Axit citric - tính chất, lợi ích, sử dụng tại nhà

Trong nhà bếp của bất kỳ bà nội trợ nào, bạn luôn có thể tìm thấy axit citric, trong đó đề cập đến axit hữu cơ và là chất bảo quản tự nhiên. Axit citric được sử dụng cho cả mục đích trong nước và công nghiệp. Làm thế nào axit citric được tạo ra, cũng như các thuộc tính của nó, có thể sử dụng - tất cả điều này bạn sẽ học được từ bài viết này.

đến nội dung ↑

Thuộc tính và lợi ích

Axit citric hoặc thực phẩm bổ sung E330 là một chất kết tinh. Phụ gia E330 có màu trắng, dễ tan trong nước, ethanol và ít tan trong dietyl ete.

Lịch sử xảy ra

Axit này lần đầu tiên được phân lập từ nước chanh chưa chín bởi một nhà hóa học dược phẩm từ Thụy Điển, Karl Scheele, vào năm 1784. Công thức phân tử của axit citric là С6iT8602, và muối và este của nó được gọi là citrat. Bằng hành động của nó, E330 là một chất chống oxy hóa tổng hợp hoặc tự nhiên.

Quan trọng! Phụ gia E330 phổ biến rộng rãi trong tự nhiên và được tìm thấy trong các loại quả mọng, kim và thân của cây thuốc lá, cũng như trong tất cả các loại trái cây có múi. Trái cây chưa trưởng thành của chanh và nho mộc lan Trung Quốc được phân biệt bởi một hàm lượng chất chống oxy hóa cao.

Tính chất hữu ích

Thực phẩm bổ sung E330 được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, mỹ phẩm và thậm chí trong ngành dầu khí, do các đặc tính của nó, cụ thể là:

• Độ hòa tan tốt.
• An toàn cho môi trường.
• Độc tính thấp.
• Kết hợp tốt với các yếu tố hóa học khác.
• Nó có đặc tính chữa bệnh có giá trị:
  • Nó là người tham gia vào các quá trình trao đổi chất trong cơ thể cung cấp cho năng lượng cơ thể cần thiết.
  • Giúp làm sạch cơ thể các chất độc hại, độc tố và muối.
  • Tác động tích cực đến hệ tiêu hóa: điều chỉnh độ axit, tăng hương vị.
  • Cải thiện thị lực.
  • Tăng khả năng miễn dịch.
  • Đốt cháy carbohydrate.
  • Loại bỏ độc tố thông qua các tế bào da.
  • Nó có đặc tính chống ung thư có giá trị.
  • Thúc đẩy sự gia tăng canxi trong cơ thể.
  • Bình thường hóa hoạt động của các hệ thống thần kinh-thần kinh

Quan trọng! Tất cả các tổ chức kiểm soát thực phẩm nổi tiếng bao gồm chất chống oxy hóa nói trên trong lớp an toàn cho sức khỏe. Trong CIS, E330 được bao gồm trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm được phép.

đến nội dung ↑

Việc sử dụng axit citric

Thật khó đủ để liệt kê tất cả các cách cụ thể để sử dụng loại bột này. Nhưng có thể xác định các khu vực và khu vực sử dụng.

Công nghiệp thực phẩm

Thực phẩm bổ sung E330, cũng như muối của nó: kali citrat, natri citrat và canxi citrate, được sử dụng làm phụ gia hương liệu, cũng như một chất điều chỉnh chất bảo quản và axit.

Phụ gia thực phẩm E330-E333 được thêm vào nhiều loại sản phẩm thực phẩm và là chất axit hóa phổ biến nhất. Axit citric không chỉ mang lại cho sản phẩm vị chua dễ chịu mà còn bảo vệ chúng khỏi tác hại của kim loại nặng, nghĩa là chúng hoạt động như một chất chống oxy hóa. Khách sạn này đặc biệt có giá trị trong sản xuất đồ uống, bánh và bánh kẹo.

