Làm thế nào để nung một vạc gang?

Một trong những nhà lãnh đạo trong việc chuẩn bị hầu hết các món ăn nóng, đặc biệt là các món ăn Trung Á, là một cái vạc. Do đặc thù của sản xuất và cấu trúc của nó, các món ăn bằng gang dày tạo điều kiện độc đáo cho việc chuẩn bị bất kỳ món ăn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng vạc ngay cả trên bếp, ít nhất là trong bếp Nga, ít nhất là tại cọc. Tuy nhiên, sau khi mua đồ dùng bằng gang, bạn không thể bắt đầu ngay việc phù thủy ẩm thực - bạn phải chuẩn bị các món ăn. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nung một cái vạc gang và tại sao để chuẩn bị đồ dùng cho lần đầu tiên sử dụng.

đến nội dung ↑

Tại sao nướng một cái vạc gang?

Sự cần thiết cho thủ tục này được giải thích bằng phương pháp sản xuất sản phẩm. Một cái vạc được đúc dưới một hình thức nhất định từ gang, và để sản phẩm dễ dàng ra khỏi khuôn, nó được đổ dày đặc với dầu kỹ thuật. Ngoài ra, dầu là cần thiết để bảo vệ các món ăn khỏi sự hình thành của rỉ sét, vì gang là một hợp kim của sắt với một tỷ lệ nhỏ carbon, có nghĩa là vật liệu đó có thể bị ăn mòn.

Đương nhiên, chất bôi trơn như vậy không cho thức ăn hoặc mùi vị dễ chịu, hoặc tốt. Ngược lại, tàn dư của dầu động cơ ở bên trong vạc sẽ làm cho thực phẩm không thể sử dụng và không ăn được. Do đó, quy trình nung gang là rất quan trọng. May mắn thay, điều này có thể được thực hiện khá đơn giản. Từ chủ sở hữu hạnh phúc của vạc, chỉ cần thận trọng và chính xác các hướng dẫn sau đây là bắt buộc.

Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách chuẩn bị một cái vạc cho lần sử dụng đầu tiên mà không có bất kỳ sự dư thừa và thiệt hại cho các món ăn đắt tiền.

đến nội dung ↑

Làm thế nào và ở đâu để nung một vạc gang?

Không có nghi ngờ rằng cần phải loại bỏ bôi trơn công nghiệp, đó là lý do tại sao gang bị nung. Phương pháp của quy trình khá đơn giản: cần phải tăng nhiệt độ của vật liệu đến một giá trị mà tại đó chất bôi trơn của nhà máy bắt đầu cháy và biến thành khói và bồ hóng. Khói sẽ bay ra tự nhiên, và bồ hóng dễ dàng được rửa sạch bằng nước ấm.

Quan trọng! Bạn có thể tham gia vào quá trình, cả trên đường phố và ở nhà. Tất nhiên, tốt hơn là thực hiện quá trình nung các món ăn trên đường phố, nhưng nếu điều này là không thể, bạn sẽ phải mở tất cả các cửa sổ ở nhà và bật mui xe, vì mùi dầu mỡ bị đốt cháy sẽ đáng chú ý.

Có hai cách để nung một cái vạc gang tại nhà:

• Đầu đốt gas. Đặt các món ăn ở nhiệt độ tối đa. Vật liệu sẽ nhanh chóng nóng lên, và mỡ nhà máy sẽ nhanh chóng bị đốt cháy, tạo thành carbon monoxide. Sau khi vạc được làm ấm hoàn toàn và dầu cháy hết, để các món ăn nguội hoàn toàn (đến nhiệt độ phòng). Sau đó rửa vạc kỹ.
• Lò nướng. Làm nóng lò ở 200 độ, và có thể cao hơn. Đặt một cái vạc trên một tấm nướng. Để các món ăn trong ba giờ. Trong thời gian này, mỡ nhà máy sẽ cháy hết. Khi vạc đã nguội, rửa sạch và sử dụng theo chỉ dẫn.

Chi tiết hơn, chúng ta sẽ nói về quá trình nung dưới đây.

Nếu bạn quyết định nung một cái vạc gang trên đường phố, thì bạn có thể sử dụng cho mục đích này:

• Dũng cảm hơn.
• Ngọn lửa.
• Lò nướng.
• Một nguồn nhiệt khác, cho nhiệt độ cần thiết trong sự tập trung của nhiệt và ngọn lửa.

