Lựa chọn nào tốt hơn để lựa chọn?

Từ thời cổ đại, thức ăn được nấu trong các tàu bán cầu ở Trung Á. Pilaf và shurpa cực kỳ ngon. Bây giờ những món ăn như vậy là cực kỳ phổ biến ở châu Âu và Mỹ. Họ không chỉ chuẩn bị các món ăn truyền thống phương Đông, mà còn các món súp, khoai tây chiên, ngũ cốc. Cái vạc nào tốt hơn để chọn và nơi để xem đánh giá của họ và đánh giá công ty? Điều này sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

đến nội dung ↑

Bạn sẽ nấu ăn ở đâu?

Câu hỏi là xa nhàn rỗi, bởi vì hình thức của vạc của bạn phụ thuộc vào nó. Chuẩn bị trong các món ăn như vậy:

• tại cổ phần;
• trên bếp ga;
• trong lò nướng;
• trong bếp Nga.

Quan trọng! Trong thời cổ đại, những người du mục châu Á đã được nấu chín, tất nhiên, ở cổ phần. Do đó, vạc của chúng ở dạng bán cầu, không có đáy phẳng. Nếu bạn định làm theo ví dụ của họ, bạn sẽ cần một chiếc tàu có hình dạng giống hệt nhau.

Trong tất cả các trường hợp khác, đáy phải bằng phẳng. Bạn có thể đặt một cái khác lên bếp hoặc trong lò nướng.

đến nội dung ↑

Vạc gang - nhà sản xuất nào tốt hơn?

Các tàu hình bán nguyệt với những bức tường dày hiện được sản xuất bởi nhiều nhà sản xuất dụng cụ nhà bếp. Trong số đó có những người rất nổi tiếng, có sản phẩm khá tốt. Trong nhiều trường hợp, nó là thương hiệu đóng vai trò quyết định trong việc lựa chọn, nhưng mua một cái vạc là một ngoại lệ.

Cái vạc nào tốt hơn để chọn:

• Các món ăn bán cầu tốt nhất được thực hiện ở nơi chúng đã được sử dụng từ thời cổ đại, đó là ở Trung Á. Và lựa chọn hợp lý nhất là mua một cái vạc, trên con tem có ghi rằng nó được sản xuất tại Tajikistan hoặc Turkmenistan.
• Những món ăn như vậy cũng được sản xuất tại Nga. Bạn có thể mua các sản phẩm khá rẻ từ các nhà sản xuất Tatar hoặc Bắc Caucian ít được biết đến.
• Nhưng vạc Trung Quốc là rẻ tiền, nhưng không khác nhau về chất lượng chấp nhận được. Do đó, nếu bạn đang tính đến việc sử dụng lâu dài các món ăn như vậy, tốt hơn là chọn một cái vạc từ hai nước sản xuất đầu tiên.

đến nội dung ↑

Cái vạc nào tốt hơn?

Câu trả lời cho câu hỏi này rất đơn giản - tốt nhất là vạc trong đó món pilaf ngon nhất được chế biến. Có, nhưng làm thế nào để tìm thấy anh ta? Một nồi hơi tròn có thể được mua trong hầu hết các cửa hàng tiện lợi, cũng như nơi họ bán hàng hóa cho cư dân mùa hè và khách du lịch.

Sự lựa chọn đủ lớn, nhưng có những đặc điểm mà bạn chắc chắn nên chú ý:

• vật liệu
• độ dày tường;
• khối lượng;
• đáy;
• sự hiện diện của một trang bìa.

Chúng tôi sẽ giải quyết tất cả những điều này chi tiết hơn để hiểu nên chọn loại vạc nào tốt hơn.

đến nội dung ↑

Chất liệu

Sự lựa chọn của vật liệu là thời điểm quan trọng nhất! Thực tế là các kim loại khác nhau có độ dẫn nhiệt khác nhau. Họ khác nhau về phẩm chất khác:

• sức mạnh;
• khả năng biến dạng;
• khả năng oxy hóa.

Quan trọng! Từ thời xa xưa, các dân tộc phương đông đã chế biến các món ăn từ gang. Và bây giờ đây là những vạc tốt nhất, sở hữu tất cả các phẩm chất cần thiết để nấu cơm thập cẩm hoặc nướng.

Nhưng khi bán, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm từ các vật liệu khác:

• đồng;
• nhôm;
• thép tráng men;
• vật liệu chống dính.