Quan trọng! Phụ gia hương liệu này không chỉ mang lại sự tươi mát cho đồ uống có ga, không cồn và không cồn, mà còn là một chất điều chỉnh độ axit.

Phụ gia E330 được sử dụng như một trong những thành phần của bột nở trong sản xuất bánh và các sản phẩm bánh kẹo.Kết hợp với chất kiềm (ví dụ như baking soda), phụ gia E330 phản ứng dữ dội với sự giải phóng carbon dioxide. Nhờ thử nghiệm này, sự lộng lẫy và thoáng mát được đưa ra.

Các tính chất của phụ gia thực phẩm cho phép nó được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đó như:

• Sốt cà chua
• Sốt mayonnaise
• Thạch.
• Nước sốt.
• Mứt.
• Thực phẩm đóng hộp - thịt, rau, cá.
• Nước sốt.
• Phô mai chế biến.
• Thực phẩm đông lạnh.
• Bánh kẹo
• Trái cây và quả mọng thực phẩm đóng hộp.
• Trà lạnh.
• Nước tăng lực.
• Đồ uống khô.
• Vitamin sủi bọt.
• Đồ uống cho thể thao.
• Đồ uống có ga và không ga.
• Đồ uống có cồn và không cồn.

Quan trọng! Axit citric được sử dụng làm chất bảo quản để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Do tính chất của nó, nó là không thể thiếu trong môi trường trong nước khi thu hoạch rau, trái cây, quả mọng, xà lách, vv cho mùa đông.

Mỹ phẩm

Phụ gia E330 là một phần không thể thiếu trong nhiều chế phẩm mỹ phẩm: kem dưỡng da, thuốc tiên, kem, dụng cụ sửa tóc, dầu gội, v.v.

Các đặc tính mỹ phẩm có giá trị của chất chống oxy hóa này bao gồm:

• Khả năng se khít lỗ chân lông mở rộng của da.
• Thuộc tính làm trắng (depigmenting).
• Tăng cường móng tay.

Mẹo ứng dụng:

1. Để loại bỏ tàn nhang, đốm đồi mồi, hãy sử dụng dung dịch 2-3% bột axit đậm đặc hoặc nước cốt chanh tươi. Da sau khi áp dụng chất chống oxy hóa này sẽ không chỉ được làm sạch mà còn có được một màu mờ.
2. Để tăng cường móng tay của bạn, sử dụng bột này, hòa tan với axit lactic hoặc malic.

Quan trọng! Không sử dụng axit citric quá thường xuyên, để không gây ra sự mềm mại của móng.

Sử dụng và áp dụng bổ sung chế độ ăn uống này một cách thận trọng, như:

• Bột khô, cũng như dung dịch quá bão hòa của nó, có thể gây kích ứng da ở những người có làn da nhạy cảm.
• Hít phải bột axit khô gây kích thích đường hô hấp.
• Trong trường hợp tiếp xúc với mắt, chất chống oxy hóa gây kích ứng nghiêm trọng.
• Ăn quá nhiều thực phẩm bổ sung E330 có thể làm hỏng men răng.
• Một lần sử dụng một lượng lớn chất bổ sung có thể gây ra ho và kích thích niêm mạc dạ dày.

Trong cuộc sống hàng ngày

Axit citric được sử dụng ở nhà, không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong các trường hợp khác. Ví dụ:

1. Nó được sử dụng để điều trị viêm họng. Chuẩn bị dung dịch axit citric 30% và súc miệng cứ sau 30 phút trong ngày.

Quan trọng! Trong trường hợp không có bột khô, sử dụng để điều trị 2-3 lát chanh tươi mà không cần gọt vỏ. Quay đầu lại một chút, từ từ hòa tan chúng để nước ép bao phủ các thành của cổ họng. Nên lặp lại quy trình mỗi giờ cho đến khi các triệu chứng đau được thuyên giảm.