Quan trọng! Đừng lo lắng về gang, vì không thể làm tan chảy nó tại cọc, nhưng chất bôi trơn sẽ bị cháy hoàn toàn. Tuy nhiên, đừng quên về sự an toàn: hãy cẩn thận với lửa mở và để lấy bát đĩa ra khỏi đám cháy, hãy sử dụng những chiếc pothold chặt hoặc một miếng vải được gấp lại nhiều lần.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để nung một cái vạc? - Hướng dẫn hành động

Để tránh các sự cố và quá mức khác nhau, hãy thực hiện đúng theo hướng dẫn:

1. Rửa sạch vạc mới với nước ấm từ trong ra ngoài.
2. Thoát nước độ ẩm dư thừa.
3. Đặt các món ăn trên lửa.
4. Đợi đến khi vạc bắt đầu bốc khói và bốc mùi khó chịu. Điều này có nghĩa là nhiệt độ đủ để đốt cháy dầu mỡ.
5. Ủ các dụng cụ cho đến khi các đốm đen biến mất khỏi bề mặt.

Quan trọng! Cần phải đốt dầu động cơ cho đến khi khói ngừng từ vạc.

6. Dập lửa.
7. Sau khi các món ăn đã nguội, loại bỏ chúng khỏi nguồn nhiệt.
8. Sau khi vạc nguội đi, nhưng vẫn còn nóng, làm ẩm một chiếc khăn giấy (vải) trong dầu thực vật và lau bề mặt từ bồ hóng.
9. Làm khô vạc khô.
10. Thoa một lớp dầu dày vào bên trong bàn ủi bằng bàn chải. Bạn có thể sử dụng dầu hạt lanh hoặc dầu mè cho mục đích này. Nó không thích hợp cho thực phẩm, nhưng vừa phải để chế biến các món ăn.
11. Đặt vạc trên lửa vừa và ấm cho đến khi khói bắt đầu. Hãy chắc chắn rằng màng dầu nằm đều. Chải nhỏ giọt.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để chuẩn bị một cái vạc cho lần đầu tiên sử dụng với muối?

Bản chất của phương pháp này là tính chất hấp phụ của natri clorua. Natri clorua là thành phần vô cơ duy nhất mà một người sử dụng cho thực phẩm.

Sử dụng muối như sau:

1. Rửa vạc bằng nước ấm.
2. Tạo lửa.
3. Đổ một gói muối thô vào vạc.
4. Muối canxi trong ba giờ (không hơn), thỉnh thoảng khuấy. Trong thời gian này, muối hấp thụ độ ẩm dư thừa và các hợp chất có hại của bôi trơn nhà máy.
5. Tắt lửa.
6. Đợi các món ăn nguội và bỏ muối.
7. Rửa vạc từ các hạt bồ hóng.

Quan trọng! Sau quy trình nung đầu tiên (có hoặc không có muối - đó không phải là vấn đề), một lần nữa là cần thiết sử dụng dầu thực vật. Điều này là cần thiết để dầu tạo thành một lớp màng bảo vệ để chống ăn mòn kim loại.

đến nội dung ↑

Vôi dầu

Vì vậy, vạc không còn hút thuốc. Nhưng để đảm bảo dễ dàng hơn trong việc bảo trì bát đĩa và chống ăn mòn, cần phải thực hiện một quá trình nung khác, sử dụng dầu thực vật.

Thực hiện như sau để nung đúng vạc gang và đảm bảo tuổi thọ lâu dài:

1. Đổ 400-700 ml dầu vào vạc nguội - tùy thuộc vào khối lượng của các món ăn.
2. Rải dầu lên toàn bộ bề mặt bên trong của vạc.
3. Thắp lửa và đặt nguồn điện trung bình lên đầu đốt.
4. Ủ vạc dầu trong 30 phút, định kỳ xoay nó để dầu bao phủ tất cả các bức tường. Sử dụng bàn chải hoặc giấy đặc biệt để phủ hoàn toàn bề mặt bằng dầu. Dầu phải thâm nhập ngay cả vào lỗ chân lông của sắt nóng để tạo thành lớp phủ mỏng nhất, điều này sẽ ngăn không cho thực phẩm bị cháy thêm.
5. Xả dầu.
6. Lau sạch bề mặt đã được làm mát bằng khăn ăn hoặc vải.

Quan trọng! Sau khi chế biến các món ăn, đun sôi nước trong đó, nếu bạn có thể pha trà bằng nước này, thì bạn đã làm mọi thứ ngay.

Nếu kích thước của lò cho phép, sau đó nung vạc với dầu trong đó. Phương pháp này dài hơn, nhưng ít khói hơn:

1. Làm nóng lò ở 180-200 độ và để các món ăn trong 3 giờ.
2. Để ngăn dầu vào đáy lò, bảo vệ nó bằng giấy bạc.
3. Bạn có thể phủ vạc bằng bồ hóng dầu trong nhiều lớp (3-4).
4. Quấn một chiếc khăn giấy lên bàn chải và đổ 10 gram dầu vào vạc.
5. Xoa dầu lên tường và đặt vào một chu kỳ khác.

