Làm thế nào để mài dao với musat?

Bất chấp sự phong phú của công nghệ hiện đại - máy chế biến thực phẩm, máy xay sinh tố, máy xay thịt, không một bà nội trợ nào trong bếp có thể làm mà không cần chặt dao. Bất kỳ đầu bếp nào cũng đồng ý với tuyên bố rằng một yếu tố gây khó chịu hơn khi làm việc trong bếp trong quá trình cắt và cắt sản phẩm hơn là một công cụ cùn không tồn tại, bởi vì công việc biến thành cực hình. Cách mài dao bằng musat - bất kỳ đầu bếp nào cũng nên biết, bất kể thời gian phục vụ là bao nhiêu, bởi vì trong ngày làm việc, một đầu bếp bình thường cai trị đầu mũi dao khoảng 200 lần. Đó là lý do tại sao những người trong nghề này rất chú ý và kén chọn sự lựa chọn của musat. Anh ta trở thành mối quan hệ cá nhân về sở thích và thói quen giống như sự lựa chọn của lưỡi kiếm.

đến nội dung ↑

Musat là gì?

Musat là một từ được mượn từ ngôn ngữ Turkic biểu thị một thiết bị đặc biệt để mài hoặc chỉnh sửa lưỡi dao, thiết kế có chứa một thanh.

Musat là một dải thép hình tròn. Nó có thể ở dạng hình trụ hẹp hoặc một dải mặt có hai mặt. Về nguyên tắc, về ngoại hình và chức năng, musat tương tự như một tập tin.

Quan trọng! Nhà sản xuất Thụy Sĩ sản xuất khoảng 50 loại musat. Phổ biến nhất và truyền thống là musat thép tròn. Công cụ để mài sắc phải cứng hơn nhiều so với dao, do đó, trong quá trình chế tạo công cụ để mài, hãy sử dụng thép vanadi crôm đặc biệt mạnh.

Ứng dụng

Musat là một lõi có tay cầm, trong đó đầu bếp điều khiển một lưỡi dao. Kéo con dao từ trên xuống dưới từ tay cầm đến đầu mũi nhọn, anh gạt ra khỏi đầu mũi dao những mảnh thép siêu nhỏ tích tụ trong quá trình cắt, băm thức ăn.

đến nội dung ↑

Chọn musat

Chiều dài của mỏ hàn phải nhỏ hơn chiều dài của thanh làm việc của chất thải.

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng chủ yếu là musat thép tròn dài từ 18 đến 30 cm. Bề mặt của dụng cụ có kích thước hạt trung bình. Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để mài dao với rác một cách chính xác, một công cụ có chiều dài mài 18-20 cm là tốt nhất cho bạn.

Quan trọng! Lý tưởng nhất là nếu chân của dụng cụ mài dài hơn 5 cm so với đầu lưỡi dao.

đến nội dung ↑

Loài

Để mài dao chính xác với musat, bạn nên phân biệt giữa chúng. Việc phân loại chính của thiết bị là như dự định:

• Musati là công cụ để chỉnh sửa một lưỡi kiếm đã được mài sắc;
• Musat - que để mài dao.

Sản phẩm được làm từ các vật liệu khác nhau, vì chúng thực hiện một chức năng khác nhau:

• ghim nhọn gọt kim loại từ mép của đầu, mài nó thành một góc nhọn;
• dụng cụ thay đồ - chỉ cần làm sạch cạnh sắc của lưỡi dao khỏi rìa răng cưa kim loại và sửa chữa sự không đồng đều của cạnh.

Quan trọng! Thanh kim cương bằng gốm hoặc kim cương - được thiết kế để mài lưỡi. Một công cụ như vậy trong nhà bếp không được sử dụng trong quá trình hoạt động. Dụng cụ bằng thủy tinh hoặc thép là để thay đồ. Một công cụ như vậy được thiết kế để làm việc trong nhà bếp.

Hãy xem xét các loại chất thải trong vật liệu sản xuất.

Thanh kim cương

Kim cương dẫn đầu là những mảnh vụn thép mạ crôm rắn, bề mặt được phủ bằng cát kim cương tổng hợp. Tại sao không phải cát kim cương tự nhiên?

Thứ nhất, kim cương tổng hợp rẻ hơn, và thứ hai, kim cương nhân tạo có cùng kích thước, điều này có tầm quan trọng lớn đối với việc mài sắc chất lượng cao.

Ưu điểm của chất thải kim cương:

1. Các thanh thép kim cương của Kim cương có hình bầu dục và do đó, áp suất tại điểm mài giảm. Ngay cả khi bạn mài lưỡi dao, bạn cũng dùng quá nhiều lực, dù sao, rãnh trên đầu dao cắt sẽ không bị cắt, thép kim cương thép sẽ chỉ loại bỏ lớp kim loại khỏi lưỡi cắt. Với sự trợ giúp của bút stylus kim cương, bạn thậm chí có thể tạo ra một lưỡi cắt mới trên một lưỡi kiếm rất mòn, và một musat tròn bình thường khó có thể đối phó với công việc như vậy.
2. Lưỡi kiếm sau khi xử lý với kim cương kim cương tinh tinh rất dễ dàng và nhanh chóng được mài sắc. Nó là đủ để tiến hành chúng trên thiết bị mài mỗi bên một lần và mà tất cả - công cụ đã sẵn sàng để hoạt động.
3. Kết quả của việc mài sắc bằng một thanh kim cương, đầu không bị mòn.
4. Kim cương Kim tinh musat là một công cụ vĩnh cửu không cần chăm sóc. Điều kiện duy nhất mà bạn phải tuân thủ là không lưu trữ chì với các vật cứng khác và không rửa nó trong máy rửa chén.

