Có phải sữa tiệt trùng cần đun sôi?

Thực tế là sữa rất hữu ích, mọi người đã biết từ thời cổ đại.

Cũng như thực tế là sản phẩm này xuống cấp khá nhanh. Nhiều người thích uống sữa không đun sôi. Do đó, họ đã đưa ra nhiều cách xử lý nó, cho phép tăng thời hạn sử dụng. Mỗi quốc gia đều có những phương pháp như vậy, bất kể động vật nào sữa sữa được tiêu thụ ở một địa phương cụ thể. Thanh trùng và đun sôi đặc biệt phổ biến. Nhưng có cần thiết phải đun sôi sữa tiệt trùng tại nhà? Bây giờ chúng ta sẽ thảo luận về điều này.

đến nội dung ↑

Tại sao sữa có giá trị?

Sữa nào tiệt trùng tốt hơn hay không tiệt trùng? Sữa là một dạng nhũ tương, nghĩa là hỗn hợp của nhiều loại chất hữu ích. Nó chứa một lượng lớn protein, chất béo, carbohydrate, nguyên tố vi lượng, vitamin - nói tóm lại, tất cả mọi thứ cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển. Và làm thế nào khác? Rốt cuộc, trước hết, dự định sẽ cho trẻ sơ sinh ăn - trẻ sơ sinh, bê, trẻ em, ngựa con và tất cả các động vật có vú khác.

Tuy nhiên, sữa cũng hữu ích cho người lớn, và không phải ngẫu nhiên mà nó được quy định cho những người mắc các bệnh khác nhau.

Quan trọng! Điều rất quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường là sữa có chứa đường sữa - đường sữa, được hấp thụ một cách kỳ diệu nhất ngay cả trong trường hợp khi đường thường xuyên biến máu thành xi-rô và ngăn chặn các đầu dây thần kinh.

Nếu một người thường xuyên tiêu thụ sữa, anh ta ít có khả năng bị gãy xương, anh ta không có khả năng bị nhiễm canxi. Sữa cũng bảo vệ chống lại nhiều bệnh khác.

Quan trọng! Những người không thể dung nạp sữa nguyên chất sẽ được hưởng lợi từ các sản phẩm sữa lên men, cũng như các dẫn xuất khác nhau của sữa có bifidobacteria.

đến nội dung ↑

Sữa là gì?

Trong thế giới hiện đại, đại đa số mọi người mua sữa trong một cửa hàng. Điều này được thực hiện không chỉ bởi người dân thị trấn, mà còn bởi dân làng. Và nó rất hữu ích để biết loại sản phẩm nào trên quầy.

Sữa tươi chưa trải qua bất kỳ quá trình chế biến nào không thể tìm thấy trong các cửa hàng. Ngay cả trong những người chuyên ngành. Bạn có thể thấy sữa ở đó:

• trong chai thủy tinh hoặc nhựa;
• trong túi nhựa;
• trong hộp các tông có hình dạng khác nhau.

Sữa được bán có thể là:

• thanh trùng;
• siêu thanh trùng;
• khử trùng;
• đồng nhất;
• ionit;
• uống rượu;
• củng cố;
• tan chảy;
• với cà phê hoặc ca cao;
• kem.

Quan trọng! Sữa tiệt trùng, tiệt trùng và nướng, cũng như kem, có mặt ở hầu hết các cửa hàng. Các loài khác ít phổ biến hơn nhiều.

Thanh trùng

Thanh trùng được thực hiện theo hai cách:

• làm nóng đến 60 ° C trong một giờ;
• làm nóng đến 80 ° C trong 30 phút.

Sữa tiệt trùng thường được bán trong túi nhựa, nhưng đôi khi trong chai.

Quan trọng! Theo tiêu chuẩn, thời hạn sử dụng của nó là từ 3 đến 5 ngày, sau đó sữa chuyển sang màu chua. Nó biến sữa chua. Tuy nhiên, trên bao bì bạn có thể thấy thời hạn sử dụng lâu hơn - bằng chứng là điều này, bạn có thể tự đoán: rất có thể, trong quá trình thanh trùng, các chất nhân tạo đã được thêm vào để tránh làm hỏng sản phẩm.

