Dao làm bếp

Tôi có cần một con dao trong một nhà bếp hiện đại, nếu có một lượng lớn các thiết bị gia dụng? Và thực tế là tất cả các loại cắt được bán trong các cửa hàng, bộ rau đã được cắt và thịt băm thành những miếng nhỏ, dường như làm cho một con dao nhà bếp bình thường trở thành một vật không cần thiết. Tuy nhiên, bất kỳ tình nhân tự trọng nào cũng sẽ nói rằng cần có một con dao, và tốt nhất là không phải là một. Dao làm bếp là gì? Hãy tìm ra nó.

đến nội dung ↑

Khi nào nên mua dao?

Tình huống buộc một người phải đến cửa hàng phần cứng để lấy dao có thể rất khác nhau. Tay cầm bị gãy, rãnh xuất hiện trên lưỡi dao - lý do khá tốt để cập nhật kho vũ khí nhà bếp. Ngoài ra, một món đồ như vậy có thể là một món quà tuyệt vời cho cả phụ nữ và nam giới. Điều quan trọng là chọn nó một cách chính xác.

đến nội dung ↑

Dao nam

Nếu người đại diện của giới tính mạnh mẽ hơn thích nấu ăn và làm những món ăn như vậy mà bạn liếm ngón tay của anh ta, anh ta chắc chắn sẽ thích con dao đầu bếp. Bạn có thể đã nhìn thấy sản phẩm này trong hình trong một số cuốn sách mà đầu bếp là một trong những nhân vật chính. Đây là một con dao thép không gỉ khổng lồ, dài từ 20 đến 25 cm (thường là 21 cm - kích thước lưỡi này được coi là phổ quát).

Đây thực sự là một con dao cho mọi thứ - họ có thể cắt rau và cắt thịt, tuy nhiên, không chỉ cắt nó. Nếu muốn, một công cụ như vậy có thể và đánh bại các mảnh đúng cách. Và nếu công cụ này là độc quyền và được phát hành bởi một trong những công ty nổi tiếng thế giới, chẳng hạn như Zwilling J.A. Henckels hoặc Wusthof - một người đàn ông sẽ đơn giản được tâng bốc bởi sự công nhận như vậy về khả năng nấu nướng của anh ta.

đến nội dung ↑

Dao quà tặng cho phụ nữ

Một quý cô xinh đẹp cũng sẽ hạnh phúc với một con dao thoải mái. Chỉ có bạn nên chọn một cái gì đó thu nhỏ hơn, với một lưỡi dao dài 13-16 cm. Đối với hầu hết các công việc nhà bếp, nó khá phù hợp, hơn nữa, nó nhẹ hơn một con dao đầu bếp. Điều quan trọng là thép có chất lượng tốt và tay cầm thoải mái.

đến nội dung ↑

Những con dao là gì?

Ngay cả khi bạn không đặc biệt thích nấu ăn, nhưng đang chuẩn bị một thứ gì đó đơn giản, bạn có thể nhận thấy rằng những con dao đều khác nhau. Hình dạng, chiều dài và chiều rộng của lưỡi dao, kích thước của tay cầm khác nhau.

Những con dao nào là tốt nhất cho nhà bếp? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy nói về những gì họ đang có và tại sao chúng cần thiết. Trong bất kỳ cửa hàng, bạn có thể tìm thấy các dụng cụ nhà bếp:

• dao đầu bếp;
• cho bánh mì:
• cho gọt rau và trái cây;
• dao hatchet;
• để cắt thịt từ xương;
• cho xúc xích và phô mai;
• cho cá:
• cho nấm.

Và đây không phải là tất cả, mà chỉ là những đại diện nổi tiếng nhất của vương quốc dao Kiếm.

Quan trọng! Các đối tác căng tin của họ dành cho bơ, pate và các loại thực phẩm mềm khác không có trong danh sách này - chúng có lưỡi dài trung bình, không quá sắc và đầu tròn.

Liên kết đầu bếp

Con dao đầu bếp là một công cụ phổ quát. Một tay cầm thuận tiện, một lưỡi dao sắc rộng, cân bằng tốt - tất cả điều này sẽ làm cho việc nấu ăn trở thành một nhiệm vụ thú vị và thú vị.

Dao làm bánh mì hoặc Serrator

Công cụ này có tay cầm lớn, lưỡi dao lượn sóng hoặc răng cưa dài. Chiều rộng là như nhau dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi dao.

