Làm thế nào để làm sạch cá?

Quá trình nấu ăn khó chịu nhất là làm sạch cá khỏi vảy. Chính vì lý do này mà nhiều bà nội trợ từ chối nấu các món mồi, và ngư dân nam thích quá trình câu cá hơn là làm sạch cá. Mặc dù ngày nay rất nhiều thiết bị và phương pháp đã được phát minh, câu hỏi làm thế nào để làm sạch cá để vảy không bay quanh bếp vẫn còn có liên quan.

đến nội dung ↑

Tại sao chúng ta cần vảy và tại sao nó lại có trên cá?

Ở dạng thông thường đối với chúng ta, vảy xuất hiện trên cá mồi khoảng 50 triệu năm trước và trước đó, tất cả cá mồi được phủ một lớp vỏ mạnh mẽ. Chẳng hạn, cá tầm vẫn có những chuỗi gai xương như một lời nhắc nhở về nguồn gốc cổ xưa của chúng.

Trong quá trình tiến hóa, rõ ràng là vảy vẫn hiệu quả hơn so với thân cây, bởi vì nhờ nó, mồi sống đã trở nên dẻo và hoạt động hơn nhiều. Theo thời gian, một lớp chất nhầy bắt đầu nổi bật trên vảy, làm tăng tốc độ di chuyển của cá. Cùng một lớp chất nhầy bảo vệ chúng khỏi những kẻ săn mồi và vi khuẩn khác nhau.

Quan trọng! Không phải tất cả các loài mồi sống đều có vảy: cá bơn, cá thu, cá da trơn hoàn toàn không có nó, do đó loài cá này không cần phải được làm sạch khỏi vảy. Carapace mạnh nhất là ở zander, cá rô, cá chép và cá chép thông thường. Quy mô của mồi sống phát triển theo nguyên tắc này: từ già, trên, dưới, trẻ phát triển. Các vảy thậm chí có thể xác định tuổi của cá đánh bắt.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để làm sạch cá khỏi vảy - các quy tắc chung?

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số mẹo để giúp bạn dễ dàng làm sạch cá khỏi vảy:

1. Nguyên tắc đầu tiên mà chúng tôi khuyên bạn nên tuân thủ là làm sạch cá mồi ngay sau khi đánh bắt. Lựa chọn tốt nhất là trực tiếp tại ao. Toàn bộ sản phẩm khai thác phải được làm sạch ngay lập tức, sau đó mang về nhà và cất đi để cất giữ hoặc nấu ăn.
2. Ngay trước khi làm sạch, để không bị tổn thương, hãy cắt bỏ tất cả các vây trừ phần đuôi.
3. Dao làm sạch phải có chất lượng cao, vì một con dao xấu là tay gồ ghề.
4. Sau khi làm sạch mồi sống, cần phải rút ruột và cắt đầu.

đến nội dung ↑

Phương pháp làm sạch

Bạn có thể loại bỏ vảy từ cá theo những cách khác nhau, và tất cả chúng sẽ chính xác. Do đó, tập trung vào sở thích cá nhân và khái niệm về sự tiện lợi để tìm ra cách tốt nhất để nhanh chóng làm sạch cá khỏi vảy.

Dưới nước

Cá mồi có vảy yếu, chẳng hạn như gián, rất khó để làm sạch, vì tất cả các vảy bay xung quanh nhà bếp. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên rút một ít nước trong bồn hoặc chậu, và làm sạch một con cá như vậy dưới nước - trong trường hợp này, vảy sẽ không bay ra.

Sử dụng vắt

Chúng tôi khuyên bạn nên làm sạch cá mồi bằng vảy cứng bằng dụng cụ vắt bếp tiêu chuẩn (tốt nhất là bốn mặt). Bắt đầu chà xát cá từ đuôi đến đầu. Các carapace sẽ xuống dễ dàng và sẽ khó phân tán.

Bỏng với nước sôi

Những loài mồi sống như pike, perch, pike perch, v.v ... dễ dàng được làm sạch vảy nếu đun sôi với nước sôi. Để làm điều này, mang nước trong thùng chứa đun sôi và nhúng cá vào đó. Thời gian kết thúc phụ thuộc vào độ tươi của cá mồi, cũng như loại của nó và có thể dao động từ 30 giây đến 2 phút. Sau quy trình nhân rộng, loại bỏ mồi sống và dưới dòng nước chảy, loại bỏ tất cả vỏ trấu.

Quan trọng! Không để quá nhiều cá nhỏ dưới nước sôi, nếu không vảy sẽ để lại cùng với lớp thịt cá trên cùng.

Cá muối trước khi làm sạch

Một số loại cá mồi sống, ví dụ, cá rô, để làm sạch nhanh, chúng tôi khuyên bạn nên muối nhẹ vào buổi tối và để nguội vào buổi sáng. Sau khi muối này, cá rô dễ dàng hơn để làm sạch.

Cá đông lạnh trước khi làm sạch

Sẽ dễ dàng hơn nhiều để chế biến mồi sống và làm sạch nó khỏi vỏ, nếu bạn đóng băng nó trong tủ đá qua đêm. Rút cá ra một giờ trước khi làm sạch và đặt nó vào bồn rửa. Sau một giờ, bạn có thể làm sạch mồi sống. Vỏ trấu sẽ tan băng trong thời gian này, nhưng cá vẫn sẽ bị đóng băng.