Gang

Kim loại này nóng lên dễ dàng, giữ nhiệt trong một thời gian dài. Nếu các bức tường đủ dày, thức ăn nguội đi rất chậm. Trong các món ăn bằng gang, nội dung được làm nóng đều. Ngoài ra, nếu có nắp đậy đáng tin cậy, hơi nước được sử dụng mạnh mẽ trong nấu ăn, điều này thường không thể đạt được trong một vật chứa khác.

Gang chỉ có một vài sai sót:

• mong manh;
• trọng lượng nặng;
• khả năng rỉ sét;
• ngoại hình không thanh lịch.

Bạn có thể đối phó với nhiều sắc thái:

1. Khi được xử lý tốt, đồ dùng bằng gang phục vụ không chỉ trong nhiều năm, mà trong nhiều thế kỷ. Cho đến ngày nay, các nhà khảo cổ tìm thấy địa điểm của những người du mục cổ đại, nơi có những món ăn như vậy, và hoàn toàn có thể sử dụng nó. Nhưng cần phải bảo quản nồi hơi bằng gang một cách cẩn thận để các vật thể lớn không rơi từ trên cao xuống, cũng không bị ép từ hai bên.
2. Về ngoại hình, hoàn toàn không cần thiết phải phơi một nồi hơi như vậy sang tủ bên. Nó có thể được lưu trữ hoàn toàn trong tủ quần áo, hiển thị chính nó cho khách đúng lúc. Nhưng nếu nhà bếp được trang trí theo phong cách dân tộc phương Đông, những món ăn như vậy sẽ trở thành một vật trang trí rất đáng giá của nội thất.

Quan trọng! Gang, không may, rỉ sét. Nhưng điều này có thể tránh được nếu nó được chuẩn bị đúng cách cho lần sử dụng đầu tiên, và sau đó thường xuyên được xử lý theo cách đặc biệt trên lửa.

Đồng

Đồ dùng bằng đồng bây giờ được sử dụng tương đối hiếm. Vật liệu này dễ bị ăn mòn và tất cả các hợp chất đồng đều độc hại. Do đó, dụng cụ bằng đồng phải được làm sạch thường xuyên và kỹ lưỡng.

Đối với những lợi thế của một cái vạc đồng so với một cái gang, hầu như không có. Vật liệu này, tất nhiên, ấm lên nhanh hơn, nhưng nó giữ cho nhiệt độ tồi tệ hơn. Vì vậy, nó không thể xoay tốt nội dung.

Nhôm

Vật liệu nhẹ và rất rẻ. Đối với điều này, anh chủ yếu được đánh giá cao chủ yếu bởi những người thường xuyên phải đi bộ đường dài. Không có lợi thế khác của vạc nhôm.

Quan trọng! Kim loại này, giống như đồng, dẫn nhiệt đáng kể, nghĩa là, nó nóng lên rất nhanh và nguội đi nhanh chóng. Đối với các món ăn phương Đông, điều này là chống chỉ định.

Ngoài ra, nhôm giữ hình dạng của nó rất kém. Áp lực nhỏ nhất - và bây giờ vạc không có hình dạng bán cầu, mà là một loại xô nhàu nát.

Thép tráng men

Thép gần với tính chất của nó đối với gang. Thật vậy, các món ăn được làm bằng thép tráng men, và men rất kém có thể chịu được quá nhiều nhiệt. Nó bắt đầu nứt và tẩy tế bào chết, điều này không có cách nào đóng góp vào chất lượng của chế phẩm.

Vật liệu này có nhược điểm khác:

• khá nhiều trọng lượng;
• nơi men răng bị hư hỏng, xuất hiện rỉ sét;
• việc sử dụng hơi nước là khó khăn do độ dẫn nhiệt quá tốt.

Lớp phủ chống dính

Dường như phép màu này của công nghệ có thể làm cho bất kỳ nồi hơi nào trở nên hoàn hảo. Nhưng mọi thứ hóa ra là hoàn toàn sai. Trong những món ăn như vậy, tất nhiên, thức ăn không bị cháy. Nhưng tiếp xúc với nhiệt độ cao trong một thời gian dài dẫn đến thiệt hại cho chính lớp phủ. Nó bắt đầu tẩy tế bào chết, các mảnh đi vào thức ăn, mà không có cách nào góp phần cải thiện hương vị.