Các sản phẩm sữa chua thu được tự nhiên từ sữa cửa hàng không phải lúc nào cũng phù hợp với thực phẩm. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, đối với các dẫn xuất sữa tiệt trùng, hương vị sẽ có vị chua.

Trong quá trình thanh trùng, các vi khuẩn và bào tử nấm khác nhau bị tiêu diệt, từ đó chúng ta có thể kết luận rằng sữa tiệt trùng không cần phải đun sôi. Sản phẩm giữ lại hầu hết các thuộc tính hữu ích của nó, vì vậy phương pháp xử lý này được coi là tốt nhất không phải không có lý do.

Quan trọng! Siêu thanh trùng - làm nóng đến nhiệt độ cao hơn và trong thời gian dài hơn. Quá trình này có thể được coi là chuyển tiếp sang khử trùng, chỉ chất bảo quản không được thêm vào sản phẩm. Thời hạn sử dụng được tăng lên đến sáu tháng.

Nhà máy thanh trùng

Sữa được tiệt trùng bằng máy bơm đặc biệt được trang bị đồng hồ đo lưu lượng:

1. Sữa được tinh chế từ tạp chất.
2. Sữa được đặt trong một thùng chứa tạm thời đặc biệt.
3. Một máy bơm đặc biệt hướng chất lỏng đến bộ phận thanh trùng.
4. Chất lỏng được làm nóng đến 45 ° C.
5. Sữa được bơm đến một thiết bị phân tách, nơi kem được tách ra.
6. Sữa bình thường đi vào đơn vị tiếp theo, nơi diễn ra quá trình đồng nhất hóa.
7. Sản phẩm một lần nữa được gửi đến một đơn vị thanh trùng và được làm nóng đến 85 ° C.
8. Sữa được làm lạnh - đối với điều này, nước lạnh được đưa ra giữa các tấm thanh trùng.
9. Sữa tiệt trùng được đặt trong một hộp đựng chuyên dụng, sau đó được đóng gói và gửi đến tủ lạnh.

Khử trùng

Sữa đông, tại sao điều này xảy ra? Khử trùng xảy ra ở nhiệt độ cao hơn - sữa được đun sôi. Đương nhiên, phương pháp xử lý này cho phép bạn đối phó với tất cả các vi khuẩn. Tuy nhiên, vitamin cũng bị phá hủy, và để giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn, chất bảo quản thường được thêm vào nó.

Quan trọng! Sữa có thể được lưu trữ lâu hơn nhiều so với sữa tiệt trùng, và khi sữa đông, không thu được sữa chua. Những gì còn lại trong tetrapack còn lại trong tủ lạnh có vị đắng và mùi thối.

Thật không may, không phải tất cả các nhà sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Có những trường hợp, dưới vỏ bọc của sữa tiệt trùng hoặc tiệt trùng, được bán hoàn nguyên từ sữa khô đã được bán.

Quan trọng! Bạn có thể thêm kháng sinh vào sữa, nhưng thật không may, một số nhà sản xuất làm điều này để đối phó với vi khuẩn hiệu quả hơn. Hầu như không thể phân biệt giả như vậy với một sản phẩm chất lượng về ngoại hình.

đến nội dung ↑

Các loại sữa khác

Các loài như đồng nhất hóa, trao đổi ion hoặc sữa có thêm ca cao hoặc cà phê không được tìm thấy ở mọi nơi. Nhiều người mua thậm chí không nhận thức được sự tồn tại của họ.

Đồng nhất

Các nhãn hiệu homogenized tinh thần gây ngạc nhiên nhiều người. Trong khi đó, không có gì đáng ngạc nhiên trong định nghĩa này. Đánh dấu như vậy có nghĩa là sản phẩm là đồng nhất. Chất béo trong sản xuất bị phá vỡ và phân bố đều trong toàn bộ khối lượng.

Quan trọng! Đây là sữa khá tốt, nhưng kem sẽ không hoạt động.