Sử dụng đồ đạc

Ngày nay, những con dao và dụng cụ chuyên dụng để làm sạch cá được bày bán, cũng như những tấm ván đặc biệt có kẹp ở một đầu. Nguyên lý hoạt động của thiết bị như sau: đuôi mồi được kẹp trong kẹp và cá nằm trên thớt. Sử dụng một con dao hoặc dụng cụ vắt đặc biệt, bạn có thể nhanh chóng làm sạch cá tươi khỏi vảy.

Công cụ thu nhỏ cá đơn giản nhất có thể được thực hiện bằng tay của chính bạn:

1. Đóng đinh một miếng thiếc vào một khối gỗ.
2. Đục lỗ trong hộp thiếc với các rãnh sắc nét.

Quan trọng! Bạn có thể tạo một vắt từ một cái hộp, nếu bạn tạo ra một số lỗ ở phía dưới. Một lựa chọn khác là đóng đinh 2-3 nắp bia vào tấm ván.

Lời khuyên hữu ích:

• Điều khó nhất để làm sạch là một cái xù lông hoặc cá rô. Chúng tôi khuyên bạn nên cắt tỉa những chiếc vây nhọn trước khi làm thủ thuật, sau đó đặt cá vào nước lạnh trong vài phút. Với một cái nĩa và dao, tạo các rãnh chống lại sự phát triển của quy mô, điều này sẽ đơn giản hóa công việc của bạn.
• Bất kỳ con cá nào cũng có thể dễ dàng được làm sạch nếu một cây gậy được đưa vào miệng cho đến khi nó dừng lại.
• Ghim đuôi bằng một cái dùi lên bảng nơi cá sẽ được làm sạch. Giữ các ngón tay của bạn bằng mắt, kéo dài mồi đến với crunch giòn. Quá trình làm sạch sẽ hiệu quả hơn nhiều.
• Làm sạch cá bằng một con dao lớn. Con dao càng lớn, càng dễ dàng để loại bỏ các mảnh.
• Khi làm sạch cá biển, rạch da phía sau đầu của bạn và gọt vỏ cùng với vỏ trấu.
• Để làm sạch cá, sử dụng một thớt đặc biệt riêng biệt. Đừng quên mùi cá, được ăn chắc chắn trên thớt. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên đặt một tờ báo gấp nhiều lần trên nó hoặc một gói. Phương pháp này sẽ giúp bạn tiết kiệm không chỉ từ mùi khó chịu của bảng, mà còn cho phép bạn nhanh chóng loại bỏ nơi làm việc.
• Cá nhỏ có thể được làm sạch vảy dễ dàng nếu bạn đổ chúng bằng muối và chà xát chúng trong tay. Sau khi làm thủ tục, rửa sạch cá mồi dưới dòng nước chảy mạnh.
• Có những trường hợp khi vỏ trấu còn lại chỉ cải thiện hương vị của món ăn. Ví dụ, cá nhỏ luộc chín giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Làm tương tự với cá, sẽ được hấp hoặc hầm. Trong quá trình xử lý nhiệt như vậy, cá trong vảy không mất mùi thơm. Trong trường hợp này, làm sạch nó ngay lập tức trước khi phục vụ: loại bỏ vỏ trấu bằng da.

Quan trọng! Bạn không thể làm sạch cá rô khỏi vảy nếu nó được đun sôi hoặc hun khói. Để chiên, tốt hơn là loại bỏ vỏ trấu bằng da.

đến nội dung ↑

Cách làm sạch cá lớn - hướng dẫn:

1. Làm thớt đặc biệt.
2. Che nó bằng một cái túi hoặc tờ báo gấp nhiều lần.
3. Rửa sạch cá dưới dòng nước lạnh, làm sạch chất nhầy và mảnh vụn.
4. Đặt cá lên bảng và giữ đầu bằng tay trái, cạo vảy bằng dao sắc, bắt đầu từ đuôi.

Quan trọng! Giữ dao ở một góc nhỏ để vảy không bị phân tán theo mọi hướng.

5. Cẩn thận cắt vây đuôi.
6. Cắt vây lưng (so với vảy) trong khi giữ phần cuối của vây bằng ngón tay cái của bạn.
7. Đâm da gần đầu bằng dao và rạch vào hậu môn. Cắt bụng từ đầu đến đuôi.
8. Nhấc nửa trên của cá và làm sạch tất cả các nội dung (sử dụng muỗng hoặc dao).
9. Xé lớp màng trắng chạy dọc theo sườn cá. Loại bỏ tất cả các khối máu bên dưới nó.
10. Cạo lớp màng màu nâu đỏ từ các bức tường của bụng.
11. Cắt đầu cá.

Quan trọng! Nếu bạn muốn rời khỏi đầu, thì bạn cần làm sạch mang, loại bỏ phần bên trong của chúng để cá không bị đắng.

12. Cắt 2 vây bụng.
13. Rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh.
14. Cắt nó thành từng mảnh.
15. Đặt tất cả ruột và chất thải của cá vào một túi nhựa và ném vào thùng.

Quan trọng! Một số bà nội trợ làm điều này: ruột cá, nấu ăn, và chỉ sau đó loại bỏ vảy cùng với xương và da. Làm sạch phi lê còn lại cho món ăn.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Chúng tôi hy vọng rằng với sự trợ giúp của các mẹo và thủ thuật của chúng tôi, bạn có thể dễ dàng chế biến một món ăn ngon từ bất kỳ loại cá nào và việc làm sạch nó khỏi vảy sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian và công sức. Bon thèm ăn!