2. Được sử dụng để làm sạch ấm từ quy mô. Thực hiện như sau:
   • Đổ nước vào ấm một chút phía trên các mảng bám chưa bám trên tường.
   • Thêm 30 g axit citric.
   • Đun sôi dung dịch.
   • Xả nước bằng axit citric và vảy đã bong ra khỏi tường.
   • Đun sôi một ấm với nước sạch.

Quan trọng! Tiến hành quy trình tẩy cặn khi cần thiết.

3. Để làm sạch bàn ủi từ quy mô:
   • Hòa tan 25 g sản phẩm trong một cốc nước.
   • Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào bể sắt.
   • Bật bàn ủi ở nhiệt độ tối đa.
   • Làm sạch thiết bị bằng cách nhấn nút hơi nước.
   • Sau khi làm sạch, thực hiện cùng một quy trình với nước sạch nhiều lần.
4. Được sử dụng để làm sạch bạc:
   • Hòa tan 20 g axit citric trong 1 lít nước.
   • Đổ dung dịch vào thùng chứa.
   • Đặt các vật phẩm bằng bạc (dây chuyền, nhẫn, tiền xu, bát đĩa, v.v.) trong một thùng chứa.
   • Đun sôi các sản phẩm trong dung dịch.
   • Sau khi làm sạch, rửa bạc bằng nước và lau khô.
5. Được sử dụng trong việc chuẩn bị một giải pháp dinh dưỡng cho hoa hồng cắt:
   • Hòa tan 40 g đường và 0,2 g axit citric trong một lít nước.
   • Cho hoa hồng vào dung dịch.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để tạo ra axit citric?

Chanh và cam là nguồn thực phẩm bổ sung chính E330, được sản xuất chủ yếu ở Ý. Vào giữa thế kỷ 19, các nhà máy axit citric tinh thể đầu tiên bắt đầu hoạt động ở Ý. Sau đó, các nhà máy tương tự bắt đầu hoạt động ở California, Tây Ấn Độ và Quần đảo Hawaii.

Trong một thời gian dài, bột có giá trị thu được từ sinh khối của chanh hoặc vỏ, nhưng nó rất không hiệu quả, vì chỉ có một loại axit chứa 5-8% trong một quả chanh, và trên thực tế, thế giới sử dụng 400 triệu tấn phụ gia E330 mỗi năm. Khuôn Aspergillus niger được sử dụng để sản xuất một sản phẩm như vậy. Sau đó, nhiều chủng sản xuất để sinh tổng hợp axit citric từ sucrose đã được chọn từ loại nấm này. Nấm, ăn các chất có đường hoặc đường, tiết ra chất mong muốn với số lượng lớn.

Quan trọng! Gần đây, các thí nghiệm về sinh tổng hợp phụ gia thực phẩm E330 với men từ parafin và rượu thấp hơn đã được hoàn thành thành công.

Nhìn chung, người ta nhận ra rằng việc sản xuất axit citric bằng phương pháp hóa học là không khả thi về mặt kinh tế, vì:

• Chi phí nguyên liệu cao hơn nhiều so với chi phí rỉ mật (chất đường).
• Công nghệ là nhiều giai đoạn.
• Thuốc thử có độc tính cao được sử dụng.
• Năng suất thấp của sản phẩm mục tiêu.

Do đó, mặc dù có nhiều tiến bộ, một chất đơn giản như vậy chủ yếu được sản xuất từ ​​nguyên liệu thô chứa đường sử dụng vi sinh vật. Điều này giúp đơn giản hóa công nghệ, giảm chi phí và tăng năng suất axit. Là nguyên liệu thô ở hầu hết các quốc gia, sản phẩm phụ của sản xuất đường từ mía hoặc củ cải đường được sử dụng.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Chúng tôi hy vọng rằng bạn đã học được nhiều điều mới, thú vị và quan trọng, đọc bài viết thông tin này về tất cả các sản phẩm thực phẩm được biết đến, giá cả phải chăng. Sử dụng thông tin nhận được, áp dụng axit citric khi cần thiết, nhưng lưu ý các biện pháp an toàn.