Phương pháp xử lý này đã được đề xuất vào những năm 80 của thế kỷ trước. Trong một thời gian dài người ta tin rằng nếu một người thường tiêu thụ một sản phẩm như vậy, các mảng bám vào thành mạch máu, do một loại enzyme đặc biệt được hình thành trong quá trình đồng nhất hóa. Một thức uống như vậy không được khuyến khích cho những người có xu hướng mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, bây giờ ý kiến ​​này đã được bác bỏ.

Ionit

Trong một sản phẩm như vậy, canxi, rất giàu sữa thông thường, được thay thế bằng kali hoặc natri. Sữa này chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị thức ăn cho bé.

Uống, không béo, tăng cường

Tại sao một cái tên lạ lùng như vậy, bởi vì bất kỳ loại sữa nào cũng có thể được gọi là uống. Trên thực tế, đây là sữa đun sôi thông thường, không có bất kỳ thành phần bổ sung nào. Chỉ cần đun sôi nó tại nhà máy.

Sữa với cà phê

Sữa không có thêm cà phê và ca cao thường không được tìm thấy. Trước khi thêm các thành phần bổ sung, sản phẩm được khử trùng hoặc thanh trùng.Một lượng lớn chất béo đã được loại bỏ khỏi một sản phẩm không béo - điều này được thực hiện bằng cách sử dụng thiết bị phân tách. Phần nhờn là kem.

Ghee

Cuối cùng, sữa nướng, được tiệt trùng ở nhiệt độ cao hơn - 95 ° C, sau đó được ủ trong ba đến bốn giờ trong bể sản xuất.

đến nội dung ↑

Tôi có cần đun sôi sữa không?

Đun sôi sữa tươi, tất nhiên, bạn cần vì một số lý do:

• nó có thể chứa vi khuẩn gây nguy hiểm cho con người;
• bò có thể có ký sinh trùng được truyền cùng với sữa.

Nhưng có cần thiết phải đun sôi sữa tiệt trùng? Làm điều này là không cần thiết, vì trong quá trình thanh trùng, vi khuẩn và nấm nguy hiểm đã chết. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, sữa như vậy được đun sôi, ví dụ:

• để kéo dài thời hạn sử dụng;
• sử dụng cho thức ăn trẻ em;
• nếu sản phẩm đã được đông lạnh

Tôi có cần đun sôi sữa tiệt trùng cho trẻ không và tại sao?

Đối với thực phẩm trẻ em, tốt nhất là sử dụng sữa tiệt trùng, vì nó không chứa chất bảo quản, và theo đó - không gây ra chứng sợ và các biểu hiện dị ứng khác.

Quan trọng! Bạn có thể nấu ngũ cốc trên một sản phẩm như vậy từ 6-7 tháng và bạn đã có thể cho sữa bò làm thức uống cho em bé một tuổi.

Thực tế là không phải tất cả các vi sinh vật đều bị loại bỏ trong quá trình thanh trùng - một số trong số chúng có màng không bị xẹp ở nhiệt độ 60 ° C. Những vi khuẩn này có thể an toàn tuyệt đối cho người lớn, nhưng cơ thể trẻ em rất nhạy cảm với chúng.

Đóng băng

Để kéo dài thời hạn sử dụng, một phương pháp như đóng băng đôi khi được sử dụng. Trong thời gian sản phẩm ở trong tủ đông của bạn, sản phẩm sẽ không bị mất các đặc tính có lợi - và cũng sẽ bảo quản chúng khi rã đông.

Quan trọng! Bạn có thể đóng băng chỉ một lần và sau khi rã đông cần phải đun sôi.

đến nội dung ↑

Tôi có thể tiệt trùng sữa tại nhà?

Bạn có thể thanh trùng chất lỏng ngay cả ở nhà - ví dụ, nếu bạn có cơ hội mua sữa bò hoặc sữa dê. Bạn cần:

• chảo lớn;
• phễu;
• vài chai hoặc lon có nắp đậy kín;
• tủ lạnh.

Quan trọng! Các chảo trước khi làm thủ tục cần phải được rửa rất tốt, và tốt hơn là khử trùng lọ hoặc chai, như thường được thực hiện với đóng hộp.