Quan trọng! Một con dao như vậy dễ dàng đối phó với cả bánh mì mềm và cũ, họ có thể cắt bánh phồng, rau và trái cây.

Nó thường có chiều dài 20-25 cm và bề ngoài trông giống như một cái cưa - lưỡi của nó có răng cưa (đôi khi nó cũng có thể lượn sóng).

Quan trọng! Khi chọn một con dao như vậy, hãy chú ý đến kích thước của răng.

Dao lột

Bạn cũng có thể băm tỏi và làm một số công việc khác. Đây là một con dao ngắn - chiều dài của lưỡi dao chỉ 8-10 cm. Nó có đầu nhọn, tay cầm lớn, bề mặt cắt mịn.

Quan trọng! Ngoài ra còn có nhiều loại cho khoai tây và cà rốt - một bề mặt tròn, và trong đó có một khoảng cách với một cạnh sắc nét.

Rìu

Một công cụ như vậy được thiết kế để cắt thịt và cắt xương. Nó có một nắm chắc chắn, thoải mái và một lưỡi dao rộng. Đôi khi một cái búa nằm ở phía bên kia của lưỡi kiếm, cho phép không chỉ chặt, mà còn đập thịt. Tay cầm có thể bằng gỗ và kim loại. Nếu bạn cần chọn một con dao như vậy cho nhà bếp, hãy nhớ rằng tùy chọn thứ hai sẽ thuận tiện hơn - nó sẽ không bay đi vào thời điểm không thuận lợi nhất.

Để cắt thịt

Đây là một khẩu súng có chiều dài trung bình với lưỡi kiếm hẹp uốn cong về phía đầu. Tay cầm có lưỡi dao rộng hơn, bề mặt cắt hoàn toàn nhẵn, không có sóng và răng.

Cho phô mai và xúc xích

Lưỡi của mặt hàng này, trái lại, rộng, đôi khi thậm chí rất rộng (ví dụ, dao phô mai vuông được tìm thấy). Bề mặt cắt là thẳng, không có nicks trên nó.

Cho cá

Một điều nhỏ thanh lịch là một lưỡi dao linh hoạt và khá mỏng, chiều rộng là như nhau dọc theo toàn bộ chiều dài. Bề mặt cắt được khắc.

Cho nấm

Nấm, tất nhiên, có thể được làm sạch bằng bất kỳ con dao nào, nhưng những người hâm mộ cuồng nhiệt trong cuộc săn lùng thầm lặng thì thích một công cụ đặc biệt - một con dao nhựa ngắn với một bàn chải cứng trên tay cầm. Với bàn chải như vậy sẽ rất thuận tiện để làm sạch mũ dầu, cũng như loại bỏ tất cả các loại kim từ nấm khác.

đến nội dung ↑

Bộ ba bếp

Mỗi bà nội trợ trang bị nhà bếp của mình như cô ấy thích. Điều này cũng áp dụng cho dao - có thể có một tá hoặc hai, hoặc chỉ một vài. Nhưng bộ nhỏ nhất mà mọi người cần phải có là bộ ba bếp được gọi là.

Công ty này được thiết kế để cắt nhiều loại sản phẩm. Bộ này bao gồm:

• dao đầu bếp;
• luật sư;
• dao gọt rau.

Quan trọng! Bạn có thể mua cả hai cùng nhau và riêng biệt - như bất cứ ai thích. Bộ này có những ưu điểm của nó:

• vật liệu có cùng chất lượng;
• thiết kế tổng thể;
• một bộ sẽ có giá thấp hơn một vài mặt hàng riêng biệt.

đến nội dung ↑

Thép hay gốm?

Thế kỷ hai mươi mốt là một cuộc rước gốm chiến thắng. Trong nhà bếp được trang bị công nghệ mới nhất, nó có thể được tìm thấy ở mọi nơi. Vòi gốm thủy tinh là cực kỳ phổ biến, cũng như bồn rửa nhà bếp. Vì vậy, nó không hợp lý nếu các thiết bị khác được làm bằng cùng một vật liệu?

Có tự hỏi làm thế nào để chọn một con dao nhà bếp, chủ nhà chắc chắn sẽ nghĩ - nhưng tôi có nên thử gốm không? Vật liệu này có ưu điểm và nhược điểm của nó.

Ưu

Lưỡi dao gốm được làm bằng zirconia. Đây là một vật liệu khá cứng giữ sắc nét tốt.