Lớp phủ gốm

Quảng cáo với lớp phủ gốm, cũng như với kim cương kim cương, được sử dụng cả để mài và mài đầu. Thanh gốm có hình tròn hoặc hình bầu dục.

Ưu điểm của công cụ:

• Siêu nhân.
• Sau khi xử lý, cạnh cắt của mỏ hàn ít bị mài mòn và mịn hơn.
• Bút stylus gốm thích hợp để mài một công cụ butcher.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để mài dao với musat?

Sử dụng một công cụ để mài một công cụ có cạnh cắt mịn. Dao có cạnh lượn sóng hoặc răng cưa, lõi chỉ có thể được mài sắc nếu cạnh cắt của lưỡi trơn nhẵn ở một bên. Khi mài, cạnh cắt của lưỡi dao được cân bằng, và kim loại không bị loại bỏ.

Quan trọng! Musat không làm hỏng lưỡi cắt, điều đó có nghĩa là nó có thể được sử dụng để mài số lần tối đa, ví dụ, các chuyên gia mài dao trước khi sử dụng.

Kết quả hiệu quả nhất thu được với việc sử dụng que đúng cách. Thực hiện theo trình tự dưới đây để mài dao đúng cách với musat:

1. Che khăn.
2. Đặt musat trên một chiếc khăn thẳng đứng (đầu của musat nên nằm trên một bề mặt không trơn trượt).
3. Lấy lưỡi dao trong tay kia và, giữ điểm ở góc 15-20 độ, kéo dao cắt từ trên xuống dưới, cách xa bạn về phía bạn.
4. Đã mài một mặt của lưỡi dao, thực hiện quy trình tương tự ở mặt kia của dao cắt được gia công - từ đế đến đầu lưỡi dao.
5. Lưỡi cắt sẽ đạt được độ sắc nét trước đây sau 3-6 chuyển động trên bút. Khi sử dụng các mảnh vụn kim cương hoặc gốm, nó đủ để dành 1 lần cho mỗi bên của lưỡi kiếm.

Quan trọng! Làm sắc nét mà không có một áp lực mạnh mẽ trên musat. Toàn bộ bàn tay nên tham gia vào quá trình, không uốn cong cổ tay của bạn.

Chỉnh sửa một lưỡi đã sắc bén xảy ra như sau: với cú chạm nhẹ nhất, xen kẽ bên phải và bên trái của lưỡi dao, rút ​​2-4 lần dọc theo lõi rác.

Quan trọng! Khi chỉnh sửa, số lượng đường chuyền lớn hơn với lưỡi dao dọc theo trục sẽ làm xấu đi đầu mũi dao.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để xác định độ sắc nét của lưỡi cắt?

Để đảm bảo rằng bạn mài chính xác dao bằng musat và đạt được kết quả mong đợi, hãy kiểm tra độ sắc nét của cạnh lưỡi dao bằng các phương pháp sau:

1. Dùng tóc gáy. Đặt đầu dao cắt theo góc vuông với tóc và vuốt lưỡi dao xuống với một chuyển động nhẹ. Một lưỡi dao cùn sẽ trượt mà không gặp trở ngại, và một lưỡi kiếm sắc bén sẽ di chuyển với một chút ma sát, như thể đánh vào tóc.
2. Sử dụng một tờ báo. Hãy thử cắt một tờ báo theo trọng lượng. Một lưỡi kiếm sắc bén sẽ đối phó với một nhiệm vụ như vậy mà không có bất kỳ vấn đề.

đến nội dung ↑

Gợi ý hữu ích:

• Lực mài nên được phân phối đều.
• Lưỡi kiếm và musat phải chạm vào nhau trên lưỡi cắt.
• Cả hai mặt của dao nên được gia công xen kẽ với một thanh. Bạn không thể dành nhiều lần đầu tiên ở một bên, và sau đó ở bên kia.
• Chỉ sử dụng các mảnh vụn kim loại để mài, và sử dụng trục được tráng kim cương và phủ gốm để mài và mài.
• Nếu bạn khó tự xác định góc vát của cạnh lưỡi, sau đó tham khảo nhà sản xuất hoặc cửa hàng chuyên dụng.
• Khi mài, hãy cẩn thận và tập trung, vì đây là một doanh nghiệp không an toàn.
• Sau khi mài và kiểm tra độ sắc nét, rửa máy cắt trong nước ấm với bất kỳ chất tẩy rửa nào, sau đó lau khô. Nó là đủ để lau musat sau khi làm thủ thuật với một chiếc khăn ẩm mà không có xơ.
• Để chắc chắn rằng bạn không quá gần với việc giữ điểm hoặc nó quá vuông góc với điểm mài, hãy đánh dấu cạnh sắc của ngọn đuốc bằng bút dạ hoặc bút chì mềm đơn giản. Nếu bạn di chuyển lưỡi dao dọc theo công cụ theo góc phải, phần màu đen của cạnh sẽ biến mất đều.
• Một điểm có cạnh có răng hoặc lượn sóng được mài từ mặt nhẵn ở góc nhọn bằng 0 dọc theo toàn bộ chiều dài của cạnh cắt. Chuyển động nên càng trơn tru càng tốt.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Nếu bạn muốn luôn có một tâm trạng tốt khi nấu ăn trong bếp và những con dao luôn trong tình trạng tuyệt vời, thì đừng quên mài giũa các công cụ của bạn đúng giờ bằng cách sử dụng các loại musat tuyệt vời.