Quan trọng! Ở 180 độ, một chu kỳ có thể mất 5 giờ, và ở 250 độ, ba mươi phút. Chu trình được coi là hoàn thành nếu lớp tiếp theo mất đi độ dính.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để chăm sóc đồ dùng bằng gang?

Có một số điểm cơ bản quan trọng, việc tuân thủ sẽ cho phép sử dụng một cái vạc gang thông thường trong nhiều năm và biến nó thành một công cụ để tái tạo các kiệt tác nhà bếp.

Quy tắc chăm sóc đồ dùng bằng gang:

1. Không sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch vạc. Họ phá hủy dầu mỡ bảo vệ. Nó là đủ để rửa vạc sau khi sử dụng với nước sạch, ấm và loại bỏ dư lượng thực phẩm bằng miếng bọt biển mềm hoặc khăn lau bằng nylon.
2. Không rửa dụng cụ bằng gang bằng bàn chải kim loại. Gang rất dễ bị vi sóng. Độ ẩm có thể tích tụ trong các vết trầy xước và vết nứt, sau đó sẽ dẫn đến ăn mòn.
3. Đừng bỏ bát đĩa và cẩn thận sắp xếp lại chúng từ nơi này sang nơi khác. Xử lý đồ dùng bằng gang cẩn thận vì mặc dù thực tế là cái vạc rất nặng, nó vẫn dễ vỡ và có thể nứt hoặc nứt trong một mùa thu.
4. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột khi vận hành dụng cụ nấu. Nghiêm cấm rót nước lạnh vào vạc nóng, vì nó có thể vỡ ra từ việc xử lý như vậy.

Mẹo:

1. Nếu vạc bị rỉ sét sau khi lưu trữ lâu dài, hãy làm sạch nó bằng miếng bọt biển cứng hoặc giấy nhám. Sau đó rửa sạch và nướng. Sau khi làm thủ tục như vậy, vạc sẽ tốt như mới.
2. Sau khi nấu và làm sạch các món ăn, hãy chắc chắn bôi trơn bề mặt của vạc bằng dầu thực vật, sử dụng một miếng vải hoặc khăn ăn có dầu.
3. Nếu gang được phủ một lớp bồ hóng dày bên ngoài, sau đó loại bỏ mảng bám bằng dao hoặc thìa cũ. Nếu có một cơ hội như vậy, sau đó sử dụng một đòn cát cho mục đích này. Cô nhanh chóng và cẩn thận loại bỏ lớp cháy và không làm hỏng vật liệu. Sau khi chế biến, rửa sạch vạc trong nước ấm và nung với dầu.
4. Để loại bỏ mùi trong vạc, hãy đặt nó trên lửa và nướng với muối trong 30 - 40 phút, khuấy thường xuyên và phân phối nó trên bề mặt. Sau khi chế biến, loại bỏ muối, để gang nguội và lau bề mặt bên trong của nó bằng khăn ăn. Sau đó làm nóng nồi và chải bằng dầu thực vật bằng bàn chải hoặc giấy.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để chuẩn bị vạc nhôm cho lần đầu tiên sử dụng?

Một vạc nhôm có giá thấp hơn so với đối tác gang của nó, và nó nhẹ hơn nhiều. Các dụng cụ bằng nhôm nóng lên rất nhanh và làm lạnh nhanh chóng, do đó sẽ không có tác dụng mòn mỏi, như trong các dụng cụ bằng gang. Nhôm là một vật liệu nóng chảy thấp, do đó cần phải chuẩn bị vạc cho lần đầu tiên sử dụng một cách thận trọng. Các thủ tục nung chính nó phải được thực hiện ở nhiệt độ trung bình.

Quan trọng! Mục đích của việc nung một vạc nhôm là tạo ra một màng oxit trên bề mặt. Sau thủ tục này, nhôm tự do sẽ không thể vào thức ăn hoặc phản ứng với bất kỳ thành phần nào.