Quan trọng! Một con dao gốm giữ được độ sắc nét gấp mười lần so với một con dao thép.

Có những lợi ích khác:

• cấu trúc xốp tối thiểu, nghĩa là khi nấu, không có sự pha trộn mùi vị - sau khi bạn băm tỏi, lưỡi dao đủ để rửa nhẹ:
• mật độ vật liệu - dao dễ rửa;
• lưỡi kiếm, tất nhiên, không rỉ sét;
• dao không bị từ hóa hoặc oxy hóa;
• độ nhẹ - một con dao gốm nhẹ hơn nhiều lần so với thép, do đó tay ít bị mỏi hơn.

Nhược điểm

Những nhược điểm của các sản phẩm như vậy cũng đủ:

• nguyên liệu rất dễ vỡ, vì vậy, nó không chắc là bạn sẽ có thể cắt thịt đông lạnh với nó;
• một công cụ như vậy không thể là phổ quát;
• dao gốm đắt hơn thép;
• bạn khó có thể làm sắc nét nó bằng tay của chính bạn.

Quan trọng! Tất nhiên, bạn có thể là một thử nghiệm để mua một hoặc hai trong số những con dao này cho các hoạt động nhỏ khác nhau, nhưng với điều kiện bạn có một số dao thép tốt.

đến nội dung ↑

Nhìn con dao cũ của bạn

Khi đã quyết định chia tay với một con dao cũ, hãy nhìn nó một cách cẩn thận. Tốt nhất là chọn một con dao làm bếp tương tự để thực hiện các hành động thông thường. Nếu công cụ này tương đối mới, nhưng bạn quyết định mua một công cụ khác, hãy nghĩ về lý do tại sao. Bạn có thể không hài lòng với:

• trọng lượng - quá lớn hoặc ngược lại;
• lưỡi dài hoặc quá ngắn;
• sự xuất hiện của rỉ sét hoặc thực tế là con dao không giữ được độ sắc nét;
• tay cầm khó chịu;
• chà xát cuốc;
• không đủ chiều rộng - sản phẩm không được cắt đến cuối.

Quan trọng! Có thể có những nhược điểm khác cần tránh khi mua một con dao mới.

đến nội dung ↑

Loại thép

Dao nhà bếp tốt được làm bằng thép chất lượng. Vật liệu này rất quan trọng, bởi vì nó phụ thuộc vào thời gian dao sẽ tiếp tục mài, liệu nó có được phủ gỉ hay không. Thép là khác nhau, nhưng thường xuyên hơn so với những người khác, một số loại được sử dụng để sản xuất thiết bị nhà bếp:

• thép không gỉ carbon cao;
• thép carbon;
• thép không gỉ thông thường;
• thép có thêm crôm;
• thép với việc bổ sung crom và vanadi.

Làm thế nào để tất cả chúng khác nhau:

• Vật liệu phổ biến nhất là thép carbon cao. Dao nhà bếp tốt được làm bằng vật liệu này giữ sắc nét hoàn hảo và duy trì vẻ ngoài đẹp - chúng vẫn sáng bóng trong một thời gian dài. Những con dao như vậy đắt hơn một chút so với các đối tác của chúng làm bằng thép carbon và thép không gỉ thông thường, nhưng sự khác biệt về giá phải trả bằng lãi suất.
• Carbon hoặc thép carbon giữ sắc nét tốt, nhưng vật liệu này nhanh chóng mờ đi. Thép không gỉ thông thường sáng bóng, nhưng nó là một vật liệu khá mềm, vì vậy lưỡi dao nhanh hơn so với các công cụ làm từ thép carbon và carbon cao. Làm sắc nét những lưỡi dao như vậy mỗi tháng một lần rưỡi
• Lưỡi dao tuyệt vời được làm bằng thép với việc bổ sung crom hoặc crom và vanadi. Khi bán, bạn cũng có thể tìm thấy những con dao làm bằng thép có thêm molypden.

Quan trọng! Bạn có thể tìm ra con dao được làm từ chất liệu gì, theo dòng chữ trên bao bì hoặc từ tập sách, một nhà sản xuất có uy tín chắc chắn sẽ gắn vào sản phẩm.

đến nội dung ↑

Nhìn vào lưỡi kiếm

Yếu tố quan trọng nhất là lưỡi dao. Cách chọn dao cho bếp? Tất nhiên, để không phải chịu đựng sau này, làm sắc nét bề mặt cắt sau mỗi lần nấu.