Trình tự thanh trùng tại nhà:

1. Đổ sữa vào chảo.
2. Đem đun sôi.
3. Mát mẻ.
4. Đổ vào lọ.
5. Đóng chặt ..
6. Đặt trong tủ lạnh trên kệ dưới cùng hoặc ở một nơi tối, mát mẻ khác.

Quan trọng! Sữa được xử lý theo cách này sẽ vẫn tươi trong khoảng một tuần.

đến nội dung ↑

Đun sôi sữa

Đun sôi không quá phức tạp, nhưng có trách nhiệm và đòi hỏi sự chú ý. Sữa có thể:

• chạy trốn;
• cháy hết

Để đun sôi bạn cần;

• chảo lớn - thủy tinh hoặc thép không gỉ;
• đĩa bay;
• muỗng gỗ trên một tay cầm dài.

Quan trọng! Đồ sành sứ là một yếu tố rất quan trọng:

• Trong chảo tráng men, sữa rất thường bị cháy, vì vậy tốt hơn là sử dụng thép hoặc nhôm.
• Đồ đựng bằng thủy tinh hoặc gốm chịu lửa cũng phù hợp.
• Sẽ tốt hơn nếu chảo có đáy dày.

Nó sôi bao lâu?

Đun sôi sữa trong một thời gian rất ngắn, nhưng tất cả thời gian này bạn không nên rời khỏi bếp:

1. Rửa sạch chảo.
2. Đặt đĩa đảo ngược ở phía dưới.
3. Đổ sữa vào.
4. Đặt nồi lên bếp lửa.
5. Đợi đun sôi.
6. Đun trong 2-3 phút, loại bỏ bọt và khuấy.

Khi đun sôi, bạn có thể thêm đường với tỷ lệ 1 muỗng cà phê mỗi 1 lít. Điều này sẽ tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Quan trọng! Bọt chỉ được loại bỏ trong quá trình đun sôi - khi sữa đã nguội, không cần phải loại bỏ màng, vì có nhiều chất hữu ích còn lại trong đó.

đến nội dung ↑

Những gì không nên làm?

Có một số sai lầm phổ biến của các bà nội trợ trẻ. Một số điều không thể được thực hiện:

1. Đun sữa nhiều lần.
2. Để trong một cái chảo mở sau khi nó đã sôi.
3. Làm ấm trong lò vi sóng.

Quan trọng! Dụng cụ lưu trữ nên rất sạch sẽ.

đến nội dung ↑

Chúng tôi xác định chất lượng

Khi mua sữa làng, hãy hỏi bà chủ nhà lấy giấy chứng nhận từ bác sĩ thú y. Câu hỏi này sẽ không làm cô ngạc nhiên, bởi vì mỗi chủ sở hữu của một con bò nên thường xuyên đưa con vật cho bác sĩ và lấy sữa để phân tích. Giấy chứng nhận như vậy là một loại chứng chỉ chất lượng.

Lưu trữ sữa, theo lý thuyết, phải đáp ứng các tiêu chuẩn, nhưng điều này không phải lúc nào cũng xảy ra. Bạn có thể tự kiểm tra chất lượng:

1. Đổ một ít sữa vào ly hoặc lọ trong suốt và thêm một vài giọt giấm thực phẩm - nếu xuất hiện bong bóng, có chất phụ gia có hại trong sữa.
2. Trong một ly với một sản phẩm lỏng, thêm một vài giọt iốt - nếu nó chuyển sang màu xanh, điều đó có nghĩa là có tinh bột trong đó.
3. Nhúng thử nghiệm litmus trong ly - nếu nó chuyển sang màu xanh, có soda trong chất lỏng và nếu nó chuyển sang màu đỏ - tạp chất có tính axit.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Bây giờ bạn đã tự mình tìm ra liệu có nên đun sôi sữa tiệt trùng hay không, và tìm hiểu về các cách chế biến sản phẩm khác như vậy để kéo dài thời hạn sử dụng. Cố gắng ưu tiên cho các sản phẩm đã được chứng minh từ các nhà sản xuất có uy tín để chỉ có lợi cho sức khỏe của bạn.