapılır. Bıçaktaki aşırı taş basıncına izin verilmemelidir. Kötü bileme veya değil, ışık kullanılarak belirlenebilir. Dikkatli incelemelerde küçük çizikler ve hasarlar parlamayı yansıtır.

Keskinliği korumak

Her kullanıcı bıçaklarını izlemeye ve onları iyi durumda tutmaya çalışır. Ancak bazen bıçak yıpranır, çünkü takım uygun şekilde bakılmadı. Keskinliği korumaya veya daha önce hasar görmüş bir bıçağı eski haline getirmeye yardımcı olacak 3 tür keskinleştirme vardır:

1. Kenar ciddi şekilde deforme olmazsa, düzeltilmesi gerekir. Bu işleme yöntemi önleyicidir ve keskinleştirme ile ilgisi yoktur.
2. Bıçak yeterince aşınmışsa, ondan birkaç metal katmanı çıkarmak gerekir. Bu zaten bileme olarak kabul edilir, bu nedenle iş aşındırıcı malzeme ile yapılır.
3. Cırtla ve kıvrımları olan ağır hasarlı bir alet bıçağı tamamen taşlayarak onarılabilir. İşlemden sonra iniş yapılır, sonra yeni bir kesici kenar oluşturulur. Aynı ilke ile, boşluklardan yeni bıçaklar yapılır. Ürün ucuzsa, çok pahalı bir işlem olduğu için yeniden yapmayın. Sadece pahalı, kaliteli bıçaklar için kullanılır.

Ürünü sistematik olarak düzenlerseniz ve ayrıca aletin kesme özellikleri düştüğünde bileme yaparsanız, bıçağın tamamen restorasyonu ile uğraşmanıza gerek kalmaz.

Zevkle pişirmek için, mutfak aletleri iyi bilenmiş olmalıdır. Bir enstrümanı çeşitli şekillerde netleştirebilirsiniz ve hangisinin en iyi olduğu açık bir şekilde cevaplamak zordur. Yalnızca kendi deneyiminiz en iyi seçeneği seçmenize izin verecektir.