Quan trọng! Lựa chọn lý tưởng là một con dao có gót mở, nghĩa là lưỡi được mài từ mũi đến gót. Điều này rất quan trọng để bảo quản bề mặt cắt khi cắt thực phẩm rắn hoặc cắt xương. Dao đầu bếp thường được thực hiện với một gót chân kín.

Xin lưu ý:

• bởi độ dày của lưỡi dao - càng nhiều càng tốt;
• về độ mịn của lưỡi dao - nó phải tương ứng với mục đích, nghĩa là bề mặt của dao đầu bếp trơn nhẵn, đối với những người khác, nó có thể được cắt, làm tròn hoặc lượn sóng;
• về việc xử lý mông - anh không nên chà xát.

Làm sắc nét

Tất nhiên, nếu đây là những con dao làm bếp tốt, bề mặt cắt phải hoàn toàn nhẵn - không có vết lõm, phoi hay các khuyết tật khác. Ngoại lệ là con dao bánh mì, nơi cạnh là đinh hương.

Quan trọng! Tốt nhất khi đường mài liên tục từ đầu đến tay cầm. Ngoài ra, một công cụ cắt tốt của châu Âu sẽ luôn có độ sắc nét hai mặt.

Hãy chú ý đến những khoảnh khắc như vậy:

• Bề mặt lưỡi. Bề mặt phải không có vết trầy xước, sần sùi và các vết bẩn khó chịu khác. Một bề mặt phẳng biểu thị tính đồng nhất của vật liệu.
• Phương pháp mài sắc. Đối với phương pháp mài, sau đó với dao tốt đó là laser. Nó có thể được phân biệt bằng các rãnh mờ. Công cụ như vậy vẫn còn sắc nét trong một thời gian dài.
• Lưỡi dao gắn. Một con dao chất lượng có rất ít ốc vít - chỉ có các tấm vào thân được gắn vào. Đinh tán phải vừa khít và không lùi lại.

Quan trọng! Một con dao từ một nhà sản xuất tốt luôn được lấy ra khỏi gói, vì vậy bạn có thể nhìn thấy nó.

đến nội dung ↑

Chúng tôi kiểm tra xử lý

Đây là một chi tiết rất quan trọng! Một dụng cụ nhà bếp tốt có một lưỡi dao và tay cầm làm bằng một mảnh thép. Phần rơi trên tay cầm (thân cây) được kẹp bởi hai tấm.Một khẩu súng như vậy là cân bằng tốt.

Quan trọng! Hãy chú ý xem tay cầm có chắc chắn và mạnh như thế nào không. Trường hợp các bộ phận được kết nối, không nên có khoảng trống. Dao tốt không hiển thị dấu hàn.

Các vật liệu che phủ không nên trượt, bao gồm cả khi chất béo dính vào nó. Thông thường, gỗ hoặc cao su được sử dụng cho các bộ phận này. Nhưng bạn có thể đáp ứng cả nhựa và composite.

đến nội dung ↑

Kiểm tra số dư

Con dao có thể được cân bằng theo những cách khác nhau:

• với một nắm nặng;
• với một lưỡi kiếm nặng;
• với các bộ phận có trọng lượng xấp xỉ bằng nhau.

Thật khó để đưa ra lời khuyên ở đây - hãy chọn một nơi thuận tiện hơn cho bạn. Trước tiên, hãy đánh giá con dao bạn muốn thay thế và suy nghĩ xem bạn có thoải mái với sự cân bằng của nó hay nếu bạn muốn tay cầm hoặc lưỡi dao nặng hơn. Ngoài ra, hãy xem xét các trường hợp sau:

• kích thước cánh tay
• tỷ lệ lưỡi và chiều dài tay cầm.

Quan trọng! Đối với một bàn tay lớn, bạn cần một con dao lớn. Với một con dao lớn, bạn có thể cắt thức ăn nhanh hơn, nhưng một con nhỏ thì an toàn hơn.

đến nội dung ↑

Châu Âu và Nhật Bản - sự khác biệt là gì?

Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về dao đầu bếp. Họ có thể là:

• Châu âu
• Tiếng nhật
• sản xuất tại Nhật Bản theo tiêu chuẩn châu Âu.