Nói chung, trong sản xuất nồi hơi bán cầu cho gang cho đến nay không có sự thay thế. Do đó, câu hỏi không phải là cách chọn một cái vạc, mà là cách chọn một cái vạc bằng gang.

đến nội dung ↑

Âm lượng

Làm thế nào để chọn một vạc tốt cho một công ty lớn, hay - ngược lại, một công ty rất nhỏ? Khi bán, bạn có thể tìm thấy nồi hơi có kích cỡ khác nhau nhất:

• thu nhỏ;
• trung bình;
• lớn;
• đại gia.

Chúng tôi chọn một vạc phù hợp, dựa trên các mục tiêu của chúng tôi:

• Các mô hình nhỏ nhất được thiết kế cho 3 - 7 lít. Trong đó, bạn có thể nấu, ví dụ như cháo, cơm thập cẩm ngọt hoặc nướng cho một vài người.
• Các món ăn cỡ trung bình - từ 8 đến 15 lít. Điều này đã đủ để nấu pilaf, nói, cho ba hoặc bốn.
• Một tàu lớn - từ 15 đến 20 lít, khổng lồ - 25 lít.

Có nhiều hơn, nhưng chúng không được sử dụng ở nhà, mà trong các quán cà phê hoặc nhà hàng của ẩm thực phương Đông.

Quan trọng! Làm thế nào để tính kích thước? Nếu bạn cần chọn một cái vạc tốt nhất để chuẩn bị pilaf cho công ty, hãy nhân số lượng người xấp xỉ với hai người và thêm một vài lít để các nội dung của nồi hơi có thể được trộn tự do. Do đó, một nhóm tám người sẽ cần một cái vạc với thể tích ít nhất là 18 lít, nhưng tốt nhất là 20 lít.

đến nội dung ↑

Độ dày của tường

Làm thế nào tốt món ăn sẽ mòn mỏi phụ thuộc vào đặc điểm này.Chỉ có một tiêu chí: tường càng dày thì càng tốt.

Quan trọng! Khi bán, bạn sẽ tìm thấy những mẫu Trung Quốc không chất lượng cao với độ dày 3 mm, hoặc thậm chí ít hơn. Tùy chọn này chắc chắn sẽ không phù hợp với bạn, vạc được lấy gần như từ giấy bạc.

Các món ăn Trung Á thực sự có độ dày thành ít nhất 4-5 mm. Đây là một lựa chọn lý tưởng: nó thuận tiện để nấu ăn, và nồi hơi không quá nặng. Những bức tường dày hơn có thể cải thiện chất lượng của món ăn, nhưng vạc có thể trở nên quá nặng.

đến nội dung ↑

Hãy cẩn thận!

Và bây giờ bạn đã chọn một cái vạc tốt nhất, có vẻ phù hợp với bạn hoàn toàn - và hình dạng của nó phù hợp, và kích thước hoàn hảo, và được làm bằng gang chất lượng cao nhất có thể tìm thấy trên thế giới. Nhưng hãy dành thời gian của bạn để nhận được tiền. Đừng lười biếng và kiểm tra bề mặt, và cẩn thận.

Gang - vật liệu không đồng đều. Luôn có những vết sần sùi trên bề mặt, phình nhẹ, v.v ... Nhưng không nên có thứ gì đó:

• vết lõm lớn;
• vết nứt;
• trầy xước.

Quan trọng! Nếu bạn chú ý đến chúng, điều đó có nghĩa là các món ăn được lưu trữ hoặc vận chuyển không chính xác, và trong quá trình nung hoặc thậm chí là lần nấu đầu tiên, bạn sẽ gặp phải những bất ngờ cực kỳ khó chịu.

đến nội dung ↑

Bìa và các quirks khác

Nắp là một thứ hoàn toàn cần thiết. Tốt hơn nếu nó được bao gồm. Tuy nhiên, nếu trong tất cả các khía cạnh khác, vạc hài lòng với bạn, nhưng không có nắp cho nó, đừng lo lắng. Nó có thể được mua riêng - ví dụ, minh bạch. Họ có thể là:

• thủy tinh;
• silicon.

Quan trọng! Trong thực tế, nắp đậy như vậy được thiết kế cho chảo, nhưng nếu cần thiết, phù hợp cho một vạc.

