Gluten in Lebensmitteln - Nutzen und Schaden

In letzter Zeit ist es in Mode gekommen, verschiedene Diäten einzuhalten. Unter ihnen begann eine glutenfreie Diät immer häufiger zu stoßen. Das Wesentliche ist, dass Sie nur glutenfreie Lebensmittel zu sich nehmen müssen. Es stellt sich natürlich die Frage: Was ist das für ein Gluten, welche Vor- und Nachteile hat es, welche Produkte enthält es? Lassen Sie uns herausfinden, ob das "Biest" so schrecklich ist, wie es gemalt ist, ob es sich lohnt, glutenhaltige Produkte von der Ernährung auszuschließen.

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Was ist glutenfrei?

In letzter Zeit sind Preisschilder mit den Worten „Vorsicht, Gluten“ oder „Glutenfrei“ in den Regalen, Cafés und Restaurants aufgetaucht. Was ist Gluten? Muss man Angst davor haben und lohnt es sich, auf das übliche Essen zu verzichten?

Gluten ist ein komplexes Protein, das die Fähigkeit besitzt, andere Proteine ​​in eine Gruppe zu kleben. Deshalb ist sein anderer Name Gluten. Es wurde zuerst aus Mehl isoliert. Je mehr Gluten dieses Mehl enthält, desto höher ist seine Qualität, da der Teig durch das Kneten Elastizität erhält.

Synthetisiertes Gluten, modifizierte Lebensmittelstärke genannt, wird als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Ketchups, Sojasaucen und anderen Produkten verwendet. Es wird auch zu verschiedenen Süßigkeiten hinzugefügt, es ist in Nudeln vorhanden. Gluten ist auch häufig Bestandteil der Sporternährung bei Sportlern.

Wichtig! Wenn Sie ernsthaft durch Ihr Gesundheitsproblem verwirrt sind, lesen Sie bitte weiter Welche Lebensmittel sind gut für die Gesundheit.

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Der Schaden und Nutzen von Gluten

Ein gesunder Mensch sollte keine Beschwerden über glutenhaltige Produkte haben. Natürlich, da es am häufigsten in Mehl vorkommt, bedeutet es, dass es viel in Brot, Gebäck und anderen Mehlprodukten steckt. Nützliches solches Essen kann man nicht nennen. Sie sollten sich jedoch nicht beeilen, solche Produkte vollständig abzulehnen. Immerhin gibt es einen Vorteil, der wie folgt ist:

• Gluten bereichert den Körper mit Proteinen.
• Es fördert die Aufnahme der Vitamine B und D sowie von Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium.

Wichtig! Wenn Sie also plötzlich auf glutenhaltige Produkte verzichten, kann das Experimentieren mit Diäten unangenehme Folgen haben. Ohne Gluten erhält Ihr Körper nicht mehr die Vitamine und Mineralien, die er benötigt. Eine andere Sache ist, wenn Sie zum Gluten allergisch sind. Diese Krankheit wird Zöliakie genannt.

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Zöliakie - Glutenallergie

Die Statistik sagt es uns. dass etwa 1% der Menschen auf der Welt gegen Gluten allergisch sind. Außerdem wird diese Krankheit in der Regel vererbt. Bei solchen Menschen kann bereits eine geringe Menge glutenhaltiger Produkte eine sehr ernste allergische Reaktion auslösen, da das Immunsystem dieses Protein als Feind wahrnimmt und beginnt, es aktiv zu bekämpfen. Der Magen, der gesamte Verdauungstrakt, die Gelenke und das Gehirn leiden.

Die Hauptsymptome sind wie folgt:

1. Ständiges Aufblähen.
2. Durchfall.
3. Blasse und schaumige Stühle.

Wichtig! Wenn solche Probleme bei Ihrem Kind auftreten, schreiben Sie nicht sofort alles auf Gluten ab. Vielleicht ist der Grund ganz anders. Was genau - erfahren Sie in unserem Artikel "Flüssiger Stuhl bei einem Kind". Und konsultieren Sie unbedingt einen Arzt, machen Sie Tests.

Sekundäre Symptome sind häufige Kopfschmerzen, schwache Immunität, Haarausfall. Da solche Symptome nicht ausgeprägt sind, vermuten viele Patienten ihre Krankheit nicht einmal.

Wichtig! Wenn Sie allergisch gegen Gluten sind, müssen Sie Ihr ganzes Leben lang eine glutenfreie Diät einhalten.

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Wo ist Gluten enthalten und wo nicht?

Was tun bei einer glutenfreien Diät? Sie müssen auf Backen, Brot, Fast Food verzichten. Untersuchen Sie sorgfältig die Zusammensetzung der vorgeschlagenen Lebensmittel und wählen Sie nur solche aus, die kein Gluten enthalten.

Welche Lebensmittel haben Gluten?

• Wie bereits erwähnt, kommt Gluten am häufigsten in Mehl vor, daher müssen Sie auf Mehl und Backwaren verzichten. Bei Reis und Mais ist dies jedoch nicht der Fall. Daher können Sie Weizenmehl durch Reis, Mais oder Amaranth ersetzen. Eine solche Wahl kommt nur Ihnen zugute.
• Auf Süßigkeiten, Eis, Erfrischungsgetränke und Alkohol muss verzichtet werden.
• Außerdem werden alle Arten von Fertiggerichten verboten.

Wichtig! Fleisch, Fisch, Pilze, Meeresfrüchte, Buchweizen und Kartoffeln enthalten absolut kein Gluten. Es muss nur ein Produkt durch ein anderes ersetzt werden. Gehen Sie für gesunde Lebensmittel.

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Synthetische Zusätze

Wie kannst du dir sonst noch helfen? Beachten Sie die folgenden Zusatzstoffe - Lebensmittel, die diese enthalten, sollten nicht eingenommen werden:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

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Gesamtlänge auf Lager

Die Schlussfolgerungen zu den Gefahren und Vorteilen von Gluten sind also uneinheitlich. Dieser Stoff ist in verschiedenen Produkten enthalten und erfüllt seine für die menschliche Gesundheit wichtige Funktion. Tatsächlich müssen Sie sich bei einer normalen gesunden Lebensweise und Ernährung nur auf Lebensmittel beschränken, die schädliche synthetische Zusätze enthalten. Oder konzentrieren Sie sich auf die vorgeschlagene Diät eines Arztes, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit festgestellt haben.