Chúng tôi tính đến việc chúng tôi sẽ chuẩn bị:

• Đối với các món ăn châu Âu, một con dao châu Âu thuận tiện hơn - trong mọi trường hợp, cắt thịt rất thuận tiện cho họ. Đối với một công cụ như vậy, cạnh cắt được làm tròn, và mài sắc ở cả hai bên.
• Con dao Nhật Bản có độ sắc nét một phía, mông dày, cạnh cắt thẳng hoặc gần như thẳng. Nó khá khó để làm sắc nét. Nói chung, một con dao như vậy phù hợp cho những người thường nấu các món ăn Nhật Bản. Bạn có thể mua một công cụ như vậy, nhưng nó không phải là công cụ duy nhất.
• Những người sành ẩm thực nói rất nhiều về các giống lai - dao kiểu Âu được sản xuất tại Nhật Bản. Những công cụ này được đánh giá rất cao cho thép chất lượng cao của họ. Tuy nhiên, chăm sóc cho các sản phẩm như vậy phải rất cẩn thận.

đến nội dung ↑

Một chút về các công ty

Mọi người yêu thích sản xuất dụng cụ nhà bếp. Tuy nhiên, có những công ty đã làm điều này trong nhiều thập kỷ và thậm chí hàng thế kỷ, và đã chứng minh bản thân rất tốt. Theo truyền thống, dao chất lượng được sản xuất tại Đức.

Wusthof

Đây là những công cụ làm bằng thép carbon cứng. Dao không bị rỉ và giữ mài thủ công trong một thời gian dài.

Zwilling J.A. Henckels

Zwilling là một trong những nhà lãnh đạo trong thể loại này. Dao có độ bền cao, có mài sắc bằng tay, không bị ăn mòn. Tất nhiên, lưỡi và thân được làm từ một mảnh duy nhất, theo yêu cầu của các tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất.

Victorinox

Thụy Sĩ cũng nổi tiếng với các sản phẩm của mình. Không chỉ carbon, mà còn molypden, silicon, mangan được thêm vào thép. Theo đó - những con dao là rắn, chúng giữ sắc nét và không rỉ sét.

Sabatier

Một con dao Pháp thanh lịch, thực sự với đế tròn và tay cầm mỏng. Thuận tiện cho việc cắt các sản phẩm khác nhau.

Toàn cầu

Một trong những lựa chọn lai là một con dao Nhật Bản theo phong cách châu Âu. Thép molypden-vanadi chất lượng rất cao. Những con dao này tồn tại rất lâu và có khả năng chống ăn mòn.

đến nội dung ↑

Cách cầm dao?

Có vẻ như những gì phức tạp của LỚP là đủ - nó đủ để giữ cho chúng sạch sẽ. Nhưng điều này là không đủ. Cần phải lưu trữ đúng cách các công cụ, sau đó chúng sẽ không chỉ tồn tại trong một thời gian dài mà còn làm hài lòng mắt. Và bạn cần phải làm điều này, tuân thủ các quy tắc sau:

1. Bạn cần một giá đỡ đặc biệt cho dao - hoặc giá đỡ từ tính.
2. Hãy chắc chắn rằng các lưỡi dao không chà xát và không va vào nhau.
3. Mua bảng đúng - gỗ hoặc nhựa tốt nhất. Bảng kính và đá cùn dao của bạn rất nhanh.
4. Nếu bạn vẫn mua một con dao gốm - hãy giữ nó trong trường hợp đặc biệt.
5. Dao phải được quét sạch ngay lập tức - chúng không nên bị ngâm, giống như chúng chỉ đơn giản là bị lãng quên trong bồn rửa.
6. Rửa dao lớn trong máy rửa chén không phải là một ý tưởng tốt, nó ảnh hưởng tiêu cực đến việc mài sắc.
7. Cố gắng không làm nóng dao - để trộn các thành phần trong chảo, bạn cần phải có một thìa đặc biệt.

Quan trọng! Bạn không bao giờ nên tiết kiệm các công cụ, bao gồm cả những người nhà bếp. Nếu giá có vẻ quá cao đối với bạn - đừng lo lắng. Một con dao chất lượng không rẻ, nhưng nó sẽ tồn tại rất lâu.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Bây giờ bạn biết tất cả mọi thứ bạn cần để chọn dao nhà bếp chất lượng tốt nhất. Vì vậy - bạn không phải thay đổi chúng mỗi tháng cho những cái mới và làm sắc nét chúng sau mỗi lần chuẩn bị bữa tối. Từ bây giờ, quá trình nấu ăn sẽ trở nên nhanh hơn, thú vị hơn và an toàn hơn cho bạn.