Nó tốt hơn để mua nó trong cùng một cửa hàng, bởi vì điều này sẽ phải được thử:

1. Nắp phải đóng chặt nồi hơi.
2. Nó có thể lớn hơn một chút về đường kính hoặc nhỏ hơn một chút.

Quan trọng! Một lựa chọn thời trang là mũ silicon, được thiết kế cho 2-3 kích cỡ. Điều quan trọng là bạn phải đảm bảo rằng hơi nước không thoát ra khỏi nồi hơi trong khi nấu và silicone là hoàn hảo cho việc này.

Tốt hơn nếu vạc được trang bị hai nắp. Một cái được đặt trên lầu, cái còn lại, nếu cần, ở đâu đó ở giữa.

đến nội dung ↑

Các phụ kiện khác

Bạn có thể có các dụng cụ nhà bếp cần thiết để chuẩn bị các món ăn phương Đông. Nếu vì lý do nào đó bạn chưa nhận được nó, đã đến lúc chăm sóc nó. Ngoài bản thân vạc, bạn cần:

• thớt;
• dao nhọn;
• muỗng kim loại có rãnh;
• kẹp gỗ.

Thớt nên được vài. Điều này được yêu cầu bởi các quy tắc vệ sinh cơ bản.

Quan trọng! Thịt sống không thể được cắt trên cùng một bảng như luộc hoặc rau. Bảng giống hệt được đánh dấu tốt nhất.

Nên có vài con dao trong nhà. Tất nhiên, một con dao đầu bếp phù hợp với mọi thứ, nhưng sẽ thuận tiện hơn nếu có một con dao có lưỡi dài mỏng và một lưỡi ngắn.

đến nội dung ↑

Chuẩn bị một cái vạc gang

Và vì vậy, tàu mong muốn đã được mua. Có thể bắt đầu nấu món pilaf được chờ đợi từ lâu ngay lập tức hay có cần thiết phải làm gì khác không? Trước hết, hãy kiên nhẫn. Nó sẽ không mất quá nhiều.

Vạc phải được nung theo cách này:

1. Rửa nồi hơi bằng nước ấm.
2. Loại bỏ các mảng bám - nó sẽ tự khởi hành, và trong trường hợp cực đoan, nó có thể được loại bỏ bằng một miếng bọt biển mềm.
3. Đặt vạc trên lửa nhỏ.
4. Đợi khói tan đi và tiếng rít chấm dứt.
5. Đổ dầu hướng dương - khoảng 0,5 l, nếu tàu lớn.
6. Đun cho đến khi gang bắt đầu đỏ.
7. Nghiêng nồi hơi để dầu được phân bố đều trên tất cả các bức tường.
8. Lấy bình ra khỏi bếp và để nguội.
9. Đổ dầu ra, loại bỏ cặn bằng khăn ăn.

Quan trọng! Thủ tục này phải được lặp lại định kỳ. Họ không làm gì với loại vạc từ các vật liệu khác:

• đồng - được làm sạch định kỳ:
• tráng men, nhôm và không dính - rửa bằng chất tẩy rửa nhẹ.

đến nội dung ↑

Chăm sóc cho một vạc gang

Những món ăn như vậy không cần bất kỳ sự chăm sóc đặc biệt. Tất nhiên, sau mỗi lần nấu, vạc phải được rửa sạch. Bạn không thể sử dụng:

• khăn lau cứng;
• bột nhám;
• dao và các vật sắc nhọn khác.

Trong việc xé thực phẩm bị cháy, hoàn toàn không có nhu cầu. Thứ nhất, trong một nồi hơi như vậy, thực phẩm chỉ bị cháy nếu bạn để nó ở nhiệt độ cao trong một thời gian rất dài. Và thứ hai, ngay cả các lớp vỏ bị cháy cũng được loại bỏ theo một cách hoàn toàn khác - theo một cách rất đơn giản:

1. Đổ đầy nước vào vạc.
2. Đợi một vài giờ nếu có nhiều dư lượng bị mắc kẹt.
3. Đổ nước ra và rửa nồi hơi bằng miếng bọt biển mềm.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Đó là tất cả sự khôn ngoan về cách chọn vạc tốt nhất và trong tương lai chăm sóc nó đúng cách để thưởng thức thức ăn thơm. Sử dụng những lời khuyên này trong thực tế, và sau đó sẽ rất đơn giản để bạn trở thành một đầu bếp thực sự của ẩm thực phương Đông.