Phương pháp nung

Các phương pháp sau đây được sử dụng để chuẩn bị vạc nhôm cho lần sử dụng đầu tiên:

• Mở ngọn lửa. Bạn có thể nung các món ăn ngoài trời trên lửa hoặc ở nhà trên bếp, nhưng với một điều kiện - ngọn lửa nên dưới mức trung bình. Đối với một đám cháy, sử dụng củi thô sẽ không đưa ra một quy trình cao. Thời gian nung không quá 1,5 giờ. Ngoài ra, các dụng cụ bằng nhôm phải được giám sát trong quá trình chế biến. Nếu không, bạn có nguy cơ không đốt, nhưng làm nóng chảy nồi hơi.
• Muối. Nguyên lý xử lý giống như với dụng cụ nấu bằng gang, nhưng các điều kiện là như nhau - nhiệt độ thấp, thời gian của quy trình là 1,5 giờ. Muối nên có màu nâu kem sau khi chế biến. Sau quy trình nung, loại bỏ muối.
• Dầu thực vật hoặc mỡ động vật. Bàn là nhôm đúc không bị rỉ, vì không có sắt trong hợp kim.Do đó, phương pháp sử dụng dầu có thể được bỏ qua. Điều kiện duy nhất là phủ lên bề mặt một chiếc khăn ăn có dầu hoặc vải để thực phẩm không bị cháy trong tương lai.

Quan trọng! Nếu bạn muốn sử dụng dầu thực vật để nung, sau đó thực hiện quy trình theo cách tương tự như với một chất tương tự gang, nhưng ở nhiệt độ thấp và không quá 1,5 giờ.

Quy tắc chăm sóc và lưu trữ vạc nhôm:

1. Không rửa dụng cụ bằng nhôm với các sản phẩm mài mòn hoặc khăn lau kim loại. Nếu không, bạn sẽ làm hỏng lớp oxit nhôm, bát đĩa sẽ bắt đầu cháy và kim loại sẽ vào thức ăn.
2. Rửa chén trong nước ấm ngay sau khi nấu. Nếu thực phẩm khô, sử dụng chất tẩy rửa cổ điển hoặc xà phòng giặt và miếng bọt biển mềm. Sau khi - làm nóng lại các món ăn và dầu mỡ bằng dầu thực vật.
3. Không bao giờ rửa vạc trong máy rửa chén.
4. Lưu trữ vạc ở nơi khô ráo và thông thoáng.
5. Lau khô nồi thật kỹ trước khi cất và mở nắp.
6. Nếu thức ăn bị cháy, sau đó đặt các món ăn vào lửa, đổ nước và thêm một vài muỗng muối và soda. Đun sôi dung dịch trong 20-30 phút. Rửa sạch với nước chảy bằng miếng bọt biển mềm.
7. Sau khi làm sạch, thường xuyên bôi dầu mỡ vào vạc.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để chọn một cái vạc?

Các nhà sản xuất cung cấp 3 loại món ăn, có thể được gọi là vạc:

• Vạc gang. Đây là một món ăn nặng và lớn. Cần nung. Nó sẽ tồn tại đủ lâu, và bạn càng thường xuyên nấu trong một cái vạc như vậy thì càng tốt. Một vạc tốt chỉ trở nên tốt hơn theo thời gian.
• Vạc nhôm. Sau lần nấu đầu tiên, bề mặt của các món ăn được phủ một lớp màng bảo vệ thực phẩm khỏi bị cháy, và thực phẩm khỏi kim loại có hại. Bộ phim này không được phá vỡ. Loại dụng cụ nấu này là hoàn hảo cho bếp điện, vì vạc nhôm nóng lên nhanh hơn các loại khác.
• Vạc có lớp chống dính. Món ăn có hình dạng truyền thống, tương tự như chảo. Nhược điểm của các món ăn như vậy là sự không ổn định của lớp phủ. Theo thời gian, bộ phim có thể xấu đi và tẩy tế bào chết.

Khi chọn một cái vạc cho một gia đình, hãy mua nó với một lề nhỏ, ví dụ:

• để nấu ăn cho 4 - 6 người, chọn một cái vạc 7-8 lít;
• nếu bạn sẽ sử dụng bát đĩa để tiếp khách, thì hãy mua gang với khối lượng lớn.

Nơi nấu ăn cũng ảnh hưởng đến sự lựa chọn: nếu bạn đang nấu ăn ở nhà, sau đó mua các món ăn có đáy phẳng để vạc đứng vững trên bếp.

Quan trọng! Khi mua bát đĩa, hãy chắc chắn kiểm tra bề mặt bên trong xem có bị chảy xệ, vết nứt và vết hàn không. Nếu các dòng vẫn được xử lý bằng máy mài hoặc đĩa mài, thì các vết nứt hoặc dấu vết của nỗ lực hàn chúng là một khiếm khuyết rõ ràng. Nếu nứt một lần, sau đó nứt lần thứ hai. Vì vậy, nó tốt hơn để từ chối mua hàng như vậy.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Và cuối cùng: không lưu trữ thức ăn trong một cái vạc gang, mà hãy ăn nó ngay lập tức, với một sự thèm ăn và tâm trạng tốt!